La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten y pro-laminas relacionadas, y se caracteriza por la presencia de una combinación variable de: manifestaciones clínicas dependientes del gluten. El único tratamiento eficaz para la Enfermedad Celiaca es una dieta sin gluten para toda la vida. El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno y derivados y posiblemente avena. El gluten carece de valor nutricional. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiriendo la consistencia esponjosa de panes y masas horneados. Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Aunque en muchas ocasiones los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico. Hoy en día existen mucha variedad de productos en el mercado, aunque los precios han bajado siguen siendo muy elevados. Gracias a preparados de harinas que encontramos en los supermercados, es muy fácil elaborar panes, bollería y galletas. Lo cual nos permite reducir el costo de los productos y elaborarlos a nuestro gusto. Disfrutando de una mayor calidad y sabor con las elaboraciones caseras. Por todas estas razones y muchas más, hace tiempo que me estoy interesando por las intolerancias. Elaborando nuevas recetas y aprendiendo sobre estos temas. Y los nuevos productos, que nos hacen la vida más fácil y en especial a los intolerantes. Para que pierdan el miedo a elaborar, sus productos caseros: Hoy vamos a elaborar pan un pan casero, que está buenísimo, y que no tiene diferencia alguna a un pan con gluten elaborado en casa. Después de alguna prueba, me di cuenta que lo que mejora este pan es la hidratación. Y enriquecerlo con un producto graso. Yo con AOVE que es imprescindible para mí en cualquier elaboración. Con esto he conseguido una masa muy pegajosa pero a la vez fácil de trabajar. Estas barritas están muy ricas, os aseguro que las mezclo con cualquier otro pan y no sabríais distinguir cual ¡¡NO TIENE GLUTEN!! Lo mejor es que probéis y me contéis. El preparado para pan que he utilizado en esta ocasión es Mix Bde Schär. Marca que me está gustando mucho en toda la gama de sus productos sin gluten. No es necesario tener amasadora ni panificadora, con este preparado, es muy fácil prepararlo a mano. Tan solo os llevara unos minutos, en 30 m de reposo estará listo para hornear si seguís las indicaciones del fabricante. Yo he intentado mejorarlo con un doble levado más largo. Como cuando preparo mis panes. Pan sin gluten Ingredientes: 300 gr de mix B 230 gr de agua templada 7 gr de levadura seca de panadería (sin gluten) Una cucharadita de sal 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Elaboración: Mezclamos el preparado con la levadura y la sal. Añadimos el agua templada y mezclamos hasta integrarlo. Le añadimos 2 o 3 cucharadas de AOVE y lo amasamos hasta incorporarlo. Formamos una bola, ponemos en un bol, tapamos y dejamos levar. Hasta que doble su volumen. Amasamos, cortamos porciones de masa y formamos panecillos, barritas… como más nos guste. También podemos preparar un solo pan a modo de hogaza. Ponemos en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y dejamos nuevamente levar. Horno 240º precalentado. Con un recipiente de agua en el fondo para crear humedad. Pulverizamos o mojamos nuestro pan una vez levado o le ponemos un poco del preparado de harinas por encima, le damos unos cortes y al horno por unos 20 a 25 m, o hasta que este dorado. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡¡Espero que os guste, os sea útil, que lo preparéis y me contéis si os gusta!!

Y sigo haciendo panes como una loca.. no sé que me pasa ultimante pero no paro de amasar . Sino fuera porque me gust...

Sigue disfrutando del placer de un buen pan. Te enseñamos cuál es la opción más sana y con mejores propiedades para el organismo.

La masa madre que vamos a utilizar en esta receta de pan campesino es 100% una masa madre de trigo.

El proceso de hacer pan con masa madre es bastante largo y con muchos pasos. Es suficiente para asustar a cualquiera. Sin embargo con este post lo que quiero hacer es darte muchas herramientas para que puedas lograr tu primer pan en casa y que lo disfrutes mucho. Por eso lo primero que quiero que hagamos es un pan de masa madre para principiantes. Esta receta es con 100% harina blanca. La razón es porque la harina blanca tiene más gluten que la harina integral y hace que el proceso sea mucho más fácil para alguien que recién está empezando en esta aventura. Presta mucha atención a cómo se ve y se siente la masa en cada paso para que sepas la próxima vez cuando hagas alguna masa un poco más compleja. Por otro lado te quiero advertir sobre el tipo de harina que vamos a usar. Normalmente me han visto hacer recetas de pan sin harina de fuerza o harina panadera porque la levadura comercial se presta para que no sea necesario. Sin embargo con el pan de masa madre necesitamos que la harina tenga más proteína (más gluten) para que el pan tenga mejor estructura. Me van a escuchar hablar mucho de fortalecer el gluten y aumentar elasticidad. El gluten son dos proteínas entrelazadas. A medida que las trabajamos amasando o haciendo dobleces, la masa va ganando elasticidad y también fuerza a través del gluten. El gluten es lo que va a atrapar esos lindos compartimientos de aire dentro del pan. Una última nota antes de comenzar con la receta: recuerda que antes de poder hacer pan con tu masa madre nueva ésta debe tener una rutina bastante estable. Es decir cuando la alimentas a las mismas horas cada 12 horas debe crecer al mismo ritmo siempre. Yo…

El cuñapé es un pan boliviano con mucho queso y no contiene gluten. Con una costra firme y una miga chiclosa. Te va a encantar!

¿Nuestro? pero si en casa solo cocino yo... ¡Ah, es que aquí ha existido colaboración! La receta del pan es mía, basándome en lo aprendido con Salomé del Bloc de recetas, que es la que más ha trabajado la espelta de los blogs que conozco. El truco maestro lo ha aportado una amiga de la infancia, Delia Tovar, recordando una frase que su abuela repetía incansablemente cuando los suyos la sustituyeron en el amasado del pan. El resultado: de nota. No creas que exagero. El elogio mayor que le puedo hacer es que es el pan de molde que menos sabe a pan de molde, sabe a pan, pan. Y sigue igual de esponjoso pasados unos días. Tan bueno queda que cuando tengo que llevar algún regalo culinario aparezco con el pan recién hecho y no esperan por razones para hincarle el diente. Una de mis amigas acostumbradas a comer pan de espelta me comenta que nunca habían probado uno tan bueno. Y algunas lo han hecho sin panificadora con un magnífico resultado y con harina de fuerza, es que el truco sirve para todas. Tiene un problema, la dificultad de explicarlo. Delia vino por casa para darle el toque maestro delante de mí y me lanzó un reto: "Veremos si eres capaz de explicarlo en el blog". Los expertos en pan seguro que conocen todos estos trucos pero insisto, una vez más, que no soy experta en pan, y ha sido fundamental para conseguir un pan excepcional . Observa la altura con la que queda y LAS ESTRÍAS que se aprecian Mide un palmo de altura. De nuevo, observa LAS ESTRÍAS, que se forman ...Y al partirlo es esponjoso y crujiente y siguen las estrías En la masa se forman esas mismas estrías. Probablemente reciban otro nombre pero lo desconocemos. Se desarmaba un poco al partirlo a máquina y hemos optado por partirlo siempre a mano con un buen cuchillo de sierra o con cuchillo eléctrico. ¿Quieres saber de qué va el truco de la abuela de Delia? Sirve para cualquier tipo de harina. INGREDIENTES 350 gr de leche TIBIA (yo uso leche de soja, puedes usar la que prefieras). 25 g de levadura fresca (yo uso la de Mercadona). 4 cucharadas soperas de aceite ( de oliva o de girasol). 1 cucharadita ( de las de café con leche ) de miel. Harina (en este caso de espelta blanca, este no está hecho con integral) ¿Cuánto? La que admita. Ya sé, así es como se daban antes la recetas pero ya verás, te sorprenderás. 1 cucharadita (de las de café con leche) de sal. Las semillas que desees. Yo usé un pequeño puñado de lino, sésamo, amapola, calabaza y girasol. Y un poco más de cada una de ellas para adornar por encima. NOTA: puedes sustituir las semillas anteriores por un puñado de higos pasados entornos pequeños y otro puñado de nueces picadas. No respondo de que eches la dieta por la borda, de escándalo!!! PREPARACIÓN Colocar en la panificadora o en el recipiente donde lo vayas a amasar los ingredientes en el orden siguiente. La leche TIBIA, la levadura desmenuzada, el aceite, la miel y algo de harina. ¿Cuánto? a ojillo, sin miedo, como un tazón, más o menos. NO NECESITAS PESARLA... y la sal, no te olvides, encima de la harina para que no entre en contacto directo con la levadura. En la panificadora programa el número 1 (ver la aclaración abajo, he reducido el tiempo). Cuando empieza el amasado deja la puerta de la panificadora abierta y vete añadiéndole harina poco a poco, cucharada a cucharada. Desde que veas que se absorbe sigue añadiéndole más harina. ¿Cuánto? Aquí viene el "quid" de la cuestión: hasta que veas que presionando con un dedo la masa NO SE QUEDA PEGADA AL DEDO y además se forman esas estrías, estalactitas, o ¡cómo diablos se llame! ¿Por toda la masa? No, se forma por algunas partes. Yo calculo que uso, aproximadamente, entre 500 o 600 g de harina, pero el cálculo es a ojillo, no la peso. Cuando la panificadora indica el momento en el que hay que echarle las semillas, añádelas. Aquí le añado los higos y las nueces cuando hago la otra versión. Cuando acaba el amasado, saca toda la masa (se despega de las aspas con mucha facilidad), retira estas, le das un poco de forma a la masa, la vuelves a poner en la panificadora, echas las semillas de adorno por encima y presionas ligeramente con el dorso de una cuchara para que penetren ligeramente. Mientras se hornea intenta comerte una zanahoria, toma varios vasos de agua y relájate: los olores te elevarán el apetito a la enésima potencia. Cuando acabe el horneado saca la cubeta. Intenta pasar el asa hacia un lado ( la altura del pan casi lo impide). Con manoplas para evitar quemarte dale la vuelta a la cubeta sobre la encimera ( no lo hagas sobre rejilla porque quedan las marcas). Yo me ayudo girando suavemente el mecanismo que sujeta las paletas y "tachán" cae con mucha facilidad. Ya le puedes dar la vuelta y apoyar sobre una rejilla. Lo que viene después ni te lo imaginas... el cielo!!!! ACLARACIÓN POSTERIOR A LA PUBLICACIÓN DE ESTA RECETA Queda perfecto elaborarlo en el programa número 5 de la panificadora de LIDL. Tiempo 1.20 minutos. Reducción considerable de tiempo NOTAS * ¡Uf! trabajo me ha costado explicarlo. Si tienes cualquier duda, ya sabes donde estoy. * Nunca había elaborado un pan en el que la harina se calculara a ojo. Cuando Delia me hizo la demostración pensé que estaba loca, le añadía harina, más harina, más harina... Ella le añade la sal al final, yo después de la primera tanda de harina. * Me contó que cuando su abuela, que había elaborado pan toda su vida, ya no podía amasar la sustituyeron sus hijos, ella iba dando ordenes ante la incredulidad de los suyos: "más harina, no se preocupen que la masa echa la harina que le sobre..." * Intenté hacerlo con el amasado exprés pero no funcionó, es mejor partir del número uno. * Tiene un pequeño inconveniente, por buscarle alguno, la masa crece tanto que llega casi hasta la ventanilla de la panificadora. * Por cierto, la levadura de Mercadona la congelo y la voy sacando a medida que la necesito. Y el pan, por supuesto, partido en lonchas y bien envasado o entero y lo parto al descongelarlo, derecho al congelador. De todas formas siempre guardo uno a mano en el frigorífico, ya en lonchas y en bolsas de plástico. Ese es el que voy usando después de un pase por la tostadora. * Esta misma receta de pan es la que estaba haciendo los últimos meses; pero, ni punto de comparación con el que sale con este truco, el resultado es el de dos panes absolutamente diferente. ESTA SEMANA EN MIS OTROS BLOGS EN FINCA EL ACEBUCHE :"En la finca (3)" Exteriores de la finca EN DECORACIÓN : "Para la casa de la costa" EN MANUALIDADES :"Stencil"

Pan casero fácil y rápido (con harina común) - ¿Hay algo más reconfortante que el aroma irresistible de un pan casero recién horneado en tu propia cocina? Si eres amante del pan y estás buscando una rec..., Vaya para conocer más sobre esta receta.

Dobladitas, delicioso y clásico pan chileno muy popular y que ahora podrá hacer en la comodidad de su hogar.

Prepara en casa este pan de espelta, saludable, sabroso y fácil, con esta receta apta para debutantes en cocina, explicada paso a paso.

this sourdough starter recipe is SO easy - just two ingredients...water and flour!

Aprende a preparar Thermomix: Pan de Aceitunas y Tomillo con esta rica y fácil receta. Trocee las aceitunas unos segundos en velocidad 3 y ½. Saque y reserve. Eche la levadura y programe 15 segundos en velocidad 4.

Hoy preparamos un riquísimo pan integral de la manera mas sencilla y con el mejor resultado. Si eres principiante en la elabo...

Pues sí!! Después de más de 10 años haciendo pan sin gluten en casa para mi hija... he llegado a la conclusión ... que no hace falta complicarse la vida con recetas mágicas, harinas difíciles de conseguir o productos extraños!! NO... una harina al alcance en casi todos los supermercados ( como en este caso @Schär) y un par de horas en la cocina... podemos tener PAN o mejor dicho "El Mejor Pan sin Gluten", y no para un solo día, sino para toda la semana, ya que con esta receta tenemos 12 bollitos! Además no hace falta ser muy cocinillas, para conseguir este bollito con ese "greñado" tan peculiar, ni tampoco apuntarse a ningún cursillo de pago ... es súper fácil. A pesar de que hoy os la he preparado con la Thermomix, es una receta que también podéis hacer sin ella, basta con templar el agua con la levadura y el aceite y amasar a mano o con amasadora. Además os dejo dos opciones, una pan blanco y la otra un poco rústica. Las fotos de hoy corresponden a la opción B. Opción A 500 gr de harina Schär Mix B - Mix Pan 400 ml de agua 30 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1 cucharada de miel 1 sobre de levadura de panadería o 15 gr de levadura fresca de panadería Opción B 300 gr de harina Schär Mix B - Mix Pan 200 gr de harina Schär Mix It Rustico 500 ml de agua 30 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 1 cucharada de miel 1 sobre de levadura de panadería o 15 gr de levadura fresca de panadería Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el aceite y la levadura. Programamos 2 minutos, 37ºC y velocidad 2. Incorporamos la harina (en este caso las dos, Schär Mix B y Mix It Rustico) , la sal y la miel. programamos 5 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar 30 minutos en el vaso. Precalentamos el horno a 200ºC ( calor arriba y abajo con ventilador) Sobre la encimera espolvoreamos un poco de harina Mix B - Mix Pan. Con la ayuda de una lengua o la pala de la thermomix, colocamos nuestra masa (que ha aumentando de tamaño) sobre la encimera. Con las manos desgasificamos y formamos un rulo. Dividimos con la ayuda de un cuchillo en 12 porciones. Cada porción la aplastamos con las manos en forma rectangular y enrollamos hasta formar pequeño bollitos (imaginaros... como una super croqueta) sellamos los extremos y los colocamos en nuestra baguetera o bandeja con los pliegues hacia abajo. Para darle el aspecto de greñado, hay que cortar los bollitos. Hacemos un corte sobre cada bollo de aproximadamente 1 cm de profundidad (sin miedo), con cuchillo muy afilado. Pincelamos con un buen aceite de oliva, y al horno durante 25 minutos a 200ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Para conservar los... Una vez fríos dejamos fuera los que vayamos a consumir en el día y los otros al congelador!... Podéis congelarlos cortados por la mitad , solo tendréis que ponerlos en la tostadora y listo!! quedan como recién hechos!

Este pan con semillas de chía sin gluten tiene una miga sueva, esponjosa y húmeda que converva sus propiedades por varios días.

No hay nada mejor que disfrutar de un pan recién salido del horno. Llevárselo calentito de la panadería implica que parte del pan no llegue a casa. Se trata de un alimento muy nutritivo y sencillo …

Procedimiento para hacer masa madre

Riquísimo y alto en Omega 3 y fibra gracias a las semillas de lino. INGREDIENTES:. 1 huevo tamaño L. 2 cucharadas soperas de semillas de lino trituradas o harina de linaza. 1 cucharadita de levadur…

Tengo un monstruo!!! Jajajaiii, he hecho pan de molde, para el reto #el panperfecto , que organiza mi amiga Marga, del blog Azafr...

Pan de maiz, se prepara fácil y rápidamente. No utiliza levadura de panadería, sino polvo de hornear, tiene textura de bizcocho y un sabor delicioso.

¿Ya sabes hacer pan? Pues ahora vas a dar un paso más.

Hoy nos vamos a meter en la cocina con todo, porque hoy vamos a amasar y hornear pan para toda la familia. Y es que vamos a hornear un pan súper nutritivo y con mucha fibra. Así es, porque hoy hare…

Nada está escrito en piedra… aquí verás cómo preparar un pan 100% de trigo integral suave y absolutamente delicioso.

Hace muchos años (¡casi 20!) me fui de intercambio estudiantil a EEUU. Estos intercambios consisten en ir a estudiar a otro país durante 1 año mientras que un extranjero (de mi misma edad) se queda en tu casa con tu familia. También puede optarse por que no venga nadie a quedarse a tu casa y eso ... Leer más

Te enseñamos a elaborar un pan diferente, delicioso y, sobre todo, muy saludable

Pan de pita. Hace mucho que no subo una receta de pan. Así que vamos a ponerle remedio que hoy toca. Me he decidido por el pan de pita porque es una receta que hacemos mucho en casa. Sobre todo para cenas informales y es que este pan da mucho…