I pomodori secchi sott’olio sono una vera e propria delizia per il palato! Possono essere un ottimo antipasto, serviti ad esempio con delle fette di pane casereccio, ma anche utilizzati per insaporire un primo piatto o le insalate di verdure, oppure per arricchire di gusto l’impasto del pane.
Come promesso, dopo il post sull'essicazione dei pomodori al sole , ecco quello che vi spiega come preparare la conserve di pomodori...
Ecco la ricetta che possiamo quasi definire un caposaldo, una delle basi più solide e conosciute nell’arte dell’essiccazione. Spesso, ai nostri corsi, in fiera o perfino al telefono ci chiedete come realizzarla ed altrettanto spesso ci fornite fantasiose varianti alla procedura corretta, senza riuscire a capire come mai il risultato non sia eccellente e non soddisfi le vostre aspettative. Così oggi,...Read More
Ricetta Altro Pomodori secchi sott'olio_puglia originals - Ricetta Petitchef
Ed ecco a voi uno dei prodotti più famosi di Pachino: il pomodoro ciliegino di Pachino (I.G.P.). Chi non lo conosce? Si tratta di un pomodoro davvero delizioso, così piccolo e così saporito. Mangiato qui, a casa sua (vi ricordo che mi trovo in vacanza proprio a Pachino!), è ancora più buono, forse perché arriva in tavola dopo essere stato raccolto a giusta maturazione direttamente dalla pianta! Noi al nord dobbiamo accontentarci del prodotto maturato in vaschetta e, permettetemi se faccio la sofisticata, la differenza si sente! Eccome se si sente! La gente di qui, poi, in fatto di pomodoro c'ha il palato fino e non gli basta mica che il pomodoro sia rosso e tondo... Nooo! Deve essere acido ma non troppo, dolce ma non insipido... insomma, qui non ci si accontenta facilmente. Vi dico solo che mio suocero si è fatto un giro per le serre, assaggiandone di varia qualità e solo dopo un'attenta valutazione ha portato a casa le nostre cassette: 30 chili di meraviglioso ciliegino I.G.P. che, una volta essicato, si è poi ridotto a soli 5 chili e mezzo. ESSICAZIONE DEL POMODORO Ogni volta che passiamo le vacanze estive qui a Pachino è d'obbligo dedicare qualche giorno all'essicazione dei pomodorini. Conservati gelosamente non mancano mai sulla tavola di Natale e, con un po' di sacrificio li facciamo arrivare anche su quella di Pasqua! Ma non è un prodotto che interessa solo a noi... Amici, colleghi, genitori, parenti e affini, abituati a riceverli in dono, non potrebbero più farne senza! Si comincia con la mondatura del ciliegino e con il lavaggio del prodotto. Poi si taglia a metà il pomodorino, lasciandoci però un lembo integro che mantenga unite le due metà. Questo agevola l'operazione di "giratura" del prodotto durante la sua essicazione. Si procede poi alla salatura del pomodoro. Viene distribuita una generosa quantità di sale-fino su tutto il pomodoro steso al sole. Sarà ora proprio il sole a continuare l'opera iniziata dalle mani dell'uomo... Il sole di Sicilia! Quello capace di ingiallire le lenzuola stese ad asciugare e di renderle della consistenza della carta da pacchi! Non provate ad essiccare il pomodoro in Val Padana! Se non disponete del sole dell'estremo sud la muffa è assicurata. Io vi ho avvisati. Dopo essere rimasti stesi al sole a pancia all'aria per due intere giornate, vengono girati sottosopra, con le bucce rivolte all'insù. Trascorsa un'ulteriore giornata di sole vengono raccolti e sbollentati in acqua non salata, giusto qualche minuto, fino alla ripresa dell'ebollizione. Questo passaggio serve a togliere il sale in eccesso e a renderli più morbidi. Vengono ora stesi al sole nuovamente e lasciati asciugare per un'altra mezza giornata. I pomodorini sono quindi pronti per essere sistemati nelle bustine che li conterranno dapprima in frigorifero e poi nel freezer. Una volta a casa verranno mescolati ad aglio e basilico freschi, introdotti in vasetti di vetro con chiusura ermetica che saranno successivamente riempiti del miglior olio extra vergine d'oliva. Dopo qualche giorno di marinatura il prodotto sarà pronto per essere gustato. Sgocciolato può essere inoltre tritato finemente (con il Bimby o con un semplice frullatore) ed usato come patè per crostini o per il condimento della pasta.
I pomodorini confit caramellati al forno sono strepitosi come antipasto o contorno! Una ricetta facilissima da realizzare sia con i pachino che con i datterini! Saporiti, profumati e tanto invitanti, piaceranno davvero a tutti! A metà tra pomodori al forno e pomodori secchi, i pomodorini confit subiscono una leggera "asciugatura" in forno a bassa temperatura…
Ed ecco a voi uno dei prodotti più famosi di Pachino: il pomodoro ciliegino di Pachino (I.G.P.). Chi non lo conosce? Si tratta di un pomodoro davvero delizioso, così piccolo e così saporito. Mangiato qui, a casa sua (vi ricordo che mi trovo in vacanza proprio a Pachino!), è ancora più buono, forse perché arriva in tavola dopo essere stato raccolto a giusta maturazione direttamente dalla pianta! Noi al nord dobbiamo accontentarci del prodotto maturato in vaschetta e, permettetemi se faccio la sofisticata, la differenza si sente! Eccome se si sente! La gente di qui, poi, in fatto di pomodoro c'ha il palato fino e non gli basta mica che il pomodoro sia rosso e tondo... Nooo! Deve essere acido ma non troppo, dolce ma non insipido... insomma, qui non ci si accontenta facilmente. Vi dico solo che mio suocero si è fatto un giro per le serre, assaggiandone di varia qualità e solo dopo un'attenta valutazione ha portato a casa le nostre cassette: 30 chili di meraviglioso ciliegino I.G.P. che, una volta essicato, si è poi ridotto a soli 5 chili e mezzo. ESSICAZIONE DEL POMODORO Ogni volta che passiamo le vacanze estive qui a Pachino è d'obbligo dedicare qualche giorno all'essicazione dei pomodorini. Conservati gelosamente non mancano mai sulla tavola di Natale e, con un po' di sacrificio li facciamo arrivare anche su quella di Pasqua! Ma non è un prodotto che interessa solo a noi... Amici, colleghi, genitori, parenti e affini, abituati a riceverli in dono, non potrebbero più farne senza! Si comincia con la mondatura del ciliegino e con il lavaggio del prodotto. Poi si taglia a metà il pomodorino, lasciandoci però un lembo integro che mantenga unite le due metà. Questo agevola l'operazione di "giratura" del prodotto durante la sua essicazione. Si procede poi alla salatura del pomodoro. Viene distribuita una generosa quantità di sale-fino su tutto il pomodoro steso al sole. Sarà ora proprio il sole a continuare l'opera iniziata dalle mani dell'uomo... Il sole di Sicilia! Quello capace di ingiallire le lenzuola stese ad asciugare e di renderle della consistenza della carta da pacchi! Non provate ad essiccare il pomodoro in Val Padana! Se non disponete del sole dell'estremo sud la muffa è assicurata. Io vi ho avvisati. Dopo essere rimasti stesi al sole a pancia all'aria per due intere giornate, vengono girati sottosopra, con le bucce rivolte all'insù. Trascorsa un'ulteriore giornata di sole vengono raccolti e sbollentati in acqua non salata, giusto qualche minuto, fino alla ripresa dell'ebollizione. Questo passaggio serve a togliere il sale in eccesso e a renderli più morbidi. Vengono ora stesi al sole nuovamente e lasciati asciugare per un'altra mezza giornata. I pomodorini sono quindi pronti per essere sistemati nelle bustine che li conterranno dapprima in frigorifero e poi nel freezer. Una volta a casa verranno mescolati ad aglio e basilico freschi, introdotti in vasetti di vetro con chiusura ermetica che saranno successivamente riempiti del miglior olio extra vergine d'oliva. Dopo qualche giorno di marinatura il prodotto sarà pronto per essere gustato. Sgocciolato può essere inoltre tritato finemente (con il Bimby o con un semplice frullatore) ed usato come patè per crostini o per il condimento della pasta.
Tante ricette con pomodori secchi tra cui scegliere, dalle più tradizionali alle più sfiziose, per sbizzarrirsi in cucina con questo fantastico ingrediente!
Il Pesto di pomodorini secchi è una salsa semplicissima ma dal grande gusto. Una ricetta facilissima che si prepara in pochissimo tempo ma soprattutto con pochissimi ingredienti, i quali devono essere di ottima qualità, per la buona riuscita della ricetta. Si usa per condire primi piatti, ma è ottimo anche per secondi di pesce o…
Le polpettine di polenta con pomodorini secchi e olive sono sfiziose e semplici da preparare. Un piatto originale che conquisterà anche i più diffidenti
una ricetta apparentemente molto semplice, che contiene in realtà tanta pazienza e amore per la cucina e per le antiche tradizioni.
Il rapper Mr. Rain è venuto a trovarci, e canticchiando in cucina ci ha preparato un classico polpo e patate, ma con una nota (anzi tante) in più
Le polpettine di polenta con pomodorini secchi e olive sono sfiziose e semplici da preparare. Un piatto originale che conquisterà anche i più diffidenti
Vi presentiamo il condimento più semplice dell'estate da preparare in un attimo per paste e insalate con quel tocco in più!
Dopo aver bighellonato per il web leggendo decine di ricette, mi sono decisa a sperimentare una mia proposta di sablès salati, cercando di togliere un po' di quella montagna di burro che sempre li accompagna per renderli così meravigliosamente friabili...! e devo dire che, beh..in friabilità non mi è sembrato abbiano perso granchè, ma in compenso se ne possono mangiare 3 di fila senza avere eccessivi rimorsi di coscienza....;) Inoltre, visto che ultimamente mi ritrovo sempre con tempi serratissimi, ho provato a metterli in freezer per usarli all'occorrenza....il che mi è sembrato veramente una manna! Eccoli qui, semplici e veloci: Ingredienti: (per circa 30 biscotti) 90 gr di burro 80 gr di philadelphia 1 bel pizzico di sale 30 gr di pomodorini secchi sott'olio 1 cucchiaino di rosmarino tagliato fine 1 cucchiaio di panna fresca (o acqua se preferite..) 250 gr di farina 00 Fate ammorbidire il burro, lavoratelo a crema con il philadelphia, aggiungete il sale, il rosmarino tagliato fine fine e i pomodorini fatti a piccoli pezzi. Amalgamate con le dita e quando il composto è omogeneo, unite la farina. Cominciate a impastare, sempre con le mani, e aggiungete un cucchiaio di panna fresca, o poco più, finchè l'impasto non sarà morbido e avrà incorporato tutti gli ingredienti. Dividete l'impasto in due e ricavatene due cilindretti, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in freezer. Se volete fare subito i biscotti, toglieteli dal freezer dopo una mezz'ora (così al taglio non si spappoleranno ma manterranno bene la forma), altrimenti, dimenticate il cilindretto in attesa di momenti d'emergenza...;) Se lo usate, tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore, disponetele su una teglia, cospargete la superficie con un po' di sale, e infornate per 10 min a 170 °C ventilato. Nel mio forno, che ormai conosco..., dopo 5 min li ho dovuti girare dall'altro lato per farli dorare uniformemente. Consumati ancora caldini sono ottimi... Consiglio di mangiarli in giornata, o al max il giorno dopo, altrimenti accusano la riduzione di burro...;) tanto sono così facili da fare ( e da programmare...;) che vale la pena averli sempre freschi!
Il patè di pomodori secchi è un condimento ideale sia da spalmare su gustosissime bruschette che per condire la pasta, o insaporire le minestre di legumi e verdure. Non deve mancare mai, soprattutto quando organizziamo aperitivi sfiziosi per gli amici o pranzi festivi con i parenti. Ecco la ricetta velocissima per portare in tavola un …
Pasta con cannellini ma con un pizzico di spinta in più! Il comfort food per eccellenza in una versione che farà impazzire tutti!
una torta salata sofficissima d’ispirazione provenzale che però condensa al suo interno tutti i sapori del nostro mediterraneo i pomodori secchi sono ricchissimi di licopene, un carotenoide dotato d’importanti attività protettive ed il cui assorbimento viene potenziato dalla cottura e dalla contestuale presenza di grassi
Una variante dei miei spaghetti alla marinara . Gli spaghetti, cuocendo direttamente nella salsa, cattureranno tutto il sapore e il p...
Un condimento colorato e originale perfetto per portare in tavola in modo diverso i sapori mediterranei più semplici e genuini.
Trofie al pesto di pistacchi con pomodorini secchi conditi e stracciatella di burrata
Immergiamoci nei sapori avvolgenti del Mediterraneo con un’insalata di farro che porta in tavola un connubio irresistibile di freschezza e sapore. Pomodorini secchi, olive taggiasche, pinoli tostati e ricotta salata si uniscono in una sinfonia di gusti e consistenze che delizierà i palati più esigenti. In questa ricetta, esploreremo insieme la semplicità ed eleganza di questo piatto, perfetto per arricchire la vostra tavola con gusto e salute. Un’esperienza culinaria che incanta e soddisfa, ideale per ogni occasione.
I paccheri ai pomodorini secchi e ricotta sono un piatto che si può preparare quando si ha fretta. Un primo sicuramente gustoso e saporito
Le ORECCHIETTE CON BROCCOLI, POMODORINI SECCHI E OLIVE sono il primo piatto di cui non sapevi di avere immensamente bisogno. Sono tanto semplici quanto buone e quanto veloci da preparare.Il procedi...
La Ciambella di pane con pomodori secchi e olive nere è un fantastico lievitato che conquista non solo per la sua bontà ma anche per la sua bellezza.
Se bisognasse scegliere un primo piatto che meglio possa identificare la Puglia sul piano culinario, non ci sarebbero dubbi. Le ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA sarebbero le perfette rappresentanti ...
Come si fanno i pomodori secchi? Me lo hanno chiesto in tanti! Anche se per me era una cosa molto facile e scontata poichè sin da piccola ho vissuto con tutta la famiglia, nonni, zii, genitori e parenti vari, che facevano a gara a chi ne preparava di più! Giornate afose d'estate trascorse anche a…
Pomodori secchi farciti ricetta facile e veloce. Quando il sole di luglio riscalda le meravigliose, ma a volte afose estati siciliane, si preparano i pomodori secchi. I pomodori secchi asciugati al sole, erano una deliziosa conserva che serviva a salvare per l'inverno, i pomodori raccolti in estate, ogni famiglia ne faceva una scorta, che avrebbe…
Oggi un pane Speziato Dal forno arrivano tanti profumi Al primo morso la curcuma arriva intensa seguita dal pepe e addolcita dai pomodorini secchi. Da provare assolutamente
Come dicevo la scorsa settimana ecco un'altra conserva per l'inverno i pomodori secchi sott'olio ricetta buonissima. Una ricetta semplice e buona da
Questo pesto di pomodorini secchi è tanto semplice e può apparire tanto estivo, quanto in realtà adatto ad ogni stagione, proprio per la presenza dei pomodorini secchi e delle mandorle, e quindi risulta un ottima cosa da preparare anche al volo all'ultimo minuto. Se però conservato con olio extra vergine di oliva e chiuso bene in un vasetto lo si può preparare anche uno o due giorni prima. Io ho la fortuna di poter utilizzare fantastici ingredienti come i pomodorini ciliegino secchi di Pachino, le mandorle di Avola ed i capperi di Lipari, tutti prodotti Siciliani di eccellenza in effetti! E comunque poichè sono tutti ingredienti che si conservano bene, questo pesto porterà il bel sole estivo anche nei periodi di freddo e giornate grigie. SPAGHETTI con PESTO di POMODORINI SECCHI, MANDORLE e CAPPERI per 4 porzioni 320 g di spaghetti 250 g di pomodorini secchi 50 g di mandorle pelate 2 cucchiai di capperi 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale pepe nero foglioline di basilico Ammollate i pomodorini un paio di minuti in acqua calda, strizzateli e poggiateli su un panno asciutto Mentre portate ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente per cuocere gli spaghetti, in un contenitore alto e stretto versate i pomodorini, il basilico, le mandorle, i capperi, il pepe e l'olio e con un frullatore d immersione frullate bene tutto, ripetutamente. Assaggiate di sale e se serve aggiungetene. Probabilmente l'acqua della pasta avrà iniziato a bollire salatela e versate gli spaghetti, cuoceteli al dente, e versate nel contenitore del pesto 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e frullate bene. Appena gli spaghetti sono cotti, scolateli e conditeli con il pesto. Servite subito on qualche fogliolina di basilico come decorazione. Enjoyyy!!!
Una variante dei miei spaghetti alla marinara. Gli spaghetti, cuocendo direttamente nella salsa, cattureranno tutto il sapore e il profumo dei suoi semplici ingredienti!!! A presto!!! Ingredienti per 3-4 persone: 350 g di spaghetti 1kg di pomodorini 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 5 pomodori secchi 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di aceto balsamico origano e basilico fresco peperoncino sale e pepe vegparmigiano acqua qb Procedimento: In una larga padella, che possa contenere gli spaghetti interi, versate l'olio, lo spicchio d'aglio tritato, i pomodori secchi tritati e l'origano. Fate andare qualche minuto, unite i pomodorini tagliati in quattro parti e insaporite con peperoncino, sale e pepe. Cuocete per 5 minuti a pentola scoperta e poi aggiungete l'aceto balsamico e il concentrato di pomodoro. Unite gli spaghetti e versate acqua bollente fino a ricoprire appena il tutto. Mettete il coperchio ma tenete d'occhio la cottura, separando gli spaghetti non appena avranno perso la rigidità. Portate a cottura mescolando spesso e aggiungendo a filo poca acqua bollente se necessario. A fine cottura dovrà rimanere sul fondo della padella una cremina densa. A questo punto amalgamate il veg parmigiano e unite le foglie di basilico. Togliete dal fuoco e serviteli caldissimi spolverizzandoli con dell'altro veg parmigiano.
