Super lecker und schnell gemacht: Die Zwiebelmaremelade von Koch Robert Enßlen.
Ingredientes: 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta recién molida 1 ...
Chef Roberto Santibanez is a staple of modern Mexican cuisine. From culinary director at Rosa Mexicano to Maria Maria, Santibanez creates lighter versions of traditional Mexican dishes.
Una opción saludable y sabrosa
Las verduras no son nada aburridas y, prueba de ello, son estas ideas de entrantes, principales y acompañamientos elaborados con puerros
Este aperitivo viene muy bien para cenar en verano acompañado de unas patatas aliñadas en caliente
Roberto y Christian Petersen
Esta receta de alubias con langostinos es sencilla y casera, pero el plato siempre resulta una fiesta en la mesa. El secreto…
Verán un poco raras estas enchiladas porque utilicé tortillas de maiz azul (las venden mucho por acá en Querétaro), y pues por eso tienen ese color al ya estar armadas en las enchiladas! La receta es una adaptación de las enchiladas de champiñones y espinacas del libro Truly Mexican de Roberto Sa
Mucha gente cree que disfrutar de un buen calamar frito es comer algo tierno, rozando lo blandurrio, y eso no es así. Pero también es cierto que si al morder el calamar queda muy correoso no es nada agradable, por no decir horripilante. No obstante alguien me dijo una vez que en el calamar siempre debe notarse un poco en la mordida, si no se pierde cierta naturalidad, y es verdad. Pero conseguir el punto perfecto con este cefalópodo en una fritura se nos antoja complicado en una casa con los medios habituales. Por regla general salen duros, por mucho que los congeléis o los compréis a precio de millón. Hay que tener en cuenta otros aspectos para que el bocado sea como cuando los comes por Galicia o por el sur de España. Sin duda clave es la frescura del producto y la cocción, y sobre esto último tener en cuenta los dos puntos de cocción de estos invertebrados, algo de lo que ya os hemos hablado en varias ocasiones. Pero también hay algunos métodos para que el calamar quede un poco más tierno sin restarle naturalidad. Vamos a contaros un pequeña técnica muy popular por ahí con la que asegurar una ternura extra que lo convertirán en un bocado excelso. ¿A quién no le gustan los calamares fritos? Esto que os vamos a recomendar no sirve si los vais a preparar a la plancha ya que en ese caso si el calamar es de calidad, insistimos mucho en eso, se trata de cocinarlo vuelta y vuelta en una parrilla a fuego muy fuerte y servir. O si los calamares son cocinados en un guiso, en este tipo de cocción siempre os vamos a recomendar dejarlos 'sobrecocer', es así como quedarán naturalmente muy tiernos y creemos que a la gente más les gusta. Y destacar que siempre hemos creído que cuando los comíamos muy tiernos por ahí era porque eran muy frescos, pero para nada. Es porque los compran 'tratados' y les añaden enzimas o productos para disolver totalmente el colágeno del animal. Un asco. En cambio hay una técnica que creemos que es bastante interesante, el marinado de leche, y con un detalle que vemos que a veces se pasa por alto en algunas webs, usar algo de sal. Hemos hecho algunas pruebas solo con leche y no se obtiene el resultado esperado. La mejor forma dicen que es dejarlos con leche y sal toda una noche. Una sal necesaria para que la leche penetre en el calamar por el famoso proceso de la impregnación, así, éste se hidrate y se suavice su textura sin interferir en el sabor. Además la leche se debe de usar por el suero que contiene enzimas naturales y ácidos que suavizan la carne no solo del calamar sino de cualquier otro animal. Los resultados son los que son, ocurre algo en el calamar que lo hace más tierno y, para nosotros, perfecto, pero cuidado, no busquéis una ternura excesiva porque ya os hemos contado que no se consigue y tampoco sería natural. Vamos con ello, para un calamar fresco de 800 g utilizaremos 400 ml de leche entera y 1/2 cucharada de sal, que quede una leche 'sabrosa'. Harina de trigo duro (para frituras) y aceite de oliva virgen para freír. Aquí el calamar eviscerado y sin piel, como gusta en casa. El cuerpo lo cortamos en anillas y las aletas en 2-3 trozos. La cabeza en dos trozos. Los desechos, veréis la bolsa de la tinta en el plato justo arriba. Podéis guardar solo eso. Listo. Lo sumergimos en la leche con la sal ya mezclada y reservamos en la nevera 12 horas. Los escurrimos sobre un colador durante un buen rato para que además cojan temperatura. Los secamos con papel de cocina, los pasamos por harina y a freír. ¿Qué tipo de harina? La que usamos ahora es de trigo duro. Freímos con el aceite muy caliente, unos 170º, pero vamos, cuando veáis que empiece a humear. Y los echaremos de poco en poco y bien sacudidos de harina. Los colocamos sobre papel absorbente y al plato a comer. Si conocéis alguna técnica mejor, o pistas sobre como conseguir que queden más tiernos de una forma más rápida, no dudéis en decírnoslo. Salud.
What Santibañez wants cooks to realize, he told me, is this: "There is a very important textural thing to guacamole -- we never really mush up the avocado. You want to feel everything." He crushes only enough of the avocado to warrant it consideration as a dip rather than a salad, but leaves the rest of the cubes intact, bathing them in the vividly flavored chile sauce, "a bit like salad properly dressed in vinaigrette," he writes. Recipe adapted slightly from Truly Mexican (Wiley, 2011).
Aprende a preparar esta receta de Panqueque de Dulce de Leche, por Roberto Petersen Y Juan Manuel Herrera en elGourmet
Chef Roberto Santibañez shows us how easy it is to make authentic Mexican at home.
We gave you a sneak peek of Roberto Santibanez's new cookbook, Truly Mexican. You voted for your favorite photo, and now we'll reveal the winning recipe...chilaquiles!
Roberto nos hizo llegar una receta diferente de todo un clásico dentro de los licores caseros: el licor de menta. La preparación está repleta de la fresca hierba y puede llegar a ser deliciosa para quienes gustan de dicha clase de bebidas.
Receta fácil para hacer chimichurri argentino, la deliciosa y tradicional salsa que acompaña todo tipo de carnes a la parrilla.
Ingredientes: 1 diente de ajo 2 tallos de apio 5 tomates 1 zanahoria Sal y pimienta Chorrito de aceite de oliva Agua Preparación. Lavar y cortar todos los ingredientes, colocarlos en el vaso y agregar el agua siempre respetando los limites Min y Max indicados en el interior. Cerrar y encender la maquina y [...]
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Aprende a preparar esta receta de Papas Estilo Rosti, por Felicitas Pizarro en elGourmet
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Cómo hacer Ensaladilla rusa al estilo de Dani García con huevos de codorniz fritos, receta explicada paso a paso para que os quede riquísima.
El Cannoli siciliano es un riquísimo postre italiano muy simple de preparar. Paso a paso cómo hacer la versión argentina.
Consejos y la receta de un experto para preparar en casa una de las grandes pasiones nacionales.
Hoy les comparto la receta de estas galletas de limón—que son como polvorones—para que siempre reciban a sus invitadas con algo especial.
Queda poco para que pase la temporada de duraznos, una de mis frutas favoritas. Por eso puse manos a la obra para hacer esta receta de galette de durazno que es mucho más fácil que hacer un pie. Si no sabes qué es una galette, es como un pie muy delgadito donde no se usa un molde y por lo tanto tiene menos relleno. Es muy vistosa y atractiva con los colores preciosos del durazno. Dado que la galette tiene menos relleno que un pie, se vuelve más importante que la masa sea rica. Por eso, les recomiendo que sí o sí hagan la masa ustedes mismos. Se siente muchísimo la diferencia, se los prometo! Si tienen una procesadora de alimentos en casa van a ver que es incluso más fácil. La masa es una masa quebrada, como la que se usa para un pie. Para eso primero e deshace la mantequilla (dura y en cubitos) con los ingredientes secos para luego agregar los líquidos y unir la masa. Si vas a hacerla en procesadora de alimentos tienes que respetar este orden de primero la mantequilla con los secos hasta que parezca arena húmeda y luego agregar los líquidos. Otra cosa que es súper importante es que NO AMASES! Solo mezcla con tus manos lo mínimo necesario para que los ingredientes se incorporen bien. Si amasas más de la cuenta se va a poner dura y va a ser muy difícil estirarla. Aquí te dejo un video de mi galette de frambuesa y granada para que veas cómo se hace la masa y cómo se forma la galette por si te sirve: En esta receta le puse algunas frambuesas encima a la galette de duraznos porque las tenía en la refrigeradora dando vueltas. No es necesario ponerlas o incluso podrías…
Las torrijas son una de las grandes maravillas de la gastronomía asociada a las fiestas o épocas señaladas del año. Es raro hacerlas en otro momento más alejado de la Semana Santa y gustan a casi todo el mundo.
Un postre delicioso.
