Ultimamente sono davvero molto incuriosita dai dolci senza glutine. Mi rendo conto di quanto la celiachia possa limitare e costringere grandi e piccoli a delle privazioni non indifferenti, soprattutto quando si tratta di viaggiare o cenare fuori. Queste tortine senza glutine nascono da una ricerca approfondita che sto facendo in questi giorni, e sono state indubbiamente una piacevole scoperta. Un'alternativa leggera, soffice e delicatissima rispetto ai classici dolci a base di sola farina di mandorle, o altra frutta secca. Ho questo ricordo di quando, da bambina, si preparava la classica torta da colazione e si optava, senza dubbio alcuno, per una giusta quantità di fecola di patate. A casa dei miei non mancava mai. Ricordo il divieto assoluto di aprire il forno prima dello scadere del tempo di cottura, altrimenti la torta rischiava di afflosciarsi. E la torta era morbida, impalpabile, perfetta! Anche qui la fecola di patate ha un ruolo di primaria importanza. Insieme all'amido di riso sostituisce perfettamente la classica farina 00 per regalarci un dolce adatto a tutti, anche a chi ha intollerenza al glutine. Importantissimo, per la perfetta riuscita di questo dolce, setacciare amido, fecola e lievito. E ovviamente utilizzare quest'ultimo privo di qualsiasi contaminazione da glutine, se il dolce è prettamente riservato ai celiaci. Ormai ne esistono numerosissimi in commercio. Siccome la ciambella è sparita in un nano secondo, e dal momento che ero riuscita prontamente a nascondere qualche tortina, della prima vedrete solo il risultato appena sfornato mentre, per quest'ultime, sono furbamente riuscita ad ottenere qualche scatto veloce. Sono davvero morbidissime, vi consiglio quindi stampi monoporzioni, o uno stampo grande con cerniera apribile, per avere la sicurezza di non romperla. Potete aromatizzare questo dolce a vostro piacere, con vaniglia, scorza di limone o arancia. Si presta perfettamente anche ad essere farcito o guarnito con frutta fresca di stagione. Ingredienti 3 uova 200 gr di fecola di patate 100 gr di amido di riso 15 gr di lievito per dolci 1/2 bacca di vaniglia 1 limone bio (non trattato) 100 gr di burro morbido 150 gr di zucchero semolato 75 ml di latte Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 1 ora. Dovrà risultare ben morbido, ma non sciolto. In una ciotola lavoratelo energicamente con lo zucchero fino ad ottenere una morbida spuma. Unite un uovo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Aggiungete quindi la fecola, il lievito e l'amido di riso ben setacciati. Lavorate con delicatezza, unite quindi la scorza di limone grattugiata finemente, i semi contenuti nella bacca di vaniglia e il latte. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate bene degli stampini monoporzione e versate il composto, riempiendone solo 2/3. Ponete in forno già caldo a 210°C e fate cuocere per circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni delle tortine, facendo attenzione a non aprire il forno durante i primi minuti di cottura. Qualora voleste optare per uno stampo più grande, vi consiglio di utilizzarne uno con diametro 20-22 cm, aumentando i tempi di cottura a 30 minuti.

Author - Thomas Teffri-Chambelland "Panettone et viennoiserie au levain" is a complete treatise on the subject of sweet leavened doughs, fermented with natural leaven. The book is divided into three main parts: Theory, Practice and Recipes. The "Theory" chapter provides a hitherto unprecedented understanding of the phenomena at play: evolution of the bacterial flora during production, the role of the minority bacteria, the production of dextrins, etc. Several scientific studies shed new light on the subject. The author also presents the basics of the universal method that will enable you to create your own recipes for sourdough pastries. The "Practical" chapter enables everyone to familiarise themselves with the basic equipment and techniques. You will find essential and concrete information: where to buy your moulds, your flour, etc. Numerous step-by-step instructions guide the reader from managing the leavening, through the kneading and shaping stages, right up to the confectioning of the fruit. Finally, the Recipes section offers you more than twenty highly detailed recipes for sourdough: panettone, croissant, brioche, kouglof, etc. With the participation and recipes of the world's greatest chefs: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jorda, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz and Roy Shvartzapel! The book offers several levels of reading. It is intended for professionals and passionate amateurs. Years of work combined in a 264-page bible, just for you! Thomas Teffri-Chambelland is a French baker born in 1975. A biologist by training and then a teacher, he left the French national education system in 2001 to devote himself to his passion: bread. Since 2006, Thomas Teffri-Chambelland created and manages the International School of Bakery (EIDB), a training centre specialising in organic and sourdough bread. The EIDB accompanies adults undergoing retraining and who are planning to set up a business. Today, more than 130 organic bakeries have been created by EIDB students in France and abroad! In the heart of Provence where he lives with his family, Thomas Teffri-Chambelland manages a small organic farm producing small spelt, wheat and rye. His work as an entrepreneur therefore began in the field. Today Thomas Teffri-Chambelland also co-directs several innovative organic bakeries in France, such as Chambelland in Paris, which specialises in rice bread-making, Maison Deschamps in Lyon and La Fabrique à Pain in Aachen-Provence. As a consultant for many French and international companies, Thomas Teffri-Chambelland also forges lasting relationships between the EIDB and foreign schools in the USA, England, Spain and Israel. Through these permanent exchanges of culture and know-how, Thomas Teffri-Chambelland is actively participating in the renewal of contemporary French baking. He is also the 2021 French Panettone Champion! ISBN: 9782957261116 Publisher: Bread-Editions Published: January 2020 Pages: 264