Le plantain s'utilise en cuisine comme pour soigner. Connu depuis l'antiquité, c'est une plante indispensable à connaître pour ces vertus et utilisations multiples
Le printemps regorge de délices et de trésors. Voici mes 6 plantes sauvages préférées à utiliser en salade, sans modération!
Ces gâteaux apéritifs à l'huile d'olive et aux plantes sauvages sont simplement magnifiques... et pas si difficiles à réaliser !
Découvrez ici la cardamine hérissée, une plante sauvage comestible commune dans nos régions, comment la reconnaître, la cueillir et la cuisiner...
Dans cet article je vous explique comment les cueillir et comment préparer les pousses de bambou. C'est simple et c'est bon !
Easyfrenchcook, site de gastronomie et de cuisine, a fait une sélection de restaurants, sites internet et blogs qui proposent des recettes et menus à base de fleurs. C'est ici. Je ne peux pas résister à placer ce lien, parce qu'on y parle de ce blog ... un peu de moi aussi... et comme c'est la première fois que cela arrive, je suis fière comme un poulet ... Peu de temps pour de nouvelles recettes sauvages, mon travail m'occupe beaucoup ces jours. C'est pourtant la saison du sureau et je n'ai pas encore trouvé le temps d'aller en cueillir, alors que je rêve de refaire des muffins sureau amande amère ... recette ici
Cuisiner des plantes sauvages comestibles en radonnée et en bivouac : quelles plantes, quelle recettes ?
De nombreuses visites guidées thématiques sont organisées au Château du Rivau sur l'histoire du château et sur ses jardins remarquables.
L’autre soir, j’avais envie de préparer une quiche pour le dîner car c’est généralement rapide, gourmand et cela me permettait de passer des blancs d’œufs qu’il me restait. Depuis près d’une année, j’avais idée de goûter aux orties sauvages mais j’attendais le printemps car il est conseillé d’utiliser les jeunes pousses. Cette plante, qualifiée à […]
La farine de froment est très répandue dans la cuisine occidentale : facile à utiliser dans de nombreuses recettes, elle est en plus pleine de bienfaits pour la santé !
Voici ma recette simple du vin de mai à l'aspérule odorante!
Découvrez les différentes manières d'utiliser le fruit du rosier sauvage, le cynorhodon. Il a de nombreuses vertus dont il serait dommage de se passer!
Huîtres panées à la criste marine Les huîtres chaudes sont souvent au menu quand je suis en Bretagne, c'est un aliment que j'aime beaucoup à l'état sauvage. Outre le plaisir d'aller m'aérer en les récoltant sur les rochers, leur saveur fortement iodée ne me déplaît pas, à tel point que je trouve maintenant les fines de claire presque sans saveur, avec même un léger goût de... vase ! Mes huîtres sauvages, brassées sans cesse par la marée sur leurs rochers un peu au large, ont un goût unique ! De toute façon, je trouve toujours trop petites celles de mon poissonnier à Paris, mais, de temps en temps, il a des "mal gaulées" comme il dit, hors normes, énormes et toutes tordues, il m'arrive alors d'en acheter ! La recette de la soupe aux huîtres pochées, toujours à base de pommes de terre, avec des légumes verts sauvages que je trouve sous la main, a déjà été publiée dans ce blog (v. libellés, verbis "soupe" ou huître") Lors de mon dernier séjour en Bretagne, pour changer, j'ai fait des huîtres panées, c'était une recette improvisée pour une visite surprise d'amis que j'ai gardés à dîner. Ils n'étaient pas spécialement fans d'huîtres crues et j'étais plutôt inquiète de leur réaction. Mais la cuisson ayant fait disparaître l'aspect visqueux, morveux, de la bête, il n'en restait plus qu'une chair onctueuse et un goût iodé à souhait. Accompagnée d'une petite salade de laitues sauvages aux lardons, il ne restait rien dans les assiettes pour cette entrée, c'était bon signe ! La recette en est facile : - détacher les huîtres en essayant de les garder entières si possible, - les rincer pour les débarrasser de leur première eau, égoutter sur du papier absorbant, - râper des gousses d'ail avec une râpe spéciale pour obtenir une sorte de purée, - badigeonner au pinceau les huîtres avec cette purée, - passer légèrement chaque huître dans une farine (ou de la chapelure) mélangée avec du poivre, - cuire les huîtres 30s sur chaque face dans de l'huile très chaude, servir aussitôt, parsemées de criste marine si vous en avez sous la main, ou de ciboulette, persil ou autre... Colza, navet sauvage, rumex, moutarde noire, stellaire, ortie, sisymbre officinal, morelle noire, pariétaire, compagnon rouge..., il y avait de quoi récolter de nombreuse sauvages savoureuses rien que dans ce petit champ au bord de la mer... Là-bas, en Bretagne, ou ici, en IDF, les saisons se succèdent mais ne se ressemblent pas d'un lieu à un autre. Autant, dans la région parisienne, la végétation s'est étiolée au creux de l'automne pour s'endormir un peu longuement bientôt, à l'approche de l'hiver, autant, en Bretagne, il m'est difficile de distinguer les saisons, entre le printemps et l'automne, si ce n'est par la clarté du jour, la température et, bien sûr, les feuillus dont les feuilles tombent inexorablement en ce moment et qui dressent leurs troncs nus un peu désolants. S'agissant des plantes sauvages comestibles, en effet, j'ai l'impression que la végétation n'a pas, là-bas, de temps mort à proprement parler : dès qu'une graine tombe, elle germe aussitôt, du coup, les plantes vivaces repartent avant l'année suivante, je n'arrive plus à distinguer les vraies vivaces des bisannuelles ou des annuelles, il m'arrive de trouver les mêmes pousses, pour les mêmes espèces, au printemps et en automne. C'est le cas de la moutarde noire, de la bourrache, du compagnon rouge, du sisymbre officinal, du colza, de la mauve, de la bette maritime, de la ravenelle, de tant d'autres encore, notamment du maceron qui, excepté la période située au plus haut de l'été où la plante fait des graines et ne présente plus que quelques tiges et grandes feuilles dégingandées couleur foin, se trouve à profusion le reste du temps, toujours prête à l'emploi, ce qui est un avantage certain pour une ombellifère très aromatique : en plantule, je n'hésite pas à l'utiliser comme du persil, un peu plus évoluée, ses jeunes feuilles sont alors excellentes en salade, mélangées à d'autres salades sauvages qu'on trouve au même moment (ombilic, laiteron, pissenlit, oseille...), puis à un stade plus développé, elle est délicieuse à utiliser comme du céleri, cru ou cuit. Et quand le froid arrive, on pense bien sûr d'abord aux légumes un peu consistants qui font de bonnes soupes ou ragoûts, comme le navet, par exemple. Les navets sauvages ne manquent autour de chez moi, dans les champs jadis cultivés et depuis longtemps transformés en pâture pour chevaux ou simplement entretenus en espaces verts. De ma récolte d'une dizaine de pieds, j'ai utilisé les feuilles vertes pour faire une soupe aux huîtres pochés, le collet avec quelques centimètres de tiges (c'est la partie la plus goûteuse de la plante à mon avis) pour faire une poule au riz, et les bulbes pour faire une purée mélangée avec des pommes de terre et des carottes pour accompagner un canard rôti. Le bulbe du navet sauvage a un arôme assez prononcé sans que le goût le soit, j'ai été même étonnée de sa relative "fadeur" par rapport à ce que j'en espérais, alors que la feuille et la tige sont très goûteuses, en cuisine ce sont ces deux dernières que je préfère pour leur saveur très délicate au goût de noisette verte. RECETTE de ma poule au riz et aux tiges de navet sauvage : - détacher la collerette de tiges de navet sur une dizaine de cm, - faire un bouillon assaisonné (eau, carotte, poireau, laurier, thym, oignon, ail, sel, clou de girofle), - y plonger la poule, cuire 1 heure à bouillon frémissant, - éteindre le feu et laisser la poule dans le bouillon - faire revenir le riz à risotto dans de l'huile très chaude, mouiller avec le bouillon de poule et cuire 15mn en remuant de temps en temps et en rajoutant du bouillon si nécessaire, - au bout de ce temps, ajouter les collerettes de tiges de navet, couvrir et prolonger la cuisson 10mn à feu doux, en remuant légèrement pour mélanger le riz et la verdure et en veillant qu'il y ait encore assez de bouillon pour arriver à une cuisson parfaite du riz selon votre goût, - ajouter la crème fraîche, assaisonner (sel et poivre) SERVIR avec les morceaux de la poule découpée. Jeunes bulbes du maceron d'automne, délicieux en vinaigrette ! Le maceron est une ombellifère, son goût oscille entre ceux de l'angélique et du céleri, j'aime son parfum et la saveur qu'il transmet à tous les plats, cru ou cuit. J'utilise beaucoup ses feuilles, comme je l'ai dit plus haut, mais le jeune bulbe aussi est très savoureux, juste cuit à la vapeur et assaisonné d'une vinaigrette légère, à la façon des asperges, ou, mieux, simplement à la croque-au-sel, ou en navettes au roquefort (recettes à publier ultérieurement). Au printemps, ce bulbe est nettement beaucoup plus avantageux et se prête à des préparations encore plus originales... Les graines de cette plante sont noires et denses, elles se sèment et germent très facilement, j'ai ai mis dans mon jardin pour en avoir toujours sous la main, c'est une trop bonne plante, d'ailleurs couramment cultivée jadis. Question champignons, c'est une région que je n'ai pas encore explorée à leur recherche, j'ignore quelles sont les espèces qu'on trouve couramment en Bretagne. Compte tenu du temps assez humide lors de mon dernier séjour, je n'ai guère rencontré que trois énormes cèpes (chapeau de plus de 30cm !) complètement attaqués, berk, et deux golmottes (amanites vineuses) dans le même état. Et c'est purement par hasard que je suis tombée sur cette souche où poussaient des oreilles de chat (ou de Judas, mon chat s'interroge sur ce parallèle douteux !), appelé aussi champignon chinois, celui qu'on trouve sous la forme séchée dans les magasins exotiques. Il paraît que c'est un champignon qui se cultive facilement, c'est la première fois que j'en cueille, je n'ai pas eu le réflexe de rapporter cette souche sur le tas de bois qui pourrit dans ma friche ! Mais, à part son côté spongieux qui absorbe bien les sauces et convient pour cela aux préparations très savoureuses, dont il s'imprègne abondamment des parfums, ce champignon a un intérêt plutôt limité en cuisine, à mon avis, alors pourtant que, frais, il dégage un léger parfum boisé et acidulé très agréable... La prochaine fois, je prendrais le temps de mieux exploiter ces caractéristiques... Mauve royale Même pas eu le temps d'essayer toutes les plantes, toutes en plein épanouissement, surtout la mauve sylvestre et la morelle noire qui ont envahi cette friche voisine... Mauve sylvestre Quant à la laitue sauvage, ici ou ailleurs, elle est craquante, en ce moment c'est sa deuxième grande saison, après le printemps ! Ces quatre photos représentent des laitues sauvages (lactuca serriola), dite laitue de Saint-Joseph, comestible. Attention, la laitue sauvage (lactusa serriola) comestible peut présenter des aspects très différents dans la nature. La seule confusion regrettable serait avec la laitue vireuse (lactuca virosa) toxique en raison de ses substances narcotiques qui la rendent dangereuse à haute dose. Cette dernière ressemble beaucoup aux deux premières photos, mais ses feuilles sont un peu plus boursoufflées, d'une vert plus foncé, et son volume souvent plus imposant. V., pour la description plus détaillée de ces deux plantes, ici . *******
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C'était il y a 10 ans! La cuisine prenait de plus en plus de place dans ma vie, entre recettes, bouquins, expérimentations et découvertes. Mais aussi, et surtout, ce qui me plaisait, c'étaient les échanges avec d'autres gourmands, en vrai ou sur des forums. Cette envie de partager, recevoir des conseils, donner des idées et inversement. Parce que la cuisine c'est aussi une histoire de transmission, et que rien n'est plus agréable que de partager un bon repas avec d'autres épicuriens. Voilà, tout est parti de là! L'envie de continuer à échanger et partager, mais sur un espace à moi, avec mes recettes compilées au même endroit. Et c'est donc il y a 10 ans tout juste, un soir, que je lançais mon blog! J'avais bidouillé une bannière en prenant en photo un set de table coloré que j'aime beaucoup, j'avais créé et organisé le blog, les colonnes sur le côté, les catégories, et je m'étais lancée! Le début d'une belle aventure, qui n'est pas encore prête de se terminer! Pour fêter cet anniversaire un peu spécial, j'avais envie de vous partager une de mes recettes préférée, qu'on ne peut réaliser que quelques semaines par an, en cette saison, ce qui lui confère une saveur encore plus délicieuse: la recette des beignets de fleurs d'acacia! La recette de la pâte à beignet est très simple. Toute la difficulté de la recette consiste à trouver un robinier faux-acacia avec des branches pas trop hautes pour pouvoir attraper les grappes pendantes de fleurs, à l'odeur si sucrée. A noter que les fleurs peuvent se conserver 2 à 3 jours une fois cueillies, si vous ne pouvez pas les cuisiner tout de suite ou si vous voulez préparer des beignets plusieurs fois de suite. Si vous n'avez pas de fleurs d'acacia sous la main, vous pouvez utiliser des fleurs de sureau, c'est tout aussi bon! Et si vous avez cueilli trop de fleurs, vous pouvez les transformer en un délicieux sirop parfumé! Joyeux anniversaire, Crumbles et Cassonade!! Beignets de fleurs 250g de farine 2 oeufs 1 càs d'huile d'olive sel lait froid fleurs d'acacia et/ou de sureau sucre glace huile de friture Dans un saladier, battre 1 oeuf et le jaune du second oeuf (réserver le blanc). Ajouter la farine progressivement et l'huile. Mélanger puis délayer en ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte coulante, un peu comme une pâte à crêpe. Mettre une pincée de sel dans le blanc d'oeuf restant et monter celui-ci en neige très ferme. Incorporer délicatement le blanc en neige au reste de la pâte à l'aide d'une maryse (spatule souple). Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une large casserole. Quand l'huile est bien chaude, plonger une grappe de fleurs dans la pâte à beignet, en la maintenant toujours par la tige centrale. Ressortir aussitôt la fleur de la pâte, laisser le surplus s'écouler quelques secondes et la plonger dans l'huile de friture. Retourner le beignet lorsque le côté immergé dans l'huile est bien doré. Quand l'autre face du beignet est dorée, le retirer du bain de friture à l'aide d'une écumoire et le déposer sur un plat couvert de papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace. Recommencer avec les autres fleurs et déguster très rapidement, le beignet sont vraiment meilleurs tout juste faits, encore tièdes.
Hogy készítheted el a csalánt a legízletesebben, úgy, hogy még a család legválogatósabb tagja is szívesen egyen belőle? Próbáld ki ezt a majonézes receptet.Hozzávalók:3 gerezd fokhagyma; 4 evőkanál házi majonéz; 1 evőkanál reszelt torma; 1 kg csalán;Elkészítési módTépk
Savez-vous comment cuisiner l'ortie ? Voici quelques idées de recettes locales 100% zéro déchet à base de cette plante herbacée oubliée !
La nature nous offre matière à soigner nos petits maux quotidiens grâce aux plantes. Apprenons à mieux les connaître pour les utiliser à bon escient.
Il existe plusieurs milliers de variétés de plantes comestibles et aromatiques, mais nous n’en utilisons et connaissons qu’une toute petite partie. Du coup, chez Alsagarden, on a décidé de vous donner un petit aperçu de plantes comestibles méconnues que vous ne connaissez sans doute pas encore mais que vous allez sûrement avoir envie de goûter […]
Dommage que la salicorne soit méconnue du grand public, car son petit goût iodé se prête à toutes les envies culinaires. Crue, cuite, en apéritif ou en accompagnement, profitez des bienfaits santé de cette plante de la mer.
Wildcrafted soda is a unique and flavorful way to capture the essence of the season. Raspberries, wildflowers, and herbs offer enchanting flavor and color.
Comment cuisiner des orties ? Pesto, pain, crêpes, quiche… Voici 6 recettes originales pour se faire plaisir.
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Les bienfaits de l'ortie pour la santé démontrés scientifiquement. Quoi soigner avec l'ortie ? Comment l'utiliser ? Tout savoir sur l'ortie piquante.
L'angélique officinale est une belle plante aromatique. Elle est utilisée en confiserie. Découvrez notre recette facile et rapide de la confiture d'angélique !
Cette plante aromatique surprenante s’utilise en cuisine, en médecine douce, et même pour remplacer les bougies parfumées dans la maison.
Doit-on utiliser le cynorrhodon avant ou après les gelées ? Comment profiter pleinement de sa grande richesse en vitamine C ?
Il est dur en ce moment de louper les acacias en fleur et leur doux parfum.... c'est donc le moment parfait pour faire cette vieille recette de grand-mère
Les primevères sont comestibles. Pour frimer sur votre prochaine salade, cueillez un bouquet de primevères et parsemez-en votre salade (après l'avoir mélangée avec la sauce, parce que ces petites fleurs sont fragiles). Vous pouvez également parsemer votre salade de morceaux de petites feuilles de primevères bien tendres, elles ont un petit goût d'anis. Dans ma salade il y a aussi des fleurs de lamier pourpre, sur un lit de mâche et d'épinards. Et comme il me reste de la place, quelques associations de goûts, pour faire comme tout le monde: fraise et fleur de sureau poire et tilleul grapefruit et acacia chocolat noir et aspérule chocolat blanc et fleur de sureau huitres et fleurs de bourrache foie gras et miel de sapin rhubarbe et reine des près yaourt et cynorrhodon frites et ketchup vacherin Mont d'Or et Savagnin blanc expresso et chocolat au lait
L’ortie fait partie de ces plantes sauvages comestibles que l’on peut cuisiner. Autrefois couramment utilisées en cuisine, les orties ont pratiquement disparues de notre consommation. Pourtant les recettes à base d’orties ne manquent pas : soupe, pain, cake et bien d’autres préparations peuvent être réalisées avec cette plante mal-aimée, pourtant si savoureuse ! Une plante […]
Pour son émission France Bleu « Willy Rovelli vient déjeuner chez vous » Willy vient nous voir sur notre bateau de Loire pour un repas aux plantes sauvages ! Le coquelicot est à l’honneur dans ce reportage du 13 heures de France 2. En stage sur les bords de Loire, Nathalie initie à la cueillette etLire la suite
Richesses culinaires naturelles, plantes sauvages comestibles, champignons, algues, coquillages, crustacés et plein de recettes...
On reste en Palestine avec cette délicieuse poêlée de mauve appelée communément Khobize ou Khobbize qui est une plante sauvage qui pousse un peu partout dans la nature. Une recette rapide à preparer à base de mauve, huile d’olive, oignon, ail, jus de citron et épices. Des ingrédients simples mais qui parfument agréablement cette salade. Poêlée de...
Une confiture originale, rapide à faire et bon marché. Ingrédients : 150g de jeunes pousses d’ortie 1 l d’eau ½ ciron 3 g d’agar-agar 750 g de sucre Faire cuire les feuilles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes Ajouter le jus et le zeste du citron...
L’ortie fait partie de ces plantes sauvages comestibles que l’on peut cuisiner. Autrefois couramment utilisées en cuisine, les orties ont pratiquement disparues de notre consommation. Pourtant les recettes à base d’orties ne manquent pas : soupe, pain, cake et bien d’autres préparations peuvent être réalisées avec cette plante mal-aimée, pourtant si savoureuse ! Une plante […]
Encore une jolie fleur blanche parfumée, après le sureau, l’aspérule, et l’acacia. Chouette! Il faut en profiter car la floraison n’est pas très longue. Cela dit l’an dernie…
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Quels sont les bienfaits de l'aspérule odorante ? Quels sont ses contre-indications et effets indésirables ? Découvrez cette plante médicinale autrement.
Cost, limited ingredients, lack of time, and food sensitivities can be obstacles to hospitality. Here are some ideas to overcome them!
