Avevo troppo esubero di pasta madre così non ci crederete ma ci ho fatto dei biscotti con la granella di nocciole... Un sapore delizioso e straordinario. Seguimi anche su facebook, cerca la Pagina: Le ricette di Mavi e clicca mi piace.
Vi presento una focaccia semplice semplice, realizzata con esubero di quasi 4 giorni . In genere non uso mai esuberi che superano i due giorni di sosta in frigorifero, ma questa volta ho voluto provare la tecnica che mi ha spiegato la mia amica Francy non solo torte. I pratica, prima di utilizzarlo, si riattiva l'esubero di lievito, impastandolo con parte di farina e acqua prelevati dal totale . Ma andiamo per gradi. Ingredienti per una focaccia di 28 centimetri di diametro: 250 grammi di farina 0 (io ho usato la Farina zero Manitoba Molino Chiavazza, non avevo altro.) 100 grammi di semola rimacinata 290 grammi di acqua di rubinetto 80 grammi di esubero di lievito madre un cucchiaino raso di sale un cucchiaino scarso di malto(o zucchero o miele) un cucchiaio di olio In più olio da mettere sulla superficie della focaccia. Procedimento: Prendo l'esubero di lievito madre, lo spezzetto in una ciotolina e impasto con 40 grammi di acqua e 70 grammi di farina zero, prelevati dal totale della ricetta. Copro la ciotolina e lascio riattivare l'esubero per un'ora e mezza. Trascorso il tempo necessario l'esubero avrà ricominciato a lievitare e avrà perso gran parte dell'odore acidulo (non è necessario attendere il raddoppio del lievito/esubero, basterà solo riattivarlo). A questo punto, prendo il lievito e lo spezzetto nella planetaria (potete tranquillamente impastare a mano con le pieghe in ciotola come spiegato in Pane ad altissima idratazione). Metto 100 grammi di acqua e il malto, faccio sciogliere il lievito utilizzando il gancio a foglia. poi cambio il gancio e metto quello a "uncino" unisco le due farine e comincio ad impastare il tutto mettendo a filo la restante acqua. Continuo ad impastare fino ad incordatura (massimo 7 minuti, anche a mano) , poi aggiungo un cucchiaio di olio e il sale e continuo ad impastare per altri 3 minuti massimo. Questo è il risultato finale, come vedete è un impasto molto idratato. Metto l'impasto in un contenitore leggermente oleato, faccio un giro veloce di pieghe in ciotola, copro con pellicola e lascio lievitare per due ore. Trascorse le due ore, riprendo l'impasto (non sarà completamente raddoppiato) e lo stendo delicatamente in una teglia leggermente oleata, copro con un telo inumidito, e attendo un'altra ora. Con le mani spalmate di olio, schiaccio sempre con delicatezza la superficie per creare dei buchini che assorbiranno l'olio stesso. Cottura: A questo punto accendo il forno al massimo della temperatura, dopo circa mezz'ora quando sarà ben caldo, inforno la focaccia che nel frattempo avrà terminato la sua lievitazione. Primi 10 minuti nella parte bassa del forno, altri 10-12 minuti, nella parte medio alta del forno. Un tocco in più Oggi la mia focaccia è bianca, ma potete tranquillamente condire la superficie con rosmarino e qualche grano di sale grosso. Oppure potete farcire con olive e pomodorini , cipolla e tonno, insomma date spazio alla fantasia....!
Le brioches con esubero di lievito madre sono dei soffici dolci lievitati ideali per la colazione, semplici da realizzare.
Avevo troppo esubero di pasta madre così non ci crederete ma ci ho fatto dei biscotti con la granella di nocciole... Un sapore delizioso e straordinario. Seguimi anche su facebook, cerca la Pagina: Le ricette di Mavi e clicca mi piace.
Le piadine con esubero di lievito madre sono una deliziosa preparazione per riutilizzare il lievito madre in eccedenza non rinfrescato.
La ricetta della frolla integrale per crostata e biscotti preparata con esubero di lievito madre e farine con glutine debole!
Qualche giorno fa un'amica mi ha detto che per attrarre a se le farfalle non bisogna affannarsi e incaponirsi nel catturarle con un retino ma piuttosto coltivare i fiori del proprio giardino e loro - le farfalle - arriveranno da sole. Lo so, è una metafora forte per un semplice post dedicato ai grissini con esubero di lievito madre e peperone crusco ma la primavera è anche questo: pensieri profondi e rinnovo.
Ricette con esubero di pasta madre. Impariamo a non sprecare nulla in cucina, nemmeno l’esubero di pasta madre, cioè il lievito madre che abbiamo a disposizione in eccesso rispetto alle dosi richieste da una ricetta.
Ingredienti 390 g di esubero pasta madre non rinfrescata a pezzetti 300 g di farina (io ho usato 200g di petra 1 e n 100g di petra 9 ma va bene anche una “tipo o” o “tipo 1”…
Avevo troppo esubero di pasta madre così ci ho fatto delle pizzette... Un sapore delizioso e straordinario. Seguimi anche su facebook, cerca la Pagina: Le ricette di Mavi e clicca mi piace.
Se hai prodotto anche tu come me il lievito madre sai benissimo che ad ogni rinfresco ti ritroverai con una parte del lievito madre che devi scartare. Ecco, il mio consiglio è di recuperare quella...
Focaccine di semola rimacinata con esubero di pasta madre per uno spuntino sano e leggero.
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita! Alcune le trovate nel mio libro ACQUISTALO ….altre invece sono […]
Pizza veloce con esubero di lievito madre
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita! Alcune le trovate nel mio libro ACQUISTALO ….altre invece sono […]
Blog dedicato a ricette di cucina che spaziano dall'antipasto al dolce. Ricette semplici per cuochi alle prime armi e per gli amanti della cucina.
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita! Alcune le trovate nel mio libro ACQUISTALO ….altre invece sono […]
Ingredienti 390 g di esubero pasta madre non rinfrescata a pezzetti 300 g di farina (io ho usato 200g di petra 1 e n 100g di petra 9 ma va bene anche una “tipo o” o “tipo 1”…
Ricetta semplice dei pangoccioli con il metodo del milk roux e esubero di lievito madre
Le pizzette con esubero di pasta madre sono un'idea semplice e sfiziosa perfetta per preparare uno snack o arricchire un buffet utilizzando quella parte del lievito madre che normalmente, procedendo ad un rinfresco, viene buttata. Molto spesso infatti non si conoscono fino in fondo le potenzialità del proprio lievito madre e non si sa che anche da quella parte di lievito non rinfrescata, che prende appunto il nome di esubero di pasta madre, può essere utilizzata per delle preparazioni che magari richiedono una forza inferiore per la lievitazione. Soprattutto se poi procedete con regolarità ai rinfreschi, vi accorgerete che anche l'esubero ha una bella capacità lievitante. Le pizzette con esubero di pasta madre sono sono uno snack davvero gustoso, che possono placare l'appetito dopo una giornata intensa di corsa dietro a scuola, lavoro, sport e attività varie, oltre che diventare un'idea in più per rendere ancora più buono ed appetitoso un buffet o un aperitivo da gustare con gli amici. Le idee per la farcitura possono essere le più svariate, vi basterà infatti controllare in frigorifero cosa avete disponibile e mettervi all'opera!
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita! Alcune le trovate nel mio libro ACQUISTALO ….altre invece sono […]
Grissini con esubero di lievito madre: deliziosi snack spezza fame, facili e veloci per riutilizzare il lievito madre in esubaro non rinfrescato
Ricetta grissini con lievito madre in esubero ricetta grissini con pasta madre in esubero semi misti e olio evo
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita! Alcune le trovate nel mio libro ACQUISTALO ….altre invece sono […]
Facebook Twitter Pinterest Stampa Queste focaccine sono buonissime, a casa mia vanno a ruba. Ho preso la ricetta dal blog Creando si impara (qui il link http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/focaccine-morbide-con-esubero/) E’ un ottimo modo di smaltire l’esubero di lievito. Io poi preparo l’impasto il giovedì sera, e il sabato le preparo. Le ho fatte classiche, con olive con […]
La storia è sempre la stessa: quando hai più di un lievito madre, hai necessariamente dell’esubero. Io l’esubero non riesco proprio a buttarlo, mi si stringe il cuore. Per cui ho messo a punto una serie di ricette antispreco per utilizzarlo e dargli nuova vita! Alcune le trovate nel mio libro ACQUISTALO ….altre invece sono […]
Che cos'è l'esubero di lievito madre? Come si utilizza? Spero che dopo aver letto questo articolo avrai le idee più chiare.
Taralli pugliesi con esubero di lievito madre con semi di finocchio, croccanti e friabili, sono ottimi come antipasto o come snack pomeridiano
Oltre ai grissini integrali con esubero (che trovate qui), l'esubero di lievito madre è perfetto anche per preparare queste buonissime piadine con esubero. La ricetta originale della piadina non p...
Avendo un eccesso di lievito naturale, ho impastato questo filone di pane con un esubero, ho utilizzato il metodo di "impasto diretto".
Questa è la ricetta della PIZZA IN GIORNATA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE!Il lievito madre!! Questo grande alleato in cucina! Da quando me lo hanno regalato lo adoro e ci faccio di tutto.. ho dovut...
Grissini con esubero di lievito madre per antipasti e snack sfiziosi. I grissini col sesamo si preparano con la pasta madre avanzata non rinfrescata e sono facili da preparare. Il lievito madre mi ...
l pane con esubero di pasta madre è un pane saporitissimo, croccante fuori e con una mollica soffice e profumata, insomma il pane ideale
La torta salata con esubero di lievito madre è farcita con verdura mista, mozzarella e pecorino grattugiato, racchiusa in sfoglie di pasta sottilissime.
Ottimo pane con esubero di lievito madre cotto in pentola Croccante e profumato,facile da preparare,un ottimo modo per recupera la pasta madre in esubero
