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Este pan es otra de las aventuras con fermentos naturales. Primero, hay que aclarar que el pan se puede elaborar sin la masa madre de uvas pasas. Sólo que el reto es elaborar esta masa madre que le da fuerza a la masa, un sabor delicioso, además de todas las ventajas de la masa madre. El pan que produce es excelente, yo estoy muy contenta, y estoy experimentando esta masa madre con otros panes que hago normalmente en casa. ^_^ Hacer este pan requiere de un poco de paciencia porque se necesita una semana para elaborar el fermento de uvas pasas con el que haremos la masa madre, y la masa madre toma un día más. La masa final lleva levadura seca instantánea para acelerar el levado. Aquí les coloco todo el procedimiento. En realidad es muy fácil :) Espero que les guste, creo que es un pequeño reto para los que disfrutamos del proceso de hacer pan. Les invito a experimentar. La información y recetas son de mis clases de panadería. Fermento de uvas pasas 300 grs agua filtrada 75 grs. azúcar 150 grs. uvas pasas Se mezcla el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se agregan las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado. Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente. El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes. Esta es la cantidad que preparé en casa porque es suficiente para usarla varias veces y no ocupa mucho espacio en el refri. A la izquierda, el fermento el primer día, y a la derecha al séptimo después de desechar las pasas. Ahora se puede guardar en el refrigerador de 1 a 3 meses. Masa madre de uvas pasas Se elabora con esta proporción por cada 100 grs. harina de fuerza necesitamos 80 grs. de fermento de uvas pasas. Esto significa que tienen una hidratación del 80%. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente, y listo ya se puede usar. Masa madre recién preparada, aún sin fermentar *Se suele usar toda, y se puede guardar algunas horas en el refrigerador sin problemas. Así que debemos prepararla para cada pan. (la práctica común de los panaderos aquí) Con la masa madre ya lista, vamos a preparar nuestro pan de hoy. A continuación coloco la cantidad exacta que usé de fermento y harina para hacer la masa madre que se necesita para este pan, y así no sobra nada. Pan campesino con centeno y masa madre de uvas pasas Ingredientes: (para 3 panes de 320 grs. c/u aprox.) 400 grs. harina de fuerza 100 grs. harina de centeno 40 grs. azúcar 10 grs. sal 4 grs. levadura seca instantánea 10 grs. aceite de oliva Toda la masa madre de uvas pasas 300 grs. agua fría Para la masa madre de uvas pasas: 60 grs. harina de fuerza 48 grs. fermento de uvas pasas Mezclar, tapar y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente. Elaboración: 1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora, a baja velocidad durante dos minutos, y luego subir la velocidad y amasar durante 8 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté suave y medianamente elástica. 2. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 20 minutos, usar la técnica de plegado y doblado y dejar reposar 20 minutos más. 3. Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 3 porciones (aprox. 320 grs. c/u). Bolear y dejar reposar tapadas durante 30 minutos. 4. Formado: boules. Simplemente bolear nuevamente para sacar el aire y darle forma redondeada. Dejar levar tapado durante 40 minutos aprox. 5. Espolvorear harina y hacer cortes decorativos en forma de cruz. 6. Hornear en horno precalentado a 220 C durante 25 min aprox, con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.
Hace unos días les mostré cómo hacer el fermento de uvas pasas. Ya algunas personas me han dicho que han preparado el pan con centeno y prefermento o masa madre a base de este fermento natural que publiqué en esa ocasión. Yo también he estado experimentando con su uso en otros panes. En el de hoy se utiliza mayor cantidad de fermento de pasas, una mínima cantidad de levadura seca instantánea y un poco de harina integral.... el resultado ha sido buenísimo, un pan rico rico, con una miga deliciosa y alveólos irregulares, corteza muy crujiente y miga muy suave. Y por supuesto, muy aromático gracias al fermento de uvas pasas. Para la última fermentación utilicé el banetón, y he aquí el resultado. Aquí pueden ver el pan de centeno y masa madre de uvas pasas y cómo se hace el fermento de uvas pasas. Quiero hoy aprovechar para agradecerles nuevamente a tod@s sus comentarios y correos, tanto a los amig@s de otros blogs, como a tod@s aquell@s que me visitan frecuentemente o de vez en cuando ^_^. Siempre los leo detenidamente y no se imaginan la cantidad de sonrisas que me regalan. A tod@s muchísimas gracias!!! ¡Feliz día, y que tengan un excelente y maravilloso fin de semana! Nuestro pan de hoy: Ingredientes: (para un 1 pan de 900 grs. aprox.) Para el prefermento o masa madre de uvas pasas: 137 grs. fermento de uvas pasas 160 grs. harina de fuerza 1,5 grs. miel de abejas Mezclar muy bien y dejar a temperatura ambiente alrededor de 12 horas. Luego, utilizar de inmediato o guardar en el refrigerador un máximo de 5 días. Para la masa final: 315 grs. harina de fuerza 35 grs. harina integral 10 grs. azúcar morena 10 grs. sal 1,5 grs. extracto de malta ( o miel en su defecto) 225 grs. agua 10 grs. aceite de oliva (o mantequilla a temperatura ambiente) 2,5 grs. levadura seca instantánea Todo el prefermento Elaboración: 1. Mezclar todos los ingredientes en la amasadora a baja velocidad durante 2 ó 3 minutos. 2. Aumentar la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave. Aprox. 7 u 8 minutos. 3. Colocar en un envase engrasado y dejar fermentar tapada durante 1 hora aprox. 4. Sobre una mesa enharinada, sacar el aire y darle forma de bola. Dejar fermentar tapada durante 20 minutos. 5. Hacer el formado, puede colocarla en un banetón que ha sido recubierto con bastante harina, y dejarla fermentar en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 60 minutos aprox. Yo siempre lo coloco dentro de una bolsa plástica bien grande. (Si no tiene banetón, puede hacer batards o boules) 6. Sacar del banetón, volteando cuidadosamente sobre una bandeja, hacer un corte a lo largo, y de inmediato hornear en horno precalentado a 210 C durante 25 a 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un color dorado oscuro. Usar vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente. La temperatura ideal de fermentación: 24-26 C. Enviado a Yeastspotting.
Este pan es otra de las aventuras con fermentos naturales. Primero, hay que aclarar que el pan se puede elaborar sin la masa madre de uvas pasas. Sólo que el reto es elaborar esta masa madre que le da fuerza a la masa, un sabor delicioso, además de todas las ventajas de la masa madre. El pan que produce es excelente, yo estoy muy contenta, y estoy experimentando esta masa madre con otros panes que hago normalmente en casa. ^_^ Hacer este pan requiere de un poco de paciencia porque se necesita una semana para elaborar el fermento de uvas pasas con el que haremos la masa madre, y la masa madre toma un día más. La masa final lleva levadura seca instantánea para acelerar el levado. Aquí les coloco todo el procedimiento. En realidad es muy fácil :) Espero que les guste, creo que es un pequeño reto para los que disfrutamos del proceso de hacer pan. Les invito a experimentar. La información y recetas son de mis clases de panadería. Fermento de uvas pasas 300 grs agua filtrada 75 grs. azúcar 150 grs. uvas pasas Se mezcla el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se agregan las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado. Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente. El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes. Esta es la cantidad que preparé en casa porque es suficiente para usarla varias veces y no ocupa mucho espacio en el refri. A la izquierda, el fermento el primer día, y a la derecha al séptimo después de desechar las pasas. Ahora se puede guardar en el refrigerador de 1 a 3 meses. Masa madre de uvas pasas Se elabora con esta proporción por cada 100 grs. harina de fuerza necesitamos 80 grs. de fermento de uvas pasas. Esto significa que tienen una hidratación del 80%. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente, y listo ya se puede usar. Masa madre recién preparada, aún sin fermentar *Se suele usar toda, y se puede guardar algunas horas en el refrigerador sin problemas. Así que debemos prepararla para cada pan. (la práctica común de los panaderos aquí) Con la masa madre ya lista, vamos a preparar nuestro pan de hoy. A continuación coloco la cantidad exacta que usé de fermento y harina para hacer la masa madre que se necesita para este pan, y así no sobra nada. Pan campesino con centeno y masa madre de uvas pasas Ingredientes: (para 3 panes de 320 grs. c/u aprox.) 400 grs. harina de fuerza 100 grs. harina de centeno 40 grs. azúcar 10 grs. sal 4 grs. levadura seca instantánea 10 grs. aceite de oliva Toda la masa madre de uvas pasas 300 grs. agua fría Para la masa madre de uvas pasas: 60 grs. harina de fuerza 48 grs. fermento de uvas pasas Mezclar, tapar y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente. Elaboración: 1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora, a baja velocidad durante dos minutos, y luego subir la velocidad y amasar durante 8 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté suave y medianamente elástica. 2. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 20 minutos, usar la técnica de plegado y doblado y dejar reposar 20 minutos más. 3. Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 3 porciones (aprox. 320 grs. c/u). Bolear y dejar reposar tapadas durante 30 minutos. 4. Formado: boules. Simplemente bolear nuevamente para sacar el aire y darle forma redondeada. Dejar levar tapado durante 40 minutos aprox. 5. Espolvorear harina y hacer cortes decorativos en forma de cruz. 6. Hornear en horno precalentado a 220 C durante 25 min aprox, con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.
How to approach wine tasting in Mendoza, Argentina without blowing a ton of cash. In Lujan de Cuyo and Maipu Valley, you'll find much more than just Malbec.
Este pan es otra de las aventuras con fermentos naturales. Primero, hay que aclarar que el pan se puede elaborar sin la masa madre de uvas pasas. Sólo que el reto es elaborar esta masa madre que le da fuerza a la masa, un sabor delicioso, además de todas las ventajas de la masa madre. El pan que produce es excelente, yo estoy muy contenta, y estoy experimentando esta masa madre con otros panes que hago normalmente en casa. ^_^ Hacer este pan requiere de un poco de paciencia porque se necesita una semana para elaborar el fermento de uvas pasas con el que haremos la masa madre, y la masa madre toma un día más. La masa final lleva levadura seca instantánea para acelerar el levado. Aquí les coloco todo el procedimiento. En realidad es muy fácil :) Espero que les guste, creo que es un pequeño reto para los que disfrutamos del proceso de hacer pan. Les invito a experimentar. La información y recetas son de mis clases de panadería. Fermento de uvas pasas 300 grs agua filtrada 75 grs. azúcar 150 grs. uvas pasas Se mezcla el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se agregan las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado. Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente. El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes. Esta es la cantidad que preparé en casa porque es suficiente para usarla varias veces y no ocupa mucho espacio en el refri. A la izquierda, el fermento el primer día, y a la derecha al séptimo después de desechar las pasas. Ahora se puede guardar en el refrigerador de 1 a 3 meses. Masa madre de uvas pasas Se elabora con esta proporción por cada 100 grs. harina de fuerza necesitamos 80 grs. de fermento de uvas pasas. Esto significa que tienen una hidratación del 80%. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente, y listo ya se puede usar. Masa madre recién preparada, aún sin fermentar *Se suele usar toda, y se puede guardar algunas horas en el refrigerador sin problemas. Así que debemos prepararla para cada pan. (la práctica común de los panaderos aquí) Con la masa madre ya lista, vamos a preparar nuestro pan de hoy. A continuación coloco la cantidad exacta que usé de fermento y harina para hacer la masa madre que se necesita para este pan, y así no sobra nada. Pan campesino con centeno y masa madre de uvas pasas Ingredientes: (para 3 panes de 320 grs. c/u aprox.) 400 grs. harina de fuerza 100 grs. harina de centeno 40 grs. azúcar 10 grs. sal 4 grs. levadura seca instantánea 10 grs. aceite de oliva Toda la masa madre de uvas pasas 300 grs. agua fría Para la masa madre de uvas pasas: 60 grs. harina de fuerza 48 grs. fermento de uvas pasas Mezclar, tapar y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente. Elaboración: 1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora, a baja velocidad durante dos minutos, y luego subir la velocidad y amasar durante 8 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté suave y medianamente elástica. 2. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 20 minutos, usar la técnica de plegado y doblado y dejar reposar 20 minutos más. 3. Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 3 porciones (aprox. 320 grs. c/u). Bolear y dejar reposar tapadas durante 30 minutos. 4. Formado: boules. Simplemente bolear nuevamente para sacar el aire y darle forma redondeada. Dejar levar tapado durante 40 minutos aprox. 5. Espolvorear harina y hacer cortes decorativos en forma de cruz. 6. Hornear en horno precalentado a 220 C durante 25 min aprox, con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.
En casa hago muchas empanadillas y empanadas y una de las que mas hago es la empanada y empanadillas de bacalao y uvas pasas, creo que en...
En este lado del mundo continúan las fiestas, el 25 de enero se celebra el Año Nuevo lunar y es época de hacer galletas, uno de los obsequios favoritos para obsequiar a los amigos y familiares. Así que para empezar, seleccioné estas galletas riquísimas que estaban en mi lista de subir al blog desde hace mucho tiempo. La receta es de Joy of Baking, soy fan de sus recetas ya que siempre salen perfectas. He utilizado un molde de metal para darle forma cuadrada a la masa de las galletas. Lo había comprado hace varios meses pensando justamente en hacer estas galletas, y llegó la hora de ponerlo a prueba. También se les puede dar forma rectangular o cilíndrica sin necesidad de molde, solo envolviendo la masa en plástico de cocina o envoplast. Estas galletas pueden hacerse de otros sabores, y es cuestión de ser creativo: cerezas secas y almendras, semillas de girasol, uvas pasas remojadas en licor, etc, etc. Muchas ideas que me gustaría poner en práctica. Dejo la recetilla por aquí como la hice yo (solo la mitad de la original), si las prueban me cuentan, me etiquetan o me envían las fotitos por Instagram. (@hilmar0210) Feliz inicio de semana!! Ingredientes: Para aprox. 20 galletas 150 g harina para todo uso 1/4 cucharadita sal 113 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente 68 g azúcar 1/2 cucharadita extracto de vainilla 60 g pistachos en trocitos 60 g arándanos secos en trocitos Elaboración: 1. Batir mantequilla y azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. 2. Agregar extracto de vainilla, mezclar bien. 3. Incorporar la harina previamente tamizada con la sal y mezclar hasta que se integre nada más. Luego, los arándanos y pistachos picados, que queden bien distribuidos en la masa. 4. Con la masa formar una barra de aproximadamente 20 cm de longitud, y darle forma rectangular, cuadrada o cilíndrica, envolver con plástico o papel de horno, y llevarla al refrigerador mínimo tres horas y máximo 3 días. También se puede congelar por más tiempo. Yo he colocado la masa en un molde que le da esa forma cuadrada. Lo más fácil es hacer un cilindro. 5. Cuando vamos a hornear las galletas, precalentar primero el horno y luego sacar la masa del refrigerador. Proceder a cortar las galletas con un cuchillo afilado, de medio centímetro aprox. de grosor. 6. Colocarlas sobre bandeja cubierta con papel de horno, con algo de separación, porque las galletas crecen un poquito al hornearse. 6. Hornear a 165 C durante 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Ensalada de pasta, brócoli, uvas rojas, nuez y un aderezo cremoso. Es la mezcla perfecta de sabores y textura. Lista en 15 minutos o menos.
Es temporada de uvas...Mis favoritas: Las rosadas y cuanto más grandes mejor!!! Mi papá fue al mercado y me las trajo...El resultado fue m...
Hojeando el fin de semana uno de mis libros nuevos de panadería me tropecé con este pan que me pareció interesante, además de una manera de experimentar nuevos sabores y reciclar un poco de vino tinto y algunas uvas pasas que siempre quedan por ahí. Justamente como hoy la comunidad blogueril celebra el Día Mundial del Pan o World Bread Day, aprovecho para enviar esta entrada a este gran evento donde podemos maravillarnos con la más diversa variedad de panes. Este pan utiliza como líquido principal el vino tinto, la receta original no especifica de qué tipo. He utilizado un vino tinto semi dulce. Las uvas pasas deben remojarse o macerarse en el mismo vino por lo menos de un día para otro, un par de días sería mejor aún. Creo que no es un pan para todos los gustos, sino para quien le guste el vino tinto, porque se caracteriza por su marcado sabor y aroma del elixir de la uva, y por supuesto para alguien que le gusten las uvas pasas -vale decir que éstas absorben el vino y quedan jugosas y sorprendentemente sabrosas. A mi me parece un pan con carácter, excelente para comerlo sólo o acompañar quesos. Hacer el pan no tiene ninguna dificultad, se hace a través del método directo, y es una masa perfectamente manejable. Yo he usado un banetón, pero no es necesario, la masa mantiene bastante bien su forma circular aunque no la coloque en estas cestitas de fermentación. Esta receta es para un pan de aprox. 500 grs. Por ser un pan preparado con el método directo y sin prefermentos ni aditivos químicos, es recomendable consumirlo en un período de dos días. Receta adaptada del libro 100 panes estilo occidental de Wendy Huang (en mandarín). Y recordando un poco del pasado, el pan decorativo que hice en la edición del 2010 del Día Mundial del Pan, pueden verlo aquí. Feliz semana! Ingredientes: Masa: 200 g. harina de fuerza o panadera 50 g. harina de centeno (o substituir por harina de fuerza) 3,5 g. levadura seca instantánea 15 g. azúcar 8 g. miel de abejas 3 g. sal 100 cc. vino tinto 50 cc. agua 25 g. mantequilla a temperatura ambiente Relleno: 100 gr. uvas pasas 50 g. vino tinto Mezclar las uvas pasas con el vino tinto, tapar y dejar macerar de un día para otro en el refrigerador. Antes de preparar la masa, pasar las uvas pasas por un colador, y escurrir el exceso de líquido. Este líquido sobrante puede usarlo para completar los 100 cc de vino que usará en la masa. Elaboración: 1. Colocar todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar durante tres minutos hasta que todos esté muy bien integrado. 2. Agregar la mantequilla y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, la masa lucirá brillante y elástica. De ser necesario, detenga la amasadora, y raspe con la espátula la masa que se adhiere a las paredes del bol, y continúe amasando hasta lograr una masa compacta que no se pegue a las paredes del bol. 3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma redondeada a la masa, y colocarla en un envase o bolsa ligeramente engrasado. Tapar, y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos aprox. (Temperatura ideal 28 C) 4. Colocar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y bolearla para sacarle el aire. Dejar reposar nuevamente 20 minutos. 5. Con la mano o el rodillo aplastarla y darle forma circular (ver foto). Solo aplastar lo necesario para colocar las uvas pasas en el centro y que quede espacio en los bordes para cerrar bien nuestro pan. Sellaremos cuidadosamente recogiendo todo el borde del círculo en el centro de la bola de masa y sellando muy bien para que no se salgan las pasas ni se abra el pan por debajo cuando esté en el horno. 6. Una vez sellado el pan, bolear ligeramente para rectificar la forma redonda. 7. Si tiene banetón, coloque la masa con el cierre hacia arriba en el banetón que ha sido previamente muy bien enharinado. Si no tiene, coloque la masa con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel encerado. 8. Tapar o colocar en un lugar donde no hayan corrientes de aire, y dejar reposar aprox. 1 hora. 9. Justo antes de llevar al horno, hacer cortes decorativos superficiales sobre la masa (no profundos). Yo he hecho dos cruces. Si no ha usado banetón, espolvorear un poco de harina sobre el pan antes de hacer los cortes. 10. Llevar al horno (que ha sido precalentado) a 200 C, y usar vapor en los primeros minutos del horneado. Cocer durante 30 minutos aprox. 11. Sacar del horno y colocar sobre rejilla hasta que enfríe totalmente.
Este pan es otra de las aventuras con fermentos naturales. Primero, hay que aclarar que el pan se puede elaborar sin la masa madre de uvas pasas. Sólo que el reto es elaborar esta masa madre que le da fuerza a la masa, un sabor delicioso, además de todas las ventajas de la masa madre. El pan que produce es excelente, yo estoy muy contenta, y estoy experimentando esta masa madre con otros panes que hago normalmente en casa. ^_^ Hacer este pan requiere de un poco de paciencia porque se necesita una semana para elaborar el fermento de uvas pasas con el que haremos la masa madre, y la masa madre toma un día más. La masa final lleva levadura seca instantánea para acelerar el levado. Aquí les coloco todo el procedimiento. En realidad es muy fácil :) Espero que les guste, creo que es un pequeño reto para los que disfrutamos del proceso de hacer pan. Les invito a experimentar. La información y recetas son de mis clases de panadería. Fermento de uvas pasas 300 grs agua filtrada 75 grs. azúcar 150 grs. uvas pasas Se mezcla el agua con el azúcar hasta que esta se disuelva, se agregan las uvas pasas y se coloca la mezcla en un envase de vidrio esterilizado. Se deja fermentar durante 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y con sombra. Cada día hay que mover la mezcla, con mover el envase es suficiente. El séptimo día, notaremos que las uvas pasas flotan y hay un poco de espuma y efervescencia. Se cuela la mezcla y reservamos el líquido en el refrigerador para preparar la masa madre. Se puede guardar durante 3 meses en invierno, y en verano se recomienda 1 mes. Esta es la cantidad que preparé en casa porque es suficiente para usarla varias veces y no ocupa mucho espacio en el refri. A la izquierda, el fermento el primer día, y a la derecha al séptimo después de desechar las pasas. Ahora se puede guardar en el refrigerador de 1 a 3 meses. Masa madre de uvas pasas Se elabora con esta proporción por cada 100 grs. harina de fuerza necesitamos 80 grs. de fermento de uvas pasas. Esto significa que tienen una hidratación del 80%. Mezclar bien, tapar y dejar reposar durante 24 horas a temperatura ambiente, y listo ya se puede usar. Masa madre recién preparada, aún sin fermentar *Se suele usar toda, y se puede guardar algunas horas en el refrigerador sin problemas. Así que debemos prepararla para cada pan. (la práctica común de los panaderos aquí) Con la masa madre ya lista, vamos a preparar nuestro pan de hoy. A continuación coloco la cantidad exacta que usé de fermento y harina para hacer la masa madre que se necesita para este pan, y así no sobra nada. Pan campesino con centeno y masa madre de uvas pasas Ingredientes: (para 3 panes de 320 grs. c/u aprox.) 400 grs. harina de fuerza 100 grs. harina de centeno 40 grs. azúcar 10 grs. sal 4 grs. levadura seca instantánea 10 grs. aceite de oliva Toda la masa madre de uvas pasas 300 grs. agua fría Para la masa madre de uvas pasas: 60 grs. harina de fuerza 48 grs. fermento de uvas pasas Mezclar, tapar y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente. Elaboración: 1. Colocar todos los ingredientes en la amasadora, a baja velocidad durante dos minutos, y luego subir la velocidad y amasar durante 8 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté suave y medianamente elástica. 2. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 20 minutos, usar la técnica de plegado y doblado y dejar reposar 20 minutos más. 3. Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 3 porciones (aprox. 320 grs. c/u). Bolear y dejar reposar tapadas durante 30 minutos. 4. Formado: boules. Simplemente bolear nuevamente para sacar el aire y darle forma redondeada. Dejar levar tapado durante 40 minutos aprox. 5. Espolvorear harina y hacer cortes decorativos en forma de cruz. 6. Hornear en horno precalentado a 220 C durante 25 min aprox, con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.
