Voici une petite salade vite faite, très légère à base de poulet et légumes (sans féculents, donc) avec une sauce aux parfums asiatiques à la fois douce (pour une fois je n’ai pas inondé ça de piment) et dépaysante. D'autres recettes de salades c'est PAR ICI D'autres recettes vietnamiennes c'est PAR LA Salade de poulet à la vietnamienne (4 pers): Marinade - 1 poignée de coriande fraiche hachée - 5 CS de jus de citron vert - 2 CS de citronnelle finement hachée - 3 feuilles de kaffir fraîches hachées - CS d’huile de tournesol - 4 blancs de poulet Salade - 300 g de haricots verts - 200 g de tomates cerises coupées en 2 - ½ radis noir rapé - 1 concombre émincé - 2 carottes râpées - 3 tiges de ciboule hâchées - 1 poignée de cacahuètes grillées grossièrement concassées - 1 poignée de coriandre fraîche hâchée. Sauce 5 CS de sauce de poisson (nuoc nam) 4CS de sucre roux 60 ml de jus de citron vert 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail - Mélangez une poignée de coriandre hâchée, 5 CS de citron vert, la citronnelle et les feuilles de kaffir hâchées avec l’huile. Assaissonnez de sel et poivre. Mettez les blancs de poulet dans un sac congélation et recouvrez de marinade. Fermez le sac et secouez pour bien enrober le poulet. Réservez au frais pendant 3 heures minimum (le mieux étant de le préparer la veille). - Faites chauffer une sauteuse et ajoutez les blancs de poulet avec un peu de marinade. Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Laissez reposer/refroidir pendant une quinzaine de minutes, puis transférez le poulet sur une planche à découper et taillez-le en fines lanières. - Préparez la sauce en mélangeant le sucre, le jus de citron, la sauce de poisson et l’ail dans un bol en remuant bien pour que le sucre se dissolve. Poivrez (ou mettez un peu de piment) et réservez. - Faites cuire les haricots verts en les plongeant 4 minutes dans l’eau bouillante. Rafraichissez-les à l’eau froide et égouttez. - Dressez la salade avec les haricots, les tomates, le radis, les concombres, les carottes, la coriandre hachée, la ciboule et les cacahuètes. Déposez les lanières de poulet au-dessus et arrosez de sauce.
Envie d’une assiette de resto à la maison ! Cette recette consiste à faire mariner le poulet et le griller et à la perfection. Je l’ai servi sur un lit de vermicelles de riz et accompagné de légumes marinées de carottes et de daïkon, des tranches de concombres et tomates, rouleaux de printemps et trempette au poisson maison. La sauce aux échalotes ajoute la note finale parfumée à ce plat. Simplement succulent! De belles recettes de Christina Potvin, et Quy Tâm Vo de chez Hop dans le Wok. N’hésitez pas à regarder leurs vidéos très bien expliqués. Un gros coup de cœur pour moi. Vous pouvez prendre un peu d'avance lorsque vous avez des invités. J'ai préparé ma marinade la veille et réservé au frigo. J'ai aussi trimé mon poulet la veille. J'ai mariné environ 5 heures avant de servir. Se double ou triple facilement. N'hésitez pas à congeler l'excédent directement dans sa marinade. Ingrédients Marinade du poulet 500 gr de hauts de cuisses de poulet désossés (moi, environ 700 gr car j’enlève tout le gras et je garde les petit bouts pour la soupe) j’ai doublé, soit environ 1.5 kl et la marinade en double. 2 oignons verts (parties blanche seulement), hachés 2 gousses d'ail, finement hachées 1 c. à thé gingembre finement, haché 1 c. à table de cassonade 2 c. à table huile végétale 2 c. à table de sauce au poisson 1 c. à table de sauce soya claire 1 c. à table de sauce aux huitres 1 c. à table de miel 1 c. à table jus de lime ¼ c. à thé poudre de piment chili (moi in splash de sauce Scriracha) 1 filet d'huile de sésame Accompagnements Riz jasmin ou vermicelles de riz Laitue iceberg Concombre, coupé en tranches Tomate, coupée en tranches Sauce de poisson trempette (voir la recette en bas) Légumes marinés vietnamiens (voir recette en vas) Sauce d’échalotes (voir la recette en bas) Rouleaux impériaux Coriandre Préparation Enlever le surplus de gras des hauts de cuisses. Égaliser l'épaisseur des morceaux en coupant de côté puis en ''ouvrant'' la cuisse. Ceci aidera à avoir une cuisson plus uniforme. Mariner le poulet avec tous les ingrédients de la marinade pour minimum de 60 minutes. (Idéalement quelques heures, pour moi 5 heures). Chauffer un poêlon à feu moyen avec un petit fond d'huile végétale. Mettre les morceaux de poulet et cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Mettre un couvercle sur le poêlon pour essayer de mieux distribuer la chaleur. Dans la dernière minute, retirer le couvercle afin que l'eau puisse s'évaporer et que le poulet puisse mieux griller. Attention, les temps de cuissons vont varier beaucoup d'une personne à l'autre. On veut cuire jusqu'à ce que chaque côté soit grillé, mais pas brûlé. Vérifier que le poulet est bien cuit en le coupant sur la partie la plus épaisse. (Moi j’ai grillé sur le BBQ : Chauffer votre BBQ à feu vif, en prenant soin d’huiler le gril au préalable. Faire griller les morceaux de poulet quelque minutes de chaque côté) Servir le poulet avec du riz, quelques morceaux de laitue, concombre et tomate, quelques légumes marinés vietnamiens, un petit bol de sauce de poisson trempette et décorer le plat avec quelques morceaux de coriandre fraîche. Mettre un peu de sauce d'échalotes sur le poulet et sur le riz. Les rouleaux impériaux sont un bon accompagnement pour ce plat, mais sont optionnels. La sauce de poisson qui est dans le petit bol pourra servir de sauce trempette pour les rouleaux, puis ensuite on verse ce qui reste dans le riz. Pour le service on peux couper les morceaux en lanières comme cela nous n’aurons pas besoin de couteau. Sur cette photo, moi j’ai servie avec vermicelle de Riz (de Ricardo) Ingrédients 1/2 lb de vermicelles de riz 2 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de vinaigre de riz 2 oignons verts, émincés Sel et poivre Préparation Cuire les vermicelles 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et rincer. Bien égoutter et verser dans un saladier. Ajouter l'huile, le vinaigre et les oignons verts. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid. Légumes marinés Vietnamiens / Voir la recette ici Sauce de poisson (nuoc cham) sauce trempette (Vraiment bonne pour les rouleaux) /Voir la recette ici Sauce d’échalotes (oignons verts) pour garnir le poulet. La belle touche finale Ingrédients 3/4 tasse d’oignons verts, coupés en rondelles 4 c. à table d’huile végétale 2 c. à table de sucre 1/2 c. à thé de sel Préparation Couper les oignons verts en rondelles et les mettre dans un bol pouvant aller au micro-ondes. Mélanger le sucre le sel et l’huile aux oignons. Bien remuer afin de bien répartir tous les ingrédients dans les oignons. Cuire 30 secondes, remuer et cuire 30 secondes de plus. Bon appétit! Ginette ☼ Source : Hop dans le Wok
Connaissez-vous le pak choi, cette variété de chou chinois qui ressemble un peu aux blettes ? Tige charnue et juteuse au goût acidulé avec de belles feuilles vertes pleines de chlorophylle. On l'associe souvent à la cuisson au wok mais on peut en faire beaucoup d'autres choses...
Hello ^^ Aujourd’hui, je vous propose une recette de nouilles chinoises aux légumes croquant. C’est un plat parfait pour les végétariens, simple et rapide à faire. Un vrai…
blanc de poulet, germes de soja, carotte, poivron rouge, arachide, sésame, oignon, menthe, nuoc mam, sucre, vinaigre balsamique, huile, eau, ail, salade, purée de piment
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Lorsque nous vivions à Montréal, mon mari et moi avons découvert le Banh-mi, un sandwich vietnamien pas cher du tout, et quand on est étudiant, c’est super important ! Si mes souvenirs sont bons, ils coûtaient 3 ou 4$. Ce que nous aimions, c’était vraiment...
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Si vous partez en voyage au Vietnam et que vous vous demandez ce que vous aller pouvoir goûter, voici les 10 plats emblématiques à ne pas rater.
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J’ai découvert les Banh Cuôn, raviolis vietnamiens, à l’occasion du Festival du Népal au mois de juin à la grande Pagode du Bois de Vincennes.
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"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouille de riz et boulettes de viande
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Faites de votre salade un délice vietnamien grâce à cette vinaigrette maison!
Quand je vais manger chez les Vietnamiens, j’apprécie toujours leur soupe. Je préfère prendre la petite et continuer le repas avec le plat principal. Mais que la soupe soit petite ou qu’elle constitue une soupe-repas, les Vietnamiens la préparent toujours avec le même fabuleux bouillon. Bien décidée à reproduire intégralement ce bouillon hyper parfumé à la maison, j’ai choisi de suivre une recette issue de l’ouvrage Baguettes et fourchette : la cuisine vietnamienne au Québec des auteurs Robert Beauchemin et Lilly Nguyen qui est d’origine vietnamienne et qui propose dans le livre non seulement les ingrédients pour faire de merveilleux bouillons, mais aussi la technique à employer qui est un peu différente de celle que l’on utilise habituellement. D’abord, l’anis étoilé (badiane) et les graines de coriandre séjournent un moment à four très chaud, histoire de relever leurs parfums. Ensuite, ces épices sont emmitouflées dans du coton à fromage (étamine) pour être immergées dans la préparation au moment voulu. Enfin, l’oignon coupé en deux, le gingembre frais en gros morceaux et l’ail écrasé avec le côté d’un couteau sont rôtis à la poêle, à sec (sans corps gras), à feu moyen. Ainsi, le léger noircissement des légumes contribuera à accentuer les saveurs et à colorer le bouillon. Dans cette soupe au poulet, la vedette, c’est le bouillon. Cela vaut la peine de le préparer en suivant exactement la technique proposée : vous serez enchantés, je vous l’assure! Bouillon vietnamien et sa soupe tonkinoise au poulet Pour deux litres de bouillon (4 soupes-repas ou 8 petites soupes) 3 anis étoilés (badiane) 3 c. à soupe de graines de coriandre 1 gros oignon, pelé, coupé en deux 3 gousses d’ail, écrasées 3 morceaux de gingembre, pelés grossièrement, coupés en deux (un fois pelé, cela a totalisé 65 g) 1 poulet à bouillir d’environ 1,2 kg dont vous aurez partiellement détaché les cuisses avec un couteau bien aiguisé 2 c. à soupe de sauce de poisson 2 c. à soupe de sucre de canne 1 c. à soupe de sel 1 bouquet de tiges de coriandre (sans les feuilles) Pour la soupe : poulet cuit (quantité au goût) 1 paquet de nouilles de riz (j’ai pris du vermicelle de riz) haricots germés (germes de soya) (quantité au goût) feuilles de coriandre 4 tiges d’oignons verts coupées en morceaux 1 lime (citron vert), coupée en quartiers Disposer les graines d’anis étoilé et de coriandre sur une plaque à biscuit ou dans une poêle allant au four et les faire brunir dans un four à 450 degrés F (230 degrés C) pendant 5 minutes. Les placer ensuite au centre d’un coton à fromage (étamine), refermer, ficeler (j’ai utilisé du fil à coudre!). Réserver. Dans un petit poêlon, sur feu moyen et sans corps gras, griller les deux morceaux d'oignon à plat avec le gingembre durant 5 minutes. Deux minutes (2) minutes avant la fin de cette opération, ajouter les gousses d’ail écrasées. Ici, il est important, de ne pas toucher aux ingrédients durant cette courte cuisson. Après 5 minutes, retirer les légumes de la poêle et les réserver dans une assiette. Laver immédiatement votre poêle, car elle se récurera mieux quand elle est encore chaude. Déposer le poulet dans un grand chaudron (26 cm de diamètre x 13 cm de hauteur). Avec un couteau bien aiguisé, détacher partiellement les cuisses de poulet du corps de la volaille. Cette opération doit se faire à même le chaudron, ainsi aucune surface n’entrera en contact avec le poulet cru. Verser de l’eau jusqu’à environ 3 cm du bord du faitout. Le poulet devrait être presque entièrement recouvert d’eau. Amener à ébullition et avec une cuillère à trous écumer souvent. Ajouter le coton à fromage (étamine) contenant les épices ainsi que les oignons, le gingembre et les gousses d’ail rôtis, la sauce de poisson, le sucre, le sel et les racines de coriandre, en conservant un peu de tiges (comme sur la photo). Cuire 45 minutes, à découvert, à feu moyen, en écumant maintenant avec une cuillère ordinaire. Quand la cuisson du poulet est terminée, avec des pinces, retirer le poulet du chaudron et effilocher la viande (ou la couper selon la grosseur désirée). Passer le bouillon au chinois et le déposer dans un faitout propre (J'aime préparer mes bouillons la veille de la réalisation de la soupe et les dégraisser le lendemain alors que la graisse est figée à la surface. Je conserve habituellement 25% du gras présent parce qu'il contribue au bon goût de la préparation). Dans une eau bouillante, cuire les nouilles de riz al dente et les passer au tamis, sous l’eau froide (mais pas trop!) pour les débarrasser de l’amidon. Pour le service : Réchauffer le poulet au micro-ondes.Verser le bouillon brûlant dans des bols. Ajouter les nouilles égouttées (les essorer aussi avec les mains avant de les incorporer au bouillon) et les autres ingrédients qui entrent dans la composition de la soupe. Déguster! Cette recette est tirée de Baguettes et fourchette : la cuisine vietnamienne au Québec, par Lilly Nguyen en collaboration avec Robert Beauchemin, Les Éditions La Presse, 2009, à la p. 63.
Banh xeo est un plat emblématique de la cuisine de rue vietnamienne. Autour de ce plat en apparence simple, gravite un univers complexe de la quintessence culinaire du Vietnam
Nouilles chinoises sautées au boeuf et aux légumes, un savoureux plat asiatique divinement bon et facile à préparer que je partage avec vous aujourd'hui. Je suis une grande amatrice de cuisine asiatique japonaise ou chinoise et les nouilles sont ma grande passion.
Aujourd’hui, destination l’Asie : je vous partage une recette de nouilles chinoises au boeuf et aux légumes. Juste un délice!!! Une recette pleine de saveurs. J’ai fait un mix de recettes que j’ai trouvé dans mes bouquins et sur le net. Une idée de repas sain et équilibré. C’est partit pour la recette. Recette pour
Le Mantou est une nourriture de base dans le nord de la Chine, fait avec de la farine, l'eau et la levure. Il y a aussi des mantou dans le sud, mais ils sont généralement plus petits et faits souvent avec du lait et du sucre. Comme je suis d'origine du nord, je préfère le mantou nature. On peut manger le mantou à la place du riz pour un repas chinois. Pour faire 17 mantou 500 g farine de blé tout usage 255-260 g d'eau (eau tiède pour l'hiver) 5 g levure boulangère sèche 10 g sucre 45 g/mantou Ustensile: Panier en bambou pour la cuisson vapeur. Remarque: la quantité d'eau dépend du type de farine et du climat du pays où l'on vit. Le mieux est de verser de l'eau petit à petit. Préparation Diluez la levure boulangère avec de l'eau tiède et la moitie du sucre, laissez la levure agir pendant 5 min environ. Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez doucement la levure diluée, puis de l'eau tout en mélangeant. Pétrissez la pâte pendant 10 min pour qu'elle soit homogène. Une fois la pâte est homogène, remettez-la dans le saladier et couvrez d'un film alimentaire. Laissez-la reposez à température ambiante pendant au moins 1h-1h30. Quand la pâte double de volume, pétrissez de nouveau. Coupez la pate en deux dans la longueur, et formez la moitie de la pate en cylindre, coupez-la en grands morceaux (45 g par pièce). Pétrissez de nouveau chaque pièce pour former une boule lisse. Mettez un morceau de papier sulfurisé sous chaque mantou pour qu'il ne colle pas au fond du récipient. Puis placez-les dans le panier vapeur sur une casserole remplie d'eau froide, Laissez pousser les mantou pendant 30 à 45 min pour qu'ils gonflent encore un peu, puis comptez 15 min de cuisson après l'ébullition d'eau, au feu moyen. Version au sésame noir, la recette ICI. Imprimer la recette
Je fais dans l’auto-contradiction… Il y a quelques jours, je vous disais qu’en été, je n’ai pas envie de choses trop compliquées ni trop longues à faire… et me voilà, …
Aujourd’hui, je vous propose une recette de nouilles chinoises aux légumes croquant. C’est un plat parfait pour les végétariens, simple et rapide à faire. Un vrai tourbillon de saveur ! Pour 4 personnes : 200 gr de nouilles chinoises 1 gros poivron rouge 2 carottes 1 bol de petit pois surgelés 1 […]
La cuisine coréenne a gagné en popularité partout dans le monde. Découvrez l’un de ses plats les plus emblématiques et
Recette du Che Xoai : dessert vietnamien aux perles de tapioca, lait de coco et mangue
Cette marinade vietnamienne à la citronnelle est exceptionnelle - vous allez l'adorer ! C'est l'une de mes recettes de signature - c'est aussi délicieux que sain, idéal pour préparer à l'avance, pour les repas en milieu de semaine et une idée de repas bon marché (impressionnant) pour les grands groupes. Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients - les ingrédients pour la marinade et la sauce sont en grande partie les mêmes !
