Seit einiger Zeit besitze ich einen Einkochautomaten, mit dem ich sehr zufrieden bin und mit dem ich nicht mehr in Schraubgläsern einkochen, sondern in WECK-Gläsern mit der Erdbeere drauf einwecke. Schraubgläser haben für mich den unangenehmen Nachteil, daß die Beschichtigung im Deckel immer Geruch annimmt, den man nicht wieder los wird. Über die Weichmacher in der Beschichtung möchte ich jetzt mal gar nicht reden... Das ganze Jahr über kann man Lebensmittel einwecken und man sollte dieses auch saisonal tun, so wie die Lebensmittel Saison haben, denn dann sind sie richtig günstig. Ich schreibe hier meine ganz persönlichen Erfahrungen zusammen, die keinen Anspruch auf Vollständigkeit erheben und Dich ermuntern sollen, Dich vielleicht auch mit dem Thema zu befassen. Außerdem möchte ich betonen, daß ich keinerlei Geld für die Nennung der Marke WECK bekomme, ich bin einfach nur überzeugt von den Produkten. Auch wenn Ihr die Produkte einer anderen Marke benutzt, möchte ich Euch einfach nur anstupsen, leckere Vorräte anzulegen. Einkochautomat Ich verwende ein Modell der Firma WECK, ein Einkochvollautomat aus Edelstahl. Dieser hat einen Timer, das Aufkoch- und Temperturhalteprogramm laufen automatisch ab, und ich muß nichts kontrollieren. Der Edelstahl läßt sich wunderbar reinigen. Auf einen Auslaufhahn habe ich verzichtet, da der Topf an dieser Stelle meiner Meinung etwas störungsanfällig sein könnte mit der Zeit. Wenn man allerdings auch entsaften möchte, ist so ein Modell sinnvoller; ebenso, wenn man eine große Menge z.B. Glühwein oder Kakao warmmachen möchte. Gläser, Deckel und Gummiringe Grundsätzlich kann man zum Einwecken Schraub- oder Rillengläser benutzen. Ich gehe aus oben genanntem Grund nur auf die Verwendung der Rillengläser ein Ich habe in eine ganze Reihe von WECK-Gläsern inkl. Zubehör investiert, die ich entweder online bestelle oder direkt am Bonner Werk kaufe. Weitere Direktverkäufe sind in Warendorf und Wehr-Öflingen. Die Gläser sind direkt vor Ort nicht günstiger, allerdings sieht man hier alle auf einen Blick und kann die Größen besser abschätzen. Bei guter Pflege kann man die Gläser immer wieder verwenden, die Gummiringe muß man gelegentlich ersetzen. Wenn man mit dem Einkochen beginnt, ist das eine ganz schöne Investition, aber sie amortisiert sich mit der Zeit. Vorbereitung / Sterilisation der Gläser und Gummiringe Grundsätzlich gilt: alles muß unbeschädigt und möglichst steril sein. Sauberkeit ist das höchste Gebot beim Einwecken! Ganz keimfrei wird man das alles natürlich nicht hinbekommen, darüber bin ich mir bewußt, aber man sollte es so gut wie möglich versuchen, damit der sich das Einkochgut lange hält. Zur Sterilisation spüle ich die Gläser und Deckel mit heißem Wasser, das mit einem Spritzer Spülmittel versetzt ist, aus. Dann stelle ich alles auf ein Backblech, das ich in den kalten Ofen auf mittlerer Höhe setze. Nun schalte ich den Backofen auf 140°C Unter- und Oberhitze ein, sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat, lasse ich das Blech 15 Minuten drin. Danach das Blech herausnehmen und die Gläser befüllen. Dazu stelle ich die Gläser immer auf ein Küchenhandtuch, besonders bei heißem Einfüllgut ist das wichtig, damit die Gläser nicht platzen. Die Gummiringe koche ich 5 Minuten in leichtem Essigwasser aus. Befüllen und Verschließen der Gläser Damit der Rand sauber bleibt, benutze ich einen Einfülltrichter mit weiter Öffnung, für Flüssigkeiten einen normalen Trichter. Die Gläser werden stets nur bis maximal 1 cm unter den Rand gefüllt; beim Einfüllen von heißen Lebensmitteln die Gläser auf ein Geschirrhandtuch stellen, damit sie nicht platzen. Danach wird der Gummring sorgfältig in den Deckel eingelegt und das Glas damit verschlossen. Achtet darauf, daß der Gummring überall richtig sitzt. Nun wird das Glas mit zwei gegenüberliegenden Klammern verschlossen, ich nehme auch gern mal drei zur Sicherheit ;o) Senfgurken und Mixed Pickles Einsetzen in den Einkochautomat Der Einkochautomat hat einen Kunstoffeinsatz, der direkt auf den Boden gelegt wird. Dieser verhindert den direkten Kontakt der Gläser mit dem Boden, in dem die Wärmequelle sitzt. Gleichhohe Gläser sollten auf einer Ebene stehen. Gläser können direkt Glas auf Glas gestapelt werden. Ich empfehle, noch zwei weitere Einsätze zu kaufen, so erreicht man bei unterschiedlich hohen Gläsern immer eine Ebene und kann auch obenauf noch eins legen und zusätzlich mit einem Teller oder einer Auflaufform beschweren, damit gerade kleinere Gläser nicht das Tanzen im Topf anfangen. Nun wird soviel Wasser eingefüllt, daß die oberste Schicht Gläser zu gut 3/4 im Wasser stehen, ich fülle immer bis kurz unter den Rand. Das Wasser sollte ungefähr die gleiche Temperatur wie der Glasinhalt haben. Ist er warm, nimmt man warmes Wasser; ist er kalt, dann kaltes. Stellen des Timers Die Einstellung an einem Einkochautomaten ist ganz einfach. Man stellt einfach die gewünschte Temperatur ein und die Minuten, die bei dieser Temperatur eingekocht werden soll. Der Automat durchläuft dann ein Programm, indem er zuerst aufheizt und dann die gewünschte Zeit die Temperatur hält. Er schaltet sich danach automatisch ab. Wenn Ihr einen Einkochautomaten ohne Timer habt, schaut bitte in die Bedienungsanleitung. Die Einkochzeit- und Temperatur ist sehr individuell, je nachdem, was man konservieren möchte. Hierzu gibt es in der Bedienungsanleitung oder im www Tabellen, ich gebe es zum Beispiel immer im Rezept an. Wenn man Gerichte wie Suppen und Fleischgerichte wie Rouladen, Gulasch & Co. einweckt, rechne ich übrigens die Zeit, die die Gläser bei 100°C im Einkochautomat verbringen, zur Koch - bzw. Schmorzeit hinzu. Schmore ich ein Gulasch normalerweise drei Stunden auf kleiner Flamme, so koche ich es für das Einwecken nur eine Stunde und dann weitere zwei Stunden im Einkochautomat. Nicht mit ins Glas dürfen übrigens Milchprodukte und auch Mehl oder Stärke zum Binden. Herausnehmen der Gläser Zuerst prüfe ich optisch, ob sich das Vakuum gebildet hat, und das geht ganz einfach: die Lasche des Gummirings zeigt in diesem Fall leicht nach unten. Ich lasse die Gläser kurz abkühlen und hole sie dann mit einer entsprechenden Zange, die es im Zubehör gibt, heraus und stelle sie auf ein Handtuch. Dort lasse ich sie komplett abkühlen und entferne dann erst die Klammern. Aufbewahrung von eingeweckten Gläsern Die beste Aufbewahrung ist kühl, z.B. im Keller und dunkel. Mangels Keller stehen die Gläser bei mir im dunklen Vorratsraum bei Zimmertemperatur und die Sachen, die wir gern zu Schnittchen vernaschen, auch in einer großen Schublade in der Küche. Und wann kann ich nach der ganzen Arbeit endlich das erste Glas probieren? Nun ja - das hängt ganz davon ab, wie lange Du Dich beherrschen kannst ;o) Grundsätzlich lasse ich süßsauer Eingewecktes mindestens eine Woche, eher länger, durchziehen, ehe ich probiere. Fertige Gerichte können natürlich zeitnah aufgemacht werden, aber dann ist ja der Sinn des Einweckens dahin. Und nun fragst Du Dich sicherlich, wozu der ganze Aufwand? Vorräte anzulegen ist für mich aus folgenden Gründen genial: mein eigener Geschmack steckt in jedem Glas in jedem Glas steckt nur das, was ich reingetan habe - keine unerwünschten Zusatzstoffe das Einkochen ist kostengünstig, wenn man saisonal und regional einkauft es bringt Abwechslung, Flexibilität und Zeitersparnis in meinen Speiseplan es läßt mich immer wieder neue Rezepte ausprobieren und kreativ werden kurz - es macht einfach Spaß! süßsauer Eingewecktes ~ unser Liebstes Wir essen sehr gern abends gern Schnittchen, und die werden erst perfekt mit etwas Süßsaurem aus dem Glas wie z.B. Gewürzgurken oder Mixed Pickles. Grundsätzlich hat sich hier bei mir eine Mischung aus Essig und Wasser im Verhältnis 1:1 bewährt. Essigsorten gibt es ja viele, ich verwende gern: Apfelessig weißer oder dunkler Balsamico Kräuteressig Tafelessig weinwürziger Essig Fruchtessige Es muß auf keinen Fall eine teure Sorte sein. Gern mische ich auch mehrere Sorten Essig zusammen, denn das kann einen tollen neuen Geschmack geben. Bei der Menge Zucker taste ich mir immer ran. Wenn ich z.B. 1 Liter Wasser und 1 Liter Essig ansetze, nehme ich ca. 200 g Zucker und 1 EL Salz und probiere erst, wenn der Sud aufgekocht ist. Er sollte schön süß-sauer schmecken. Hier eine genaue Angabe über den Zucker zu machen, halte ich für falsch, denn jeder Geschmack ist anders. Auch kann man Honig zum Süßen benutzen, das gibt nochmal eine schöne Geschmackvariante. Als Zucker kann man normalen Haushaltszucker, braunen Zucker oder Rohrohrzucker verwenden. Und was kann man alles süßsauer einwecken? Einwecken läßt sich vieles, ich habe bisher ausschließlich Gemüse probiert, z.B.: Einlegegurken in allen Größen, die Großen eignen sich geschält sehr gut für Senfgurken Salatgurken Zucchini Blumenkohl Paprika kleine Maiskolben Champignons Kürbis Gewürze Es gibt viele Gewürze, die süßsauer Eingekochtes noch schmackhafter machen. Die meisten verwende ich in getrockneter Form, z.B.: Senfsaat hell und dunkel Piment Pfefferkörner Wacholder Lorbeer Chilischoten Dill Aber auch frische Kräuter können verwendet werden, z.B.: Dill Bohnenkraut Thymian Rosmarin Chili Im Handel gibt es auch schon fertige Einlegegewürzmischungen. Erlaubt ist, was gefällt und ein wenig experimentieren gehört hier absolut dazu, um seine Lieblingsmischung zu finden. Die Rezepte meiner letzten Einkochaktion werde ich hier nach und nach veröffentlichen, es gibt aber auch schon einige Rezepte hier im Blog. Demnächst möchte ich mich auch an das Einkochen von Mahlzeiten wie z.B. Gulasch, Chili con Carne, Rouladen und Suppen heranwagen. Außerdem möchte ich noch Fonds und Tomatensugo einkochen... Ihr seht, es wird nicht langweilig und meine Gruschelkammer füllt sich und damit auch das Rezeptrepertoire hier im Blog. Wir haben in der Nähe einen großen Bauernmarkt, der immer wieder günstige Angebote aus regionalem Anbau hat und danach richte ich meine Einkochaktionen. Außerdem findet sich auf Wochenenmärkten immer hervorragende Ware.
Mit diesem Grundrezept klassische Weintraubenmarmelade aus frischen Weintrauben schnell und einfach selber machen. Fruchtige Weintraubenmarmelade kochen!
Erdbeeren einkochen funktioniert ganz einfach. Wir erklären, wie ihr die Früchte sowohl auf dem Herd als auch im Backofen einwecken könnt.
Kirschen einwecken. Über 8 Bewertungen und für raffiniert befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!
Muss ich das einkochen, oder reicht heißes Einfüllen aus? Was die verschiedenen Methoden unterscheidet und wie lange deine Schätze haltbar sind, erfährst du hier.
Weisse Johannisbeeren Marmelade selber herstellen: In diesem Artikel erfahren Sie wie es geht. Von Zutaten der Marmelade, Kochen im Kochtopf bis zum Abfüllen in die Gläser und Lagerung. Weisse Johannisbeerpflanzen bestellen Sie am besten im Lubera-Shop.
Kirschmarmelade ist köstlich und ein echter „Allrounder“. Ob auf einer Scheibe Brot oder als Füllung von Weihnachtsplätzchen, sie passt einfach immer!
Aprikosen Marmelade, ein Rezept der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche. Mehr Thermomix® Rezepte auf www.rezeptwelt.de
Obst und Gemüse selber einkochen? Hier erfährst du in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, was du dabei auf jeden Fall beachten solltest.
Obst und Gemüse selber einkochen? Hier erfährst du in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, was du dabei auf jeden Fall beachten solltest.
Eine klassische Kirschmarmelade - so wie von Oma.
Piña Colada Marmelade - ein tolles Rezept mit Ananas, Kokosraspeln und Karibik-Rum. Ananasmarmelade ist wie Urlaub zum Frühstück. | www.schninskitchen.de
Kirschen kannst du ganz einfach im Backofen einwecken. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung erfährst du, wie das geht!
Aus den kleinen schwarzen Beeren entsteht mit wenigen Zutaten eine unglaublich leckere und feine Marmelade ohne Kerne. Mit unseren Tipps kannst du sie ganz einfach selber machen.
Die Orangenmarmelade ist besonders aromatisch und mit ihrer leuchtenden Farbe ist die Orangenmarmelade quasi der pure Sonnenschein im Glas!
Südsee - Zauber - Marmelade mit Ananas, Kiwi und Kokosmilch. Über 167 Bewertungen und für beliebt befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!
Der Foodblog für kreative Küche und gelingsichere Rezepte
Scharfes Aprikosenchutney ist ein Rezept mit frischen Zutaten aus der Kategorie Chutney. Probieren Sie dieses und weitere Rezepte von EAT SMARTER!
Birnen-Chutney: Zitronen, Birnen, Ingwer, Zucker, Weißweinessig, Chili-Flocken, Thymian, Salz
Verwertung von Fallobst oder einfach, wenn man viele Äpfel hat, die man nicht lagern kann
Damit ihr Rhabarber das ganze Jahr genießen könnt, hier drei köstliche Rezepte für Rhabarber-Marmelade. Pur mit Vanille & Ingwer, mit Kiwi oder mit Maracuja - lecker!
Keine halbe Sache: Wo frisches Quittenkompott mit Zimt und Zitrone auf luftige Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter und Vanillesauce trifft, läuft’s einfach r...
Obst und Gemüse selber einkochen? Hier erfährst du in einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, was du dabei auf jeden Fall beachten solltest.
Hier findest du die leckersten und besten Rezepte rund ums Einkochen. Bei allen Rezepten geben wir dir auch an, wie lange du die Zutaten (z.B. im Glas) einkochen solltest. Hast du Fragen? Dann melde dich doch einfach bei uns! Oder schreibe einen Kommentar.
Pfirsichmarmelade gelingt mit unserem Rezept besonders samtig und lecker. Das einfache Rezept!
Der Foodblog für kreative Küche und gelingsichere Rezepte
Erdbeer-Kirsch-Marmelade, ein Rezept der Kategorie Grundrezepte. Mehr Thermomix® Rezepte auf www.rezeptwelt.de
Johannisbeergelee selber machen? Nichts leichter als das, denn für den köstlichen Fruchtaufstrich brauchst du nur 3 Zutaten. Das einfache Rezept!
Die komplette Schritt-für-Schritt Anleitung zum Einkochen im Topf - mit praktischer Checkliste! Für diese Methode brauchst du kein teures Zubehör.
Ich hätte es Anfang des Jahres nie für möglich gehalten, aber so langsam kommen wir mit dem Schrebergarten in eine Situation, in der wir es gar nicht mehr schaffen, alles Obst und Gemüse, das er abwirft, selbst zu essen und zu verarbeiten. Jedes Mal, wenn wir in den Garten gehen, hängen da wieder vier oder […]
Mirabellen-Marmelade ist die perfekte Möglichkeit, dir den Geschmack von Sommer über Monate zu konservieren. Die gelben Verwandten der Pflaume gibt es bei uns im Sommer etwa von Mitte Juli bis September. Sie sind mega-süß und aromatisch. Also: Nichts wie ran an den Zaubertopf. Du wirst sie lieben!
Erfahre hier mehr über die Basics zum Einkochen: Wie funktioniert es? Welche Lebensmittel kann man Einkochen? Wie lange bleibt es haltbar?
► Marmelade kochen macht Spaß, ist ganz einfach und holt dir ein Stück vom Glück aufs Brot. Ich zeige dir, wie es geht!
Hier findet ihr ein Rezept für schwarze Johannisbeer-Marmelade.
Man kann Pfirsiche prima einkochen und das Obst auf diese Weise lange haltbar machen – und den Geschmack des Sommers konservieren. Wir verraten, wie es gelingt.
Ein Rezept für leckeren Rosengelee: Mit nur wenigen ungespritzten Blüten aus dem Garten kannst du einen leckeren Brotaufstrich kochen.
Aus Holunderblüten, Limette, Prosecco und Pfefferminze - Rezept für Holunderblüten Gelee auch für Thermomix oder Hugo-Marmelade:
Ob zum Grillgericht, auf Käse oder einfach auf dem Brot, dieses Rhabarber-Chutney hat viele Einsatzmöglichkeiten. Eins haben sie alle gemeinsam – sie sind unglaublich lecker.
Im Sommer können wir uns vor Pfirsichen oft kaum retten! Deshalb zeigen wir euch, wie ihr eine köstliche Pfirsichmarmelade selber machen könnt.
Vor einigen Jahren pflanzte ich eine Apfelbeere (Aronia) im Garten. Und jetzt, wo sie zum ersten Mal richtig viel Früchte ...
Apfel-Holunderblüten-Gelee, ein Rezept der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche. Mehr Thermomix® Rezepte auf www.rezeptwelt.de