Kýtu před pečením nezbavujte kosti, maso u ní chutná nejlíp. A nešetřete na česneku – vyloupané pečené stroužky jsou úžasná lahůdka. Pomalu pečená jehněčí kýta na česneku s kaší je opravdu slavnostní pokrm, který jaru sluší.
Stejným způsobem jako kolínko můžete připravit také jehněčí kýtu: po našpikování a okořenění ji sviňte a svažte kuchyňským provázkem do balíčku. Dále postupujte stejně.
Ten, kdo vymyslel dušení masa s alkoholem, byl dle mého génius. Víno nebo pivo se pomalým dušením s masem krásně propojí a vzniknou chutě, na které jeden jen tak nezapomene. Tohle jídlo je podle mého esencí podzimu, protože se v něm pojí jehněčí maso s kořenovou zeleninou a skvělým černým pivem. Na 4 porce jsem potřebovala: 400g jehněčího masa bez kosti (můžete nahradit hovězím pokud neradi jehněčí) máslo 1 cibuli 1 mrkev 2 řapíky celeru několik snítek tymiánu bobkový list 2dcl vývaru 0,5l dobrého černého piva (já měla Bernard) sůl Jehněčí jsem si nakrájela na kostky a na másle je v hrnci nechala zatáhnout. Když maso zhnědlo, vyndala jsem ho z hrnce. Na výpeku jsem dozlatova orestovala na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Maso jsem vrátila zpět k základu, přidala rozmarýn a bobkový list. Vše jsem zalila vývarem a pivem, trochu dosolila a nechala pod pokličkou dusit. Jídlo by mělo být hotové v závislosti na stáří masa asi tak za 1,5 hodiny až 2 hodiny, když se tekutiny zredukují za hustou omáčku a maso bude měkoučké. Před podáváním vyndejte tymián i bobkový list. Podávat můžete třeba s chlebem, jídlo bude ještě lepší druhý den, když se proleží.
Jaro a s ním spojené svátky – to si žádá podávat: něco mladého – symbol počátku, čerstvě zeleného – důkaz síly přírody a také nějaké to vejce – coby znak nového života. Suma sumárum – jehněčí, špenát, medvědí česnek a velikonoční svítek jsou přesně to pravé pro jarní tabuli. A jelikož máme tu a tam za okny ještě zimu, přihodíme i kus z ní – pivo, kořenovou zeleninu a zázvor. Nejdříve si připravíme velikonoční svítek. Není to nic složitého, stačí modifikovat recept na žemlovou nádivku – vynecháme šunku a zvýšíme podíl vajec: 5 alespoň den starých rohlíků (200g) pokrájíme na kostičky ne větší než 1cm, zvlhčíme 1dl plnotučného mléka a zalijeme směsí z rozšlehaných 4 žloutků (pečlivě oddělené bílky uchováme) a 50g vlahého rozpuštěného másla (při rozmíchávání si můžeme pomoci troškou mléka). Přihodíme lístky medvědího česneku cca 20g a menší svazeček pažitky, vše posekané najemno. Lehce promícháme a po částech vmícháme dotuha vyšlehaný sníh ze zbývajících bílků. Zapékací misku vymažeme máslem, pro snazší manipulaci vyložíme pečícím papírem, směs na velikonoční svítek do ní vyklopíme, pečlivě urovnáme stěrkou a na povrch položíme pečící papír potřený máslem, aby se svítek při pečení příliš nevysušil. Vložíme do předehřáté trouby – horký vzduch 160 °C (běžná trouba 180 °C), druhá pozice odspoda a pečeme cca 35 minut (dle výšky svítku). Hotovou nádivku uchováme v teple, před podáváním ji můžeme ohřát jako knedlíky – třeba v pařáčku. Čtyři zadní jehněčí kolínka – měl jsem menší kousky (celkem cca 1kg) z TRMS očistíme od přebytečných šlach a v horní části lehce odhalíme kost (maso tak při pečení/dušení z kosti lépe sklouzne a nepotrhá se). Kolínka osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, obalíme v hladké mouce (přebytečnou z kolínek setřeseme), opečeme na přepuštěném másle (nejlépe v litinovém hrnci) a uchováme na teplém místě. Většinu tuku odstraníme – ponecháme jen připečeniny, přidáme 50g čerstvého másla a vsypeme směs ze 100g mrkve, 100g petržele a 100g řapíkatého celeru, vše pokrájené na drobné kostičky. Promícháme, uvolníme usazeniny a necháme zezlátnout. Poté přihodíme 150g drobně pokrájené cibule, promícháme a jakmile začne cibule červenat, vložíme 2 stroužky jemně usekaného česneku (10g), 20g čerstvého zázvoru na nudličky a 40g (2 lžíce) rajského protlaku. Krátce zarestujeme a zalijeme lahvinkou černého piva (tentokráte jsem použil Kozla). Necháme vyvařit alkohol, přidáme 2 větvičky rozmarýnu, proužky kůry z poloviny bio citronu, 10 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, 2 hřebíčky a naše jehněčí kolínka, prohřejeme, přiklopíme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 150 °C, spodní rošt. Pečeme/dusíme do změknutí (cca 2 – 3h, dle velikosti a zralosti masa), cca po 1h kolínka vždy obrátíme a zkontrolujeme, můžeme přidat také naběračku kuřecího vývaru. Hotová kolínka opatrně vyjmeme drátěnou lžící, odstraníme z nich případné jehličky rozmarýnu, zbytky zelenin, a přikryté alobalem uchováme na teplém místě. Výpek se zeleninou přepasírujeme přes cedník, ale ne zcela, výsledkem má být spíše šťáva. Tu zahřejeme, z povrchu odstraníme nežádoucí tuk, dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a pro pikantnost můžeme přidat pár kapek citronové šťávy. Zbývá už jen minutková záležitost – špenát. V hluboké wok pánvi či kastrole rozehřejeme lžíci čerstvého másla, zpěníme na něm 1 velejemně pokrájenou šalotku, přihodíme menší svazeček lístků medvědího česneku usekaného na nudličky a konečně 300g (i více) omytých a osušených (odstředěných) lístků baby špenátu. Pokud bychom použili „dospělejší“ špenát, doporučuji odstranit z lístků řapíky. Lehce osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, promícháme (špenát okamžitě ovadne), přidáme cca 2 lžíce šlehačky, odstavíme a ihned podáváme. Na předehřátý talíř (u jehněčího velmi důležité) servírujeme smetanový špenát s medvědím česnekem, na něj posadíme měkounké jehněčí kolínko, přelijeme silnou a voňavou pivní šťávou a vše doplníme trojhránky velikonočního „medvědího“ svítku. Jaro může začít! :-) .. jako obvykle by byla škoda zapomenout na snoubení vínem! Co na to Mikuláš Duda, sommeliér VinoDoc.cz? „K tomuto receptu, jehož základem je jehněčí maso, bych doporučil například červené víno Rosso Toscana "Peperino" IGT 2011 od vinařství Teruzzi&Puthod. Víno před nalahvováním zrálo osm měsíců v barikovém sudu, který se promítl do příjemné pikantní kořenitosti v chuti. Rosso Toscana vzniklo spojením odrůd Sangiovese a Merlot, v současnosti je pěkně vyzrálé a skvěle doplní nejen jehněčí maso, ale třeba zvěřinové pokrmy.“
Ančovičky dodají masu pikantnost, kterou ještě zdůrazní vůně pomerančů a rozmarýnu. Pomeranče klidně přidejte i do omáčky. Podávejte s brokolicí, zeleninovou směsí nebo s rýží s piniovými oříšky.
Jehněčí maso není běžně k dostání, většinou ho objevíte na trzích, v Makru, ale třeba i na on-line supermarketech, kde lze natrefit i na mleté. U řezníka bývá k dostání výjimečně, většinou je třeba si ho u něj objednat.
Česká klasika
Pečené jehněčí s gratinovanými brambory a s kaštany je báječné a syté vyloženě zimní jídlo. Už pohled na něj člověka zahřeje, a což teprve, když ho ochutnáme.
Představte si dietu, při které se můžete cpát jehněčí kotletou, hovězími žebírky nebo šťavnatým steakem. Nezbláznily jsme se, taková dieta skutečně existuje. Říká se jí lví dieta a jíst při ní můžete jen maso. Aktuálně je hitem mezi mladými, a to hlavně ve Spojených státech. Zatočit prý umí nejen s nadváhou, ale celou řadu zdravotních potíží. Odborníci před ní ale spíše varují.
Jehněčí kotlety prošpikujeme snítky rozmarýnu a cca polovinou množství slaniny. Následně maso osolíme a opepříme.
SLOŽENÍ 250 g punnet cherry rajčat 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje 1/2 šálku (80 g) nakrájených oliv kalamata 2 x 200 g jehněčího hřbetu, oříznutého 1 lžíce nasekaného rozmarýnu 400 g čočky, propláchnuté a okapané 1 lžíce citronové šťávy 150 g fetty se sníženým obsahem tuku, nadrobené 1 lžička sušené máty 2 polévkové lžíce lístků máty METODA 1. Předehřejte troubu na 200C. 2. Rajčata smíchejte se 2 lžičkami oleje, okořeňte a položte na plech. Pečte 15 minut, dokud nezměknou, a na posledních 5 minut přidejte olivy. 3. Mezitím potřete jehněčí rozmarýnem a 2 lžičkami oleje. Okořeňte a poté opékejte...
Biryani je indický míchaný rýžový pokrm složený z rýže, koření a masa nebo zeleniny.
Řecké pečené jehněčí s novými brambory je rychlá a jednoduše připravená pečeně. Jehněčí maso je zdrojem kvalitních bílkovin a nové brambůrky ho skvěle doplní.
Až vám řezník nabídne jehněčí maso, ideálně s kostí, nepřemlouvejte se a neodolávejte. Zvolna pečené vám umožní se trochu předvést před svými blízkými.
Stejné koření, které u nás používáme do perníčků, se objevuje i v orientálních receptech ze severní Afriky a Blízkého východu.
In this recipe, the lamb is braised in Moroccan spices until it is "fall off the bone tender" and is paired with a flavorful herb salad for an impressive entrée fit for a dinner party.
Pomalu pečené jehněčí s granátovými jablky a medem je exotické jídlo, které si okamžitě oblíbíte.
