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Dans la pure tradition initiée par Gaston Lenôtre, l'école Lenôtre offre dans cet ouvrage une parfaite illustration de son savoir-faire unique : créativité, qualité, passion, amour du travail bien fait. Les professionnels, confirmés ou débutants, comme les amateurs de "vraie" pâtisserie y puiseront l'inspiration entre classicisme et innovation. Bilingue Français/Anglais. 280 pages couleur. Format 22 x 28,5 cm
Read Fou de Patisserie #39 by vispel on Issuu and browse thousands of other publications on our platform. Start here!
#24 JUILLET- AOÛT 2017 TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES hr i st o p h e Adam C e Bacheyr DESSERTS GLACÉS N ic o la s À GOGO n a th a n Blot Jo a n n C o uvreur Y e F a b r i q ue Givré La lacier p h a n...
On voit que Noël approche : les nouveaux livres de pâtisserie fleurissent de partout et c'est tant mieux ! Je viens d'en récupérer ...
#33 JANVIER FÉVRIER 2019 ti Bartocet TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES M ic h a ë l é ic o l a s Bernard N onnefoi Lilian B illet LA FORÊT- NOIRE n Bou Sébastie STAR DE agnes L’HIVER Jeffrey C ç o i s D...
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La rhubarbe reste la reine de la saison et en plus en moelleux, c'est délicieux. Qui n'a pas dans un coin de blog la Miss rhubarbe. Elle reste une star. Pourtant, petite c'était pas mon truc à moi cette demoiselle.…
Un classique de la pâtisserie française, revisité par la cheffe Claire Heitzler. Retrouvez cette succulente recette ainsi que bien d'autres dans le livre
Le grand livre de la pâtisserie végétale Le livre de référence le plus complet pour apprendre la pâtisserie végétale. Plus de 100 recettes de tous les desserts et grands classiques préférés des fra…
Magazine de cuisine et de pâtisserie
Découvrez les recettes de Haute pâtisserie qui vont vous mettre l’eau à la bouche.
If Dan Lepard’s new cookbook Short & Sweet is the one-stop shop for homey everyday sweets and baked goods, Patisserie is the one-stop shop for all things classic and French. Want to become the master of puff pastry? Craft your own pulled-sugar roses? Drap petits fours with fondant? With over 3,200 step-by-step photos and 210 recipes in 800 pages, this book will show you exactly how to do all of these things and more. Wowzas.
Ce cookie géant délicieusement régressif se prépare en quelques minutes. Mauvaise nouvelle : il n’en faut pas plus pour l’engloutir…
Bonjour à tous ! Je m’excuse d’être moins présente sur le blog mais je vais vous partager une recette plus souvent je l’espère.. Aujourd’hui nous allons voir ensemble la rec…
#35 MAI JUIN 2019 TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES dam 100% TUTTI heyre FRUTTI ardé arlin lleur vreur binet rdin chêne ictor acote croix coffre eroy usa veira iège Sève 60 RECETTES PRESSMAKER...
Coucou ... et me voilà avec un gâteau de voyage. Un cake tout moelleux. Au bon goût de citron et de framboise La recette est tirée du livre "Framboise" de Christophe Adam et elle est parue dans le magazine Fou de Pâtisserie hs 4 J'ai rajouté à cette...
Voilà encore une recette à faire avec ou pour les enfants, une recette facile et ludique, déclinable à volonté. Elle vient de l’incontournable livre aux 190 recettes de Christophe Felder et …
Une sélection de livres de recettes de pâtisserie, indispensable à tout bon pâtissier !
#39 JANVIER FÉVRIER 2020 TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES Le top des galettes 2020 PRESSMAKER 3’:HIKLOH=\UZZU\:?k@k@d@j@a"; Au moins ITA : 6,10 € • MAR : 55 MAD CAN : 9,99 $CAN • DOM S : 5,80 € • TOM S :...
Une recette irrésistible, originale, pour tous les jours et pour tous les goûts !
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Comme promis voilà la tarte au citron la plus simple et la plus rapide qui soit, pas trop riche et très parfumée. C’est la recette du livre de Roger Vergé Ma Cuisine du soleil paru chez Rober…
Dans la famille des gâteaux qui ne paient pas de mine mais qui sont délicieusement irrésistibles, je nomme le fondant aux noix! Sa texture est vraiment moelleuse, on aurait presque envie de dormir …
Comme la base du GÂTEAU YAOURT que je ne me lasse pas de faire, excellent, rapide et simple. Je vous présente une variante, bien moelleuse, colorée et parfumée pour les amateurs de pistache. VOTRE MARCHÉ 1 zeste de citron 170 g de sucre semoule 3 oeufs...
Je vous ai promis une semaine gourmande... Et pour moi, pas de gourmandise sans chocolat. Je vous propose donc une nouvelle recette de gâteau au chocolat. C'est dans le livre Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh que j'ai trouvé cette superbe recette. Il est expliqué dans la présentation que ce gâteau avait pour nom "The word's best chocolate cake". Forcément, présenté comme ça, je ne pouvais pas passer à côté. La recette est vraiment très simple. Le résultat est un énorme gâteau. Et aucun doute à avoir, il est vraiment très bon. Peut-être pas tout à fait le meilleur du monde, mais, il est certain que c'est une recette à découvrir impérativement, à faire et à refaire. Donc, ce gâteau est énorme. Et bien sûr, il est aussi très, très riche. Par contre, on n'est pas obligé de le dévorer dans la journée, car il se conserve très bien, pendant plusieurs jours. Gâteau au chocolat de Yotam Ottolenghi: Gâteau: 250 g de beurre 200 g de chocolat à 70% 2 dosettes de café en poudre 350 g d'eau bouillante 200 g de sucre en poudre 2 oeufs 240 g de farine 1 cc de levure chimique 30 g de cacao amer en poudre 1 pincée de fleur de sel Préchauffer le four à 170°C. Dissoudre le café avec l'eau bouillante. Verser sur le chocolat et le beurre en morceaux. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse. Ajouter les œufs et le sucre. Fouetter. Tamiser la farine, la levure et le cacao sur le mélange. Ajouter la fleur de sel. Mélanger sans insister. Verser la pâte dans un moule en silicone de 22 cm. Faire cuire pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique, et éventuellement prolonger un peu. Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir Ganache: 200 g de chocolat à 70% 200 ml de crème 1 cs de golden syrup 25 g de beurre Faire chauffer la crème et le golden syrup. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer une petite minute. Mélanger vivement. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Recouvrir le gâteau de ganache. La quantité paraît importante, mais elle est très bien proportionnée avec le gâteau. Ce gâteau se conserve sans problème pendant 2 à 3 jours à température ambiante. Pour finir: j'ai légèrement réduit la quantité de sucre du gâteau. Normalement, c'est 250 g. J'ai aussi choisi de ne pas l'accompagner de la crème mascarpone au café qui est suggérée dans la recette. Si vous n'avez pas de golden syrup, vous pouvez le remplacer pas du miel ou du glucose.
des recettes de desserts
Une envie de gâteau réconfortant et un restant de crème de marrons... Il ne me fallait pas grand chose de plus pour m'emmener en cuisine et préparer un ardéchois. L'ingrédient principal de ce gâteau, vous l'aurez compris, est la crème de marrons. Le résultat est un gâteau bien moelleux et délicatement parfumé. Finalement, tout ce que l'on aime quand l'hiver s'installe. Avec un bon chocolat chaud... Humm! Ardéchois: (D'après Clément Faugier) 2 œufs 65 g de cassonade 80 g de beurre 300 g de crème de marrons 100 g de farine 2 cc de levure chimique Préchauffer le four à 150°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à avoir un mélange mousseux. Ajouter le beurre mou et continuer à fouetter. Ajouter la crème de marrons. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Verser la pâte dans un moule de 20 cm. Faire cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Pour finir: on peut éventuellement ajouter un peu de rhum. J'utilise un moule en silicone. Si ce n'est pas le cas pour vous, n'oubliez pas de bien le graisser.
Je ne sais pas comment j’avais pu passer à côté de ce superbe fraisier revisité par Yann Couvreur. Je l’ai repéré la semaine passée sur le blog « Délice d’Orient », j’ai tout de suite craqué pour son visuel; j’aime cette présentation qui sort des sentiers battus, comme dans le sablé breton aux fraises et caramel au beurre salé de Christophe Adam où les fraises sont tranchées dans leur largeur. Ce fraisier est composé de génoise, de crème mousseline, et d’une belle quantité de fraises. Cet entremet n’est pas trop sucré, et il fait la part belle à ce délicieux fruit de saison qu’est la fraise. Bien sûr, il va sans dire qu’il faut choisir des fraises de qualité, goûteuses et naturellement sucrées. En ce moment, nos producteurs locaux ont bien besoin d’un coup de main pour écouler leur production, et j’ai la chance d’habiter Plougastel, commune réputée pour ses fraises et où la saison bat son plein. Il existe sur la toile différentes variations de ce fraisier, dont certaines avec une garniture de fraises marinées; ici, j’ai suivi celle du blog d’« Encore un gâteau », réalisée d’après le livre « La pâtisserie de Yann Couvreur ». Ses quantités correspondaient plus au cercle à pâtisserie de 16 cm que j’avais, car à la base, la recette est donné pour un cercle de 14 cm. Mon fraisier n’est pas parfait, mais je suis assez contente du résultat. On y voit la génoise, mais j’étais arrivée en haut du moule, je ne pouvais pas la camoufler plus…. et encore, je n’ai pas mis toute la garniture aux fraises, ce qui est dommage. Pour une prochaine fois, j’utiliserai un rhodoïde pour gagner 1 cm de hauteur sur mon moule de 6 cm, ce sera parfait.La réalisation de cet entremet n’est pas très difficile, mais nécessite d’anticiper et de débuter 24 h à l’avance.Je vous conseille de sortir votre fraisier du réfrigérateur 20 à 30 min avant de la servir afin que les saveurs et la texture soient optimales. Bonne dégustation! Le fraisier selon Yann Couvreur Préparation: 1 h 30 Repos: 1 jour Cuisson: 15 min Ingrédients : 6 à 8 personnes (16 cm) Crème mousseline 1 gousse de vanille 200 ml de lait entier 2 jaunes d’œufs (36 g) 1/2 œuf (20 g) 60 g de sucre en poudre 16 g de poudre à crème ou de maïzena 75 g de beurre doux 75 g de beurre doux pommade Garniture aux fraises: 200 g de fraises réduites en purée 6 g de gélatine en feuille 200 g de fraises Génoise: 5 œufs 150 g de sucre ne poudre 130 g de farine 20 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena Sirop: 200 ml 100 ml d’eau minérale de préférence 80 g 40 g de sucre en poudre Montage: 500 g 350 g de fraises Crème pâtissière: Fendez la gousse de vanille en 2, grattez-la et mettez-la à infuser dans le lait la veille, si possible. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, la moitié d’un œuf battu et le sucre en poudre pour blanchir le mélange. Ajoutez la poudre à crème (ou maïzena) et mélangez-bien. Portez le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez sur les œufs en fouettant vivement. Reversez le tout dans une casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez les 75 g de beurre et mélangez bien. Versez la crème pâtissière dans un récipient plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Garniture aux fraises: Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide. Versez la purée de fraises (fraises réduites en purée à l’aide d’un mixeur) dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutées les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez bien. Ajoutez 200 g de fraises coupées en brunoise (petits dés), mélangez et réservez à température ambiante. Génoise: Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Tamisez la farine et le fécule sur les œufs et mélangez délicatement à la maryse pour incorporer les poudres. Préchauffez le four à 180° (th 6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé légèrement graissé. Versez l’appareil à génoise sur la plaque, lissez à la spatule et enfournez pour 15 min (13 min pour moi) de cuisson. La génoise doit être dorée, souple et ne pas coller au doigt. A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sur une grille et laissez refroidir à température ambiante. Sirop: Dans une casserole, portez l’eau et le sucre en poudre à ébullition, maintenez celle-ci 2 minutes et réservez à température ambiante. Crème mousseline: Sortez la crème pâtissière du frigo, celle-ci doit être à température ambiante (sinon elle risque de grainer lors de l’ajout de beurre). Si elle est trop froide, attendez qu’elle se réchauffe tout doucement. Fouettez-la au batteur pour la détendre. Incorporez-y le beurre ramolli , en plusieurs fois, tout en continuant de battre à vitesse élevée. Continuer à battre 2 à 3 min pour foisonner la crème. Elle est prête lorsque le beurre est bien incorporé, et qu’elle est lisse et légèrement aérée. Versez la crème mousseline dans une poche à douille sans douille et réservez à température ambiante. Montage: Avec du film alimentaire, faites un fond à un cercle de 15 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur (ou utilisez un rhodoïde pour les bords). Coupez les fraises en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur et tapissez-en le fond et les contours du cercle. Pochez un peu de crème mousseline au fond sur les fraises pour les recouvrir. Découpez un cercle de 14 cm de diamètre dans la génoise refroidie et posez-le sur la crème. Imbibez la génoise au pinceau avec le sirop. Versez la garniture aux fraies jusq’au 3/4 de la hauteur du cercle et recouvrez avec le reste de crème mousseline. Découpez un second cercle de 14 cm de diamètre dans la génoise, imbibez-le avec le sirop et posez-le sur la crème mousseline, côté imbibé sur la crème. Tassez légèrement le biscuit et réservez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démoulez le gâteau et laissez-le 20 à 30 min à température ambiante avant de le déguster. Source: « Encore un gâteau »Télécharger la recette Je propose ce délicieux entremet à mon amie Gut pour son défi « Cuisinons de saison »
Le gâteau à l’ananas, c'est le roi des fêtes et anniversaires!! Le gâteau est moelleux, fruité, léger, parfumé, pas trop sucré.
Recette du dernier Fou de pâtisserie, comment résister à une recette de ce grand chef que j’affectionne. Bien sûr le résultat final n’est pas aussi beau que la vraie mais je suis quand …
La revista de los profesionales de la pastelería, panadería, catering y afines.
Recette de Flan pâtissier vanille (Cédric Grolet)
Les cornes de gazelle font partie des pâtisseries marocaine les plus prisées, les plus demandées et les plus friands.
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Gâteau sec turc Kurabiye, Aid 2021 une délicieuse recette de biscuits sablés fondants de la cuisine turque kurabiye, très parfumés et agréablement gourmands pour accompagner un bon thé à la menthe
Le blog pâtisserie de Céline - Les Yeux Grognons
