Het perfecte gerecht voor bij de barbecue. Of gewoon omdat je eens wat anders wilt koken met aardappel.
Bereiden:Spoel en schil de asperges, breng de schillen aan de kook in water. Zeef, zout het vocht en kook er de asperges in gaar. Schep ze eruit en laat afkoelen. Snij ze fijn en vermeng met olijfolie, peper, zout en fijngesneden bieslook.Snij de stelen van de waterkers en hou ze apart. Stoof de ui en prei aan (zonder te kleuren) in bruisende boter, voeg selder, aardappelen en de waterkersstelen toe. Bevochtig met de groentebouillon en kook 15 min. Voeg de laatste 5 min. de spinazie en waterkers toe. Mix heel fijn en breng op smaak met peper en zout.Bak de croutons goudgeel in de boter en breng op smaak met peper en zout.Serveren:Schik de asperges rond een ring op een koud bord. Werk de cirkel af met paling, blaadjes postelein en enkele broodkorstjes. Lepel de soep in het midden.
Ragout maak je zelf. Een garnalenragout is een mooie en luxe vistvariant voor een brunch, lunch of diner. Het ragoutrecept staat nu op de blog.
Een inspirerend recept voor Skreihaas | Debic. Een recept samengesteld voor en door professionele chefs en bakkers.
Bereiden:Neem een steelpan en voeg een klont boter, sjalot, knoflook, blokjes knolselder en fijngehakte peterselie toe. Zet het geheel onder met wat melk en doe er een kippenbouillonblokje bij. Laat sudderen op een zacht vuur.Snij het ciabattabrood in blokjes. Doe look, peterselie, ciabatta, kerstomaatjes en zeste van citroen in een cutter. Kruid met peper en zout en mix. Dit moet geen perfecte gladde massa zijn, er mogen nog kleine stukjes inzitten. Laat een Deli-Fryer een minuutje voorverwarmen. Snijd het kabeljauwhaasje in twee en kruid met peper en zout. Verdeel een schep gremolata over de stukjes kabeljauw. Leg de ze in het mandje en zet ze ongeveer 8 minuutjes in de Deli-Fryer op 180 graden (vis-stand).Snijd een sjalot fijn. Voeg wat olijfolie toe aan een pan en stoof er de sjalot in aan. Kuis de zeekraal, verwijder de dikkere takjes. Voeg de zeekraal toe aan de pan en kruid met zwarte peper. Snij de steeltjes van de bussel waterkers en voeg de blaadjes toe aan de pan. Zeef nu het steelpannetje met knolselder zodat er een jus overblijft. Voeg een klontje boter toe aan de jus en mix op met een staafmixer.Leg de zeekraal met waterkers onderaan op een diep bord. Schep het kabeljauwhaasje met gremolata er mooi bovenop. Lepel de saus over het geheel en werk af met wat olijfolie.Tableware by CASA
Bereiden:Maak het vlees voor de vulling:Verwarm de oven voor op 170°C. Smelt de helft van de boter in een pan. Voeg de olijfolie toe en schroei er het vlees in aan. Doe dit in verschillende keren.Neem een stoofpot die in de oven kan en smelt er de rest van de boter in. Stoof er de sjalot, look en wortel aan. Voeg de takjes tijm, de peterselie en de rozemarijn en de salie toe. Stoof even aan. Doe het dichtgeschroeide vlees erbij en zet het geheel onder met bier en kippenbouillon. Kruid met jeneverbessen, kruidnagels, peper en zout. Zet het deksel op de pot en plaats de pot in de oven. Laat garen gedurende 2 à 3 uur tot het vlees heel zacht is.Maak het beslag pas als het vlees boterzacht is. Zeef het vlees en houd de jus opzij. Trek of snij het vlees in stukjes en weeg het.Maak het beslag:Smelt de boter in een grote pot. Voeg de bloem toe en roer tot het naar koekjes ruikt. Week de gelatine in koud water gedurende 5 minuten. Warm in een andere pot de kippenbouillon en jus van het vlees op. Voeg het bier toe. Kruid af met peper en zout. Je hebt ongeveer even veel bouillon nodig als vlees. Dus 1 kg vlees is 1 l bouillon.Blus de roux van boter en bloem met een deel van de warme bouillon. Roer tot het indikt. Voeg terug bouillon toe totdat deze opgebruikt is. Doe dan de geweekte gelatine erbij en meng ook het vlees eronder. Bedek een ovenplaat (die in de frigo kan) of grote schaal met folie. Verspreid het beslag over de schaal. Dek af met folie en plaats in de frigo. Laat een nachtje opstijven in de koelkast.Neem de volgende dag drie schalen. Vul de ene met bloem, de andere met de losgeklopte eieren en de laatste met paneermeel. Kruid die met peper en zout. Snijd het beslag in porties van ongeveer 80 gram. Rol tot kroketten en haal ze door de bloem, de eieren en het paneermeel. Je kan de kroketten nu invriezen of meteen gebruiken. Frituur ze op 180°C gedurende 4 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.Maak de tartaar van rode biet:Snij de gekookte rode biet in stukjes. Meng met olijfolie, zeste van citroen, peper, zout en peterselie.Maak de truffelmayo:Meng de mayonaise met truffeltapenade. Roer goed los.Serveren:Serveer de wildkroketten met de truffelmayo en de tartaar van rode biet. Werk af met zeste van citroen en enkele blaadjes kervel.
Bereiden:Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water. Giet af en prak fijn. Meng de boter eronder en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Doe de puree in een spuitzak.Bak het vlees kort aan in olijfolie. Kruid en bak ca. 3 min. af in de oven op 180°C. Laat het vlees even afgedekt rusten op een warme plaats.Laat de demiglace saus inkoken met wat tijm. Voeg Madeira toe. Kruid met peper en zout.Stoom de groentjes beetgaar. Breng op smaak met grof zout. Bak ze kort aan in wat boter.Serveren:Spuit wat puree op het bord. Leg de patrijs erop en bedek half met de saus. Leg de groenten ernaast.
Bereiden: Zet de garnalen onder met water in een grote pot. Voeg gember en look toe laat gedurende 30 minuten pruttelen op een laag vuurtje. Zeef nu de bouillon. Verhit voor de risotto een scheutje olijfolie in een grote pan op het vuur. Voeg een teentje look en de risottorijst toe. Bevochtig met 300 ml van de garnalenbouillon en laat op een zacht vuurtje rustig pruttelen tot de rijst het vocht heeft opgenomen en gaar is (voeg indien nodig nog extra bouillon toe). Pel de gamba’s en verwijder de darmkanalen. Snijd de koppen fijn en doe ze samen met de schillen, de goede boter, de look en de gember in een pannetje. Laat smelten en vervolgens een tiental minuutjes zachtjes pruttelen. Zeef nu de boter en verwarm deze opnieuw zachtjes op het vuur. Gaar hierin langzaam de gamba’s. Voeg bij de risotto, als deze gaar is, een theelepel chilipasta en twee eetlepels van de gambaboter. Breng 500 ml van de garnalenbouillon aan de kook. Voeg er een klontje boter aan toe en mix schuimig. Voeg daarna de foreleitjes toe Serveren: Maak een quenelle van de risotto. Schik er de gamba’s mooi bij en lepel er de bouillon met foreleitjes over. Werk af met de boter van gamba’s en een krulletje Parmezaanse kaas.
Bereiden:Pel de garnalen.Stoof de sjalotjes en de garnaalkoppen aan in een scheutje olie. Kruid met peper en weinig zout. Zet ze vervolgens onder met water (voeg eventueel de graat van de tong nog toe). Laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Zeef vervolgens de garnalen en doe de jus opnieuw in een steelpannetje. Verwarm de jus op het vuur, snijd de tongfilets in reepjes en pocheer ze in de jus. Schep de tongreepjes na enkele minuten terug uit de jus.Smelt 30 gram boter in een pot en voeg 30 gram bloem toe. Laat even aanbakken en voeg vervolgens de garnalenjus en de room toe. Roer tot een dikke saus. Doe vervolgens de tongreepjes en de garnalen erbij en verfris het geheel met enkele druppeltjes citroensap.Klop de drie eigelen los met een scheutje water. Verwarm op een zacht vuurtje en klop tot een schuimige, luchtige saus. Voeg vervolgens straalsgewijs de gesmolten boter toe. Kruid met peper en zout.Serveren:Plaats de videekoekjes kort in de oven. Schik ze mooi op een bord en vul ze met de visvidee. Lepel er de mousselinesaus over en bestrooi met fijngehakte peterselie alvorens te serveren.
Met meer dan tachtig verfrissende recepten biedt Het grote ijsboek meer dan voldoende inspiratie voo
De klassieke spoom is van oorsprong een tussengerecht om je smaak te neutraliseren, zodat je helemaal klaar bent voor de volgende gang.
NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Dit keer gaat Bart Gils aan de slag met zeeduivel. Zijn gebrande tartaar moet je daarom eens proeven.
Recept: Rundercarpaccio met rucola, Parmezaanse kaas en aioli, uit het kookboek 'Tapas'
Bereiden:Schil de peer en de gember snijd in fijne brunoise. Doe de blokjes in een kommetje en besprenkel met citroensap en suikerwater. Voeg nog fijngehakte bieslook toe en meng alles goed onder mekaar. Snijd de gerookte zalm in dobbelsteentjes. Schik ze mooi op een bord en lepel er de mengeling van peer en gember over.
Bereiden:Snijd de ciabatta in dunne sneetjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje olijfolie en kruid ze met peper en zout. Bak de toastjes +- 15 minuten in de oven op 180 graden. Maal de zalm fijn met een vleesmolen. Hak de lente-ui fijn. Snijd de komkommer en de groene appel in kleine blokjes. Meng alles onder de zalm en breng de tartaar op smaak met limoensap, sojasaus, peper en zout. Verdeel de zalmtartaar over de toastjes en werk af met een takje dille.
Bereiden: Haal de sint-jakobsnoten uit de schelp en maak schoon (of vraag het aan de vishandelaar).Vermeng de ingrediënten voor de vinaigrette.Snij een stukje gember, wat prei en een rood chilipepertje in julienne.Fruit 1 à 2 fijngesnipperde sjalotjes krokant en laat ze afkoelen.Rooster ongezouten pinda’s in een pan zonder vetstof en maal ze fijn in de blender.Verhit de arachideolie in een pannetje, voeg er de lente-ui aan toe en haal van het vuur. Laat afkoelen.Verhit de arachideolie in een pan (of grillpan) en schroei ze aan beide kanten dicht op hoog vuur. Voeg wat olie met lente-ui toe, knoflook en de gestoomde sojascheutjes.Serveren:Schep wat van de sojascheuten in de schoongemaakte schelpen. Leg er de gebakken sint-jakobsvruchten op en werk af met de groentejulienne, gefruite sjalot en crumble van pinda’s. Lepel er nog wat van de vinaigrette over en geef de rest er apart bij.
Zijn ze niet schattig deze twee wontons? Dé hapjes van een diner op hoog niveau: kleine feestjes in de mond die doen verlangen naar meer!
Applausje voor deze scampi’s in een amarettosausje zelf maken? Ga aan de slag met dit lekkere en eenvoudige recept van Stephanie Bex.
Afgelopen maandag was ik jarig en mocht ik bepalen wat er die avond op tafel zou komen. Bij mij is dat vrij eenvoudig. Het komt bijna altijd neer op iets met Hollandse garnalen. Daarnaast had ik dit jaar zin in krabbenpoten. De krabbenpoten bleken alleen in het weekend te worden verkocht, dus...
Een échte klassieker. De zoete uienchutney past perfect bij de uitgesproken smaak van de haas. Om blij van te worden!
IJs en prosecco: een gouden duo. Hoewel je de prosecco in deze spooms ook prima kunt vervangen door bruisend water voor een alcoholvrije cocktail. Nog even garneren met sterfruit of sinaasappelschil... Cheers!
Bereiden:Meng de honing samen met de essentiële olie. Verwarm je oven voor op 180 graden en zet je geitenkaasjes, al dan niet met spek omwikkeld, in de oven gedurende 10 à 15 minuten tot ze een mooie kleur hebben. Hak de ui fijn en laat deze in een pannetje even zweten in een klein beetje boter. Voeg nu de ciderazijn samen met de honing toe. Laat 1 à 2 minuten inkoken. Zet het vuur lager en voeg beetje bij beetje blokjes koude boter toe. Haal de kaasjes uit de oven en napeer ze met het honingsausje. Tip: Dit sausje is ook reuzelekker bij gerechten van op de barbecue. Heb je geen essentiële olie van citroen of tijm in huis? Neem verse tijm en zeste van citroen en stamp fijn in een vijzel. Laat deze kruiden een paar dagen trekken in een pot honing. © Recept: Créosa Govaers, Foto: Roos Mestdagh
Bereiden:Haal voor de opgevulde de kleine ‘sous-filet’ van de filets af. Mix de vier ‘sous-filets’ met een eiwit tot een mooie farce, kruid goed met peper en zout en roer er de room onder. Blancheer de bladen spinazie, koel af en dep droog. Leg de filets open met de velzijde naar onder en snijd ze lichtjes in langs de zijkant. Beleg met de spinazie, verdeel er de farce over, kruid met peper en zout en klap de filets dicht. Beboter een vel aluminiumfolie en rol er de filet in. Leg de vier rollen in een ingeboterde ovenschaal, giet er wat warme kippenbouillon bij en gaar ca. 25 min. in een voorverwarmde oven op 150°. Neem uit, laat afkoelen, verwijder de folie en bak de rollen aan in bruisende boter tot het vel krokant is. Snijd vlak voor het serveren in schijven. Reinig de morieljes zorgvuldig. Bak ze aan in schuimende boter, kruid met peper en zout. Kook voor de mousseline de geschilde aardappelen in gezouten water tot heel zacht. Giet af, droog op het fornuis en pureer. Werk op met de warme melk en boter, kruid af met peper en zout. Klop luchtig op het vuur. Laat voor de saus de gedroogde morieljes weken in porto en cognac. Snijd de champignons in fijne stukken en stoof samen met een fijngesneden sjalot en de parures van de morieljes aan in bruisende boter. Voeg de geweekte morieljes met hun weekvocht toe en laat inkoken. Doe er de fond bij, kook even in en passeer de saus. Werk eventueel af met wat truffeljus en een klontje boter. Serveren: Leg een dikke punt van de aardappelmousseline op het bord, strijk open met een kleine spatel en leg er enkele plakken kip op. Werk af met gebakken morieljes, enkele takjes mosterdsla (optioneel), een gegaarde en geglaceerde jonge ui en wat saus.
Bereiden:Hak de tonijn fijn met een mes. Doe dat met de hand en niet met een cutter of andere keukenrobot, want dan wordt de tonijn te plat en te papperig. Hak hem dus gewoon in kleine blokjes. Doe de gehakte tonijn in een kom en voeg er alle overige ingrediënten aan toe: de sojasaus, de gehakte gember, de fijngesnipperde koriander, schijfjes Chinese kers, de wasabi, het limoensap, de sesamzaadjes en het maanzaad. Meng alles goed door elkaar en serveer. Werk af zoals op de foto met een stukje komkommer.
Dit feestelijke voorgerecht van coquille met bloemkool brengt elegantie op je kerstmenu. Je waant je in een sterrenrestaurant, en toch is het stiekem heel makkelijk en snel klaar. Daarenboven kan je het meeste werk vooraf doen.
Makkelijk basisrecept voor lekkere lichte en romige soep gemaakt van witlof, zonder dat deze bitter smaakt.
Een vegetarisch voorgerecht dat niet zal misstaan op je feesttafel!
Een inspirerend recept voor Thais soepje met kip en garnaal | Debic. Een recept samengesteld voor en door professionele chefs en bakkers.
Een van de makkelijkste voorgerechtjes die ik ken, is dit makkelijke taartje Caprese. De smaak is echter heerlijk!
Amuse recepten, kleine hapjes als voorgerecht met kerst. Amuse in een glaasje, amuse op een grote schaal, makkelijke kersthapjes, amuse hapjes
Bereiden:Verwarm de oven voor op 180°C.Snij het kruimeldeeg in repen en bestrijk elke reep eerst met wat luchtige geitenkaas. Kruid met peper en zout en bestrijk ze nadien met wat vijgenconfituur. Rol de repen op en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Klop het eitje los met de melk en bestrijk de rolletjes met het eimengsel. Bak de rolletjes zo’n 10 minuten in de oven. Haal de rolletjes uit de oven, schik ze op de bordjes en werk af met wat verse tijm.
Deze courgette plaattaart met roomkaas, Parmezaanse kaas en knoflook is vegetarisch, verrassend en vooral superlekker. De ideale snack!
Nog maar minder dan twee weken voordat het kerstfeest losbarst! Wij hebben er in ieder geval zin in. Heb jij het hele kerstmenu al uitgestippeld of kun je nog wel wat inspiratie gebruiken? In dit artikel staat het voorgerecht centraal. Een kerstdiner is wat ons betreft niet compleet zonder dat er een lekker voorgerecht op […]
Snijd rondom de schil van de sinaasappels totdat het vruchtvlees zichtbaar is en snijd dan de partjes tussen de vliesjes uit. Meng samen met de…
Deze bladerdeegtaartjes met geitenkaas zijn makkelijk om te maken en smaken overheerlijk. Lekker met cherrytomaten, balsamicosiroop en rucola.
Bereiden:Haal mooie blaadjes van de witlof. Leg een blaadje op een scampi en rol dit in een half sneetje Gandaham.Kleur de pakketjes ca. 2 min. aan in boter. Draai om en laat verder garen.Voeg de groenten toe. Kruid met het kerriepoeder en rozemarijn. Bevochtig met de kokosmelk.Plaats ca. 8 min. in de oven op 120°C.
Met heerlijk sausje
Lekker op de borrelplank of kaasplank: hapjes met verse vijg, parmaham en geitenkaas. Een perfecte combinatie van zoet en hartig.
Onze culi-experte Amylia De Schepper - www.cookameal.be - verrast ons wekelijks met een heerlijk receptje van een lezer. Vandaag serveert Sandra uit Boechout een frisse tartaar van asperges en garnaal.
