Hirvenfilee on syksyisen pitopöydän kruunupää. Aatelinen saa arvoisensa viitan herkullisesta kastikkeesta. Valitse makusi mukaan joko olut- tai punaviinikastike. Tarjoa kylkiäisenä meheviä perunoita ja koukuttavan hyvää kasvislisäkettä, kuten uunissa paahdettuja parsakaaleja ja punajuuria.

Hirvipata on syksyn suosikkiruoka, joka hautuu hissukseen uunissa. Tämä hirvenlihapata tehdään Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruohon ohjeella.

Tutkin ja siivoilin pakkasta pari päivää sitten ja käsiin osui viimeinen peuran paisti. Kyseessä oli kulmapaisti, josta kokemukseni ...

Kylvetä paistettu hirvenliha portterilla ja katajanmarjoilla maustetussa jälkimarinadissa. Saat ihanaa vaihtelua perinteiseen paistiin.

Riistaruokien maustaminen voi joskus tuottaa päänvaivaa niin aloittelevalle kuin kokeneellekin riistakokille.

Kermainen hirvipata on syysruokaa parhaimmillaan Hirvenliha on harvinaista herkkua keittiössäni ja tämän lihakimpaleen ostin Joensuun k...

Maukas pekoninen hirvipata hautuu mureaksi uunissa. Hirvipata lämmittää kylminä iltoina ja maistuu monelle.

Jälkimarinoitu paahtopaisti on sukujuhlien takuuvarma tarjottava ja itse olen siihen usein juhlissa…

Peuran ulkofile uunissa kypsennettynä on yksi suosikkimme liharuoista. Ulkofileen pintaan hieron maustetahnan, ruskistan fileen nopeasti pannulla ja loppukypsennän uunissa. Pieni file kypsyy noin vartissa, joten nopeaakin peuran ulkofileen valmistaminen on. Meistä paras sisälämpö fileelle uunista otettaessa on n. 52 astetta. Asteitahan tulee vielä muutama lisää lihan tekeytyessä folion sisällä. Liha saa jäädä reilusti punertavaksi. Näin maku ja koostumus on kohdallaan. Tällainen riistaliha on auttamattomasti pilalla, jos sen kypsentää yli 60-asteiseksi. Kannattaa siis rohkeasti jättää kypsyys lähemmäs 50 astetta kuin 60 astetta. Uunissa kypsennetty peuran ulkofile on suussa sulavan pehmeää koostumukseltaan. Jos maukkaalle lihalle kaipaa jotain kastiketta lisukkeeksi, sieni- tai punaviinikastike on hyvä valinta. Tällä kertaa tein ulkofileen seuraksi kermaisen kantarellikastikkeen. Lisäksi lohkoperunoita sekä hunajaisia ruusukaaleja. Eipä sitä muuta lautaselle kaivannut. Peuran ulkofile uunissa n.400 - 500 g peuran ulkofilettä 2 rkl ruokaöljyä 1 valkosipulin kynsi n. 1 rkl rosmariinia 1 - 1 1/2 tl suolaa mustapippuria myllystä Laita mortteliin ruokaöljy, kuorittu ja paloiteltu valkosipulin kynsi, rosmariini ja suola. Hiero ainekset tahnaksi. Poista peuran ulkofileen päältä ylimääräiset kalvot ja hiero maustetahna lihan pintaan. Rouhi päälle vielä reilusti mustapippuria. Ruskista fileen pinnat nopeasti kuumalla pannulla. Loppukypsennä peuran ulkofile uunissa 200 asteessa, kunnes sisälämpö on haluttu. Kääri file folion sisälle n. 15 minuutiksi. Leikkaa sitten siivuiksi ja tarjoile. Riista-aterialle juomaksi sopii hyvin luomuna viljelty, reilun kaupan The Storyteller Cabernet Sauvignon. Punaviini on väriltään rubiinin punaista, ja maku täyteläistä ja keskitanniinista. Maussa on myös mustaherukkaisuutta, mokkaisuutta, kevyttä suklaisuutta sekä hieman mustapippurisuutta. Riistaruokien lisäksi The Storyteller Cabernet Sauvignon sopii hyvin myös mausteisille liharuoille, pataruoille, lampaalle sekä koville ja kypsille juustoille. Viiniin ei ole valmistusvaiheessa lisätty sulfiitteja, eikä valmistuksessa ole käytetty eläinperäisiä tuotteita. Viini sopii siis myös vegaaneille. Viinin tuottaa Etelä-Afrikan suurin luomuviinien tuottaja, Stellar Winery. Reilun kaupan sertifiointi on parantanut Stellar Wineryn työntekijöiden työ- ja elinoloja. Työntekijät myös omistavat yhtiöstä 26 prosenttia. The Storyteller Cabernet Sauvignon saatu tuotenäytteenä Norex Selected Brands Oy:ltä Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan!

MEIÄN ÄITIN MERIMIESPIHVIT Yksi mieleen jääneistä lapsuuden ruuista oli äidin tekemä uuniruoka, MERIMIESPIHVIT. Ensin mentiin Hakaniemen halliin ( Hesassa ) ja ostettiin liha tutulta lihakauppiaalta. Perunoita haettiin Hakaniemen torilta iso kapallinen. Sipulit saatiin omasta siirtolapuutarhan maasta ja niitä säilytettiin kerrostalon kylmäkellarissa. Kun ruoka kypsyi uunissa, koko huoneiston täytti ihana tuoksu. n. 1 kg naudanpaistia n. 1 kg perunoita (kiinteä lajike) 3 isoa sipulia (1 valkosipuli) 6 dl tummaa olutta tai kotikaljaa 3 dl vahvaa lihalientä voita ja/tai öljyä suolaa mustapippuria (silputtua rosmariinia) Pese ja kuori perunat ja laita ne kylmään veteen odottamaan. Leikkaa lihasta ohuita siivuja ja paloittele ne sopivan kokoisiksi. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. (Kuori ja paloittele valkosipulin kynnet.) Paista lihat rasvassa pienissä erissä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun odottamaan. Paista sitten sipulit (ja valkosipulit). Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi. Laita lihat, sipulit ja perunat kerroksittain voideltuun uunivuokaan niin, että ensimmäinen kerros on perunoita ja viimeinen sipulia. Sekoita olut ja lihaliemi keskenään ( ja lisää mukaan silputtua rosmariinia) ja kaada seos uunivuokaan. Paista uunissa miedolla lämmöllä ( 150-175 astetta) ainakin 2 tuntia kunnes liha ja perunat ovat varmasti kypsiä. Lisää tarvittaessa lihalientä ettei pinta kuivu liikaa. Tarjoa lisukkeena esimerkiksi hölskykurkkuja ja etikkapunajuuria. Paistetut sienetkin sopivat hyvin. Myös paistetut kirsikkatomaatit sopivat hyvin.

Hirvipata Burgundin tapaan haudutetaan hitaasti mureaksi. Hirvenpaisti saa seuraukseen muun muassa punaviiniä, suppilovahveroita ja pekonia.

Pakastimessa oli pieni, reilun kilon kokoinen hirvenpaisti. Tein sen nyt uunissa kokonaisena, kun viime aikoina on tullut tehtyä paljon kastikkeita ja patoja. Otin lihan sulamaan edellisenä päivänä, seuraavan aamuna hieroin mausteseoksen pintaan ja annoin vielä lihan maustua ja tasaantua huoneenlämpöön pöydällä. Meillä kotona tehtiin hirvenpaistit aina tällä tavalla, usein päälle laitettiin vain vähän pippuria ja suolaa, en muista että juurikaan koskaan olisi marinoitu missään liemessä paisteja. Hauska sattuma, että Hiidenuhma postasi samana päivänä naudan ulkopaistin, jonka valmisti samaan tapaan kuin olin tekemässä tätä. Lisäsin vielä vettä vähän pohjalle hänen ohjeen mukaan, yleensä en ole sitä tehnyt, olen kyllä kerännyt valuneet nesteet kastiketta varten, ja lisännyt vettä sitten kastikkeen tekovaiheessa. Mutta todella hyvin toimi tuo pieni vesilisäys heti alussa, niin varmaan teen jatkossakin. 1.4 kg hirvenpaisti 1 tl katajanmarjoja ½ tl kokonaisia mustapippureita (vajaa) ½ tl kokonaisia valkopippureita (vajaa) 1 tl viherpippuria 1 tl kuivattua timjamia 1 tl paprikajauhetta 1 tl kuivattua ja jauhettua Aji Fantasy-chiliä 1 tl suolaa nokare voita 1 dl vettä Ota paisti tarvittaessa sulamaan edellisenä päivänä. Poista siitä kalvot ja taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Hiero katajanmarjat ja pippurit hienoksi morttelissa, lisää muut mausteet ja sekoita hyvin. Hiero mausteet lihan pintaan, ja anna maustua vähintään muutaman tunnin. Sen jälkeen paista lihan pinta kauttaaltaan kuumalla valurautapannulla ja siirrä liha juuri sopivaan uunivuokaan. Kaada vesi valurautapannulle, ota siitä maut talteen ja kaada vesi pannulta uunivuokaan. Laita lihamittari lihan paksuimpaan kohtaan ja paista lihaa 125 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 60 astetta. Kääri sen jälkeen liha folioon ja peitä vielä parilla keittiöpyyhkeellä tai pannulapulla. Anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Vuokaan jääneestä liemestä voi keittää hyvän kastikkeen lisäämällä siihen vähän kermaa (n. 1 dl) ja vehnäjauhoja (n. 1-2 rkl) ja keittämällä vähän aikaa. Kastikkeeseen voi lisätä myös jotain mieleistä alkoholia, kuten jaloviinaa, portviiniä, madeiraa, mitä vaan mistä tykkää. Syötiin hanhenrasvassa paistettujen juuresten ja perunoiden kanssa. Hyvää juhlaruokaa :)

Lue resepti.

Peuran ulkofile uunissa kypsennettynä on yksi suosikkimme liharuoista. Ulkofileen pintaan hieron maustetahnan, ruskistan fileen nopeasti ...

Hirvenpaistia kantarellikastikkeella – katso ohje! | Maku

Jääpaistinakin se tunnetaan. Routapaisti nimitys on mulle rakkain. Yksinkertaisen nerokas tapa valmistaa mehevän muheva paisti. Jopa me...

Suolainen rieskakakku on helppo ja nopea tehdä. Meillä tästä nautittiin ensimmäistä, mutta ei viimeistä kertaa uutena vuonna.

Mausta peura reilusti. Kalliista osista saa herkkuja hetkessä, edullisemmat osat eivät häviä maussa, mutta vaativat matalassa lämmössä pitkän haudutuksen.

Tämä riistamureke on todellinen juhlapöydän vetonaula, josta ei puutu mitään! Pekoniin kääräisty hirvirulla täytetään kuivatuilla karpaloilla ja sinihomejuustolla. Ennen paistoa koko komeus valellaan hunajalla.

Tähän aikaa vuodesta tekee mieli kaikkea vihreää, olkoonkin vaikka tuoreita yrttejä peuran ulkofileen mausteena. Yrteissä kylpenyt peuran ulkofile on ihan parasta lihaa. [Taas vaihteeksi väitän näi…

Huhhei ensimmäinen resepti raskauden jälkeen. Ruokaa on tullut tehtyä kyllä, mutta pikku veijari on vienyt ajan sen jälkeen, ettei oikein ole pystynyt keskittymään kunnolla. Tämän ruoan kohdalla oli pakko päästä kirjoittamaan resepti heti, koska tämä oli kirjaimellisesti aivan taivaallisen hyvää. Nuolin lautasen aterian päätteeksi. Tästä herkullinen resepti vaikkapa itsenäisyyspäivään tai johonkin muuhun juhlaan. Ohjeesta 4-6 ruokailijalle Tarvitset: 1,5-2 kg hirven paistia 3 kpl solo valkosipulia 1 tl suolaa 2 tl timjamia 1 tl mustapippuria 2 rkl hunajaa 4 dl vettä Lisäksi: 4 dl kuohukermaa Paistamiseen: voita Ohje: Siisti hirvenliha huolellisesti ennen paloittelua. Paista lihat kuumalla pannulla voin kera muutamassa erässä ja lisää ne pataan. Lisää sekaan mausteet, puserrettu valkosipuli ja vesi. Anna hautua 175 asteisessa uunissa 2,5 tuntia ilman kantta. Lisää kerma. Anna hautua vielä 1 tunti lisää. Keitä perunat kaveriksi. psst. jos tuplaat ainekset, lisää nestettä ja mausteita 1,5 kertainen määrä (esim. 6 dl kermaa ja 6 dl vettä) Herkullisia kokkaushetkiä! Hertta

Lasimestarin sillin voi valmistaa jääkaappiin jo hyvissä ajoin ennen jouluaattoa. Punaviinietikka antaa silliherkulle kauniin värin ja täyteläisemmän maun. Kokeile ja ihastu!

Hirvipaisti kypsyy uuninlämmössä hitaasti meheväksi. Paisti saa syvää makua yrteistä, pekonista ja punaviinistä. Ota talteen resepti, jolla valmistat elämäsi herkullisimman hirvipaistin.

Söin taannoin yhden elämäni parhaista liha-annoksista. Paahdettua kotimaista häränfileetä yrttiöljyssä marinoituna täyteläisen punaviinikastikkeen kera. Niin klassista, yksinkertaista ja aivan törkeän hyvää! Resepti ansaitsee oman postauksensa vaihekuvien kera. Valitse kaupasta kokonainen häränfilee, joka on ollut vakuumissa noin nelisen viikkoa. Kävin hakemassa omani Wotkinsin tehtaanmyymälästä Sörnäisten tukkutorilta. Lihapalani oli pakattu vakuumiin vasta...

Pakastimessa oli pieni, reilun kilon kokoinen hirvenpaisti. Tein sen nyt uunissa kokonaisena, kun viime aikoina on tullut tehtyä paljon kastikkeita ja patoja. Otin lihan sulamaan edellisenä päivänä, seuraavan aamuna hieroin mausteseoksen pintaan ja annoin vielä lihan maustua ja tasaantua huoneenlämpöön pöydällä. Meillä kotona tehtiin hirvenpaistit aina tällä tavalla, usein päälle laitettiin vain vähän pippuria ja suolaa, en muista että juurikaan koskaan olisi marinoitu missään liemessä paisteja. Hauska sattuma, että Hiidenuhma postasi samana päivänä naudan ulkopaistin, jonka valmisti samaan tapaan kuin olin tekemässä tätä. Lisäsin vielä vettä vähän pohjalle hänen ohjeen mukaan, yleensä en ole sitä tehnyt, olen kyllä kerännyt valuneet nesteet kastiketta varten, ja lisännyt vettä sitten kastikkeen tekovaiheessa. Mutta todella hyvin toimi tuo pieni vesilisäys heti alussa, niin varmaan teen jatkossakin. 1.4 kg hirvenpaisti 1 tl katajanmarjoja ½ tl kokonaisia mustapippureita (vajaa) ½ tl kokonaisia valkopippureita (vajaa) 1 tl viherpippuria 1 tl kuivattua timjamia 1 tl paprikajauhetta 1 tl kuivattua ja jauhettua Aji Fantasy-chiliä 1 tl suolaa nokare voita 1 dl vettä Ota paisti tarvittaessa sulamaan edellisenä päivänä. Poista siitä kalvot ja taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Hiero katajanmarjat ja pippurit hienoksi morttelissa, lisää muut mausteet ja sekoita hyvin. Hiero mausteet lihan pintaan, ja anna maustua vähintään muutaman tunnin. Sen jälkeen paista lihan pinta kauttaaltaan kuumalla valurautapannulla ja siirrä liha juuri sopivaan uunivuokaan. Kaada vesi valurautapannulle, ota siitä maut talteen ja kaada vesi pannulta uunivuokaan. Laita lihamittari lihan paksuimpaan kohtaan ja paista lihaa 125 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 60 astetta. Kääri sen jälkeen liha folioon ja peitä vielä parilla keittiöpyyhkeellä tai pannulapulla. Anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ennen kuin leikkaat sen. Vuokaan jääneestä liemestä voi keittää hyvän kastikkeen lisäämällä siihen vähän kermaa (n. 1 dl) ja vehnäjauhoja (n. 1-2 rkl) ja keittämällä vähän aikaa. Kastikkeeseen voi lisätä myös jotain mieleistä alkoholia, kuten jaloviinaa, portviiniä, madeiraa, mitä vaan mistä tykkää. Syötiin hanhenrasvassa paistettujen juuresten ja perunoiden kanssa. Hyvää juhlaruokaa :)

Hirvipata on syksyn suosikkiruoka, joka hautuu hissukseen uunissa. Tämä hirvenlihapata tehdään Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruohon ohjeella.

Jääpaistinakin se tunnetaan. Routapaisti nimitys on mulle rakkain. Yksinkertaisen nerokas tapa valmistaa mehevän muheva paisti. Jopa me...

Fileen paisto on helppoa, jos otat avuksi paistomittarin.

Peuran paahtopaisti piparjuurimajoneesin ryydittämänä tuo syksyn maut kielelle. Voit soveltaa ohjetta sellaisenaan myös metsäkauriin, hirven tai naudan paahtopaisteille. Nauti paahtopaisti esimerkiksi salviavoissa paistettujen mustajuurien ja herkkutattien kera.

height=”799″ width=”532″> Eräänä viikonloppuna lämpömittari näytti paukkupakkasien lukemia ja kukaan ei halunnut…

Tutkin ja siivoilin pakkasta pari päivää sitten ja käsiin osui viimeinen peuran paisti. Kyseessä oli kulmapaisti, josta kokemukseni ...

Marinoitu hirvipaisti on juhlapöydän tyylikäs keskipiste. Sekoita maukas marinadi ja anna hirvelle kunnon kylpy. Kokeile, ihastut!

Ohi syyskuun läpi repaleisen lokakuun, laulaa Miljoonasade, ja nyt onkin jo sitten marraskuu. Marraskuussa ollaan kunnolla jo matkalla kohti talvea. Marraskuu on pataruokien aikaa ja nyt, kun hirvenmestästyskausi on jo avattu ja hirvenlihaa on saatavilla, lisätään pataan hirvenlihaa. Hirvipata taitaa olla hirviruokien suosikki. Tämä vähärasvainen riista taipuu monenlaisiin herkkuihin, mutta sopii mitä parhaiten ...

Tämä riistamureke on todellinen juhlapöydän vetonaula, josta ei puutu mitään! Pekoniin kääräisty hirvirulla täytetään kuivatuilla karpaloilla ja sinihomejuustolla. Ennen paistoa koko komeus valellaan hunajalla.