Me he animado con otra receta de pan, pero no ahora, imposible meterte en la cocina para hacer pan con éste calor, está hecha hace tres semanas y he pospuesto el momento de publicarla. Es mu…

Encontrarás recetas de postres, dulces, tartas, galletas, pasteles, panes, bollería, chocolates, bombones, pastelería, helados y repostería.

Esta hogaza de pan de pueblo pide tiempo y atención. Una buena dosis de sabor honesto y el orgullo que dan las cosas que hacemos con nuestras propias manos.

Hacer pan casero es una de las mejores satisfacciones en la cocina. Hoy os enseñamos cómo prepararlo de manera fácil y con harina común. ¡Seguro que en cuanto lo probéis se quedará fijo en vuestro recetario!

Esta hogaza de pan con queso es un éxito en el centro de todas tus mesas de fiesta y reuniones. Es una…

Aquí estoy con un pan, un súper pan tipo Hogaza. Lo normal de este tipo de panes , es que se cocine en una olla tipo Pyrex de cristal o en una Cocotte (cazuela de hierro fundido), pero son muchas las blogger que se han sumaron al método mas rústico , de hacerlo en una bolsa de asar ( fácil de encontrar en Mercadona) . La receta de como elaborarlo la saque de Velocidad Cuchara, bueno solo parte ,ya que esta receta es sin gluten, y yo personalmente el amasado prefiero hacerlos en la kitchenAid. Os dejo aqui la receta, de este estupendo pan, que en esta ocasión he usado Schär Mix B y harina de arroz, pero tiene muchas posibilidades de sustituir los 100 grs de la harina de arroz por mezclas con harinas de teff, garbanzo, sorgo.... además podemos añadirle alguna especie o semillas. 450 grs de harina Schar Mix B-Pan 100 grs de harina de arroz 500 ml de agua con gas 40 ml de aceite virgen de oliva 25 grs de Levadura fresca 1 cucharada de miel de caña 1/2 cucharita de goma xantana 1/2 cucharita de sal Sal gorda o en escamas 1 bolsa de Asar ( las venden en Mercadona) Lo primero que hacemos es templar el agua junto con la levadura y aceite. Para ello usando la thermomix , colocamos estos 3 ingredientes en el vaso y programamos 2 minutos, velocidad 2 a 37ºC. Para el amasado tal y como os he comentado prefiero hacerlo con la Kitchen Aid, usando el gancho. Colocamos la mezcla del agua en el vaso de la KD y añadimos, la miel, las harinas , la sal y la goma xantana. Amasamos unos 5 minutos ,primero a velocidad 2 y después a velocidad 4. La masa será consistente pero algo pringosa. En la encimera hecha harina generosamente , amasamos un poco y formamos nuestro pan. como la bolsa es alargada, le he dado de hogaza un poco alargada. Le damos unos corte para darle un aspecto rustico. Untamos con aceite, le ponemos sal gorda por encima y con un colador espolvoreamos con harina. Pulverizamos la bolsa con aceite.Introducimos con cuidado el pan dentro de la bolsa de asar y cerramos lo mas al filo posible. ( la foto esta un poco borrosa :( , pero bueno así os hacéis una idea de como queda el pan dentro de la bolsa ) Con el horno en frío , sin precalentar , metemos la bolsa sobre la bandeja y horneamos 50 minutos a 200ºC.( con ventilador ) Una vez horneado lo sacamos con cuidado de no quemarnos , retiramos la bolsa y dejamos enfriar en una rejilla. Estos panes son de esos que no puedes parar de comer!!! Si quereis podeis añadirle semillas de girasol y calabaza...queda riquísimo también!!!

Cómo hacer una hogaza de pan con masa madre, proceso explicado paso a paso con vídeo y fotografías de todo el proceso de panificación.

Hogaza de Pan de Pueblo Un pan que no puede faltar en la mesa, tan diario y delicioso que no hay quien se resista, menos si es recién horneado

Esta hogaza de pan con queso es un éxito en el centro de todas tus mesas de fiesta y reuniones. Es una…

Me he animado con otra receta de pan, pero no ahora, imposible meterte en la cocina para hacer pan con éste calor, está hecha hace tres semanas y he pospuesto el momento de publicarla. Es mu…

Este pan me trae unos estupendos recuerdos de mi niñez. Cuando acompañaba a mi abuela a comprarlo al horno que tenía cerca de casa. Los amaneceres de los pueblos, entonces eran muy diferentes a los de ahora. Se oía cantar a los pajarillos, el gallo cantaba y ese olor a pan que llegaba de la tahona, ese olor a pan a leña de encina, todo en uno. ¡¡Esos hornos de leña donde cada mañana se cocía el pan!! ¡¡Que pocos quedan!! El reloj del ayuntamiento daba las horas, las medias y los cuartos. Por el repicar de las campanas, se anunciaban los sucesos o acontecimientos. Esas cosas que nos parecían simples y ahora son tan grandes en mi memoria. Que marcan el antes y el después. ¡¡Pasa el tiempo y pasa la vida!! Las cosas cambian, evolucionan, pero siempre nos quedaran esos recuerdos entrañables de lo vivido, que nos hacen ser lo que siempre fuimos y volver al pasado. Que nunca se debe olvidar, nuestras raíces de dónde venimos, la infancia, los que ya no están... y estarán siempre dentro de nuestro corazón. Esos momentos que dejan huella en el alma. Es algo que no se olvida nunca. Los olores, sabores de los guisos y del pan. El pan, alimento básico y principal que fue tan importante en época hambruna, ese pan que se elaboraba artesanalmente, que duraba días. Esas rebanadas con la nata de la leche recién cocida y azúcar por encima… La merienda perfecta, así lo recuerdo. También me gustaba merendarlo con una onza de chocolate y con un chorrete de AOVE y un poco azúcar por encima. Que cosas tan sencillas, parecían entonces y que grandes me parecen ahora. Yo pude disfrutar de ello en muchas ocasiones, cuando iba al pueblo a casa de mi abuela. Los que hayáis tenido la suerte de poder disfrutar de estas cosas, sabréis muy bien de lo que hablo. Esas cosas que enseñan a valorar el paso del tiempo y que nos marcan el antes y el después… Y así recordando prepare esta deliciosa hogaza de pan candeal para celebrar el 16 de octubre. ¡¡Día Mundial del Pan!! El pan candeal es una variedad de pan con menos hidratación que los panes que he estado elaborando últimamente solo un 45 %. Este pan, tiene diferentes nombres dependiendo de la zona donde se elabora, pan sobao, pan bregao… se necesita trabajarlo bien. Merece la pena el esfuerzo, para conseguir un buen resultado. A diferencia de los panes con alta hidratación, como el pan rustico retorcido o panes viejos se desarrollan solos y necesitan poco masado. Pero el candeal necesita trabajarlo, y al tener poca hidratación la masa es densa y más dura, por lo que requiere más esfuerzo. Una masa para hacer brazos sin duda, en la que el rodillo juega un papel importante. Estos panes suelen tener dibujos, que en realidad son la firma, de cada artesano panadero ponía en sus elaboraciones. Y los típicos cuarterones o cuadrados. Que son los que yo he preparado, porque es una de las formas que recuerdo, muy claramente. Y que tanto me gustaba contarlos. Un pan con miga densa y sin alveolos, eso es lo que lo caracteriza. Con una corteza lisa y dura. A la vez humedo y con ese sabor tan rico. Para hacerlo más sencillo, comencé preparando una masa al60% de hidratación, y después ir añadiendo el resto de la harina. Como bien nos aconseja Iban Yarza elaborarlo. El amasado lo hice con tiempos de reposo, para hacerlo más fácil. Prepare un prefermento a base de una biga. Que deje unas 4 horas a temperatura ambiente y que después se pasó la noche en la nevera. Al día siguiente mezcle el resto de ingredientes, pero dejando parte de la harina sin añadir, el primer paso lo prepare con la amasadora. Después termine amasando a mano y utilizando el rodillo extendiendo y doblando. Y añadiendo la harina restante. Hasta conseguir una masa densa pero muy uniforme lisa y tersa. La ventaja que tiene este pan es que no hay que dejarlo fermentar, se forma directamente después del amasado. Se deja crecer y al horno a 210º con humedad los primeros minutos. Hogaza de pan candeal Ingredientes: Prefermento: (Biga) 150 g de harina, 90 g de agua, una pizca mínima de levadura Masa: El prefermento 320 g de harina 192 g de agua 115 - 130 g de harina restante para el amasado posterior 10 g de sal 9 g de levadura de panadería (3 gr si es levadura seca) Elaboración: En un bol de la amasadora, mezclar el prefermento y el agua. Añadir la parte de la harina que nos proporciona una hidratación del 60% y reservar el resto. Mezclarla bien y dejar un pequeño reposo o autolisis ( 15 m) para que todos los ingredientes estén bien a gusto entre sí. Añadir la sal y la levadura. Mezclar. Pasar la masa a la superficie de trabajo y darle un ratito de amasado hasta dejarla tersa. Lisa y bonita. Y sea fácil formar una bola. Dejamos reposar por 10 m. Ahora ya con el rodillo, estiramos y vamos añadiéndole la harina reservada. En cuanto la masa absorba un de harina, añadir más y continuar amasando. Estirar la masa en un rectángulo de proporciones 2:1 aproximadamente. Espolvorea harina sobre él y dale un poquito más con el rodillo para que la masa la absorba. Dobla la masa en dos para conseguir un cuadrado, y repite el proceso. Trabajar con el rodillo hacia afuera y hacia los lados del pliegue, para expulsar todo el aire atrapado. Mantener la lámina de masa con un espesor de un centímetro aproximadamente y será mucho más fácil estirarla y plegarla. así su superficie es mayor y acelerarás el proceso de absorción de harina. Método de afinado con descansos de Daniel El Pardo: Trabaja realizando 4 - 5 pliegues y descansa 5 minutos. De esta manera, el gluten se relaja, la masa se estira mejor y a ti te cuesta menos. Apoya el peso en vertical sobre el rodillo y trabaja laminando hacia afuera, no hacia tu barriga. Así tus muñecas sufrirán menos. Dale caña hasta que toda la harina restante haya sido absorbida. Tendrás una masa que no se pega nada y tiene la consistencia de la plastilina. ¡Enhorabuena, lo has logrado! Y con este método el grado de afinado de la masa que has conseguido será casi tan bueno como el de las mejores panaderías salmantinas. Para finalizar, dobla tu lámina sobre sí misma un par de veces, intentando conseguir un grosor de unos 4 centímetros, y trabájala con el rodillo tratando de asegurarte que ninguna burbuja gorda queda atrapada en el interior. ¡No dudes en estirarla de nuevo si aprecias alguna irregularidad! Acaba el "preformado" introduciendo las cuatro esquinas debajo de la lámina, uniéndolas entre sí, y con el rodillo y las manos forma una torta gruesa y redonda. Utilizamos el rodillo para igualar la preforma circular de unos 3 - 4 centímetros de alto, y le damos unos cortes formando cuadrados, con una profundidad de un centímetro aproximado. Dejar crecer la masa, el tiempo necesario para que doble su volumen. (tardo unos 2 horas) Dentro del horno apagado con humedad para evitar que se reseque. (Rociar las paredes del horno con un pulverizador de agua, encenderlo durante 30 segundos y meter el pan en él directamente) Sácala la hogaza del horno para calentarlo, tápala con un paño ligeramente humedecido o con papel film para evitar que se seque la corteza (no se pegará). Precalienta el horno a 210º puedes usar piedra si tienes. Si quieres un acabado brillante de la superficie del pan, pinta la hogaza con agua, excepto en las zonas donde los cortes se han abierto; puedes repasar los cortes ligeramente justo antes de hornear la hogaza para asegurarte de que se abren por las líneas correctas. Cuando estés listo, mete el pan en el horno y (es opcional) vaporiza ligeramente las paredes. Así le ayudas a expandirse con un poco más de tranquilidad y favoreces un aspecto de la corteza más brillante. El pan hecho con las cantidades indicadas como ejemplo tarda aproximadamente 40 minutos en cocinarse; a los 10 minutos de cocción, baja la temperatura del horno a los 190º C. El tueste ha de ser ligero, sin que llegue a ponerse de color marrón: si ves que se tuesta mucho baja la temperatura a 170º C, pero no lo saques antes de los 40 minutos. Conviene dejarlo reposar unas cuantas horas para que se afirme su miga. ¡Qué miga, tan esponjosa y consistente! Sobre su conservación, cabe decir que una masa tan poco hidratada como ésta sufre más el proceso de envejecimiento y retrogradación del almidón que otras más húmedas, pero eso no es un problema sino más bien todo lo contrario: reza para que sobre pan al día siguiente o a los dos días porque entonces es cuando llega el momento de hacer migas con pan candeal: una de las cosas más buenas de la existencia. Un pan diferente, una joya de nuestra gastronomía: ¡el pan candeal, hecho en casa!

Los amantes del pan integran van a disfrutar con esta deliciosa hogaza de pan integral 100 %. Un pan perfecto para cualquier ocasión.

Blog culinario de recetas sanas, sencillas y bajas en azúcar. Cocina tradicional a mi manera y con Thermomix.

Llevo meses con las pruebas de Hogaza de Pan, tipo de pueblo, con buena corteza y miga prietita, que es el tipo de pan que me gusta, después de darle varias vueltas, creo que me he acercado bastant…

Blog sobrre reosteria y cocina

Hogaza casera de masa madre con doble fermentación. Receta de pan de pueblo hecho con masa madre para conseguir un sabor auténtico. Si eres un auténtico...

Esta hogaza de pan con queso es un éxito en el centro de todas tus mesas de fiesta y reuniones. Es una…

Magnífica receta del típico pan turco (estilo hogaza plana) con una miga muy esponjosa y aromatizado con semillas de sésamo y amapola. Ingredientes para la masa del pan: 500 gr de harina panificabl…

Hoy en la cocina de cosmopolitan cuisine se elabora de manera artesanal una estupenda hogaza de pan sin amasado, con masa madre. En otras ocasiones se ha hecho referencia a la dificultad que entrañ…

Trucos, ideas e ingredientes para conseguir que tus panazos luzcan coloridos y todavía más impresionantes. Perfecto para bocadillos, amigos reticentes a reconocer el talento ajeno y fiestas de guardar.

Hoy es el día mundial del pan y, como siempre desde hace años, no falto a esta importante cita. Llevo ya mis añitos aportando mi miguita y...

Karlos Arguiñano elabora la receta Revuelto de hongos en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡todo un clásico del otoño!

Y aquí otra receta del libro de Anna Bellsolà, pan de payés «culo pa arriba», sííí, suena fatal, pero veréis como cada pieza que horneemos con esta técnica resulta preciosa y única. El argot panad…

Como habeis visto en facebook, el pan de hogaza lo he hecho en bolsa de asar y en pyrex (llamado también pan rápido , pan milagro o pan para...

Estos pequeños panes de aove, en forma de torta, los prepare para una cena de picoteo. (Fueron todo un éxito) Por eso pasaron a formar parte de mi recetario de diario. No tiene complicación alguna, se preparar muy rápido, no necesitan saber amasar. Al ser una masa enriquecida con aove, se maneja muy bien y no es nada pegajosa. La prepare con harina Moretó Duran dos a tres días en buen estado, aunque a no ser que hagáis gran cantidad dudo mucho que tardéis tanto en consumirlos. Son estupendos para tomar también en el desayuno, se ponen unos minutos en el tostador y acompañados de dulce o salado son riquísimos. Es una buena manera de iniciarse en el mundo panarra, que os enganchara, os lo aseguro. El comer un pan casero recién hecho, por muy sencillo que sea, es un lujo que los vuestros os van a agradecer. Natural, ingredientes básicos. Sin aditivos ni conservantes. Tortas de pan de aceite Ingredientes: 300 gr de harina de fuerza o panificable 3 gr de levadura seca o 10 gr de levadura fresca 200 gr de agua mineral templada 40 gr da aceite de oliva virgen extra AOVE y un poco más para pintar Especias al gusto. ( Yo finas hiervas y romero) 8 gr de sal Elaboración: Mezclamos la harina con la levadura y la sal. Añadimos el agua y el aceite, mezclamos, hasta tener todo bien integrado y nos quede una masa, lisa y sin grumos. Formamos una bola y dejamos por 1 hora levar en un bol engrasado. (Hasta que doble su volumen) Volcamos sobre la mesa, des gasificamos presionando con las manos, hacemos porciones iguales de unos 50 gr Con cada porción formamos una bola, dejamos reposar por unos 15 m tapadas. Estiramos cada bola con la ayuda del rodillo dejándolas de 1 cm de grosor. Colocamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Le ponemos un poco de aove por encima y presionamos con los dedos. Le ponemos las especias que más nos gusten. Podéis ponerle también un poco de sal gruesa. O lo que más os guste. Dejamos por unos 30 m, para que vuelvan a doblar el volumen. Horno precalentado a 220º, por unos 15 m o hasta que estén doradas. Sacamos del horno, ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Para muchos el pan forma parte de su día a día, siendo imposible prescindir de él en las comidas. Ya sea para desayunar, para acompañar las comidas o como...

En esta ocasión sólo he hecho mitad de masa y he elegido la hogaza en vez de la barra. Ingredientes : Masa madre------------------...