Gyerekkorunk egyik emblematikus édessége, a minyon otthon is elkészíthető, kicsit macerás, de érdemes kipróbálni. A tojásfehérjés máz helyett használhatunk készen kapható fondant-t is (kb. 1 kg-ra lesz szükségünk az alábbi mennyiségekhez), amit porcukros felületen kinyújtunk, és színezhetjük ételfestékkel, kakaóporral is. Jó nosztalgiázást!

Rendszereztem pár tortás krémet. Itt össze vannak gyűjtve és nem kell keresgélnetek. :) 1. Főzött csokikrém babaváró torta & nővér torta & csokis-banános piskótatekercs Adag 21-22 cm-es tortaforma Hozzávalók a csokoládékrémhez 2 tojás 3 ek. kristálycukor 5 ek. porcukor 1 vanillin cukor 3 dl tej 5 ek. liszt 2 ek. kakaópor 125 gramm vaj Elkészítése 1. A 2 tojást a 3 evőkanál cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet. 2. Közben egyenletesen beleszitáljuk a kakaóport és a lisztet. 3. Veszünk egy lábast és az elkészült egyveleget beletesszük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Az elkészült masszát lehűtjük és néha kézi habverővel átkeverjük. 4. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem,majd hozzáadom a csokis masszát és együtt robotgéppel átdolgozom. 2. Főzött vaníliakrém banános-barackos vaníliakrémes & vonatos torta Adag 24 centis torta megtöltése, bevonása Hozzávalók 0,9 l tej 195 g cukor 105 g kukorica keményítő 5 db tojás sárgája vanília aroma 450 g tejszínhab (30%-os) Elkészítése 1. A keményítőt és a tojássárgáját kevés tejjel simára keverjük. 2. A maradék tejet a cukorral, a vanília aromával felforraljuk. Kevergetés közben hozzáadjuk a keményítős tojássárgás keveréket. Kicsit szilárdabb masszát kapunk a keményítő miatt. 3. Kihűtjük, majd turmix géppel simára keverjük. 4. A tejszínt felverjük, majd a kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük. 3. Főzött sárgakrém képviselő fánk & somlói galuska Adag 10 db képviselőfánkhoz Hozzávalók 400 g tej 50 g keményítő 3 tojássárgája 20 g van. cukor 100 g tojásfehérje 100 g cukor csipet só Elkészítése A keményítőt, a tojássárgával, vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (100 g cukor + 100 g tojásfehérje+ csipet só). Ezt a krémet még melegen bele kell rakni a csillagcsöves nyomózsákba és rányomni a képviselőfánkok alsó részére. 4. Fekete-erdő "krém" rusztikus fekete-erdő torta & babaváró torta Adag 18 cm-es tortaformányi Hozzávalók a meggy töltelékhez 1 üveg meggybefőtt 2,5 dkg étkezési keményítő vanília cukor őrölt fahéj meggybefőtt leve Hozzávalók a tejszínes töltelékhez 2 dl tejszín 1 zacskó habfixáló 1 teáskanál porcukor fél mokkáskanálnyi vaníliakivonat Elkészítése 1. Elkészítjük a meggyes tölteléket. 2 dl meggylevet összekeverem a keményítővel, cukorral, fahéjjal majd lassú lángon sűrűre főzzük (puding állagúra). Ha elkészült, akkor hozzáadagoljuk a meggyet és összekeverjük, félre rakjuk, hűtjük. 2. Most pedig jön a tejszínhabos töltelék elkészítése. A tejszínhabba belerakjuk a porcukrot, a vaníliát majd elkezdjük robotgéppel felverni, amikor elkezd sűrűsödni, akkor hozzáadjuk a habfixálót és addig verjük, amíg olyan állagot nem kapunk amilyet mi szeretnénk. 5. Doboskrém dobostorta Adag 18 centis torta betöltése, lekenése Hozzávalók 4 tojás 150 g cukor 100 g étcsokoládé (nálam 81%os volt) 180 g vaj 10 g van. cukor / van. rúd magjai Elkészítése 1. A krém elkészítése. Én 3 részre bontanám. Először a vajat a vaníliás cukorral habosítsuk ki, majd rakjuk félre. Másodszor a tojás a cukorral rakjuk egy tálba, majd vízgőz fölött kézi haberő segítségével kevergetve hevítsük fel addig, amíg el nem olvad a cukor, majd robotgép segítségével kihűlésig verjük habossá. A harmadik lépés a csokoládé felolvasztása vízgőz fölött. 2. A krém összeállítása. Az első masszához (vajas) először hozzákeverünk egy kevés 2-at (tojásos cukros habos), majd a többit és végül az olvasztott csokit. Egy kenhető masszát kell kapnunk. Ha túl folyósnak látjuk, akkor még habosítsunk hozzá vajat és keverjük a kész masszához. 6. Epres túrókrém epres túrótorta Adag 18 centis torta betöltése, lekenése Hozzávalók 500 g túró 250 g epres joghurt 12 dkg cukor 1 citrom reszelt héja és leve 250 ml habtejszín 40 g fix zselatin (amit soha többé nem fogok használni :D ) eperlekvár eperszeletek Elkészítése 1. A túrót nyomkodjuk össze villával, majd öntsük hozzá a joghurtot, a cukrot, citromlevet, a citrom héját és robotgéppel keverjük össze. 2. A tejszínt verjük kemény habbá (célszerű habverés előtt egy kis időre a mélyhűtőbe tenni, így jobban fel fog verődni). 3. A joghurtos túróhoz adjuk hozzá a zselatin fixet, majd 1 percig még robotgéppel keverjük át és adjuk hozzá a felvert tejszínhabot. 4. A torta rétegzése: az alsó piskótát megkenjük eperlekvárral, majd rájön egy réteg krém és arra eperszeletek... 7. Citromkrém mini citromkrémes torta Adag 3 mini torta betöltésére Hozzávalók 2 tojás 2 evőkanál liszt 20 dkg porcukor 1 dl tej 2 citrom reszelt héja 1 citrom szűrt leve 15 dkg puha vaj / margarin Elkészítése 1. A tojásokat a liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejet és lassú lángon keverve sűrűre főzzük. 2. Levesszük a tűzről, kavargatva langyosra lehűtjük, ezután belekeverjük a citromlevet, a héjat. A vajat habosra keverjük, majd összedolgozzuk a citromos krémmel. 8. Mascarponés citromkrém citromos pite Adag 24 cm-es forma Hozzávalók 2 citrom reszelt héja 4 citrom leve 210 gramm porcukor 4 tojás 100 gramm vaj 250 gramm mascarpone Elkészítése 1. Robotgéppel a tojásokat a porcukorral, citromhéjjal és a citromnak a levével habosra keverjük. Ha elkészült, akkor egy lábasba rakjuk és vízgőz felett habverővel puding sűrűségűre "főzzük". (ez kb 10 perc) Ha nem sűrűsödne be akkor keverhetünk hozzá 2 evőkanál keményítőt, de szerintem ez nem szükséges. Ha a krémünk kicsit kihűlt, akkor belekeverjük a kockákra vágott vajat, majd a mascarponét - hűtőbe rakjuk. 9. Tejszínes gesztenyekrém I. tejszínes gesztenyetorta Adag 18 centis betöltése, lefedése Hozzávalók 300 g gesztenyemassza 400 ml tejszín 30 g porcukor 10 g rum Elkészítése A gesztenyét villával összetörjük, majd 20 g porcukorral, rummal ízesítjük. A tejszínt 10 g porcukorral felverjük és hozzáadagoljuk a gesztenyéhez. 10. Tejszínes gesztenyekrém II. gesztenyés minitorták Adag 4-5 minitorta töltésére Hozzávalók 25 dkg gesztenyepüré 2 evőkanál porcukor 1 dl tejszín 2 evőkanál rum 10 dkg vaj Elkészítése A porcukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyepürét és utána a rumot. Ezt robotgéppel simára keverjük, majd hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt és ezzel fellazítjuk. 11. Mascarponés gesztenyekrém gesztenyés álom Adag 18 centis forma Hozzávalók 500 g gesztenyemassza 250 g mascarpone kevés rumaroma ízlés szerint porcukor Elkészítése Az 500 g-nyi gesztenyemassza 3/4-ét lereszeljük, majd géppel a mascarponéval simává keverjük, porcukorral és rumaromával ízesítjük. A tortaformánkat kivesszük a hűtőből, majd a krémet rásimítjuk és az egészet pár órára hűtőbe tesszük. 12. Párizsikrém Shaun a bárány torta Adag 18 centis torta betöltésére Hozzávalók 200 g cukor 200 g vaj 60 g kakaópor 140 g tejszín Elkészítése A tejszínt a cukorral felforraljuk (5 perc), közben kevergetjük. Hozzáadjuk az átszitált kakaóport és a vaj 1/3 részét (67 g) és megvárjuk míg kihűl. Ekkor a vaj 2/3 részét habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt krémhez és a legmagasabb fokozaton simára keverjük. 13. Kókuszos töltelék vintage torta Adag 18 centis torta betöltése + marad pici Hozzávalók 0,5 l tej 4-5 evőkanál cukor 3 evőkanál keményítő vagy pudingpor 1 csomag van. cukor 20 dkg kókuszreszelék Elkészítése A keményítőt és a kétféle cukrot kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a felforrt tejhez adjuk és addig főzzük kavargatva, amíg puding állagot nem kapunk, ekkor hozzáöntjük a kókuszreszeléket, eldolgozzuk és kihűtjük. Ez egy tömör massza tulajdonképpen, ha krémesre szeretnénk, akkor vajat habosítsunk ki és keverjük hozzá. 14. Narancsos - csokikrém / trüffelkrém narancsos-étcsokis Adag 18 centis torta betöltésére, lefedésére Hozzávalók 250 ml mascarpone 400g étcsokoládé 5 közepes tojás sárgája 4 evőkanál porcukor 4 evőkanál narancslikőr (én cseresznyéset raktam bele) 1 narancs reszelt héja Elkészítése 1. A csokikat törjük fel egy tálba, majd olvasszuk meg vízgőz felett. 2. Kézi habverővel vízgőz fölött mixeljük össze a tojássárgákat, a porcukrot és a likőrt 5 percig amíg sűrű és habos nem lesz. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a csokoládét, majd amikor kissé hűlt a mascarponét is. - fromJuci -

Sokáig gondban voltam, mert a cupcake díszítésnél kell hogy stabil legyen a krém, ezért svájci vajkrémet használtam mindig. Ez viszont egy idő után nagyon sok, vajas:-( Most végre van egy nagyon finom és díszítésre is jó krémem

Ezt a masszát is lehet színezni ugyanúgy, mint a sima nyújtható fondant-t, amikor már gombóc, felosztod annyi részre, amennyi színt szeretnél, és külön színezed. Légmentesen zacskózva (felcimkézve) eláll a hűtőben. Azért azt jó tudni, hogy a pillecukros fondant édesebb, mint a sima, pedig abban 1 kg cukor van, ebben kevesebb...persze a mennyiségtől függ. 1-2 mm vastagra ki lehet nyújtani. Jól lehet szaggatni.

Nagy mennyiségű fondant-ra lett volna szükségem egy 30 személyes tortához és kicsit drágállottam az árát. Így keresgélni kezdtem az interneten milyen receptek vannak. Erre esett a választásom. Azóta többször is elkészült. Nem bonyolult recept. Nekem többszörösen is bevált.

Imádom a mintás csokival dekorált tortákat. Millió lehetőség: csokigallér, csokilapok, csokidíszek, elegánsan vagy mókásan, szabályosan vagy összevissza…ezernyi stílusban… És nem csak a…

Hozzávalók: 6 tojás sárgája 1/2 l tej 4 evőkanál étkezési keményítő 12 evőkanál cukor 3 vaníliás cukor 1/2 l tejszín 2 tasak zselatin (20 g) 1 ananász befőtt, gyümölcsök ízlés szerint, én most ananászt és barackot használtam, de lehet kivi, narancs, szőlő stb. Mint ennél a tortánál Diplomata torta Vagy itt a sütés nélküli Diplomata torta, sütés nélkül A zselatint a tasakon található utasítás szerint az ananász befőtt levében (2 dl) beáztatjuk. A tojások sárgáját a cukrokkal kikeverjük, hozzáadagoljuk a keményítőt, majd hozzákeverjük a tejet és lassú tűzön állandó keverés mellett besűrítjük, a tűzről levéve hozzákeverjük a langyosra felmelegített zselatint, hűlni tesszük. A tejszínt felverjük kemény habnak, hozzákeverjük a kihűtött tojásos krémhez, egy keveset kiveszünk belőle a torta bevonásához a többihez hozzávegyítjük az apró darabkákra megvágott gyümölcsöket. Ügy is lehet, hogy a gyümölcsöket nem keverjük bele a krémbe, a krémmel megkenjük a tortalapokat és egyenlően elosztva rászórjúk a gyümölcsdarabkákat, kicsit rányomjuk a piskótalapot. Ez a krém egy 26 cm-es tortához elegendő,ha nagyobbat készítünk emeljük az adagot.

Ez alaprecept, mely felhasználástól függően variálható. Ezek az arányok egy kenhető, nem teljesen szilárdra dermedő krémet eredményeznek, amely akár fel is habosítható. Trüffelhez kevesebb tejszínt, csokiszószhoz többet használjunk.

Imádok tükörglazúrt készíteni és játszani a színekkel. Ráadásul nagyon finom is, a mousse torták pedig gyorsan elkészíthetők hozzá, így hamar össze lehet dobni egy tükörglazúros tortát. A maradék krémet és tükörglazúrt én kisebb süteményekre szoktam felhasználni, így nem marad felesleges alapanyag. Próbáljátok ki! 😊

Hozzávalók: 6 kanál víz (= 70 ml) 1 evő kanál zselatin (=10 g) 1evő kanál kókusz zsír vagy vaj (lehet margarin is, csak akkor nem lesz szép fehér a fondant) 2 evő kanál méz, én akácmézet használok, szintén a fondant fehérségéért porcukor amennyit felvesz, egy adaghoz kb 75-80 dkg 1 rum aroma A zselatint a vízben beáztatjuk,majd vízgőz felett felmelegítjük,nem főzzük,épp csak ne legyen szemcsés,hozzátesszük a kókusz zsírt a mézet és könnyedén összekeverjuk. Egy tálba beleszitáljuk a porcukrot, nagyon fontos hogy a porcukor ne legyen szemcsés (én a sweet family porcukrot szeretem használni) kezdéskor 300-400g, hozzátöltjük a zselatinos masszát, egy kanál segítségével középről indulva szépen összevegyítjük, még porcukrot adva hozzá amíg jó paszta állagú lesz. Mikor már nehézkes a keverés, kitesszük egy porcukorral meghintett munkalapra, hozzávegyítünk egy rum aromát, lehet mandulát is kinek melyik jobban tetszik, és szépen összedolgozzuk amíg már nem ragad az asztalhoz. 75 dkg porcukorból szoktam készíteni, egy adagot, az nekem tökéletesen megfelelt bevonásra, nem kellett hozzágyúrjak másnap porcukrot. Így néz ki a már elkészített fondant. A recept alapján készítve,elég egy kisebb tortához, ez attól is függ milyen vékonyra nyújtjuk a fondantot a bevonáshoz. Én mindig két adagot készítek,hogy bíztos legyek hogy elég lesz és a díszítéshez is maradjon.Itt a képeken is két adag készült egyszerre. Egy nappal hamarabb szoktam elkészíteni, de bevonásra lehet azonnal is használni. Ha megmarad, nájlon zacsiba téve több ideig eltartható, mikor újra használjuk, vajas vagy kókuszzsíros kézzel jól átgyúrjuk. Itt előkészítve a tárolásra.

Tükörfényes bevonat tortákra.

Mennyei Nutellás mascarpone krém recept!

#2020

Mennyei 🏆Legjobb vajkrém 🏆 recept!

Hozzávalók : - 1 csomag vaníliás pudingpor - 2 dl tej - 1 dl tejszín - 20 dkg cukor - 10-15 dkg vaj Elkészítés : A krémhez a cukrot egy serpenyőben megkaramellizálom. 1 dl tejben kikeverem a pudingport. A mézszínű karamellt felöntöm a maradék tej és a tejszín keverékével. Kislángon kevergetve hagyom, hogy az esetleges karamellszilánkok elolvadjanak. Ha ez megtörtént, akkor közepes lángon felforralom és a pudingporral besűrítem a karamellt. A kihűlt krémet a vajjal kihabosítom. Sütemények, torták töltésére, díszítésére is kiváló. Jó étvágyat !

Am pregatit reteta de pasta de zahar a d-nei Viorica Dinu si sincer va spun ca...este grozava! Din reteta urmatoare rezulta cam 900 gr. de pasta de zahar alba, elastica, maleabila si nelipicioasa cu care se lucreaza foarte bine.Toate aceste enumerari sunt importante pentru a cataloga aceasta pasta ca fiind ...perfecta. Sa aveti spor! Ingrediente: - 5 gr. gelatina (eu am folosit granule de la Dr. Oetker) - 60 ml de apa (calda) - 2 linguri de miere de salcam (pentru ca este mai deschisa la culoare si nu denatureaza culoarea pastei, ramane de un alb pur) -50 gr. ulei de palmier (este specificat grame deoarece are o stare semisolida si asa va si recomand sa il folositi; daca e lichid va absorbi mai mult zahar.Folosesc ulei de palmier in compozitie deoarece are calitati deosebite fata de unul normal sau fata da margarina, nu are gust specific, nu miroase si se absoarbe in pasta lasand-o moale si elastica.) -50 gr. amidon alimentar (da pastei o consistenta mai densa si in acelasi timp mai pufoasa, dar si elastica cam ca si consistenta plastilinei) -600-700 gr. zahar pudra (de preferat rasnit si cernut inca o data, in acest fel pasta va iesi super fina.E important ca zaharul sa fie foarte fin altfel pasta nu iese la fel de buna.Eu am folosit zahar pudra Margaritar.Dintre toate, acesta mi se pare cel mai bun deoarece contine si o cantitate mai mare de amidon decat alte marci) Mod de preparare: 1.Punem intr-un ibric cei 60 ml. de apa calda. 2.Adaugam apoi si cele 5 gr. de gelatina (adica jumatate plic). 3.Adaugam si mierea si lasam la hidratat cam 10 minute. 4.Dupa ce s-a hidratat gelatina, punem ibricul in bain marie pe foc si avem grija sa nu fiarba.Este foarte important acest amanunt. Dupa ce s-a topit gelatina si mierea, luam de pe foc si punem si uleiul de palmier (atentie, in stare solida). 5.Amestecam pana ne rezulta un lichid mai fluid si lasam totul la racit. 6.Cand lichidul este rece, adaugam amidonul .Amestecam incet cu o spatula de silicon sau de plastic, pana se omogenizeaza. 7.Punem compozitia rezultata in vasul de mixer si fixam dispozitivul de aluat.Adaugam si 2 linguri de zahar pudra si mixam la viteza cea mai mica. 8.Adaugam treptat cate putin zahar pudra si mixam pe viteza cea mai mica. 9.Mixam mica pana amestecul se ingroasa destul de tare, chiar daca nu am terminat de adaugat toata cantitatea de zahar.Ideea este ca nu vrem sa fortam robotul sa mixeze o compozitie mult prea grea si groasa, fapt pentru care rasturnam totul pe masa si framantam cu mana adaugand in continuare zahar pana se termina toata cantitatea si pasta capata o consistenta elastica, tare, asemenea unei plastiline. In principiu nu trebuie ca pasta sa fie lipicioasa. Daca este, mai adaugam 50 gr. zahar.La ingrediente am trecut 600-700 gr.de zahar tocmai in acest scop.Daca sunt suficiente 600 de gr. lasam asa, daca nu, mai adaugam si restul de 100 gr. Trebuie ca in final pasta sa aiba consistenta unei plastiline, ne orientam cumva dupa aceasta indicatie. 10.Cand am ajuns la consistenta potrivita, formam pasta ca o bila mare, o infoliem si o punem la frigider aproximativ 24 de ore. Dupa aceea o putem folosi pentru a imbraca torturile. Asta a fost! Spor la treaba va doresc:-)!!! Note: Daca doriti o pasta colorata puteti pune colorantul in timpul mixarii. Pentru asta, opriti mixerul si cu o scobitoare puneti cate putin colorant pasta, sau un varf mic de cutit de colorant pulbere (praf). Atentie, pigmentul este foarte puternic, asa ca recomand sa puneti putin la inceput si apoi sa mai adaugati daca e cazul.Colorarea pastei in timpul mixarii ne scuteste de mult efort si maini mai curate, nepigmentate.Daca doriti doar o usoara nuantare a pastei, in acest caz puneti colorantul doar cand pasta este gata si o framantati cu mana. In asa fel va veti da seama de cat de nuantat vreti sa fie rezultatul final. Nu recomand sa folositi coloranti sub forma lichida pentru ca apoi pasta isi pierde consistenta si trebuie adaugat zahar in plus.Varianta cu colorant lichid nu stiu cum iasa, la aceasta reteta de pasta am folosit doar praf sau gel si a iesit intodeauna excelent. Inainte de a folosi pasta, trebuie scoasa la temperatura camerei cel putin 2 ore. Eu dupa acest timp o pun chiar cateva secunde si la cuptorul cu microunde si in acest fel este perfecta pentru framantat si ma scuteste de prea mult efort. Inainte de folosire trebuie neaparat sa o framantati bine.Acesta este un procedeu foarte important pentru a obtine o textura buna a pastei.Puteti sa adaugati si in timpul framantarii putin ulei de palmier sau de cocos, ii va conferi fragezime.La inceput va avea o textura mai sfaramicioasa, e doar o aparenta, dar apoi va deveni elastica ca si o plastilina.Cu pasta e bine sa lucrati pe o planseta unsa cu ulei de cocos, sau ulei de palmier. Cand intindeti pasta faceti-o pe masa unsa cu ulei de palmier, intindeti putin foaia de pasta, apoi o mai intoarceti putin, o ungeti din nou si iar intindeti.Nu este nicio problema daca foaia apare ca fiind prea unsa, uleiul se absoarbe si nu va ramane nimic pe suprafata.Uleiul de palmier ajuta foaia, o emulsioneaza. Pasta de zahar nu este obligatoriu sa o tineti in frigider, doar primele 24 de ore dupa preparare.Puteti sa o tineti la temperatura camerei, inchisa bine in folie.Sigur nu se strica, pentru ca este toata din zahar. La congelator nu stiu cu sta, nu am apucat sa o pun:-) Un aspect important este ca tot timpul trebuie sa tinem pasta cu care nu lucram bine invelita in punga sau folie alimentara, altfel se usuca. S-aveti spor !!!