El proceso de hacer pan con masa madre es bastante largo y con muchos pasos. Es suficiente para asustar a cualquiera. Sin embargo con este post lo que quiero hacer es darte muchas herramientas para que puedas lograr tu primer pan en casa y que lo disfrutes mucho. Por eso lo primero que quiero que hagamos es un pan de masa madre para principiantes. Esta receta es con 100% harina blanca. La razón es porque la harina blanca tiene más gluten que la harina integral y hace que el proceso sea mucho más fácil para alguien que recién está empezando en esta aventura. Presta mucha atención a cómo se ve y se siente la masa en cada paso para que sepas la próxima vez cuando hagas alguna masa un poco más compleja. Por otro lado te quiero advertir sobre el tipo de harina que vamos a usar. Normalmente me han visto hacer recetas de pan sin harina de fuerza o harina panadera porque la levadura comercial se presta para que no sea necesario. Sin embargo con el pan de masa madre necesitamos que la harina tenga más proteína (más gluten) para que el pan tenga mejor estructura. Me van a escuchar hablar mucho de fortalecer el gluten y aumentar elasticidad. El gluten son dos proteínas entrelazadas. A medida que las trabajamos amasando o haciendo dobleces, la masa va ganando elasticidad y también fuerza a través del gluten. El gluten es lo que va a atrapar esos lindos compartimientos de aire dentro del pan. Una última nota antes de comenzar con la receta: recuerda que antes de poder hacer pan con tu masa madre nueva ésta debe tener una rutina bastante estable. Es decir cuando la alimentas a las mismas horas cada 12 horas debe crecer al mismo ritmo siempre. Yo…

Notes: You need an active sourdough starter. You can build a starter from scratch in just about 1 week. But I am a huge proponent of buying a starter. Here are two sources: King Arthur Flour Breadtopia As always, I highly recommend investing in a digital scale before beginning any bread baking adventure. Flour: I have had success using all-purpose flour, but if you can get your hands on bread flour, that is ideal, especially if you live in Canada or abroad. Moreover, if you live in Canada or abroad, you may need to reduce the water amount. Consider holding back some of the water during the mixing process to ensure you don't end up with a soupy mess.  Straight-Sided Vessel: The vessel I use in this recipe, similar to this one, is 8 cups. Most grocery stores carry storage vessels similarly sized. Using a straight-sided vessel for the bulk fermentation will help prevent over-fermentation because it allows you to see when the dough has truly increased by 75% (or slightly more or less) in volume.

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Inspired by The Clever Carrot If you are new to sourdough, watch the step-by-step video here: Simple Sourdough Bread or in the post above.  Troubleshooting: If you have issues with your dough being too sticky, please read this post: Why is my sourdough so sticky? The 4 common mistakes. Notes: You need an active sourdough starter. I have had success activating starters from: King Arthur Flour Breadtopia As always, I highly recommend investing in a digital scale before beginning any bread baking adventure. This is the Dutch Oven I use for sourdough bread. I used this Dutch oven for years, and it's a great one, too. Flour sack towels are a great investment because they ensure your dough will not stick while it is proofing.  I love using rice flour for dusting (as opposed to ap or bread flour) because it doesn't burn. When you use a flour sack towel, however, you don't need to use any flour.  Find all of my sourdough essentials here: Essential Equipment For Sourdough Bread Baking I love a high-hydration dough, and I have great success using 380 grams of water in this recipe, so feel free to play around and push the hydration here.  Salt: I have had success using both kosher salt and fine sea salt here. When I use kosher salt, I use the Diamond Crystal brand. When I use sea salt, I use the Baleine Fine brand. Regardless of the brand, I use 12 grams.  Shaping: If you're looking to get a more open crumb, try shaping a batard (as opposed to a round). Watch this video for guidance. Also: The recipe below follows the traditional shape once, rest, then shape again method. I often skip the preshape now and simply shape the dough once. I still get a nice open crumb.  How much Sourdough Starter to Use? Because my kitchen is cold for much of the year, I like using 100 g (1/2 cup) of starter as opposed to 50 g (1/4 cup).  When determining how much starter to use, consider a few things: If you live in a warm, humid environment, 50 g should suffice. If you plan on doing an overnight rise, 50 g also should suffice. If you want  to speed things up or if you live in a cold environment, consider using 100 g starter. Note: If you use 100 g of starter, your dough may rise more quickly, so keep an eye on it. As always, rely on the visual cues (increasing in volume by 50%) when determining when the bulk fermentation is done.  A straight-sided vessel makes monitoring the bulk fermentation especially easy because it allows you to see when your dough has truly doubled.

Mini sourdough boules and bread bowls from a regular batch of sourdough. Use them for mini cob loaves, serving soup etc.

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These sourdough zucchini fritters are quick, easy and tasty! Perfect for lunch on the go or a savory breakfast idea. They also use up 100g of sourdough discard.

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Hace mucho tiempo quería hacer una focaccia con masa madre. Se trata de un pan plano de origen italiano aderezado con hierbas y un poco similar a la pizza. Estaba en mi larga lista de panes por hacer. Y al fin, he podido dedicarle un poco de tiempo, probarla varias veces y subirla al blog. Con frecuencia voy a una local que se llama Heritage aquí en Taipéi, y siempre ordeno su exquisito sándwich de focaccia con pollo, aragula y pesto, y una torta de zanahoria deliciosa que es la mas rica que he probado en la vida. Con la idea de hacer sándwiches así de suculentos como los de ese lugar, hice esta focaccia con aderezos simples, que agregan aroma y sabor y combinan con cualquier relleno, así sea una simple rebanada de queso. Es un pan con mucho aroma y sabor y se puede comer así solito sin nada más; ademas, es muy vistoso, luce increíble cortado en trozos en una mesa de quesos o para acompañar comidas o sopas. Lo mágico de esta focaccia es que no necesita amasarse, es simplemente mezclar, hacer pliegues estirando la masa por todos sus costados dentro del mismo envase cada 30 minutos unas 3 veces, y luego esperar que el tiempo y la fermentación lenta en frío hagan su trabajo. Solo requiere paciencia, una masa madre activa en condiciones óptimas e ingredientes de calidad para que el resultado sea el esperado. Generalmente, para esta focaccia uso harina panadera de 12% proteínas. Pero también la he hecho en alguna ocasión con una combinación harina todo uso 10,5% proteínas (450 g) y sémola (50g), así como con otras combinaciones de harinas siempre que se ajuste la hidratación en caso de use harinas con mayor contenido de proteínas o mucho menor. Dejó por aquí mis apuntes para quién quiera probarla. Si lo hacen, me pueden etiquetar o enviarme fotos en mis cuentas de IG o Facebook si lo desean. Me encanta ver sus fotos!!!!! Feliz día! Ingredientes: 500 g harina panadera (12% proteínas aprox) 380 g agua 120 g masa madre activa (100% hidratación) 10 g sal 15 g aceite de oliva de buena calidad Además: cantidad suficiente de aceite de oliva para engrasar la bandeja y colocar sobre la focaccia. Sal gruesa y romero fresco. Elaboración: 1. En un tazón grande, disolver muy bien la masa madre en el agua. Incorporar la harina, sal y aceite. Mezclar todo muy bien, tapar. 2. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos y hacer un pliegue. (Cada pliegue se realiza estirando y doblando la masa sobre sí por cada costado, dentro del mismo tazón, con las manos húmedas para que dejar no se pegue la masa a las manos). Tapar y dejar reposar 30 minutos más. 3. Hacer dos pliegues más. (En total son 3 pliegues cada 30 minutos). 4. Dejar reposar dos horas más a temperatura ambiente después del último pliegue. Tapar y llevar la masa al refrigerador entre 12 y 24 horas. 5. Sacar del refrigerador. Untar con suficiente aceite de oliva una bandeja de 23x 33 cm. Colocar la masa y estirarla cuidadosamente con los dedos hasta que la cubra toda. Tapar o colocar en un lugar donde no haya corriente de aire y dejar fermentar a temperatura ambiente aprox 4 horas (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, se verán pequeñas burbujas sobre la masa y habrá crecido hasta casi al borde de la bandeja). 6. Verter un poco de aceite de oliva por toda la superficie de la masa y con los dedos desgasificarla ligeramente. 7. Colocar los otros toppings : yo he usado sal gris de Guerande trufada y romero fresco. Pero puede colocarle lo que prefiera: sal gruesa, aceitunas negras, cebolla morada, pesto, patatas rebanadas finamente, quesos, nueces y mucho más. Las combinaciones son infinitas así como la imaginación. 8. Hornear con vapor durante los primeros minutos a 220 C durante 30-35 minutos aprox. Hasta que se vea dorada. 9. Retirarla de la bandeja apenas salga del horno y colocarla sobre una rejilla para que enfríe. A disfrutar!!

Get the best of both worlds by using fermented wheat sourdough discard and traditional masa harina to make these thick, soft, chewy tortillas.