In mijn vorige blog beloofde ik een recept. En waar eet je de lekkerste vlaaien? Juist....in Limburg. Kruimelpuddingvlaai. Een heerlijk recept om zelf te maken.

Een van mijn favorieten, maar dan wel met een koekbodem eronder, afijn ik maak graag mijn eigen versie van de klassieker. Voor het hazelnootschuim heb je nodig 125 gram geroosterde hazelnoten, fijn…

Limburgse vruchtenvlaai is heerlijk gebak. De bodem en het raster wordt gemaakt van gistdeeg en is daardoor minder zoet. Lekker met een vulling van abrikozen of bosbessen.

Limburgse rijstevlaai zelf maken. Niets zo lekker als een stukje authentieke Limburgse rijstevlaai. Met dit recept kun je heerlijke authentieke Limburgse rijstevlaai zelf maken en genieten van een …

Heerlijke friszoete kruimeltaart met abrikozen en een krokante crumble laag, lekker als gebak of met een bolletje ijs als dessert

Recept koffiekoeken. In Vlaanderen een klassieker voor het zondags ontbijt of de brunch.

Wat maakt iets een vlaai en geen taart? Welk soort deeg geeft de typische smaak? Incl. familierecepten.

Gevulde speculaas boterkoek met amandelspijs. Dat klinkt heel lekker en dat is het ook! Zeker uitproberen dus.

I k ben echt dol op sloffen. Van dit fantastische stuk gebak zal ik echt nooit genoeg krijgen. Het fijne is dat je met het recept echt ...

Snel en makkelijk een korstloze, smeuïge rijsttaart maken die altijd lukt? Iedereen kan het met onderstaand recept. Probeer het een keer zelf.

Een lekkere vlaaibodem is helemaal niet zo moeilijk te maken. Met dit basisrecept wordt elke vlaai die je maakt onweerstaanbaar lekker!

Vorige week belande ik met mijn moeder in de Hema, om samen een kop koffie te drinken. Omdat we allebei een dagje vrij waren en het gebak er best uitnodigend uitzag, namen we een puntje vanille roomvlaai. Na een hap geproefd te hebben riep mijn moeder dat ze deze wel voor Moederdag wilde hebben.. Dat

Zo romig heb je kokostaart nog nooit gegeten! Dit weekend wordt het nieuwe jaar ingeluid; reden genoeg tot een feestje! En wat is een feestje zonder een...

Dit is een van mijn favoriete appelgebakrecepten: de appel-kruimelvlaai die ik al jaren maak. Met veel succes. Ik verfijnde het van oorsprong Limburgse recept toen ik in Afrika woonde. Waar ik mijn inspiratie vandaan haalde? Lees snel verder! Hoe een Limburgse vlaai nog lekkerder werd door het gebruik van slechte appels... West-Afrika. Een kleine vier jaar lang mocht ik het mijn thuis noemen. En dat was niet altijd even makkelijk. Het leven in Afrika week enorm af van het leven dat ik hier nu leid. Voor een westerling waren de gewoonste dingen er gecompliceerd. Zo ook het kopen van groente en fruit. Het kostte een tijdje voordat ik doorhad hoe ik dat het beste kon aanpakken. Gewoon naar een supermarkt gaan zoals je dat in Nederland zou doen, behoorde in elk geval niet tot de mogelijkheden. Uiteindelijk kwam de oplossing voor mijn probleem me gewoon aangewaaid. Hoe dat in zijn werk ging? Achter de mini-supermarkt in onze compound bevond zich een klein openlucht-groentemarktje. We waren er tijdens onze eerste week wel eens geweest, maar toen waren onze ervaringen ermee niet geweldig: de verkopers hadden bijna geen voorraad en wat ze hadden was meestal al verlept of verrot. Totdat iemand ons vertelde, dat de stalletjes elke vrijdag verse aanvoer vanuit de stad kregen. En ja hoor: op vrijdag bleek de keus ruimer en de kwaliteit behoorlijk beter! Groenten kopen op bestelling Op een van die vrijdagen, toen ik weer eens liep te neuzen bij de stalletjes, werd ik benaderd door een mager, klein jongetje van een jaar of twaalf. Of hij mijn vaste groenteman mocht worden, zo luidde zijn vraag. Daar stond een superservice tegenover: om te beginnen kreeg ik van hem een “book”, een beduimeld, flets geworden oranje schoolschriftje. Waarschijnlijk was het een erfstuk van een vorige klant, want een groot deel van de pagina’s was er al uitgescheurd. In het “book” kon ik elke donderdag mijn bestelling voor die week opschrijven. Mijn groenteman kwam het schriftje thuis ophalen en leverde de groenten op vrijdag in de loop van de dag af. Gewiekste 12-jarige groenteman Daniël Het klonk mij wel aantrekkelijk in de oren. En zo begon een goede koper-verkoperrelatie, die tot ons vertrek uit Afrika standhield. ‘Mijn’ jongetje, Daniel, bleek niet alleen een gewiekst zakenmannetje, hij was ook een charmeurtje. En dat kwam hem zo nu en dan goed van pas. Soms probeerde hij echter het onderste uit de kan te krijgen. Als ik hem daar op wees, kon hij zo onbedaarlijk lachen en ruiterlijk zijn schuld toegeven, dat het probleem meteen weer uit de wereld was. Ik denk dat hij het in onze westerse maatschappij behoorlijk ver geschopt zou hebben! “Special offers” Regelmatig bracht hij me ook onverwachte bezoekjes buiten de donderdagen en vrijdagen om. Wanneer hij in de stad iets bijzonders op de kop had kunnen tikken, dan pakte hij zijn spulletjes in een grote kartonnen doos, zette die achter op zijn, voor hem veel te kleine, fietsje en trapte zich het apelazerus om zijn klanten te verblijden met een “special offer”. Meestal op de stille tijden van de dag werd er opeens aan de voordeur geklopt. En daar stond hij, met zijn voorhoofd en neus tegen het glas van de deur gedrukt om te kijken of “madam” thuis was. Zo kwam hij bijvoorbeeld af en toe langs met geïmporteerde appeltjes uit Zuid-Afrika voor hele bijzondere prijzen, “especially for you madam”: omgerekend wel een euro per appel! Het waren golden delicious appels (nou niet echt mijn favorieten), groen en klein. Maar het waren appels en die trof je normaal gesproken in dat hete klimaat niet aan. Kraak-noch-smaak-appels De eerste keer dat ik ze kocht was ik echt geshockeerd door de smaak; of liever gezegd door het gebrek aan smaak. Er zat echt kraak noch smaak aan! Als handappels waren mijn dure aankopen aldus geen cent waard. In Nederland had ik ze misschien gewoon weggegooid. In Afrika deed je dat niet zo snel. Ik moest iets verzinnen om deze appeltjes smaakvol te maken. Kraak-noch-smaak-appeltjes-greumelkes-vlaai! Lang kostte het me niet om iets te bedenken. Ik besloot ze te karamelliseren, zoals ik dat ook regelmatig met de wat minder zoete ananassen deed. De gekaramelliseerde appeltjes bleken heerlijk bij kaneelijs of als vulling van flensjes of een bladerdeeggebakje. Maar het allerlekkerst was toch nog mijn ‘kraak-noch-smaak-appeltjes-greumelkes-vlaai’! Het recept was zo geslaagd, dat ik sindsdien nooit meer ‘gewone’ appeltjes in mijn vlaai verwerk. Al zijn de appels die ik gebruik nóg zo smaakvol, voor deze vlaai zal ik ze altijd eerst karamelliseren! En daarmee werd mijn appel-kruimelvlaairecept dus nog beter dan het al was! Zalig! Hoe bak je de allerlekkerste Limburgse appel-kruimelvlaai? Ingrediënten voor een vlaai met een doorsnede van ±32 cm: Voor het deeg: 250 gram broodbloem 6 gram gedroogde gist ±1½ dl volle melk 20 gram suiker 5 gram zout 20 gram zachte roomboter Voor de appelvulling: 8 grote jonagold appels 40 gram roomboter 100 gram gele of lichte basterdsuiker 1 eetlepel citroensap 3 eetlepels rum Voor de kruimeltjes: 200 gram harde roomboter 200 gram kristalsuiker 300 gram patisseriebloem of patentbloem Extra: een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak boter voor het invetten van de bakvorm 3 eetlepels paneermeel Bereiding: Strooi de gist in de beslagkom van een stevige staande mixer. Verwarm de melk tot lauw. Schenk het overgrote deel van de melk bij de gist. Voeg de suiker toe en roer het mengsel goed totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel enige minuten staan en weeg ondertussen de andere ingrediënten. Zeef de bloem boven de kom met het gistmengsel. Strooi het zout over de bloem en voeg de boter toe. Kneed het deeg gedurende minimaal 10 minuten met de kneedhaken van de machine. Voeg eventueel nog wat melk toe. Het deeg moet net niet aan de handen blijven plakken. Om de elasticiteit van het deeg goed te kunnen beoordelen, kun je de laatste paar minuten het beste met de hand kneden. Heb je geen keukenmachine met kneedhaken, stort dan de bloem op het werkvlak en maak er een kuiltje in. Roer in het kuiltje een mengsel van de gist, de suiker en een beetje melk. Zorg ervoor dat de suiker goed opgelost is. Laat dit mengsel 10 minuten staan. Voeg dan beetje bij beetje de bloem, het zout en de boter toe aan het mengsel. Voeg ook meer melk toe. Kneed het deeg met de handen totdat het elastisch is. Vorm van het deeg een mooie strakke bol en laat deze tussen twee theedoeken op een warme plaats (bijvoorbeeld in een oven op rijsstand) een halfuur rijzen, totdat hij in volume verdubbeld is. Beboter ondertussen een vlaaivorm met een doorsnede van ±32 cm, bij voorkeur een donker gekleurde vorm met een losse bodem. Sla de gerezen deegbol vervolgens goed plat, zodat alle luchtbellen eruit zijn. Rol hem op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap, die iets groter is dan de bakvorm. Rol de deegplak losjes om de deegrol en breng hem zo over naar de vlaaivorm. Rol hem daar weer af. Druk het deeg goed aan in de vorm. Rol met de deegrol over de rand van de vorm, zodat het overtollige deeg er netjes ‘afgesneden’ wordt. Nu moet het deeg nog een klein uur rijzen. Tijdens het rijzen kun je aan de slag gaan met de vullingen. Schil voor de fruitvulling de appels en snijd ze grof in blokjes. Smelt 40 gram boter in een wijde pan met een dikke bodem en voeg de gele basterdsuiker toe. Laat de suiker op een laag pitje smelten en licht karamelliseren. Gooi dan in één keer alle appeltjes erbij. Pas op voor spetten. De karamel wordt in eerste instantie hard, maar lost langzaam maar zeker op in de sappen van de appels, wanneer je ze verwarmt. Laat de appels op groot vuur 8 à 10 minuten garen. Roer af en toe. Daarna is een deel van de appels zacht en moesachtig en een deel (de grotere stukjes) heeft nog een bite. Maak de appeltjes op smaak met de rum en het citroensap. Verwarm de appelvulling nog een paar minuten op hoog vuur, zodat wat van het vocht kan verdampen. De vulling mag niet te vochtig zijn. Doe de vulling meteen over in een wijde schaal en laat hem afkoelen. Het volgende werkje betreft het maken van de kruimeltjes of greumelkes zoals we in Limburg zeggen. Stort daartoe de suiker en de bloem op het aanrechtblad. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe aan het mengsel. Begin er met kleine kneepjes in te kneden. Ga hiermee zolang door totdat de ingrediënten samenhang vertonen en klonterige kruimels met een onregelmatige structuur vormen, in omvang variërend van enkele millimeters tot zo’n anderhalve centimeter. Zorg ervoor dat alle bloem en alle suiker zijn opgenomen. Stop dan meteen en doe de kruimeltjes over in een kom, die je tot gebruik het beste in de koelkast kunt zetten. Verwarm de oven voor tot 200°C. Voor het welslagen van de vlaaibodem heb je in verhouding veel onderwarmte nodig. Kies dus bij voorkeur voor een ovenprogramma met extra onderwarmte. Ook de donkere kleur van de bakvorm draagt bij aan de kwaliteit van de vlaaibodem. Werk je niet met een donker gekleurde bakvorm, schuif dan nu al een bakplaat op de onderste richel in de oven. Dit in plaats van een rooster. De hitte van de bakplaat geeft hetzelfde effect als een donkere bakvorm. Prik het deeg na de tweede rijs in met een vork. Verdeel er vervolgens het paneermeel overheen. Voeg de appelvulling toe. Tenslotte kunnen de kruimeltjes met gulle hand over de vlaai gestrooid worden. Zet de vlaai op de bakplaat of het rooster onder in de oven. Bak hem in 25 minuten gaar. Draai de oven eventueel de laatste 10 minuten iets lager als de rand van de vlaai te snel bruint. Neem de appel-kruimelvlaai na het bakken meteen uit de vorm en laat hem helemaal afkoelen op een rooster alvorens hem op een taartschaal te presenteren. Tips: Deze vlaai smaakt het lekkerste op de dag van het bakken zelf. Een eventueel restje kun je nog minimaal een dag bewaren. Dek de vlaai ’s nachts losjes af en zet hem bij voorkeur niet in de koelkast. De kruimeltjes mogen niet de kans krijgen vocht aan te trekken. Voor deze vlaai gebruik je idealiter twee verschillende soorten bloem. Voor de bodem heb je broodbloem nodig. Dat is een bloemsoort gemaakt van harde tarwe. Door de grote hoeveelheid gluten in deze bloem rijst het deeg veel beter. Broodbloem koop je bij een bakker die zelf bakt, een groothandel of via internet. Voor de kruimeltjes kun je beter een zachtere bloemsoort gebruiken; dan worden de kruimeltjes mooi bros. Patentbloem uit de supermarkt is prima. Meer tips voor het werken met gistdeeg? Die vind je in mijn blog over zelfgebakken dinerbroodjes.

Al een tijdje ligt er een zak met amaretti koekjes in de voorraad te wachten op een bestemming. Uiteraard kun je de koekjes zo opeten maar ik had ze gekocht met het idee ‘je kunt het maar in huis hebben’. Dus toen ik het recept voor dit taartje voorbij zag komen dacht ik gelijk aan die grote zak met amaretti. Mascarpone hebben we vaak wel in huis maar dan de kuipjes van 250 gram dus dat moest ik meenemen. Verder behoort alles wel tot de standaard voorraad. Ja zelfs de limoncello, eigenlijk hetzelfde verhaal als de koekjes. We drinken het niet maar ik heb het wel graag in huis. Het originele recept wordt gemaakt met ricotta in plaats van yoghurt. Ik ben er niet zo van, vind het vaak zo korrelig. Maar ik ga het taartje er toch eens mee maken, dan pas kunnen we zeggen wat de voorkeur heeft. Al met al een super simpel te maken taartje en ook nog eens heel erg lekker! Het originele recept komt van de site van Delicious. Ingredienten: 250 g amaretti (Italiaanse amandelkoekjes) 130 g boter, gesmolten 50 g geschaafde amandelen naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijn gehakt 1 (bio)citroen, schil geraspt 125 ml citroensap 7 blaadjes witte gelatine 75 ml limoncello (of citroenlimonadesiroop) 450 g mascarpone 450 g Griekse yoghurt 100 g poedersuiker of meer naar smaak Springvorm ø24 cm, ingevet Bereidingswijze: Maal de koekjes met een snufje zout, 25 g van de amandelen en rozemarijnnaaldjes in de keukenmachine tot fijn kruim. Meng door de gesmolten boter en verdeel het mengsel over de bodem en zijkanten van de vorm en druk goed aan. Zet in de koelkast. Week intussen de gelatine in ruim koud water. Breng in een steelpan de limoncello tegen de kook aan. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Meng er het citroensap en -rasp door, laat iets afkoelen en roer door de yoghurt. Klop met de mixer de mascarpone los met de poedersuiker. Spatel het yoghurtmengsel voorzichtig door de mascarpone en verdeel dit over de taartbodem. Bestrooi met de rest van de geschaafde amandelen en zet de taart 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Een heerlijke pruimencake die door het vleugje yoghurt lekker fris en smeuïg is. De krokante deegkruimels maken het af!

Het leven is een feestje, en deze cappuccino chocolade kwarktaart zijn de slingers. Glutenvrij, met een bodem van butterkeks biscuit koekjes.

Binnen 1 minuut een fantastisch lekkere citroentaart! Taart; iedereen is er dol op. Vooral als ze niet eens in de oven hoeven! We zijn dan ook enorm fan...

Ellouisa bakt Hollands! Een nieuwe maand en weer een nieuw Hollands baksel. Ik heb inmiddels al heel wat Hollandse baksels gebak...

Traditioneel Frans custard gebak. Met dit recept geniet je voortaan ook thuis van dit heerlijke gebakje.

Een linzenvlaai is een klassieke Limburgse vlaai naar recept van mijn oma. Niet gevuld met linzen zoals je misschien denkt, maar met heerlijke jam.

Een lekkere vlaaibodem is helemaal niet zo moeilijk te maken. Met dit basisrecept wordt elke vlaai die je maakt onweerstaanbaar lekker!

Lekkere eenpersoonsgebakjes met bakkersroom, slagroom, nootjes en chocolade

In deze tijd van het jaar vind je bramen op de gekste plekken: langs de weg, onder een brug, langs fietspaden en in stadsparken. Wil je een heerlijke weekend traktatie maken met zelf geplukte bramen? Wij hebben een heerlijk recept voor een ambachtelijke biologische bramentaart!

Fruit en cake; maak die lekkere combinatie met dit heerlijke frambozencake recept. Makkelijk te maken. Serveer deze frambozencake warm.

Deze sinaasappelcake is een simpele basiscake met toevoeging van de lekkerste sinaasappels. Een plakje cake is nog nooit zo lekker geweest.

Kletskopvlaai

Deze yoghurttaart met perzik en pistache is makkelijk om te maken en het resultaat is heerlijk! Kun je geen perzik vinden? Zie ook onderstaande variatietips!

We laten je vandaag zien hoe je deze simpele amandeltaart kunt maken. Je hebt maar 6 ingredienten nodig om dit lekkere recept te maken. Benieuwd? Kijk dan gauw verder. Recept voor 6 personen Tijd: 20 min. + 50-55 min. in de oven Benodigdheden: 250 gr roomboter (op kamertemperatuur) 250 gr bloem 250 gr amandelmeel 250 […]

In het boek van Rudolph’s Bakery staan heerlijke recepten. Oudere en nieuwe. Wat ik juist zo leuk vind zijn de variaties op oudere recepten. Zoals hier, waarbij een ordinaire appeltaart ineen…