Recette du Wàldmeister, liqueur d'aspérule odorante traditionnelle d'Alsace et de Moselle

Recette du Wàldmeister, liqueur d'aspérule odorante traditionnelle d'Alsace et de Moselle

L'aspérule odorante possède une vertu hypnotique et sédative, efficace dans l'insomnie. L'aspérule odorante est un antispasmodique bénéfique dans la digestion lors des phases d'angoisses.

L'aspérule odorante (galium odoratum), vous la trouverez en forêt, formant parfois de véritables tapis. Tige à section carrée, feuilles allongées, ovoïdes et verticillées (c'est à dire en cercle autour de la tige), fleurs blanches à 4 pétales en croix ... et pas d'odeur. Enfin, pas d'odeur sur le moment. Mais si vous la séchez, c'est une toute autre affaire : un très agréable parfum aux évocations de vanille viendra vous titiller les narines. Les responsables, ce sont les coumarines, ces composés aromatiques qu'on retrouve aussi dans la fêve tonka (vendue à prix d'or) ou dans le mélilot (sauvage très commune). Chez l'aspérule, c'est une fermentation qui les révèle, par exemple lors du séchage ou d'une macération. Les habitants de la région d'Arlon en Belgique ont bien compris tout l'intérêt de cette plante "crypto-aromatique" en inventant une boisson nommée le "Maitrank" ou "vin de mai". La base de la recette est une macération dans un vin blanc sec. Pour le reste, chaque famille a son propre secret de fabrication. J'ai essayé de faire une synthèse de plusieurs recettes trouvées sur la toile pour en retenir l'essentiel. En effet, sans compter le sucre et divers alcools (Cognac, Porto, etc.) la plupart utilisent aussi d'autres plantes aromatiques en plus de l'aspérule : de la cannelle, des baies de genièvre, des feuilles de cassis, de l'orange ou encore du citron, et c'est loin d'être exhaustif. De mon côté, comme je voulais privilégier l'essentiel, c'est à dire l'aspérule : j'ai donc supprimé tout ce qui aurait pu en altérer le goût... Vin d'aspérule Ingrédients (pour 2,5 litres environ) : 3 bouteilles (3x75cl) d'un vin blanc sec : de mon côté, n'ayant pas d’Elbling ou de Rivaner (deux cépages souvent utilisés pour le maitrank), je suis parti sur un Riesling alsacien 40cl d'alcool blanc à 40° Une orange fraîche non traitée coupée en rondelles Une quarantaine de brins d'aspérule odorante : il peuvent être frais (le parfum se révélant aussi à la macération) ou séchés (il en faudra un peu plus) 150g de sucre blanc Un demi bâton de cannelle Préparation : Mettre le tout à macérer pendant 24 heures Filtrer et embouteiller Consommer frais et assez rapidement : vu comme c'est bon, ça ne devrait pas être un problème ! Les fleurs ont 4 pétales formant une croix. Pour autant, ce n'est pas une crucifère (brassicacée). Cousine proche des gaillets (genre galium) comme par exemple le très énervant gratteron (galium aparine) dont les feuilles ont la fâcheuse tendance à s'accrocher aux vêtements, c'est aussi une cousine un peu plus lointaine du caféier (famille des rubiacées). Selon la [Royale Confrérie du Maitrank d'Arlon], c'est avant floraison qu'elle doit être cueillie car après, elle perdrait en saveur. Personnellement je la trouve agréable à utiliser tant qu'elle n'a pas fructifié. Autre point intéressant que je viens d'expérimenter accidentellement en oubliant dans un coin de mon appartement un saladier de feuilles séchées : leur très agréable parfum se répand un peu partout dans l'habitation. C'est quand même mieux qu'une bombe aérosol pleine de parfums de synthèse !

Recette du Wàldmeister, liqueur d'aspérule odorante traditionnelle d'Alsace et de Moselle

Voici ma recette simple du vin de mai à l'aspérule odorante!

Ganache aus weißer Kuvertüre mit Waldmeister aromatisiert. Der Waldmeistergeschmack wird aus getrocknetem oder frischem Waldmeister gewonnen.

Richesses culinaires naturelles, plantes sauvages comestibles, champignons, algues, coquillages, crustacés et plein de recettes...

Aspérules odorante Petit Muguets °vous n’en croirez pas le nez°L'Aspérule odorante Petit Muguet est également connue sous le nom latin de Galium odoratum. Elle est couramment appelée Gaillet odorant, Reine des bois ou encore Muguet des dames. Appartenant à la famille des rubiacées, cette variété est une plante vivace. Elle pousse naturellement dans les forêts et les sous-bois d'Europe.Caractéristiques de la planteCette variété est un excellent couvre-sol pour les espaces mi ombragés du jardin. Elle possède un feuillage persistant de couleur vert sombre et au printemps. Des groupes de petites fleurs blanches à 4 lobes et en forme d'étoile apparaissent au-dessus de ses feuilles. Ces dernières sont disposées en verticilles. La plante est également aromatique et mellifère. Elle dégage une légère odeur de vanille et de foin une fois coupée. Cette variété peut être utilisée en tant qu’antimite. Séchée en bouquet, elle permet de parfumer le linge dans l’armoire.Culture et entretienLa plante mesure 20 cm de haut et s'étend sur 30 cm de large en phase de maturité. Rustique, elle peut supporter des températures jusqu'à -20°C. Cette variété a besoin d'un sol riche allant de frais à humide pour s’épanouir. Elle est cependant envahissante. Vous devez l’éloigner des plantes traçantes. Les experts Willemse vous conseillent de cultiver cette aspérule dans un endroit ombragé ou mi ombragé. Privilégiez un terrain légèrement drainé et au pH acide. La période de plantation peut se dérouler dès le début du printemps, après la période de gel.Assez facile à cultiver, cette variété est adaptée à ceux qui n’ont pas la main verte. La plante est toutefois sensible aux maladies courantes comme la rouille ou les taches foliaires. Les spécialistes Willemse vous recommandent de l’arroser correctement. Évitez de cultiver cette variété dans des endroits où il y a de l'eau stagnante. Cette aspérule est considérée comme envahissante dans certains pays. Avant de procéder à la plantation, vérifiez si elle est autorisée à être cultivée dans votre région. Dans certains départements, il faut limiter sa croissance. La plante doit être taillée régulièrement ou contrôlée avec des méthodes de désherbage appropriées.L'Aspérule odorante Petit Muguet est très facile à propager. Cela peut se faire par division de rhizomes ou par semis. Les horticulteurs Willemse préconisent de diviser les rhizomes au printemps ou en automne. Effectuez les semis des graines directement en pleine terre au début du printemps. Cette plante aime l'humidité. Arrosez-la régulièrement et maintenez le sol humide. Les jardiniers Willemse vous conseillent également de protéger la plante des tempêtes et des forts vents. Ces aléas climatiques peuvent endommager les tiges et les feuilles du plant.Association avec d'autres plantesPour donner une ambiance naturelle et sauvage à vos espaces verts, le Galium odoratum peut être associé aux cœurs-de-Marie,, au narcisse, à la fougère, à l'ancolie, à la lavande ou encore à la primevère japonaise. Si la plante est cultivée à côté d'autres espèces mellifères, elle peut attirer les abeilles et les petits insectes essentiels au jardin.Petit plusL'Aspérule odorante Petit Muguet est polyvalente et comestible. Elle peut être préparée en infusion ou ajoutée aux salades pour réveiller les papilles. Vous pouvez aussi l’utiliser pour aromatiser les desserts ou les liqueurs. Elle est également utilisée dans la production de miel. Les abeilles sont attirées par son odeur délicate et sa floraison abondante. Ce plant convient parfaitement aux ruchers.Hormis ses utilisations culinaires, cette variété est prisée pour sa beauté ornementale. Elle est souvent utilisée comme couvre-sol dans les jardins mi ombragés. Vous pouvez la planter le long des murs, en bordure des allées ou dans les massifs. La plante peut aussi habiller les pieds des arbres ou des arbustes. Elle donne un style naturel et sauvage à un jardin champêtre. Pour tirer épingle du jeu, vous pouvez exploiter la croissance envahissante de cette variété. Celle-ci peut stabiliser les pentes et les talus. Elle est excellente pour contrôler l'érosion et créer des barrières végétales. Cette permet aussi de renforcer les habitats des oiseaux et des insectes.

Pourriez-vous nous donner les recettes du vin de mai faites à base d’aspérule ainsi que celles de la liqueur ?

Ganache aus weißer Kuvertüre mit Waldmeister aromatisiert. Der Waldmeistergeschmack wird aus getrocknetem oder frischem Waldmeister gewonnen.

Une recette proposée par "Wild Bluberries®".

Recette du Wàldmeister, liqueur d'aspérule odorante traditionnelle d'Alsace et de Moselle

Recette du Wàldmeister, liqueur d'aspérule odorante traditionnelle d'Alsace et de Moselle