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Comme vous le savez, j’adore la cuisine du chef londonien Yotam Ottolenghi; il sait magnifier de simples légumes et faire de boulettes de viande un plat goûteux et dépaysant. Ce plat est extrait du livre « Simple », et encore une fois, le chef a su me surprendre avec cette recette savoureuse. Le céleri, ce légume peu attractif au premier abord, est ici délicieusement parfumé et fondant à souhait. Pour cette recette, Ottolenghi a utilisé du curcuma, du quatre-épices et du paprika doux fumé; il y avait aussi des graines de fenouil que je n’ai pas ajoutées, faute d’avoir réussi à mettre la main sur mon flacon d’épices! Cette recette a fait l’unanimité à la maison; même ma fille qui n’est pas fan du céleri a apprécié le légume fondant. En plus, ce plat peut très bien se préparer à l’avance, et se réchauffer par la suite. Boulettes de bœuf au citron et au céleri, d’Ottolenghi Préparation: 25 min Cuisson: 45 min Ingrédients/ 4 personnes 400 g de bœuf haché 120 g 80 g de mie de pain 1 oignon, ciselé (140 g ) 20 g de persil haché + un peu pour dresser 1 œuf de gros calibre 1/4 de c à c de quatre-épices en poudre 2 c à s d’huile d’olive 1 petit céleri-rave, pelé, coupé en quatre, tranché (1 cm épaisseur) 3 gousses d ‘ail 1/2 c à c de curcuma en poudre 1,5 c à c de graines de fenouil, légèrement concassé 1 c à c de paprika fumé doux 500 ml de de bouillon de volaille (1 cube) 3,5 c à s de jus de citron Sel, poivre noir Dans un saladier, versez la viande hachée et la mie de pain hachée, l’oignon, le persil, l’œuf battu , la quatre-épices, 1/2 c à c de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez le tout à la main, puis façonnez une vingtaine de boulettes de 40 g chacune. Dans une sauteuse avec couvercle, mettez l’huile à chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes 5 min, en les faisant continuellement circuler dans la poêle pour qu’elles dorent uniformément. Débarrasser dans une assiette et versez le céleri-rave, l’ail et les épices restantes dans la pâle. Laissez cuire 2 min à feu vif sans cesser de remuer. Quand l’ail commence à colorer et que les épices se font plus odorantes, remettez les boulettes dans la poêle, mouillez avec le bouillon et le jus de citron. Salez avec 1/2 c à c de sel et poivrez. Portez à ébullition, puis passez à feu doux-moyen et laissez mijoter à couvert 30 min. Retirez ensuite le couvercle et laissez épaissir 10 min. Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 min avant de servir parsemé de persil. Vous pouvez accompagner ce plat d’un peu de riz, ou de semoule. Télécharger la recette Je propose cette recette au défi d’octobre de mon amie Gut, « Cuisinons de saison ».
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Schaal 1:87 Herpa/zelfbouw
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