Hij is makkelijk om te maken, snel klaar én natuurlijk heel erg lekker, deze Limburgse mosterdsoep! Wij eten hem hier in huis graag als maaltijdsoep met een paar sneetjes Limburgs roggebrood, 'zwartbrood', of zuurdesembrood erbij. Het recept hieronder is dan voldoende voor drie personen. Serveer je de mosterdsoep liever als voorgerecht? Dan is de portie geschikt voor ongeveer vijf eters. Meer gasten zijn geen probleem: je kunt het recept makkelijk verdubbelen zonder dat je dat meer tijd kost. Tip: was je al een tijdje op zoek naar een lekker én goedkoop voorgerecht? Ook dan is deze Limburgse mosterdsoep een goede keuze! Eet smakelijk! Hoe maak je echte Limburgse mosterdsoep? Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 3 personen of een voorgerecht voor ±5 personen: 1 ui 50 gram margarine ½ theelepel mild kerriepoeder 50 gram bloem 1 liter water 3 à 4 flinke eetlepels Limburgse mosterd (naar smaak) 2 kippenbouillonblokjes 3 eetlepels droge sherry ¼ liter slagroom versgemalen zwarte peper eventueel nog een beetje bouillonpoeder 1 ons krokant gebakken gerookte spekreepjes ½ prei, fijn gesneden eventueel Limburgs roggebrood of zuurdesembrood met roomboter Bereiding: Snipper de ui. Fruit de snippers zachtjes in de margarine. Voeg halverwege het fruiten het kerriepoeder toe. Als de ui glazig ziet, kan de bloem er in één keer bij. Roer het geheel goed totdat er geen klontjes meer zijn. Laat dit mengsel in enige minuten gaar worden. Schenk dan beetje bij beetje het water erbij en roer elke keer goed totdat het water helemaal is opgenomen. Voeg na ongeveer een halve liter water de mosterd toe; in dit stadium lost die het beste op. Uiteindelijk ontstaat er een lichtgebonden soep. Dan mogen de bouillonblokjes, de room en de sherry erbij. Maal een fikse hoeveelheid peper boven de soep. Proef en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder, mosterd of peper toe. Verdeel de soep over de borden en strooi in elk bord wat spekjes en gesnipperde prei. Serveer de soep eventueel met het brood. Tips: Je kunt de spekjes en de prei ook in kleine kommetjes los op tafel zetten, zodat iedereen zichzelf kan bedienen. Nog meer recepten voor winterse maaltijdsoepen? Wat dacht je van een heerlijke goulashsoep, een verse Mexicaanse tomatensoep met groenten en reepjes botermals stoofvlees, een erwtensoep op smaak gemaakt met verkruimeld ontbijtspek, een kruidige pompoensoep met chorizo of een temperamentvolle Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook?

Limburgse knapkoek, of beter gezegd knapkook, is een heerlijk brosse koek. Een ouderwetse lekkernij naar recept van mijn oma.

Proef het recept van mijn oma's heerlijke Limburgse koude schotel. Een culinaire Limburgse traditie om van te smullen. Kijk op BonApetit.

Balletjes van heerlijk rul en kruidig gehakt, opgediend in een lichtzoete uiensaus op basis van Limburgs oud bruin bier en Maestrichter stroop... Wie wil zich daar nu niet te goed aan doen? Bij mij thuis staan ze in elk geval regelmatig op tafel. Smullen!

Limburgs zuurvlees, oftewel zoervleisj, is een gerecht dat elke Limburger kent. Deze Limburgse variant op stoofvlees krijgt zijn typische smaak door oa azijn, stroop en ontbijtkoek.

Deze koek is vooral bekend in Limburg. Buiten deze streek bestaan er ook varianten waarbij de koffie wordt vervangen door andere ingrediënten, zoals cacao.

Was de asperges, schil ze en snijd het onderste stukje eraf. Breng de asperges met de schillen en het bouillontablet (in een aspergepan) met 1.5 liter water aan de kook. Neem na 15 minuten de asperges uit de pan en laat de schillen nog 30 minuten op laag vuur doorkoken. Zeef het kookvocht en gooi de schillen weg. Snijd de gekookte asperges in stukjes. Smelt in een soeppan de boter, strooi de bloem erover en roer die door de boter. Laat de boter even bruisen en voeg al roerend scheut voor scheut het kookvocht van de asperges erbij (schenk de volgende scheut er pas bij als de vorige volledig is opgenomen). Laat de soep 15 minuten op laag vuur doorkoken. Prak het ei fijn met een vork. Voeg het ei, de aspergestukjes, hamreepjes en de slagroom toe aan de soep. Breng het geheel op smaak met zout en (versgemalen) peper en strooi de peterselie erover. Serveer direct.

Een van de allerlekkerste Limburgse streekgerechten: riefkeukskes. Dat zijn krokante aardappelpannenkoekjes. Ze smaken het beste vers uit de pan! Erbij eet ik graag gerookte vis. Forel, zalm, heilbot. Het is allemaal even lekker! En een fris-pikant sausje met mierikswortel! Streekgerechten terug van weggeweest! De terugkeer van het streekgerecht! Wat een leuke trend is dat! Steeds vaker als ik ga eten in een restaurant of bij vrienden gebeurt het dat mij een traditioneel streekgerecht wordt voorgezet. Soms gaat het om een ouderwets gerecht volgens een eeuwenoud recept. Een andere keer wordt er een moderne draai gegeven aan een oud recept. Maar altijd is het lekker! Het valt niet te ontkennen: onze voorouders stonden hun mannetje in de keuken! Riefkeukskes, een fantastisch streekgerecht uit Limburg De leukste recepten vind ik (natuurlijk; wie niet?) die uit mijn eigen regio. En dat is niet Zuid-Holland, hoe graag ik hier ook woon. Nee, mijn culinaire roots liggen in Zuid-Limburg! Het meest bekende streekgerecht uit Limburg is ongetwijfeld de vlaai. Die heeft inmiddels heel Nederland veroverd. Ik bak er regelmatig eentje als ik mezelf (en mijn gezin!) wil verwennen! Maar Limburg kent veel meer streekgerechten die landelijke bekendheid zouden verdienen. Vandaag wil ik de riefkeukskes in het zonnetje zetten. Het verwondert mij dat dit verrukkelijke gerecht niet bekender is. Daar ga ik dus verandering in brengen! Zodat je straks niet meer verbaasd vraagt: “Riefkeukskes, wat zijn dat nou in hemelsnaam?!” Limburgse riefkeukskes, de lekkerste aardappelpannenkoekjes van Nederland Eerst maar eens het antwoord op die vraag. Het zijn aardappelpannenkoekjes. Ze worden niet gemaakt van aardappelpuree, zoals je misschien zou verwachten, maar van geraspte, rauwe aardappels. Het bekendste gerecht waar ze een beetje op lijken is de Zwitserse rösti. Die wordt ook gemaakt van geraspte aardappels, al zijn die niet rauw. Duitse reibekuchen In Duitsland kennen ze de riefkeukskes wel. Daar worden ze ‘reibekuchen’ genoemd. Een naam die op de Limburgse naam lijkt. In beide gevallen zit de bereidingswijze in het woord verwerkt: ‘rieven’ in het Limburgse en ‘reiben’ in het Duits betekenen allebei ‘raspen’. Als je weleens op een van de beroemde Duitse kerstmarkten bent geweest, heb je daar misschien wel ‘reibekuchen’ gegeten. Er is bijna altijd een kraam die ze versgebakken verkoopt. De riefkeukskes van mijn moeder Tijdens mijn jeugd at ik zeer regelmatig riefkeukskes. Het was een echt zaterdagavondgerecht. Mijn moeder schilde de aardappels en bakte de pannenkoekjes. Alleen voor het ‘rieven’ moesten de kinderen zorgen. Dat was steevast haar voorwaarde. En dat was in die tijd geen sinecure! Ik moet eerlijk bekennen dat ik mij zo vaak mogelijk probeerde te drukken voor dit corvee. ‘Rieven’ deed je namelijk niet met een keukenmachine, zoals nu, maar met een ouderwetse groentemolen. Zo eentje die je moest vastschroeven aan de rand van de tafel of het aanrecht. De aardappels gingen er aan de bovenkant door de vulopening in. Daar moest je ze aandrukken. Ondertussen draaide je met je andere hand aan een zwengel. En als je heel hard werkte, echt heel hard, dan kwamen er allemaal aardappelsliertjes uit! Oef, voor zes personen was dat een verschrikkelijke klus, dat kan ik je verzekeren… Daarna werd de aardappelrasp gemengd met eieren, bloem, melk en wat zout en peper. Van dat beslag werden in de koekenpan zo dun mogelijke krokante pannenkoekjes gebakken. Zo lekker! Na de eerste hap was je meestal het harde werk weer vergeten, maar toch. De volgende dag had je gegarandeerd spierpijn! Aardappelpannenkoekjes met gerookte vis en mierikswortelroom: smullen! Eenmaal het huis uit at ik jarenlang geen riefkeukskes meer. Totdat ik een foodprocessor aanschafte. Sindsdien staan de aardappelpannenkoekjes best vaak om mijn menu. Het liefst eten we ze met gerookte vis (koud- en warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) en een sausje van mierikswortel, mosterd, mayonaise en room. Zo aten we ze voor het eerst in een restaurant in Noord-Duitsland. Werkelijk voortreffelijk! Hou je niet van vis? Je kunt de riefkeukskes ook zonder bijgerecht eten. Zo aten we ze vroeger eigelijk altijd. Ook lekker erbij: allerlei vleeswaren, zoals casselerrib, Zwitsers bündnerfleisch, Italiaanse bresaola, een goede gedroogde ham, etc. Riefkeukskes als amuse Je zou ook een heel leuke amuse kunnen maken van de riefkeukskes. Morgen vertel ik je hoe je dat het beste kunt doen! Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, met gerookte vis en mierikswortelroom Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen: Voor de aardappelkoekjes: 1,5 kg vastkokende aardappels 2 dl melk 2 eieren 100 gram bloem zout grof gemalen zwarte peper plantaardige margarine voor het bakken Voor de mierikswortelroom: 6 eetlepels lobbig geklopte slagroom (zonder suiker) 6 eetlepels mayonaise 6 theelepels mierikswortelpuree 1,5 theelepel grove mosterd zout en versgemalen zwarte peper Voor de vis: 4 ons gerookte vis (koud- of warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) een bosje bieslook, in ringetjes geknipt Bereiding: Schil de aardappelen en rasp ze grof in de foodprocessor. Dat gaat het beste met de grove raspschijf. Doe de rasp over in een beslagkom en schep de andere ingrediënten behalve de margarine erdoorheen. Mocht je niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een groentelepel beslag in de pan en druk de aardappelrasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje. Bak in dezelfde pan nog twee pannenkoekjes. Bak de riefkeukskes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze vrij snel gaar vanbinnen. Bak de aardappelpannenkoekjes op het laatst nog even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden. Neem de aardappelpannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier. Bak zo alle riefkeukskes. Maak ondertussen de mierikswortelroom door alle ingrediënten luchtig door elkaar te scheppen. Zet een grote schaal met riefkeukskes op tafel. Zet er een schaal met gerookte vis, een kommetje met mierikswortelroom en een bakje met bieslook naast. Laat iedereen zichzelf bedienen. Dat is verreweg het gezelligste! Tips: Een eventueel restje mierikswortelroom kun je in de koelkast nog een dag bewaren. Je werkt nog sneller als je met twee koekenpannen tegelijkertijd riefkeukskes bakt. Hoe sneller ze op tafel staan, hoe krokanter ze zijn! Liever geen vis? Lees het blog hierboven voor nog meer combinatietips!

Een van de allerlekkerste Limburgse streekgerechten: riefkeukskes. Dat zijn krokante aardappelpannenkoekjes. Ze smaken het beste vers uit de pan! Erbij eet ik graag gerookte vis. Forel, zalm, heilbot. Het is allemaal even lekker! En een fris-pikant sausje met mierikswortel! Streekgerechten terug van weggeweest! De terugkeer van het streekgerecht! Wat een leuke trend is dat! Steeds vaker als ik ga eten in een restaurant of bij vrienden gebeurt het dat mij een traditioneel streekgerecht wordt voorgezet. Soms gaat het om een ouderwets gerecht volgens een eeuwenoud recept. Een andere keer wordt er een moderne draai gegeven aan een oud recept. Maar altijd is het lekker! Het valt niet te ontkennen: onze voorouders stonden hun mannetje in de keuken! Riefkeukskes, een fantastisch streekgerecht uit Limburg De leukste recepten vind ik (natuurlijk; wie niet?) die uit mijn eigen regio. En dat is niet Zuid-Holland, hoe graag ik hier ook woon. Nee, mijn culinaire roots liggen in Zuid-Limburg! Het meest bekende streekgerecht uit Limburg is ongetwijfeld de vlaai. Die heeft inmiddels heel Nederland veroverd. Ik bak er regelmatig eentje als ik mezelf (en mijn gezin!) wil verwennen! Maar Limburg kent veel meer streekgerechten die landelijke bekendheid zouden verdienen. Vandaag wil ik de riefkeukskes in het zonnetje zetten. Het verwondert mij dat dit verrukkelijke gerecht niet bekender is. Daar ga ik dus verandering in brengen! Zodat je straks niet meer verbaasd vraagt: “Riefkeukskes, wat zijn dat nou in hemelsnaam?!” Limburgse riefkeukskes, de lekkerste aardappelpannenkoekjes van Nederland Eerst maar eens het antwoord op die vraag. Het zijn aardappelpannenkoekjes. Ze worden niet gemaakt van aardappelpuree, zoals je misschien zou verwachten, maar van geraspte, rauwe aardappels. Het bekendste gerecht waar ze een beetje op lijken is de Zwitserse rösti. Die wordt ook gemaakt van geraspte aardappels, al zijn die niet rauw. Duitse reibekuchen In Duitsland kennen ze de riefkeukskes wel. Daar worden ze ‘reibekuchen’ genoemd. Een naam die op de Limburgse naam lijkt. In beide gevallen zit de bereidingswijze in het woord verwerkt: ‘rieven’ in het Limburgse en ‘reiben’ in het Duits betekenen allebei ‘raspen’. Als je weleens op een van de beroemde Duitse kerstmarkten bent geweest, heb je daar misschien wel ‘reibekuchen’ gegeten. Er is bijna altijd een kraam die ze versgebakken verkoopt. De riefkeukskes van mijn moeder Tijdens mijn jeugd at ik zeer regelmatig riefkeukskes. Het was een echt zaterdagavondgerecht. Mijn moeder schilde de aardappels en bakte de pannenkoekjes. Alleen voor het ‘rieven’ moesten de kinderen zorgen. Dat was steevast haar voorwaarde. En dat was in die tijd geen sinecure! Ik moet eerlijk bekennen dat ik mij zo vaak mogelijk probeerde te drukken voor dit corvee. ‘Rieven’ deed je namelijk niet met een keukenmachine, zoals nu, maar met een ouderwetse groentemolen. Zo eentje die je moest vastschroeven aan de rand van de tafel of het aanrecht. De aardappels gingen er aan de bovenkant door de vulopening in. Daar moest je ze aandrukken. Ondertussen draaide je met je andere hand aan een zwengel. En als je heel hard werkte, echt heel hard, dan kwamen er allemaal aardappelsliertjes uit! Oef, voor zes personen was dat een verschrikkelijke klus, dat kan ik je verzekeren… Daarna werd de aardappelrasp gemengd met eieren, bloem, melk en wat zout en peper. Van dat beslag werden in de koekenpan zo dun mogelijke krokante pannenkoekjes gebakken. Zo lekker! Na de eerste hap was je meestal het harde werk weer vergeten, maar toch. De volgende dag had je gegarandeerd spierpijn! Aardappelpannenkoekjes met gerookte vis en mierikswortelroom: smullen! Eenmaal het huis uit at ik jarenlang geen riefkeukskes meer. Totdat ik een foodprocessor aanschafte. Sindsdien staan de aardappelpannenkoekjes best vaak om mijn menu. Het liefst eten we ze met gerookte vis (koud- en warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) en een sausje van mierikswortel, mosterd, mayonaise en room. Zo aten we ze voor het eerst in een restaurant in Noord-Duitsland. Werkelijk voortreffelijk! Hou je niet van vis? Je kunt de riefkeukskes ook zonder bijgerecht eten. Zo aten we ze vroeger eigelijk altijd. Ook lekker erbij: allerlei vleeswaren, zoals casselerrib, Zwitsers bündnerfleisch, Italiaanse bresaola, een goede gedroogde ham, etc. Riefkeukskes als amuse Je zou ook een heel leuke amuse kunnen maken van de riefkeukskes. Morgen vertel ik je hoe je dat het beste kunt doen! Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, met gerookte vis en mierikswortelroom Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen: Voor de aardappelkoekjes: 1,5 kg vastkokende aardappels 2 dl melk 2 eieren 100 gram bloem zout grof gemalen zwarte peper plantaardige margarine voor het bakken Voor de mierikswortelroom: 6 eetlepels lobbig geklopte slagroom (zonder suiker) 6 eetlepels mayonaise 6 theelepels mierikswortelpuree 1,5 theelepel grove mosterd zout en versgemalen zwarte peper Voor de vis: 4 ons gerookte vis (koud- of warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) een bosje bieslook, in ringetjes geknipt Bereiding: Schil de aardappelen en rasp ze grof in de foodprocessor. Dat gaat het beste met de grove raspschijf. Doe de rasp over in een beslagkom en schep de andere ingrediënten behalve de margarine erdoorheen. Mocht je niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een groentelepel beslag in de pan en druk de aardappelrasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje. Bak in dezelfde pan nog twee pannenkoekjes. Bak de riefkeukskes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze vrij snel gaar vanbinnen. Bak de aardappelpannenkoekjes op het laatst nog even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden. Neem de aardappelpannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier. Bak zo alle riefkeukskes. Maak ondertussen de mierikswortelroom door alle ingrediënten luchtig door elkaar te scheppen. Zet een grote schaal met riefkeukskes op tafel. Zet er een schaal met gerookte vis, een kommetje met mierikswortelroom en een bakje met bieslook naast. Laat iedereen zichzelf bedienen. Dat is verreweg het gezelligste! Tips: Een eventueel restje mierikswortelroom kun je in de koelkast nog een dag bewaren. Je werkt nog sneller als je met twee koekenpannen tegelijkertijd riefkeukskes bakt. Hoe sneller ze op tafel staan, hoe krokanter ze zijn! Liever geen vis? Lees het blog hierboven voor nog meer combinatietips!

Barbecueën op zijn Grieks? Dan ga je voor souvlaki: Griekse spiesjes van varkensvlees, kip of lam. In dit recept vind je de perfecte marinade!

T. had 23/10 lekker vlees gemaakt 40 gram boter, 500 gram magere varkenslappen, 2 uien in ringen, 1 laurierblaadje, 2 sneetjes ontbijtkoek, 1 el appelstroop Verhit de boter in een braadpan. Leg de lappen in de pan, braad ze aan beide kanten lichtbruin. Voeg de uiringen toe en bak ze 2-3 minuten mee. Schenk 300 ml heet water in de pan. Voeg het laurierblaadje toe en verkruimel de ontbijtkoek boven de pan. Roer de stroop door het vocht. Breng alles aan de kook. Leg het deksel op de panen stoof het vlees in ca. 40 minuten gaar. Zacht laten pruttelen. Keer de varkenslappen halverwege de stooftijd. Het vlees is gaar als je er makkelijk in kunt prikken met een vork. Lekker met frieten en lofsalade.

Linzenvlaai is een klassieke Limburgse vlaai die nog steeds veel gebakken wordt. De ingrediënten staan waarschijnlijk al in jouw keukenkastje.

Limburgse rijstevlaai zelf maken. Niets zo lekker als een stukje authentieke Limburgse rijstevlaai. Met dit recept kun je heerlijke authentieke Limburgse rijstevlaai zelf maken en genieten van een …

Man, wat ben ik toch een fan van warme kaas. Een gebakken camembert bijvoorbeeld bij een borrelplankje, daar kun je…

Dat wordt weer smullen met Bowiens Baksels, zeker als het om deze super lekker Limburgse pruimenvlaai gaat. Er blijft geen kruimel van over!

Limburgse vruchtenvlaai is heerlijk gebak. De bodem en het raster wordt gemaakt van gistdeeg en is daardoor minder zoet. Lekker met een vulling van abrikozen of bosbessen.

Deze romige, gebonden aspergesoep uit het zuiden is zó Nederlands en zó lekker!

Dit recept is een recept wat van mond tot mond ging. Het is inmiddels wel bijna 80 jaar oud… Maar nog altijd de moeite waard om eens uit te proberen. Benodigdheden voor de bodem: 200 gram bloem 1 eetlepel suiker ½ losgeklopt ei notendop verse gist75 gram boter iets meer dan een halve deciliter melk Bereiden: Verwarm de

Tijdens de kerst stond knien in t zoer vroeger altijd op tafel bij mijn opa en oma. Een ouderwets overheerlijk Limburgs konijn in het zuur recept.

Hij is makkelijk om te maken, snel klaar én natuurlijk heel erg lekker, deze Limburgse mosterdsoep! Wij eten hem hier in huis graag als maaltijdsoep met een paar sneetjes Limburgs roggebrood, 'zwartbrood', of zuurdesembrood erbij. Het recept hieronder is dan voldoende voor drie personen. Serveer je de mosterdsoep liever als voorgerecht? Dan is de portie geschikt voor ongeveer vijf eters. Meer gasten zijn geen probleem: je kunt het recept makkelijk verdubbelen zonder dat je dat meer tijd kost. Tip: was je al een tijdje op zoek naar een lekker én goedkoop voorgerecht? Ook dan is deze Limburgse mosterdsoep een goede keuze! Eet smakelijk! Hoe maak je echte Limburgse mosterdsoep? Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 3 personen of een voorgerecht voor ±5 personen: 1 ui 50 gram margarine ½ theelepel mild kerriepoeder 50 gram bloem 1 liter water 3 à 4 flinke eetlepels Limburgse mosterd (naar smaak) 2 kippenbouillonblokjes 3 eetlepels droge sherry ¼ liter slagroom versgemalen zwarte peper eventueel nog een beetje bouillonpoeder 1 ons krokant gebakken gerookte spekreepjes ½ prei, fijn gesneden eventueel Limburgs roggebrood of zuurdesembrood met roomboter Bereiding: Snipper de ui. Fruit de snippers zachtjes in de margarine. Voeg halverwege het fruiten het kerriepoeder toe. Als de ui glazig ziet, kan de bloem er in één keer bij. Roer het geheel goed totdat er geen klontjes meer zijn. Laat dit mengsel in enige minuten gaar worden. Schenk dan beetje bij beetje het water erbij en roer elke keer goed totdat het water helemaal is opgenomen. Voeg na ongeveer een halve liter water de mosterd toe; in dit stadium lost die het beste op. Uiteindelijk ontstaat er een lichtgebonden soep. Dan mogen de bouillonblokjes, de room en de sherry erbij. Maal een fikse hoeveelheid peper boven de soep. Proef en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder, mosterd of peper toe. Verdeel de soep over de borden en strooi in elk bord wat spekjes en gesnipperde prei. Serveer de soep eventueel met het brood. Tips: Je kunt de spekjes en de prei ook in kleine kommetjes los op tafel zetten, zodat iedereen zichzelf kan bedienen. Nog meer recepten voor winterse maaltijdsoepen? Wat dacht je van een heerlijke goulashsoep, een verse Mexicaanse tomatensoep met groenten en reepjes botermals stoofvlees, een erwtensoep op smaak gemaakt met verkruimeld ontbijtspek, een kruidige pompoensoep met chorizo of een temperamentvolle Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook?

Een van de allerlekkerste Limburgse streekgerechten: riefkeukskes. Dat zijn krokante aardappelpannenkoekjes. Ze smaken het beste vers uit de pan! Erbij eet ik graag gerookte vis. Forel, zalm, heilbot. Het is allemaal even lekker! En een fris-pikant sausje met mierikswortel! Streekgerechten terug van weggeweest! De terugkeer van het streekgerecht! Wat een leuke trend is dat! Steeds vaker als ik ga eten in een restaurant of bij vrienden gebeurt het dat mij een traditioneel streekgerecht wordt voorgezet. Soms gaat het om een ouderwets gerecht volgens een eeuwenoud recept. Een andere keer wordt er een moderne draai gegeven aan een oud recept. Maar altijd is het lekker! Het valt niet te ontkennen: onze voorouders stonden hun mannetje in de keuken! Riefkeukskes, een fantastisch streekgerecht uit Limburg De leukste recepten vind ik (natuurlijk; wie niet?) die uit mijn eigen regio. En dat is niet Zuid-Holland, hoe graag ik hier ook woon. Nee, mijn culinaire roots liggen in Zuid-Limburg! Het meest bekende streekgerecht uit Limburg is ongetwijfeld de vlaai. Die heeft inmiddels heel Nederland veroverd. Ik bak er regelmatig eentje als ik mezelf (en mijn gezin!) wil verwennen! Maar Limburg kent veel meer streekgerechten die landelijke bekendheid zouden verdienen. Vandaag wil ik de riefkeukskes in het zonnetje zetten. Het verwondert mij dat dit verrukkelijke gerecht niet bekender is. Daar ga ik dus verandering in brengen! Zodat je straks niet meer verbaasd vraagt: “Riefkeukskes, wat zijn dat nou in hemelsnaam?!” Limburgse riefkeukskes, de lekkerste aardappelpannenkoekjes van Nederland Eerst maar eens het antwoord op die vraag. Het zijn aardappelpannenkoekjes. Ze worden niet gemaakt van aardappelpuree, zoals je misschien zou verwachten, maar van geraspte, rauwe aardappels. Het bekendste gerecht waar ze een beetje op lijken is de Zwitserse rösti. Die wordt ook gemaakt van geraspte aardappels, al zijn die niet rauw. Duitse reibekuchen In Duitsland kennen ze de riefkeukskes wel. Daar worden ze ‘reibekuchen’ genoemd. Een naam die op de Limburgse naam lijkt. In beide gevallen zit de bereidingswijze in het woord verwerkt: ‘rieven’ in het Limburgse en ‘reiben’ in het Duits betekenen allebei ‘raspen’. Als je weleens op een van de beroemde Duitse kerstmarkten bent geweest, heb je daar misschien wel ‘reibekuchen’ gegeten. Er is bijna altijd een kraam die ze versgebakken verkoopt. De riefkeukskes van mijn moeder Tijdens mijn jeugd at ik zeer regelmatig riefkeukskes. Het was een echt zaterdagavondgerecht. Mijn moeder schilde de aardappels en bakte de pannenkoekjes. Alleen voor het ‘rieven’ moesten de kinderen zorgen. Dat was steevast haar voorwaarde. En dat was in die tijd geen sinecure! Ik moet eerlijk bekennen dat ik mij zo vaak mogelijk probeerde te drukken voor dit corvee. ‘Rieven’ deed je namelijk niet met een keukenmachine, zoals nu, maar met een ouderwetse groentemolen. Zo eentje die je moest vastschroeven aan de rand van de tafel of het aanrecht. De aardappels gingen er aan de bovenkant door de vulopening in. Daar moest je ze aandrukken. Ondertussen draaide je met je andere hand aan een zwengel. En als je heel hard werkte, echt heel hard, dan kwamen er allemaal aardappelsliertjes uit! Oef, voor zes personen was dat een verschrikkelijke klus, dat kan ik je verzekeren… Daarna werd de aardappelrasp gemengd met eieren, bloem, melk en wat zout en peper. Van dat beslag werden in de koekenpan zo dun mogelijke krokante pannenkoekjes gebakken. Zo lekker! Na de eerste hap was je meestal het harde werk weer vergeten, maar toch. De volgende dag had je gegarandeerd spierpijn! Aardappelpannenkoekjes met gerookte vis en mierikswortelroom: smullen! Eenmaal het huis uit at ik jarenlang geen riefkeukskes meer. Totdat ik een foodprocessor aanschafte. Sindsdien staan de aardappelpannenkoekjes best vaak om mijn menu. Het liefst eten we ze met gerookte vis (koud- en warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) en een sausje van mierikswortel, mosterd, mayonaise en room. Zo aten we ze voor het eerst in een restaurant in Noord-Duitsland. Werkelijk voortreffelijk! Hou je niet van vis? Je kunt de riefkeukskes ook zonder bijgerecht eten. Zo aten we ze vroeger eigelijk altijd. Ook lekker erbij: allerlei vleeswaren, zoals casselerrib, Zwitsers bündnerfleisch, Italiaanse bresaola, een goede gedroogde ham, etc. Riefkeukskes als amuse Je zou ook een heel leuke amuse kunnen maken van de riefkeukskes. Morgen vertel ik je hoe je dat het beste kunt doen! Limburgse riefkeukskes, aardappelpannenkoekjes, met gerookte vis en mierikswortelroom Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen: Voor de aardappelkoekjes: 1,5 kg vastkokende aardappels 2 dl melk 2 eieren 100 gram bloem zout grof gemalen zwarte peper plantaardige margarine voor het bakken Voor de mierikswortelroom: 6 eetlepels lobbig geklopte slagroom (zonder suiker) 6 eetlepels mayonaise 6 theelepels mierikswortelpuree 1,5 theelepel grove mosterd zout en versgemalen zwarte peper Voor de vis: 4 ons gerookte vis (koud- of warmgerookte zalm, gerookte forel, gerookte heilbot) een bosje bieslook, in ringetjes geknipt Bereiding: Schil de aardappelen en rasp ze grof in de foodprocessor. Dat gaat het beste met de grove raspschijf. Doe de rasp over in een beslagkom en schep de andere ingrediënten behalve de margarine erdoorheen. Mocht je niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een groentelepel beslag in de pan en druk de aardappelrasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje. Bak in dezelfde pan nog twee pannenkoekjes. Bak de riefkeukskes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze vrij snel gaar vanbinnen. Bak de aardappelpannenkoekjes op het laatst nog even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden. Neem de aardappelpannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier. Bak zo alle riefkeukskes. Maak ondertussen de mierikswortelroom door alle ingrediënten luchtig door elkaar te scheppen. Zet een grote schaal met riefkeukskes op tafel. Zet er een schaal met gerookte vis, een kommetje met mierikswortelroom en een bakje met bieslook naast. Laat iedereen zichzelf bedienen. Dat is verreweg het gezelligste! Tips: Een eventueel restje mierikswortelroom kun je in de koelkast nog een dag bewaren. Je werkt nog sneller als je met twee koekenpannen tegelijkertijd riefkeukskes bakt. Hoe sneller ze op tafel staan, hoe krokanter ze zijn! Liever geen vis? Lees het blog hierboven voor nog meer combinatietips!

Afgelopen donderdag hebben wij heerlijke kersenvlaai op het terras in Limburg gegeten. Tijd om zelf weer eens vlaai te maken.

Linzenvlaai is een klassieke Limburgse vlaai die nog steeds veel gebakken wordt. De ingrediënten staan waarschijnlijk al in jouw keukenkastje.

Een typisch Limburgs dessert: vlaai met abrikozen

De limburgse kruimelvlaai, een klassieker en favoriet bij velen. Heerlijk ouderwets gistdeeg met een laag custard en een krokante kruimellaag.

Een echte Limburgse abrikozenvlaai, maar dan glutenvrij en koemelkvrij. Goed voor 8 grote Limburgse punten. Maar 10 of 12 punten gaan er ook prima uit.