Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Este mes ha sido Cristina la encargada de elegir receta y ha elegido bien “Pijama”, un postre que, como bien dice Joan Roca, es típico del día de fiesta mayor, que los restaurantes catalanes, de cocina popular, como el de ellos, tienen es sus cartas desde hace tiempo. A mí, francamente, me parece una bomba, tremendo en ingredientes y en cantidad, claro que por otro lado, igual me comería uno entero prescindiendo, eso sí, del resto del menú, vamos… que empezaría directamente por el postre. He tardado en ponerme manos a la obra por una sencilla razón, si yo sirvo este postre en casa, tal cual, no hay quien se lo coma entero ni de broma y desde luego un tercio de la familia ni lo probaría. Por eso he pensado, sí, sí, he pensado, a veces lo hago y esta vez no podía ser menos, resultado… me ha salido algo parecido a un Tetrix, trocito aquí… trocito allí... en fin, así, de este modo, el efecto óptico era más divertido, no digo más sabroso, tampoco menos, pero sí más apetecible visualmente, en mi modesta opinión, o no tan modesta, después de todo era yo quien hacía el postre ;) Ni que decir tiene que no he utilizado las cantidades de Montserrat ni de broma, pero las escribiré tal cual. Tampoco sé que cantidad he utilizado de cada alimento, yo hacía, recortaba, ponía, colocaba y colocaba… y si me descuido preparo pijamas hasta para los vecinos ;) Ingredientes (para 8 personas) - 8 melocotones de pulpa amarilla (melocotón en almíbar) - 1 piña natural - 16 cerezas confitadas - 400g de azúcar - 8 flanes de huevo y canela - 400g de helado de vainilla - 500g de nata - 2 litros de agua mineral Una olla al fuego con el agua y el azúcar. Cuando el agua hierve se ponen los melocotones bien pelados, abiertos a la mitad y sin el hueso. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Se retiran de la olla y se dejan enfriar junto con el almíbar de la cocción. Pelar la piña que se corta en rodajas de un dedo de grosor. Se monta la nata con un poco de azúcar para que tenga un punto de dulzor. Y se monta el plato: Primero el flan, 2 mitades de melocotón, la rodaja de piña, una cucharada de nata, un par de cerezas confitadas por encima y una bola de helado de vainilla. No es una bomba, es "la bomba calórica total". Mi versión, realmente lleva los mismos ingredientes, claro que las cantidades varían un poco del original pero os aseguro que a mí me ha resultado más sencillo y menos trabajoso, lo digo por preparar los melocotones que sin duda son más ricos, pero unos buenos ya envasados en almíbar han cumplido a la perfección. La piña la he cortado en lonchas finas, en menos finas, en tiras, en cubos, y cuando casi no quedaba piña paré y empecé a caramelizar con un poco de azúcar, unas gotas de limón y una cucharita de mantequilla, a fuego lento hasta conseguir ese moreno Cancún que tanto me gusta. Con el melocotón, en almíbar, y con dos sacabocados de distintos tamaños, preparé unas cuantas bolitas. El flan, al gusto de cada uno, nada nuevo, leche, huevo, azúcar… y si me apurás "de tienda del barrio". La nata normal, montada con una pizca de azúcar glas y lista. Y las guindas cortadas en cuadritos o algo parecido, se deshacían casi con mirarlas. Solo me faltaba montar el postre y conseguir que quedara apetecible, y la verdad es que quedó no solo apetecible, también muy rico, la mezcla de todos los ingredientes resulta estupenda. Empecé poniendo en el fondo del plato una tira fina de piña caramelizada. Un flan encima de la piña. El melocotón en un lado junto con los trocitos de la guinda, y por último, como buenamente me ha salido, una quenella de helado de vainilla. Y por dar un poco de verde al plato unas hojitas de hierbabuena... Hasta aquí casi todo normal, pero seguí probando y probando... Debo confesar que me costaba hacer este postre, cada vez que leía la página 234 de este pequeño libro “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca” me costaba más meterme en faena pero estoy satisfecha con el resultado. Os recuerdo que todos los beneficios de su venta están destinados al Banc de Aliments de Girona. Vamos a ver la “fiesta del pijama” de este grupo, que mes a mes sigue poniendo fotos sobre cada página y en cada una de las recetas de Dª Montserrat, un placer formar parte de este reto. Rosalía es rossgastronomica Sofía es milideasmilproyectos Rosa Mª es un toque de canela Palmira es comeconmigo Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina Cristina es comemosalas3 Dolors es bruixesalacuina
La cesta perteneciente al mes de enero tiene como protagonistas la col y la sobrasada. Con esta última, Joan Roca te propone una receta al alcance de todos.
Està molt bé saber fer esferificacions, escumes i peixos a baixa temperatura. La cuina d’avantguarda és tot un món per explorar i pot ser un gran descobriment per al paladar. Però qui no es deleix per uns bons calamars a la romana com els que fa la mare, o una cassola de fideus el diumenge? Ho saben molt bé els grans xefs, com el cuiner Joan Roca, que sempre ha lloat i s’ha inspirat en la cuina tradicional de casa seva, la de l’àvia i la mare.
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Carrilleras de cerdo ibérico al horno con una salsa para morir con su sabor
Aunque el ingrediente principal tiene aspecto de carne asada, incluso de atún rojo, el famoso chef de ‘El Celler de Can Roca’ utiliza aquí una fruta típicamente estival
Le tenía ganas a esta página del libro, exactamente la 172, y aquí está, una carne que o te gusta o aborreces, está claro que a mí no solo me gusta, me apasiona. Si no tenéis este pequeño libro, “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca”, no os imagináis lo que os estáis perdiendo, claro que, en él no busquéis platos a baja temperatura, ni espumas, ni aires, ni esferificaciones, ni otra cosa que no sea la comida tradicional y auténtica que Montserrat, la madre de los hermanos Roca, que prepara en el restaurante Can Roca de Girona. Bien, ahora a lo que toca. Ingredientes: - 2k de rabo de ternera (yo 1) - 4 cebollas - 2 zanahorias - 2 puerros - 1 rama de apio - Harina - 1l de vino tinto - 5l de agua - Aceite de oliva - Pimienta negra en grano y sal Lo primero es salar los trozos de rabo, pasarlos por harina y dorarlos en el aceite de oliva bien caliente en una cazuela. Retirar y reservar. En ese aceite, y en la misma cazuela, añado las verduras troceadas y sofrío unos minutos, hasta que pierdan la vergüenza. Hecho esto coloco los trozos de rabo que ya tengo bien dorados sobre las verduras. Unos granos de pimienta, el vino tinto y el agua. Una aclaración: la receta original dice que después del vino hay que añadir los 5 litros de agua y cocer unas 6 o 7 horas hasta que el rabo esté tierno. Yo no tenía ninguna intención de seguir este paso, por eso aclaro este punto, que no discuto, pero os digo como he hecho yo. He dejado cocer el vino un rato, hasta que prácticamente se ha evaporado todo su alcohol. En ese momento he cubierto con agua toda la carne, que he cocido en la olla súper rápida, y al finalizar he retirado los trozos de carne que he reservado en otra cazuela. He triturado la salsa y después la he pasado por un colador(1). Como la cocción en olla rápida apenas evapora líquido he puesto la salsa resultante a reducir a fuego lento hasta que prácticamente se ha quedado en algo menos de la mitad, un acierto total. Y listo para servir, pero eso sí, con una generosa cantidad de esa maravillosa salsa. También podemos servirlo de la siguiente manera. Deshuesando unos trozos de rabo y juntado su carne, la envolvemos en film plástico y enrollamos a modo chorizo, dejamos que enfríe. Una vez bien frío es fácil cortar generosas rodajas, yo he dorado su exterior con una pizca de aceite en una sartén. Y a servir. Rodaja generosa en el centro del plato y como no, esa reducción de salsa que ha quedado francamente deliciosa. Y ahora a visitar a mis amigas “rockeras”. 2mandarinasenmicocina milideasmilproyectos rossgastronomica comeconmigoelblogdepalmira (1) En este punto, Montserrat dice que hay que echar la salsa encima del rabo reservado y dejar cocer todo junto unos minutos más. Nada que añadir. Perfecto.
RECETA ESCABECHE DE SARDINAS, MEJORES RECETAS MADRE JOAN ROCA De nuevo estamos por aquí para daros la tabarra co...
Aunque el ingrediente principal tiene aspecto de carne asada, incluso de atún rojo, el famoso chef de ‘El Celler de Can Roca’ utiliza aquí una fruta típicamente estival
Blog de recetas, sencillas, caseras y fáciles. Cocina familiar.
Según el libro “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca hay 9 pasos, y yo me he saltado dos ¿Por qué? Porque yo compré la sepia limpia, lo que hace imposible añadir al guiso lo que, según J.R., los entendidos llaman “salsa”. Una sustancia cremosa que se encuentra en sus órganos reproductores. Realmente no sé cuánto sustancia de más añade esa parte de la sepia, pero sin ella el plato queda fantástico. Vamos con los ingredientes: 1 sepia grande 1k de patatas 2 cebollas 2 tomates Perejil ½ cabeza de ajos 1 hoja de laurel 20g de chocolate a la piedra 1dl de vino blanco Aceite Sal y pimienta blanca En cazuela de hierro colado (eso pone el libro), pongo el aceite junto a la cebolla cortada muy fina, y cuando empieza a dorarse añado los ajos, también muy picados. Unas vueltas más y momento para añadir el laurel, par de vueltas y los tomates sin piel y rallados. Dejo hacer hasta que casi no queda líquido. Ahora el vino blanco, como no tenía a mano he utilizado un Pajarete oloroso de Málaga, dejo reducir. Añado la sepia cortada en trozos regulares, tapo la cazuela y dejo que se haga en su propio jugo. A media cocción añado las patatas “escachadas” en trozos irregulares, un poco de sal y a tapar para que siga cociendo a fuego lento. Si es necesario se puede añadir un poco de agua, yo lo hice. Ahora a preparar la picada con un par de dientes de ajo, perejil, “la salsa” si alguien tiene, y una pastilla de chocolate. Disolver con un poco de caldo de la cazuela, añadirla al guiso y dejar que termine la cocción. Es el momento para rectificar de sal si es necesario, en mi caso, no fue necesario. Como bien dice J.R., un plato extraordinario, y yo digo, buena elección Carmen. También cuenta el autor que hay quien prepara el plato con pulpo, me parece una opción espléndida, si tenemos en cuenta mis orígenes. La cocción se hace tapada para que la sepia se haga en sus propios jugos, lo que aporta un sabor maravilloso a las patatas. Añade una sugerencia que me habría encantado si, como bien dice, estuviéramos en primavera. Añadir un par de puñados de guisantes sin dejar que se cuezan demasiado. Y hasta aquí este plato de sepia rehogada con patatas, un lujo que os recomiendo. Y ahora a visitar a mis compañeros y seguir disfrutando de esta página de un pequeño pero gran libro. 2mandarinasenmicocina yerbabuenaenlacocina milideasmilproyectos rossgastronomica comeconmigoelblogdepalmira
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Siempre es una buena opción aumentar el consumo de vegetales que están de temporada, así que, qué mejor que tomar nota de esta receta de Velouté de alcachofa con flor de alcachofa, piñones y queso Galmesano de Joan Roca, para disfrutar de esta hortaliza que tanto nos gusta, es un plato ideal para una comida especial, entretenida de hacer, pero muy fácil. …
La tercera temporada de la web serie 'Cata Mayor', que presenta el periodista Pau Arenós, comienza con una cocinera excepcional: Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca, que da a conocer una de sus recetas más emblemáticas y solicitadas, los calamares a la romana.
El título de esta receta me llamó enseguida la atención, lo primero que hice fue comprobar mis conocimientos en cuanto al Parmentier, palabra que a mi me sonaba a algo delicioso y que pensaba que se utilizaba sólo para denominar el puré de patatas, pero resulta que la palabra Parmentier proviene de Antoine Parmentier y se asocia a cualquier elaboración en la que la patata es protagonista, fíjate tú lo que se aprende en estos retos de Cooking The Chef. ;-) El Sr. Parmentier nació en 1737 y tras estar cautivo en Prusia consiguió introducir la patata en Francia, que como en muchos países de Europa no era considerada comestible. La particularidad de este parmentier ó puré de patatas es que la patata se asa en el horno, en vez de hervirse, lo que le da un sabor delicioso al puré. Este parmentier forma parte de la receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca. Ingredientes 1 kg. de patatas mona lisa 70 gr. de mantequilla 60 gr. de aceite Sal Elaboración: Asamos las patatas enteras y con piel, en el horno a 180º, durante 45 minutos*. Hay que tomar este tiempo como orientativo e ir vigilándolas. *En el libro se cocinan 500 gr. de patata, pero en mi horno 6 patatas medianas (1 kg. aprox.) tardaron casi 2 horas en quedar blandas. También sugieren en el libro cocerlas al vacío junto con la mantequilla, el aceite y la sal, en una máquina de cocción a 85º durante 4 horas, he estado a punto de no poner el dato porque en una cocina normal no suele haber este tipo de herramientas, peo como nunca se sabe quién lee, ahí lo dejo. Cuando estén tiernas, las sacamos, las enfriamos y las pelamos. Las pasamos por un pasapuré. (aunque yo hice el puré con tenedor, que para mí es como mejor queda). Incorporamos el aceite, la mantequilla blanda, la sal y lo mezclamos todo. Aquí podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto.
MasterChef 11 | Programas completos del concurso de cocina
El mejor escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre Joan Roca
Facebook Twitter Google+ Pinterest Carrilleras de cerdo asadas al horno. Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca De nuevo estamos con la publicación de una nueva receta para el reto de poner fotos al libro «Las mejores recetas de mi madre» de Joan Roca, y la receta elegida ha sido unas carrilleras de cerdo asadas al horno elegida […]
Vaya recetita que se ha buscado Sofía la dueña de milideasmilproyectos para este mes de Septiembre, ¡fantástica!. Me encantan los patés y éste no podía ser menos. Si bien es cierto, que he cambiado un ingrediente, bueno… cambiar lo que se dice cambiar… tampoco, porque sí lo he utilizado, pero de distinta procedencia. La sustitución de algún ingrediente, que a veces tengo que hacer, no hace menos interesante este buen recetario de cocina "Las-mejores-recetas-de-mi-madre" . Páginas llenas de cocina de madre ¿se puede pedir más? El resultado ha sido espléndido. Los ingredientes: - 200g de carne magra de cerdo - 200g de tocino entreverado fresco de cerdo - 200g de hígado de cerdo - 300g de mantellina cerdo (sustituida por panceta curada) - 1 limón (no lo he utilizado) - 2 huevos - Perejil - 6 ajos - Laurel - Tomillo - 50ml de vino racio - 50ml de coñac - Pimienta negra - Sal ¿Qué ingrediente he sustituido? El hígado de cerdo por hígado de ternera. Sí, ya sé, se supone que esto tendría que ser un paté de cerdo y lo es casi, en su totalidad. Toda la carne tiene que estar pasada por la picadora, con los agujeros grandes, para que no quede muy molida. En un bol amplio con las “carnes” añado el resto de los ingredientes, la pimienta recién molida, el perejil, las hierbas y el ajo picado muy menudo. Mezclo hasta que quede una mezcla muy homogénea. Tapo y reservo unas dos horas. Ahora tocaría limpiar las mantellinas con agua abundante y zumo de limón para que pierdan sus olores, y digo tocaría porque es un paso que me he saltado, sencillamente porque no las he encontrado, bueno, tampoco es que me haya matado a buscarlas. Las he sustituido por lonchas finísimas de panceta curada. Con la panceta he forrado un molde tipo cake, la mezcla ya bien reposada ha pasado al interior del molde. Aliso la superficie y la cubro con unas cuantas láminas más de panceta. Listo para el horno. El horno estará a 150º y allí permanecerá una hora y cuarto aproximadamente, esto dependerá del horno de cada uno, como siempre. Para comprobar si está bien cocido la prueba de la aguja no falla. Una vez cocido y fuera del horno, es conveniente dejar que repose unas horas dentro del molde antes de desmoldarlo. Una buena ensalada y unas ricas tostadas de un buen pan son suficientes para disfrutar este espléndido paté. Montserrat dice que también se le podría añadir unas setas, carne e hígado de pato, higos secos, en fin… al gusto. En el fondo Sofía ha hecho una buena elección, contundente pero muy sabrosa. Os animo a visitar los patés de mis compis en este entretenido reto, os recuerdo sus direcciones. 2mandarinasenmicocina rossgastronomica milideasmilproyectos yerbabuenaenlacocina unpadrecocinillas cocinapretaporter
Este mes ha sido Cristina la encargada de elegir receta y ha elegido bien “Pijama”, un postre que, como bien dice Joan Roca, es típico del día de fiesta mayor, que los restaurantes catalanes, de cocina popular, como el de ellos, tienen es sus cartas desde hace tiempo. A mí, francamente, me parece una bomba, tremendo en ingredientes y en cantidad, claro que por otro lado, igual me comería uno entero prescindiendo, eso sí, del resto del menú, vamos… que empezaría directamente por el postre. He tardado en ponerme manos a la obra por una sencilla razón, si yo sirvo este postre en casa, tal cual, no hay quien se lo coma entero ni de broma y desde luego un tercio de la familia ni lo probaría. Por eso he pensado, sí, sí, he pensado, a veces lo hago y esta vez no podía ser menos, resultado… me ha salido algo parecido a un Tetrix, trocito aquí… trocito allí... en fin, así, de este modo, el efecto óptico era más divertido, no digo más sabroso, tampoco menos, pero sí más apetecible visualmente, en mi modesta opinión, o no tan modesta, después de todo era yo quien hacía el postre ;) Ni que decir tiene que no he utilizado las cantidades de Montserrat ni de broma, pero las escribiré tal cual. Tampoco sé que cantidad he utilizado de cada alimento, yo hacía, recortaba, ponía, colocaba y colocaba… y si me descuido preparo pijamas hasta para los vecinos ;) Ingredientes (para 8 personas) - 8 melocotones de pulpa amarilla (melocotón en almíbar) - 1 piña natural - 16 cerezas confitadas - 400g de azúcar - 8 flanes de huevo y canela - 400g de helado de vainilla - 500g de nata - 2 litros de agua mineral Una olla al fuego con el agua y el azúcar. Cuando el agua hierve se ponen los melocotones bien pelados, abiertos a la mitad y sin el hueso. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Se retiran de la olla y se dejan enfriar junto con el almíbar de la cocción. Pelar la piña que se corta en rodajas de un dedo de grosor. Se monta la nata con un poco de azúcar para que tenga un punto de dulzor. Y se monta el plato: Primero el flan, 2 mitades de melocotón, la rodaja de piña, una cucharada de nata, un par de cerezas confitadas por encima y una bola de helado de vainilla. No es una bomba, es "la bomba calórica total". Mi versión, realmente lleva los mismos ingredientes, claro que las cantidades varían un poco del original pero os aseguro que a mí me ha resultado más sencillo y menos trabajoso, lo digo por preparar los melocotones que sin duda son más ricos, pero unos buenos ya envasados en almíbar han cumplido a la perfección. La piña la he cortado en lonchas finas, en menos finas, en tiras, en cubos, y cuando casi no quedaba piña paré y empecé a caramelizar con un poco de azúcar, unas gotas de limón y una cucharita de mantequilla, a fuego lento hasta conseguir ese moreno Cancún que tanto me gusta. Con el melocotón, en almíbar, y con dos sacabocados de distintos tamaños, preparé unas cuantas bolitas. El flan, al gusto de cada uno, nada nuevo, leche, huevo, azúcar… y si me apurás "de tienda del barrio". La nata normal, montada con una pizca de azúcar glas y lista. Y las guindas cortadas en cuadritos o algo parecido, se deshacían casi con mirarlas. Solo me faltaba montar el postre y conseguir que quedara apetecible, y la verdad es que quedó no solo apetecible, también muy rico, la mezcla de todos los ingredientes resulta estupenda. Empecé poniendo en el fondo del plato una tira fina de piña caramelizada. Un flan encima de la piña. El melocotón en un lado junto con los trocitos de la guinda, y por último, como buenamente me ha salido, una quenella de helado de vainilla. Y por dar un poco de verde al plato unas hojitas de hierbabuena... Hasta aquí casi todo normal, pero seguí probando y probando... Debo confesar que me costaba hacer este postre, cada vez que leía la página 234 de este pequeño libro “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca” me costaba más meterme en faena pero estoy satisfecha con el resultado. Os recuerdo que todos los beneficios de su venta están destinados al Banc de Aliments de Girona. Vamos a ver la “fiesta del pijama” de este grupo, que mes a mes sigue poniendo fotos sobre cada página y en cada una de las recetas de Dª Montserrat, un placer formar parte de este reto. Rosalía es rossgastronomica Sofía es milideasmilproyectos Rosa Mª es un toque de canela Palmira es comeconmigo Beatriz es 2 mandarinas en mi cocina Cristina es comemosalas3 Dolors es bruixesalacuina
Brandada de bacalao
Según el libro “Las mejores recetas de mi madre” de Joan Roca hay 9 pasos, y yo me he saltado dos ¿Por qué? Porque yo compré la sepia limpia, lo que hace imposible añadir al guiso lo que, según J.R., los entendidos llaman “salsa”. Una sustancia cremosa que se encuentra en sus órganos reproductores. Realmente no sé cuánto sustancia de más añade esa parte de la sepia, pero sin ella el plato queda fantástico. Vamos con los ingredientes: 1 sepia grande 1k de patatas 2 cebollas 2 tomates Perejil ½ cabeza de ajos 1 hoja de laurel 20g de chocolate a la piedra 1dl de vino blanco Aceite Sal y pimienta blanca En cazuela de hierro colado (eso pone el libro), pongo el aceite junto a la cebolla cortada muy fina, y cuando empieza a dorarse añado los ajos, también muy picados. Unas vueltas más y momento para añadir el laurel, par de vueltas y los tomates sin piel y rallados. Dejo hacer hasta que casi no queda líquido. Ahora el vino blanco, como no tenía a mano he utilizado un Pajarete oloroso de Málaga, dejo reducir. Añado la sepia cortada en trozos regulares, tapo la cazuela y dejo que se haga en su propio jugo. A media cocción añado las patatas “escachadas” en trozos irregulares, un poco de sal y a tapar para que siga cociendo a fuego lento. Si es necesario se puede añadir un poco de agua, yo lo hice. Ahora a preparar la picada con un par de dientes de ajo, perejil, “la salsa” si alguien tiene, y una pastilla de chocolate. Disolver con un poco de caldo de la cazuela, añadirla al guiso y dejar que termine la cocción. Es el momento para rectificar de sal si es necesario, en mi caso, no fue necesario. Como bien dice J.R., un plato extraordinario, y yo digo, buena elección Carmen. También cuenta el autor que hay quien prepara el plato con pulpo, me parece una opción espléndida, si tenemos en cuenta mis orígenes. La cocción se hace tapada para que la sepia se haga en sus propios jugos, lo que aporta un sabor maravilloso a las patatas. Añade una sugerencia que me habría encantado si, como bien dice, estuviéramos en primavera. Añadir un par de puñados de guisantes sin dejar que se cuezan demasiado. Y hasta aquí este plato de sepia rehogada con patatas, un lujo que os recomiendo. Y ahora a visitar a mis compañeros y seguir disfrutando de esta página de un pequeño pero gran libro. 2mandarinasenmicocina yerbabuenaenlacocina milideasmilproyectos rossgastronomica comeconmigoelblogdepalmira
El mejor escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre Joan Roca
Cómo preparar un Steak Tartar al estilo del chef Joan Roca. Paso a paso del curso con el chef y vídeo con Clara de Master Chef para que te salga perfecto.
Sardinas marinadas al estilo de Joan Roca Esta manera de tratar las sardinas está en el último libro de Joan Roca y lo he visto en un montón de blogs de cocina. El primero fue El Comidista, ademas ésta fue la receta que él escogió para salir en el programa "Comando Actualidad" dedicado a la moda de la cocina. Me gustó mucho y me dio unas ganas tremendas de hacerlas, como a mucha gente, ya os he dicho que últimamente estas sardinas se pasean por multitud de blogs. ¿A vosotros también os apetecen? ¡Están tan buenas como parecen! Tienen el punto justo de salado y de ácido, a medio camino entre un sushi y unos boquerones en vinagre, en casa nos gustó tanto que este verano me parece que se convertirán en todo un clásico. Ya estoy deseando repetirlas con otros acompañamientos! Sardinas marinadas al estilo de Joan Roca, ingredientes: 12 sardinas limpias, sin cabeza, tripas ni espina. vinagre de vino aceite de oliva virgen extra 100gr de sal gruesa sal fina ajo y perejil picados un poco de aceite picante aromatizado con hierbas la receta la puedes encontrar aquí. flores comestibles para decorar o bien unas ramas de tomillo Sardinas marinadas al estilo de Joan Roca Disolver la sal gruesa en un litro de agua. Si calientas el agua para acelerar el proceso después habrá que dejarla enfriar completamente. Ponemos las sardinas dentro de esta salmuera para que se desangren, quedarán bien limpias y ligeramente saladas. Las escurrimos de la salmuera y las ponemos en un recipiente cubiertas por el vinagre, las dejamos marinar con el vinagre durante media hora. Así quedarán más blancas, el ácido del vinagre cocerá un poco la carne de las sardinas pero no tanto como en el caso de los boquerones en vinagre, quedan más melosas y untuosas y se nota más su sabor natural, tienen el punto justo. Las escurrimos del vinagre, las secamos un poco y las cubrimos con aceite. Las podemos dejar un rato en el aceite. Las servimos repartiendo por encima un poco de ajo y perejil picados, las flores comestibles o unas ramitas de tomillo y lo regamos con un poco de aceite picante. Si no te gusta el picante puedes poner el aceite aromatizado con lo que más te guste o sólo con aceite de oliva y un poco de hinojo picado o tomillo, lo que más te guste. No dejes de hacer estas sardinas, ya verás como son buenísimas, ¡toda la blogosfera y el mejor cocinero del mundo no pueden estar equivocados! ¿Quieres ver más recetas originales de pescado de pescado? Quizás te interesa este salmón con glaseado de soja y vino dulce, receta original de Nigella Lawson, ¡está requetebuena! Y si te gustan los clásicos boquerones en vinagre aquí tienes mi versión de boquerones en vinagre que siempre triunfan. Tienes muchas más recetas de pescado clicando en la etiqueta "pescado y marisco", debajo o en el lateral, ¡'tienes para elegir! Si quieres ver la receta de "El Comidista" la tienes aquí http://blogs.elpais.com/el-comidista/2014/05/receta-sardinas-marinadas-con-tomate-y-aceitunas.html ¿Te gustaría participar en mi grupo de cocina de Facebook? Si te gusta cocinar te invito a compartir tus recetas y trucos de cocina en mi nuevo grupo "Amigos de Pilar, recetas que me agradan" Anímate, ¡serás muy bienvenida! Espero que te hayan gustado estas recetas y que te sean de utilidad, si quieres puedes seguirme en las redes sociales para estar al tanto de todas mis novedades, sígueme en Instagram, Facebook, Twiter y Google+ ¡¡Te espero!!
Se acerca el fin de semana y te traigo una receta de alta cocina. Es una adaptación de una receta de Joan Roca publicada en su libro «Técnicas básicas para cocinar en casa». Fue la primera receta d…
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Recetas fáciles y sencillas con preparación paso a paso. Para todos los gustos y sabores.
Hace unos meses que salió a la venta un magnífico libro, un básico y casi enciclopedia de cocina, fundamental para los amantes de la cocina que quieren aprender y mejorar día a día: Cocina con Joan Roca. Este libro es un auténtico manual de cocina, en él, Joan Roca, te …
Esta delicia mallorquina resulta un ingrediente ideal a la hora del tapeo. Así nos los demuestra Joan Roca, chef del prestigioso restaurante El Celler de Can Roca
Pastel de manzana y "carn de perol" Joan Roca, hojaldre, butifarra"carn de perol", manzanas
Paul Bocuse, Cooking the Chef
En la sección Recetas de los Chefs tenemos una creación del chef del Restaurante El Celler de Can Roca para su proyecto 'Gastronomía Sostenible', y nos parece de los más apetecible, además de adaptable a las distintas estaciones del año, así que tomad nota de la receta de Col entera al horno con salsa de mantequilla blanca y trufa de Joan Roca, que también podéis ver en vídeo. …
Ingrediente principal del plato principal de la tercera cesta: una carne de cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa extremeña por País de Quercus.
Sardinas marinadas al estilo de Joan Roca Esta manera de tratar las sardinas está en el último libro de Joan Roca y lo he vi...
El cocinero Joan Roca no es solo un reputado chef de prestigio internacional. Ha alcanzado la excelencia con su trabajo que realiza con sus hermanos en el...
Està molt bé saber fer esferificacions, escumes i peixos a baixa temperatura. La cuina d’avantguarda és tot un món per explorar i pot ser un gran descobriment per al paladar. Però qui no es deleix per uns bons calamars a la romana com els que fa la mare, o una cassola de fideus el diumenge? Ho saben molt bé els grans xefs, com el cuiner Joan Roca, que sempre ha lloat i s’ha inspirat en la cuina tradicional de casa seva, la de l’àvia i la mare.
El chef para el reto de "Cooking the chef" con el que comenzamos este año, es nada más y nada menos que, Joan Roca . Joan Roca, r...
