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Focaccia Morbidissima Senza Glutine e Nichel, una ricetta che lascerà tutti voi estremamente soddisfatti! Non è la classica preparazione lunga e
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Come canto del cigno del mio periodo "friggi-solo-se-ne-vale-la-pena" ho deciso di fare i panzerotti: in effetti dopo gli arancini, i cannoli siciliani e i torciglioni... i panzerotti ci stavano tutti, prima di appendere al chiodo il mio wok, almeno fino a Natale 2030. Così sabato scorso ho fatto i panzerotti pugliesi per la mia famiglia e questa versione gluten free per me. Alla fine della cottura... ne avrò cotti una 20ina in tutto... avevo l'olio persino dentro il cervello. Certo, la soddisfazione è stata tanta, in particolare per quanto riguarda la versione senza glutine: non mangiavo un panzerotto (...o calzone ) dal lontano 1994... infatti il primo me lo sono divorato appena cotto, mentre cuocevo gli altri. Ed è stato un bene perchè avendo fritto prima i miei nell'olio pulito, ho dovuto aspettare un po' per sedermi a tavola e nell'attesa gli altri panzerotti si sono sgonfiati (appena cotti sembravano zampogne!) anche se il gusto era ugualmente spaziale. Vi lascio la ricetta, qualche foto e il video della cottura per farvi vedere quanto fossero gonfi. A presto! Ingredienti: 180 g di farina per pane Nutrifree 100ml di latte 50ml di acqua 3g di lievito di birra fresco o 1,5 g secco una puntina di cucchiaino di miele un cucchiaino di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per farcire: passata di pomodoro origano mozzarella ben strizzata olive verdi besciamella (100ml di latte, 10g di farina di riso, 10g di burro, sale, noce moscata) funghi sott'olio prosciutto 500ml di olio di girasole per friggere per 4 calzoni grandi o 8 piccoli Riscalda l'acqua con il latte in un pentolino.Fai sciogliere il lievito nell'acqua e latte tiepidi, insieme al miele zucchero. Mescola bene e lascia riposare qualche minuto. Metti la farina in una ciotola, fai un buco al centro e versaci piano piano i liquidi, mescolando con una forchetta. Unisci il sale e fallo incorporare all'impasto. Infine unisci l'olio e impasta bene. Copri la ciotola con pellicola e metti a riposare in forno spento portato a 50°. Lascia lievitare per due ore circa, fino al raddoppio. Riprendi l'impasto e lavoralo brevemente su un piano infarinato con farina di riso, forma un salsicciotto e dividilo in 4 parti uguali. Pirla leggermente ogni pezzo dando la forma rotonda. Stendi ogni pallina con il mattarello e aiutandoti sempre con farina di riso, dai la forma arrotondata, poni al centro i condimenti scelti, ripiega a metà la pasta e sigilla con l'aiuto dei rebbi di una forchetta. Se i due lembi di pasta non si dovessero attaccare bene a causa della farina di riso, inumidisci leggermente. Sistema i panzerotti su una teglia foderata con carta forno e infarinata. Lascia riposare i panzerotti coperti con pellicola per altri 30 minuti. Riscalda l'olio in un wok o in una padella dai bordi alti e quando sarà arrivato alla temperatura di 180° tuffaci dentro i panzerotti e cuocili, uno alla volta.
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