Kömbe [kömmbeh] (im arabischen Raum oder Nahen Osten als Ma‘amoul bekannt) sind gefüllte Plätzchen aus Grießteig, die speziell an Feiertagen, inzwischen aber auch über das ganze Jahr verteilt, gebacken werden. Die Plätzchen haben traditionell verschiedene Füllungen. Walnüsse und/oder Pistazien oder eine Mischung aus Walnüssen und Datteln. Jede Füllung wird in einer anderen Holz-Schablone geformt und gebacken, damit jeder weiß, welche Füllung ihn erwartet.

Antep ezmesi stammt aus dem Südosten der Türkei, wo aufgrund der heißen klimatischen Bedingungen salziger und schärfer als im Rest des Landes gegessen wird. Die Zutaten für dieses beliebte meze werden für gewöhnlich mit der Hand geschnitten, nur so bleibt die Struktur und damit der Geschmack erhalten.

Cevizli Baklava [Aussprache: dschewieslie backlawahh] - Baklava ist ein beliebtes Gebäck, welches zu Feiertagen und wichtigen Ereignissen in der Türkei hergestellt wird. Die Füllung kann aus Walnüssen, Pistazien, Mandeln oder Haselnüssen bestehen.

KochDichTürkisch nimmt uns auf einen Ausflug in die türkische Küche mit und zeigt, wie man Lahmacun & Co. zu Hause zubereitet.

Mercimekli pilav [merdschiemecklie pilaw] - Mindestens ein klassisches Pilaw-Rezept ist Pflicht in der türkischen Küche. Mit ein paar kleinen Änderungen kann man es wie bei diesem Gericht aufpeppen und verändern. Die grünen Linsen haben eine wunderbar nussige Note.

Vişne kebabı [wieschneh kehbabbeh] ist eine der interessantesten Speisen aus Gaziantep. Fleisch mit Früchten zu kombinieren war in der osmanischen, persischen und frühen arabischen Küche sehr populär. Zum Teil ist es das auch heute noch und manifestiert sich in diesem einmaligen Gericht. Man muss einfach den leicht salzigen, süß-säuerlichen und unvergleichlichen Geschmack probieren. Juli bis August ist Erntezeit für saftige Sauerkirschen – also vormerken.

Diese Inegöl köfte sind in der türkischen Küchen- und Restaurant-Kultur nicht wegzudenken. Der berühmteste ist in Istanbul-Sultanahmet und da lohnt sich jedes Schlangestehen.

Şeftali kebabı [schefftahlieh kehbabbeh] oder sheftalia, wie es auf griechisch heißt, ist eine traditionell zypriotische Speise. Ganz wichtig bei der Herstellung ist das Fettnetz. Das ist ein feines, netzartiges Fettgewebe (Omentum majus) aus dem Bauchfell von Tieren wie Rind, Schaf oder Schwein. Damit wird der rohe Fleischkloß umhüllt, um ihn zu Beginn des Garens vor dem Auseinanderfallen zu bewahren. Beim Braten löst sich das Fettnetz beinahe vollständig auf. Es gehört nicht zum Standardsortiment von Metzgern und sollte deshalb vorbestellt werden.

Deniz Börülcesi Salatası (Aussprache denies böhrühldscheßie ßalatasseh) ist salzig, leicht pfeffrig, manchmal erinnert der Geschmack an jungen Spinat oder grünen Spargel. Dieses Wildgemüse ist eine Delikatesse ohnegleichen, zudem auch sehr reich an Mineralstoffen.

Man kann Auberginen Kebap (patlican kebabı Aussprache [pattlehdschann kehbabbeh]) zwar auch auf Spießen zubereiten, aber im Ofen vermischen sich die Aromen noch besser. Zudem muss man nicht die ganze Zeit daneben stehen und aufpassen.

Yayla çorbası wurde schon in der Zeit des osmanischen Reichs sehr geschätzt. Diese Suppe stammt ursprünglich von den Hochebenen (auf türkisch yayla) auf denen die Bauernfamilien im Sommer mit ihren Herden leben. Die Zutaten Minze und Joghurt sind ein perfektes Duo, hier sind sie in einer Suppe vereint.

Der Sadrazam war im Osmanischen Reich die leitende Kraft für alle Staatsangelegenheiten. Zu Beginn wurden sie als Wesir (vezir) bezeichnet, später dann Sadrazam. Die Süßigkeit heißt auch „Sadrazam kavuğu“ oder „Şehrazat lokumu“. Es muss also irgendwie aus den herrschaftlichen Küchen entstanden sein. Die Form erinnert wirklich an die Kopfbedeckung „kavuk“, die signalisierten welches Amt man innehatte. Lokum leitet sich vom Arabischen „rahat-ul hulküm“ ab und bedeutet „eine Wohltat für den Rachen/Gaumen“. Also alles wieder mal sehr orientalisch, sagenumwoben und bildlich beschrieben. Ich mag das einfach, wie es zu diesen Rezeptnamen kommt.

Die Türken (und auch die Griechen) nennen alle Pürees aus getrockneten und geschälten Hülsenfrüchten fava. Am bekanntesten ist wohl das Dicke-Bohnen-Püree. Die Version mit roten Linsen braucht sich daneben überhaupt nicht zu verstecken. Fava hält sich gekühlt locker 3- 5 Tage im Kühlschrank. Die Linsen liefern Proteine und nebenbei ist es auch noch vegan. Was will man mehr?

Das Wort Joghurt stammt von dem türkischen Wort yoğurt, was gegorene Milch bedeutet. Es wird behauptet, dass nomadische Turkvölker aus Zentralasien die Milch in den Satteltaschen getragen haben. Durch die Temperatur sei die Milch zu Joghurt vergoren. Einer Legende nach soll ein türkischer Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen Königs Franz I. mit Joghurt geheilt haben.

İskender kebap [ießkennder kehbapp] stammt ursprünglich aus Bursa, einer Stadt 90 Kilometer südlich von Istanbul. Der gegrillte und hauchdünn geschnittene Döner ist zwar die Hauptzutat für dieses Gericht, doch erst die Kombination mit den anderen Zutaten macht ihn zu etwas ganz Besonderem. Knuspriges Fladenbrot, reichhaltiger Joghurt, aromatische Tomatensauce und aufgeschäumte Butter, die zum Schluss darüber gegossen wird – wer kann dazu schon Nein sagen! Es erfordert etwas Übung alles gleichzeitig und warm zusammenzuführen, aber die Mühe lohnt sich für jeden Bissen. Der Namensgeber İskender lebte in Bursa und erfand den senkrechten Spießbratens Ende des 19. Jh. als ideale Zusammenstellung der besten Lammstücke für sein Gericht.

Özbek pilavı - Usbekischer Pilaw ist ein echter Hingucker und wird bewundernde Blicke von Gästen auf sich ziehen. Durch die angebratenen Zwiebeln und Karotten bekommt es eine leichte, süße Note, die herrlich mit dem Fleisch und Reis harmoniert.

Die Dönertasche bzw. der Döner Kebap [döhnerr kehbapp] ist zu recht das beliebteste auf-die-Hand-Gericht in Deutschland. Mit der Zeit haben sich die Zutaten etwas geändert. Der Krautsalat und diverse Saucen sind erst hier in Deutschland dazugekommen. Das Original aus der Türkei ist puristischer: nur Zwiebeln, Sumach und Petersilie.

Kuzu mutancana [kuhsuh muhtandschanna] - Ein osmanischer Klassiker mit den besten und reichhaltigsten Zutaten, die man sich vorstellen kann. Das Lammfleisch wird butterzart in dem Sud aus Trockenfrüchten und Honig. Ein fantastisches Geschmackserlebnis, was man mal probiert haben sollte. Die Osmanen wussten schon, was gut schmeckt.

Kein Marmorkuchen! Revani ist in der türkischen Hausmannsküche ein wundervoll saftiger Maisgrieß-Kuchen zum Nachmittags-Çay, Mokka oder Kaffee.

Auberginen-Reis ist ein tolles Reis-Gericht der »New Istanbul Cuisine«, mit viel köstlichem Olivenöl und tollen Gewürzen. Da es zur Kategorie zeytinyağlı (also der Gerichte in Olivenöl) gehört, kann es lauwarm oder kalt gegessen werden.

Gavurdağı salatası (auch kaşık salatası) - Löffel-Salat ist ein toller Beilagensalat beim Grillen. Zu Kebap-Fleischspießen, Hähnchen oder Börek schmeckt er sensationell. Mit dem Besten, was die Region im Südosten hergibt: Tomaten, Gurken, Granatapfel, Walnuss und viel frische Kräuter. Dieser Salat mit seinem fruchtig-nussigen Geschmack bring Frische auf den Tisch.

Piyaz [pijas] - Bohnensalat, wie es klassischer und einfacher gar nicht mehr geht, ist ein gern gesehener Begleiter von Köfte und Co.

Die Hauptzutat Lauch, auch bekannt als Porree, enthält Vitamin C, K und Folsäure, sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Magnesium. Die Inhaltsstoffe bleiben durch das kurze Andünsten erhalten und werden nicht wie bei Suppen verkocht. Zusammen mit Weißkäse und Zwiebeln erhält dieses Börek einen wunderbares, leckeres Aroma.

Sehr frischer Salat der zu vielen Gerichten als gesunde und sättigende Beilage gereicht werden kann. Freekeh ist ein unreif geernteter Weizen der getrocknet und geröstet wird, was ihm das unverwechselbare Aroma verleiht. In vielen Ländern wird es inzwischen, als Superfood gefeiert …, auch wenn es eigentlich schon über 4000 Jahre alt ist.

Mastave [masstahwehh] stammt aus dem 15. Jahrhundert und wird seitdem nahezu unverändert zubereitet. Das ist ein hinreichendes Indizfür den hervorragenden und aromatischen Geschmack der Vorspeise.

Wenn wir im Sommer beim türkischen Lebensmittelhändler diese zarten Zucchini sehen, kommt uns Zeytinyağlı kabak bastı als erstes in den Sinn. Der feine aromatische Geschmack kommt hier am besten zur Geltung.

Wenn die Lieben zum Opferfest an einem köstlichen Frühstückstisch versammelt sind, dann sollte ein ganz traditionelles kavurmalı yumurta zubereitet werden.

Praktische, kurze Videos (shorts, reels) mit Tipps & Tricks türkischer Hausfrauen (-männer) unter dem Hashtag #Türkentipp zusammengestellt.

Sakala çarpan bedeutet wörtlich übersetzt "an den Bart schlagen". Die hausgemachten, länglichen Erişte-Nudeln klatschen beim Essen gerne gegen Kinn und Bart, womit die Namensgebung wohl geklärt wäre. Eine einfache, aber sehr schmackhafte vegetarische Suppe.

Wie der Name für dieses Rezept ja schon verrät, werden hier zwei Speisen vereint die alle lieben. Beim nächsten Grill-Event könnt ihr mit diesem Rezept glänzen. Ran an die Buletten!

Schön saftig baden die Frikadellchen (köfte) in der aromatischen Tomatensauce, ein tolles Familienessen. Auf jeden Fall frisches Fladenbrot dazu reichen, um es in die köstliche Sauce zu tunken. Ist etwas übrig geblieben? Kein Problem! Einfach kalt als Meze genießen.

Telli Baba tatlısı [tellieh babbah tattlesehh] - Telli Baba war ein Mann, der zu Zeiten von Fatih Sultan Mehmet (7. Sultan des Osmanischen Reiches 1432–1481) als Militärgeistlicher und -seelsorger gelebt hat, bzw. gefallen ist. Seine heilige Grabstätte (auf türkisch türbe) in Istanbul wird von jungen Frauen besucht, die heiraten wollen. Sie sprechen ein Bittgebet und nehmen sich einen silbernen Lametta-Streifen, welche zuhauf auf seinem Grabstein liegen. Daher wahrscheinlich der Name Telli Baba. Telli bedeutet mit Silber- oder Metallstreifen. Baba ist die Bezeichnung für muslimische Heilige. Die kadayıf-Fläden auf dieser Süßspeise erinnern optisch daran.

Kestaneli bulgur pilavı [kesstahnelieh bullgurr pielaweh] Ein raffiniert gewürztes und reichhaltiges Pilaw-Rezept mit getrockneten Aprikosen, Maronen und Mandeln: fruchtig, nussig und überhaupt traumhaft lecker. Orhan zeigt euch wie man Bulgur-Pilaw mit gerösteten Maronen zubereitet.

Terbiyeli sulu köfte [terbyehli ßuhluh köffteh] - Diese Suppe mit Hackfleischklößchen wird in Orkides Familie immer noch liebevoll „Klößchen-Suppe“ genannt. Sie sättigt und kann daher auch schon fast als kleine Hauptspeise angesehen werden. Eigelb und Zitronensaft verleihen dieser Suppe ein fantastisches, sämiges Aroma.

Butterzart geschmorte Lammhaxen mit Gemüse als wunderbar samtiger Eintopf. Es ist ganz einfach, braucht jedoch etwas Zeit. Dann schmort das Lamm gemütlich vor sich hin. Perfekt also, wenn Gäste erwartet werden. Die Ei-Zitronen-Sauce sorgt für den letzten Feinschliff.

Ein aromatisches, kühlendes Haselnuss-Joghurt-Eis – Cremig, crunchy und sahnig, was will man mehr? Es wird nur mit 3 Zutaten, mit oder ohne Eismaschine zubereitet. Ihr werdet nie wieder Haselnuss-Eis kaufen, das versprechen wir!

Çılbır (ausgesprochen: Tsch_lb_r) klingt nach einem großen Badespaß. In gewisser Weise ist es das auch. Zumindest für die Eier, die erst in wilden heißem Wasser pochiert und dann sanft in einem kühlen, erfrischendem Joghurt landen. Dazu frisch getoastetes Brot...und mhhhh!

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Salzgebäck (auf Türkisch tuzlu kurabiye) ist etwas ganz Traditionelles und wird an Feier- und Festtagen mit einem schwarzen Tee gereicht oder an Nachbarn und Verwandte verteilt. Es bleibt mehrere Wochen frisch, ist wunderbar zart und so mürbe, dass es im Munde zergeht.

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Cevapcici, die würzig-leckeren Hackfleischröllchen vom Balkan, mit Ajvar oder mit Djuvecreis und Tzatziki kennt und liebt man sie. Aber wusstet ihr das Cevapcici vom türkischen Kebap Şişi (also Şiş Kebap) abstammen?

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