Faciles à réaliser avec cette recette expliquée pas à pas, les madeleines n'auront plus aucun secret pour vous ! A la vanille et au zeste de citron, les petits gâteaux seront parfaits pour le goûter ou au moment du thé ou du café !
8 K-Style Madeleines - stylish & modern #madeleines #travelcake #dessert
INGRÉDIENTS 125 grammes de farine 2 oeufs 60 grammes de sucre 90 grammes de beurre 1 sachet de sucre vanillé 5 grammes de levure chimique (poudre à pâte) 1 pincée de sel Canneberges séchées Petites fraises fraiches Vous pouvez doubler ou tripler les...
8 K-Style Madeleines - stylish & modern #madeleines #travelcake #dessert
Gluten Free Cakes for flourless spring baking from Easter and Passover to Mother's Day and beyond! Delicious flourless cakes everybody loves.
Exactement la même recette que le cake au café. J'ai ajouté des noix entières et remplacé le glaçage au fondant par du chocolat. J'avoue avoir préféré mon précédent glaçage. Cependant l'ajout de noix est un plus ! Ingrédients 3 œufs 190 g de farine 200 g de sucre 70 g de beurre 20 cl de crème liquide entière 1 cc de levure chimique 1 pincée de sel 3 cc bombées de café lyophilisé 200 g de noix Glaçage 100 g de chocolat blanc 50 g de crème liquide 1 cc de café soluble Diluer le café dans une petite tasse avec une 1 cc d'eau bouillante. Fouetter les œufs entiers avec le sucre puis verser la crème, le café et le sel. Ajouter la farine et la levure petit à petit. Incorporer le beurre en dernier sans insister et terminer par les noix. Verser la préparation dans un moule antiadhésif beurré de 23 cm. Enfourner à four préchauffé à 160°. Cuire 40 min. Attendre 5 min avant de démouler. Chauffer la crème avec le café et incorporer le chocolat coupé en morceaux. Remuer à la fourchette et masquer le cake encore tiède. Laisser refroidir, emballer et réserver au frais. Ne le consommer que le lendemain.
İnce, kıtır kabuğu, yumuşak dokusu ve tereyağının kattığı büyük bir lezzetle Fransız mutfağının güzelliklerinden birisi. Hem kek hem kurabiye de denilebilir. Fransızların en bilinen ve sevilen, çok eski geleneksel lezzetlerinden bir tanesi. Çay veya kahveye batırarak yenmesi makbuldür ve onlarca çeşidi yapılabilir, çikolatalıdan limonluya kadar. Ben ilk seferimi sadesi ile yapmak; en klasiğini tatmak ve tattırmak istedim. Bu mini kekler üç yüz yıla yakın bir geçmişe sahip. Bir rivayete göre Kral Louis XV, 1755 yılında Şato Commercy’de ilk kez bu kekleri tadıyor ve keklerin yaratıcısı, kayınpederinin aşçısı Madeleine Paulmier’in ismini veriyor. O günden itibaren de ismi bu şekilde tüm dünyada yer ediyor. Edebiyat dünyasının en meşhur kekleri. Marcel Proust ile anılan, tatlı midye kabukları. Proust’un kırılgan dünyasında müthiş bir yer kaplıyor Madeleine. Çocukluğunda halasının ona çaya batırarak yedirdiği zamanlarda başlıyor aşkı.. Sonrasında yetişkinliğinde bir gün bu kurabiyelerden bir parça tadıyor ve bütün o yaşadığı köy, bahçe, çocukluğu çay fincanından çıkıp odaya, mutluluk duygusu ise ruhuna doluyor.. “Kayıp Zamanın İzinde” adlı romanında bir fincan çaya batırılan bir Madeleine ile derin bir nostaljiye dalıyor. Tıpkı bizi de bazen alıp geçmişe, çok tanıdık ama bir o kadar uzak bir ana götüren kokular, yüzler, hisler, sesler gibi.. Tatların anılarımızla gizli bir bağı var. ♥ Bu edebi keklerin dokusu fırından çıktıktan sonra ilk 15 dakika muazzam oluyor. Yumuşacık, süngerimsi bir kek gibi. Sonrasında ise soğuyup bekledikçe kurabiyemsi bir kıvama bırakıyor kendisini. Dolayısıyla eğer ki bugüne dek Madeleine kek denediyseniz ve o her daim yumuşacık kalmış bir tarif oldu ise; orjinali değildir. :) Malzemeleri çırp karıştır kalıplara doldur pişir kadar basit değil bu tarif bu defa. Neticede edebiyatla da ilişkisi büyük olduğu için biraz fazladan emeği ziyadesiyle hak ediyor. :) Orjinali midye kabukları kalıbı ile yapılsa da elbette mekik veya hiç olmadı muffin kalıplarıyla da yapabilirsiniz. Tarifi için hem 50’li yıllardan kalma Alafranga Tatlılar kitabımın Madlen tarifine göz gezdirdim, hem başka bir Fransız kitabımdaki orjinal tarife. Alafranga kitaptaki tarifte kabartma tozu yoktu ve yumurtalar ayrı ayrı kabartılıp hamura ekleniyordu onun haricinde ise pek fark yoktu. Ben sanırım burda çok güvendiğim Fransız tarife bağımlı kalmayı tercih ettim fakat o sayfaların eski kokusunu içime çeke çeke pişirmek bile yetti geçmişte bir zamana gitmeye.. Bir tarifte hem keki hem kurabiyeyi yaşamak herkese nasip olmaz, bence çok özel ve denenmesi gereken lezzetlerden bir tanesi. Ve sanırım şuan en iyi fikir “Boulevard de la Madeleine” şarkısı eşliğinde mutfağa girip Madeleine pişirmek, ardından da kahvenize batırarak elinizde bir Proust kitabı eşliğinde tadına varmak.. :) Keyifle olsun! Madeleines David Lebovitz’in “My Paris Kitchen” kitabından adapte edilmiştir. Malzemeler 2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında) 100 gr (1/2 su bardağı) toz şeker 140 gr (1 su bardağı) un 1 buçuk tatlı kaşığı kabartma tozu 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 tatı kaşığı vanilya özütü (veya aroması veya tozu) 120 gr (8 yemek kaşığı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış) 1 yemek kaşığı bal Yapılışı Yumurtaları bir çırpma kabına koyun ve milserin orta-yüksek ayarında çırpmaya başlayın. Bir yandan çırparken azar azar toz şekeri ilave edin. Tüm şekeri ilave ettikten sonra mikserin hızını yüksek ayara çıkartın ve 3-5 dakika hacmi iki katına ulaşana dek çırpın. Mikseri durdurun, içine un, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin. Vanilyayı da ekleyin ve spatula ile aşağıdan yukarıya katlama hareketleriyle karışıma yedirin. Hamur haline gelince tepesini streç filmle örtün ve en az yarım saat (en fazla 1 saat) oda sıcaklığında bekletin. O esnada tereyağını bir tavada eritin. İçine balı ekleyin ve 1 dakika boyunca kısık ateşte karıştırın. Ateşten alın ve ılınmasını bekleyin. Yarım saatin sonunda ballı tereyağını hamura ekleyin, yedirene dek spatula ile karıştırın. (çırpma teli de kullanabilirsiniz, hemen birbirleriyle karışmayabilirler sabırlı olun) Tepesini tekrar bir streç filmle kapatın ve yarım saat daha oda sıcaklığında bekletin. O esnada fırınınızı 200 derecede ısıtmaya başlayın. Madlen kalıbınızı oda sıcaklığında yumuşamış biraz tereyağ ile yağlayın. (Başka kalıp da kullanabilirsiniz) Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve kalıbınızın bölmelerinin 3/4 ünü dolduracak şekilde içine sıkın. (Sıkma torbanız yoksa yemek kaşığı ile de hamuru bölüştürebilirsiniz) Benim kalıbım 9’lu olduğu için fırında her pişirmeden sonra içinden kekleri çıkartıp yeniden yağlayıp hamur doldurup pişirdim. Yaklaşık 16-20 adet mini kek çıkıyor. 8-10 dakika pişirin ve fırından çıkartın. Yaklaşık 10-15 dakika ılındıktan sonra kalıplarından çıkartıp servis edebilirsiniz. Pudra şekeri serpiştirebilir, erimiş çikolataya batırabilir veya çırpılmış krema ile servis edebilirsiniz. Pişirdiğinizin ertesi günlerinde çaya veya kahveye batırarak yenmesi tavsiye ediliyor. :) Bon Appétit!
En ce mercredi je vous propose cette délicieuse recette de madeleines aux pépites de chocolat recouvertes d'une coque au chocolat au lait pour encore plus de gourmandise (il n'y en a jamais assez vous ne trouvez pas? 😉). C'est la recette du livre "Pâtisserie"...
Madeleines are a traditional French sweet, baked in a special pan that gives them their familiar shell shape. Their texture is like a very dense sponge cake. While the traditional madeleine is citrus flavored, this updated recipe is spiced with ground nutmeg and cinnamon and flavored with almond extract. Madeleine pans are inexpensive and can be easily obtained online or in your local kitchenware store.*
To zdecydowanie jeden z moich ulubionych tortów. Myślę, że kompozycyjnie i smakowo w niczym nie ustępuje takiemu z cukierni. Jedzą i zachwalają go nawet osoby, które za tortami nie przepadają. Być może to zasługa kremu,
These raspberry madeleines are small delicious pillows filled with raspberry coulis and dipped in raspberry chocolate!
Neredeyse blogu açtığım zamanlardan beri hep aklımda olan klasik bir tariftir bu Fransızların meşhur "madeleines" yani madlen keki...Tarif çok basit ve klasiktir ama önemli olan şu fotoğrafta gördüğünüz madeleines kalıbınız yoksa kendinizi tatmin etmek için muffin kalıplarında da yapsanız yine de çok mesut olmazsınız... Yıllardır aramama rağmen maalesef ülkemizde karşıma çıkan benzerleri genellikle silikon kalıplar, ve maalesef bana doğal gelmediği için fırında ya da ısıl işlem görebilecek herhangi bir gıda malzemesi için bu tarz ürünlere şiddetle karşıyım, teflon ya da diğer yanmaz yapışmaz ürünler de ne kadar sağlıklı o da ayrı bir tartışma konusu tabii ama yine de silikon kelimesi bile beni fena yapıyor...Bu madlen kalıba böylesine takıp araştırmışken yurt dışı seyahatlerinde neden aklıma gelmedi ya da karşıma çıkmadı hiç bilmiyorum... Ama geçenlerde instagram da hem galerisini hem de Evim dergisindeki her ay hazırladığı harika konseptleri severek takip ettiğim sevgili Nur bana sürpriz yaptı, Amerika' dayken eşine sipariş vermiş benim için bu kalıplardan, ve bu sürpriz beni o kadar mutlu etti ki hemen klasik bir madlen tarifini denemek istedim. Lezzeti tabii ki muhteşem oldu, madlen keki hazırlamak zaten çok pratik sadece birkaç püf noktasına dikkat ederek çayınızın ya da kahvenizin yanında enfes bir lezzet tatmış oluyorsunuz...Bu kaliptan siz de yoksa üzülmeyin yine de bu tarifi mini muffin kalıplarında denemenizi tavsiye ederim. Bu madlen kek kalıp olmasa bile her evde en azından bir kez mutlaka denenmeli... Hepinize afiyet olsun. Malzemeler Tarif Joy of Baking den alıntı yapılmıştır 110 gr tereyağı 130 gr un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 tutam tuz 1 limon kabuğunun rendesi 2 yemek kaşığı limon suyu 3 yumurta ( oda sıcaklığında ) 120 gr toz şeker 1 çay kaşığı vanilya ▪ Yumurtaları ve toz şekeri mixer ile orta devirde iyice krem rengi olana kadar en az 4-5 dakika çırpın. Üzerine limon kabuğu, limon suyu ve vanilya ekleyip tekrar çırpın. Başka bir kasede un, kabartma tozu ve tuzu iyice harmanlayip eleyerek yumurta karışımına 3 eşit parça halinde ilave ederek karıştırın, ancak bu karıştırmayı yüksek devirde ve uzun süre yapmamaya özen gösterin. ▪ Tereyağını sos tavasinda eritip oda sıcaklığına ulaştığında 2 ye bölün ve azar azar kek hamuruna ekleyip nazikçe hamurun kıvamını bozmadan karıştırın. Karışımı yağladığınız kalıbınıza biraz boşluk kalacak şekilde dağıtın ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. ▪ Kaliptan çıkardığınız madlen kek soğuduğunda üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Cake au café et aux noix : un gâteau moelleux parfumé au café et aux noix. On retrouve celles-ci dans la pâte, mais également en décoration, version caramélisée.
These are one of my favourite French cakes; delicate little light sponge cakes, baked in special fluted trays and sprinkled lightly with icing sugar, so elegant, light and airy. Some are flavoured with vanilla extract only, whilst other recipes suggest using ground almonds, lemon or orange; my recipe uses a combination of vanilla extract, honey, cardamom and lemon zest.
I recommend making a double batch of these savory madeleines--they're guaranteed to disappear fast!
Looking for something more creative than the traditional wedding cake? Take your dessert to the next level with a cupcake wedding cake. From towers to tables, we have the inspiration you need.
Binnenkort is het Valentijnsdag, dus bedacht ik een recept voor overheerlijke madeleines met pistache noten en gedecoreerd met Ruby roze chocolade! Ja dit werden echt plaatjes van madeleine koekjes en die wil jij ook proberen!
Here is the authentic madeleines recipe, also known as madeleines de Commercy. A delicious and easy French recipe for breakfast or brunch.
Elegant, moist and delicate, these madeleines Cakes with honey ginger make the perfect treat to enjoy with a good cup of coffee. They are easy to make and taste just like from a Parisian bakery. Pr…
These Orange Madeleines may become your new favourite recipe for these classic French cakes. Buttery soft sponge fragranced with orange zest and baked in their signature shell design then dipped in an orange glaze for more citrusy goodness, are sublime.
I'm not sure when it was that I first saw a picture of one of the window displays at Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi's Restaurant "Ottolenghi" in London, but suffice it to say that I loved everything about what I saw: the abundance... the beautiful vegetables... the variety of grains... and most of all the fantastical display of miniature desserts (cakes, tarts, meringues, cookies...). I was...and still am...completely enamored. Regular readers will know that I cook and bake under the influence of these two talented chefs all the time. The little cakes I am posting today make frequent appearances in their displays, so I think it is safe to say that I first became aware of them because of my admiration for the Ottolenghi chefs. This particular recipe is in fact adapted from one of theirs. If you have never heard of a friand (pronounced fryʹ uhnd), let me introduce you. Friands are little muffin-sized cakes that are popular in Australia and New Zealand. The word Friand is actually French (pronounced freeʹ ahn) and means "tasty morsel". The cakes themselves are almost identical to a French petit four called a financier. Both cakes are made of roughly equal quantities of egg whites, melted butter, sugar and a blend of all purpose (plain) and nut flours. As far as I am able to tell, the most significant difference between them is twofold: When making financiers, the melted butter is always browned first. When making friands, it appears that the sugar used is always powdered (icing) sugar. I would also add that in my experience, friands tend to have a higher percentage of sugar. They are quite sweet. I like to eat cake for breakfast, but I would probably not choose a friand for breakfast...they are definitely a tea time/dessert treat. Some will tell you that another difference is that friands usually have added fruit...sometimes bits of chocolate. But since more and more you will see financiers made with added fruit, I'm not sure this distinction is particularly valid. To be honest, I think the best definition is that the friand is the Down Under version of a financier. A financier is, after all, a tasty morsel. Both financiers and friands are usually made with almond meal/flour. But you can of course make them with all kinds of nut flours. Almond flour is widely available these days...other nut flours, not so much. Occasionally I will see hazelnut flour. But I have never seen pistachio flour. (Of course, that doesn't mean it isn't out there). I use a drum-style rotary grater, fitted with the finest drum, to grind small quantities of nuts into nut flours. You can attempt to grind nuts to a flour in your food processor, but even if you are able to do so without creating nut butter, you will find that instead of a fluffy, flour-like texture, you will have produced something that is rather oily and has the heavy texture of sand. It might make an acceptable cake...but the texture would not be as light. If you like to bake with nut flours, it is definitely worth seeking out a special nut grinder/grater of some kind. The texture of a friand is probably not what you might expect. They are often compared to muffins, but their texture is not muffin-like at all. They are tender and moist (like a good muffin)...but whereas a muffin is supposed to be light and airy, a friand is rich and dense (in fact, rather pound cake-like). One of the particular qualities that I love in both financiers and friands is the browned, tender-chewy exterior crust. If you were to try to dig in with your fork, you might decide you had encountered a tough or a hard cake. But if you pick it up and eat it with your fingers, you will discover that it isn't in the slightest bit tough or hard. Rather, it has a definite and pleasant chew before dissolving into sweet, nutty and buttery deliciousness in your mouth. The particular texture of the crust as I have described it is most pronounced on the day the friands are made. After that, the exterior softens a bit. It is still very good...just not the same. Some might in fact prefer the texture on the second or third day. Since the cakes can be iced with a powdered sugar glaze that tends to dissolve when it comes in contact with moisture—like the moisture in the fruit scattered over the top of the cake—it is best to ice the cakes on the day they will be served. It is not the end of the world if the icing dissolves a bit, it's just not as pretty (they still taste great). You can also forgo the icing altogether and serve the cakes with nothing more than a dusting of powdered sugar. An iced friand on the second day... you can see bits of strawberry peeking through where the icing has begun to dissolve... Finally, for those of you who have been following my blog for a long time now, you might realize that the presence of a pistachio cake can only mean one thing. That's right...an anniversary. I began keeping For Love of the Table seven years ago today. Ever since the first anniversary I have always posted something pistachio on the day (most often a cake). It's difficult to believe it has been so long. I will have to sit down to a bite of cake to mark the occasion. I hope you will vicariously join me. And, I hope you will continue to visit For Love of the Table...where, for the foreseeable future, I will continue to share all kinds of delicious things to cook and bake...so that you will be able to share them with the people you love...at your table. Pistachio & Strawberry Friands 185g unsalted butter melted and cooled (170g plus 15g for brushing the pans) 75g all purpose flour 40g finely ground almonds (almond meal/flour) 85g finely ground pistachios 225g powdered sugar, sifted 1/4 t. salt 180g egg whites (from 6 eggs) 1 t. orange zest 110g strawberries, washed, dried, hulled and cut into a 1/4-inch dice 1 recipe strawberry glaze (below), optional 3 to 4 T. chopped toasted pistachios for garnish, optional Powdered sugar for garnish, optional Preheat the oven to 350°F Use a tablespoon (15g) of the melted butter to generously brush the bottoms and sides of the pan(s) (see note). This buttery coating helps create the crisp edges that are one of the special characteristics of a friand. Chill the pan(s) to firm up the butter. Place all of the dry ingredients in a medium bowl and whisk to combine. Set aside. Place the egg whites in a medium bowl and using a clean whisk, whip the whites until very frothy/foamy. It isn't necessary to whip them to soft peaks—you just want to loosen them up a bit. Spread the dry ingredients over the top of the egg whites. Add the zest to the cooled butter and pour this mixture over the dry ingredients. Fold all the ingredients into the egg whites, mixing just until the batter is smooth and uniform. You may use the batter immediately or cover and chill for a day or two. Divide the batter among the pans using an ice cream scoop. Fill each of the pans 2/3 to 3/4 of the way up. Scatter the strawberries over the top of each of the cakes, dividing evenly. (If any of the berries are touching the edges of the pans, use a fork to gently pull them away from the edge.) Place the pan(s) on a baking sheet and place in the middle of the preheated oven (if your baking sheet is very thick or heavy, place it in the oven while the oven is preheating and then just place the cake pans directly on the preheated sheet). Bake for 20 to 35 minutes (depending on the size and depth of your pan) until the friands have risen, are golden around the edges and springy to the touch. A skewer inserted into the center of one should come out clean. Take the friands out of the oven and leave them to cool in the pans for 3 to 5 minutes. Don't allow them to stay too long in the molds or they will stick. Turn the cakes out (running a sharp knife around the edges first if they seem to want to stick). Transfer the cakes to a wire rack to cool. To finish: Dredge the cooled cakes with powdered sugar or ice them with the strawberry glaze. To glaze the cakes, place them on a wire rack set over a baking sheet. Drop a blob of glaze on the top of each cake and spread out to the edges, allowing it to slowly drip down the sides. Before the glaze is set, sprinkle the top of each cake with a few chopped pistachios. Un-iced, the friands will keep—in an airtight container—for several days. Glazing/icing should be done on the day they will be served. Note on pans: You may use any shape of small, muffin-sized cake tin that you like as long as you butter it well and don't fill it any more than 2/3 to 3/4 full. You can use a muffin pan...or small loaf pans. I use a couple of individual cheesecake pans. These are similar to 6 cup muffin tins, but have straight sides and removable bottoms. The holes in my pans are two inches deep and 2 3/4 inches in diameter. I only fill them about half full (75g batter each) because I don't want the cakes to be too large. The recipe makes 10 cakes of this size. You could probably use individual porcelain/china/stoneware ramekins too. Strawberry Glaze: 55g. strawberries, washed, dried and hulled 1 T. milk 1/2 t. lemon juice 225g. powdered sugar Place the berries in a small bows and smash with a fork. Pass through a fine sieve, pressing the pulp against the sides. Measure out 25 grams of strained strawberry purée. Place the powdered sugar in a small bowl and add the measured berry purée, the milk and the lemon juice. Stir with a rubber spatula to make a thick, smooth glaze. It should be just thick enough so that it will slowly drip down the sides of the cakes when spread on the top. Adjust the consistency with milk, strawberry purée or powdered sugar. Cover with plastic wrap until ready to use. Recipe adapted from Ottolenghi and Waitrose Printable Version
Kolay Madlen Kek Tarifi nasıl yapılır? 1.274 kişinin defterindeki Kolay Madlen Kek Tarifi'nin detaylı anlatımı ve deneyenlerin fotoğrafları burada.
