Nos adresses déco et plaisir pour votre escapade sur la presqu'île de Rhuys au printemps ou l'été prochain.
Tu penses que le fumage n’est réservé qu’aux professionnels, qu’il faut un matériel ultra sophistiqué et un savoir-faire technique ?
Curieux de maîtriser l'art du fumage et de la cuisson lente sans commettre les erreurs classiques ? Cette lecture vous révélera les clefs et astuces fondamentales pour des plats savoureusement fumés. 🍖
LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. le fumage à chaud consiste à cuire les…
Recettes et conseils pour faire le fumage du sel.
Bacon fumé à chaud fait maison préparé avec de la poitrine de porc saumurée quelques jours, puis rincée, séchée et fumée à chaud à 63°C à coeur.
Vous êtes amateur de saveurs fumées et vous pensiez avoir tout vu en matière de recettes au fumoir ? Eh bien, détrompez-vous ! Dans ce troisième tome, je repousse les limites de la créativité encore plus loin avec 85 nouvelles recettes savoureuses de brisket, de jerky, de short ribs, de volaille, de poissons, de tapas, d'accompagnements, et bien plus ! Le nouveau défi que je vous lance ? Transformer vos pièces de viande fumées préférées en plats des plus gourmands ! Attendez- vous également à découvrir de nouvelles techniques pour réaliser de délicieux cocktails fumés. Bien sûr, vous trouverez de nouvelles recettes de rubs et de sauces pour renouveler vos plaisirs fumés. Les plus pressés d'entre vous seront aussi heureux de découvrir une section sur le fumage rapide. En prime, je réponds à toutes vos questions sur le fumage en démystifiant plusieurs aspects afin que votre expérience soit la plus fantastique possible. À vos fumoirs, c'est reparti ! Caractéristiques Auteur: MICAEL BÉLIVEAU Éditeur: PRATICO EDITION CUISINE Langue: Français/French Nombre de pages: 208 Date de publication: 2024-04-08 ISBN: 9782896583751
Vous en avez marre d’avoir les ongles cassants ? Les produits chimiques, les lavages de mains trop fréquents ou encore les conditions
LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. le fumage à chaud consiste à cuire les…
Ce poivre blanc, réputé pour sa douceur et sa subtilité, est rehaussé par un processus de fumage artisanal. Il apporte une belle complexité dans une grande variété de plats. Ingrédients d'origine biologique.
Knacki Végétales, 210g 6 pièces
LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. le fumage à chaud consiste à cuire les…
LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. le fumage à chaud consiste à cuire les…
LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. le fumage à chaud consiste à cuire les…
Découvrez comment faire du fumage à froid dans votre barbecue Weber. Savoir fumer votre saumon à la perfection.
Räucherholz / Chunks aus Olivenholz - Aromatisch, Hochwertig, Vielseitig **Produktdetails:** - Material: 100% Olivenholz - Form: Chunks (kleine Holzstücke) - Verwendung: Ideal zum Räuchern von Fleisch, Fisch, Geflügel, und Gemüse - Aroma: Intensiv und einzigartig, verleiht dem Grillgut einen unverwechselbaren Geschmack **Beschreibung:** Erweitern Sie Ihre Grillkünste mit unseren Räucherholz-Chunks aus Olivenholz! Diese hochwertigen Holzstücke sind ideal für das Räuchern von verschiedenen Lebensmitteln und sorgen für ein intensives, unverwechselbares Aroma. **Hochwertiges Material:** Unsere Räucherholz-Chunks bestehen aus 100% Olivenholz, das für seine dichte Struktur und das reiche, aromatische Holz bekannt ist. Jede Charge wird sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um höchste Qualität zu gewährleisten. **Intensives Aroma:** Beim Verbrennen geben die Chunks ein intensives und einzigartiges Aroma ab, das perfekt zu Fleisch, Fisch, Geflügel und sogar Gemüse passt. Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Ihre Grillgerichte auf ein neues Niveau hebt. **Vielseitige Anwendung:** Unsere Olivenholz-Chunks sind vielseitig einsetzbar und können sowohl in Holzkohle- als auch in Gasgrills verwendet werden. Sie sind ideal für Langzeit-Räuchern bei niedrigen Temperaturen sowie für kürzere, intensivere Räucherzeiten. **Einfache Anwendung:** Für die beste Raucharomaentwicklung empfehlen wir, die Chunks vor dem Gebrauch etwa 30 Minuten in Wasser einzuweichen. Platzieren Sie die nassen Chunks dann direkt auf die heiße Glut oder in eine Räucherbox, um den vollen Geschmack freizusetzen. **Nachhaltigkeit:** Unser Olivenholz stammt aus nachhaltigen Quellen und wird umweltfreundlich verarbeitet, sodass Sie mit gutem Gewissen grillen können. **Lieferumfang:** - Olivenholz-Räucherchunks in praktischer Verpackung Erleben Sie den unverwechselbaren Geschmack und das intensive Aroma, das nur Olivenholz bieten kann, und machen Sie Ihre Grillabende zu einem unvergesslichen Erlebnis!
Le fumage, c'est une méthode de cuisson ancestrale qui procure un goût unique aux aliments. Mais il n'y a pas que le résultat qui compte: le processus est tout aussi intéressant! Pour moi, le fumage est avant tout une occasion d'arrêter le temps et de se rassembler autour d'un feu, pour éventuellement partager le fruit de nos efforts avec les êtres qui nous sont chers. En prime, je vous révèle tous les secrets pour des fumages réussis et 100% sécuritaires. Vous trouverez entre autres des conseils pour miser sur le type de fumoir qui vous convient le mieux, des trucs pour éviter les erreurs de débutant et des astuces de chef qui font toute la différence. Tous à vos fumoirs! ISBN: 9782896588886
Noté /5. Retrouvez Fumer sécher viandes & poissons: Pour viandes et poissons et des millions de livres en stock sur Amazon.fr. Achetez neuf ou d'occasion
LE FUMAGE A CHAUD Il existe deux types de fumage. Le fumage à chaud et le fumage à froid Le fumage à froid apporte des saveurs aux aliments mais sans les cuire. le fumage à chaud consiste à cuire les…
Je ne sais pas vous, mais de mon côté, j'ai du mal à résister aux charcuteries! Ah! L'appel du saucisson à l'apéro, ou d'une tartine de rillettes...! Et si, pour changer, on faisait des charcuteries à la maison? Vous verrez, dans quelques semaines, vous aussi vous aurez du mal à résister à ce filet mignon séché! L'avantage de cette recette par rapport au saucisson, est la quasi absence de gras, parfait pour se faire plaisir sans culpabiliser! Cette recette inclus 3 semaines de séchage, c'est donc le moment idéal pour la préparer en vue de la déguster pendant les fêtes. Mais vous verrez, vous risquez vite de devenir accro et d'avoir toujours un filet mignon en train de sécher dans votre frigo! Filet mignon séché au poivre et herbes de provence 1 filet mignon de porc de taille homogène 1 kg de gros sel 2 càs de sucre (facultatif) poivre noir herbes de provence Si votre filet mignon n'est pas de même grosseur sur toute sa longueur, couper les morceaux trop fins ou les replier pour façonner un filet mignon uniforme. Frotter le filet mignon de sucre (facultatif). Mettre un lit de gros sel dans un moule à cake ou dans un autre récipient de forme adaptée au filet mignon. Placer le filet mignon sur le gros sel et recouvrir du reste de gros sel. Placer au frigo de 18 à 24h. Enlever régulièrement le surplus d'eau qui s'accumule dans le moule, en faisant bien attention à garder le sel et à maintenir le filet mignon enrobé. Une fois le temps écoulé, sortir le filet mignon et le rincer sous l'eau pour enlever tout le sel. Bien sécher le filet mignon dans du papier absorbant. Couvrir le filet mignon de poivre concassé et d'herbes de provence et le placer sur un torchon propre. Enrouler le torchon autour du filet mignon en serrant bien autour de la viande. Placer le torchon dans le bas du réfrigérateur durant 3 semaines. Au bout de 3 semaines, ou plus, le filet mignon est prêt à être dégusté en tranches. A consommer tel quel à l'apéritif, dans une omelette, en accompagnement d'une raclette ou pour agrémenter une salade. Variante: n'hésitez pas à varier les épices qui enrobent le filet mignon: poivre vert, baies roses, mélange de différents poivres et baies, curry, curcuma, paprika, piment...
Je fais très souvent du saumon Gravlax cette recette scandinave est facile, rapide et surtout elle a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Et je ne sais pas vous mais moi ces recettes que je prépare à l’avance et avec lesquelles je n’ai plus rien à faire au dernier moment, j’adore! Et puis un jour je... Lire la Suite →
Saumon fumé à chaud
L'apéritif des hommes, mais fait maison !
La meilleure recette de Camembert fumé maison! L'essayer, c'est l'adopter! 5.0/5 (11 votes), 37 Commentaires. Ingrédients: 1 camembert (ou plusieurs lol, 1 fumoir et ses accessoires.
Crevettes fumées
Pour mener à bien le fumage à chaud de façon artisanale, un équipement de cuisine s’avère indispensable : le fumoir. Il se présente généralement sous la forme
Avec le retour des beaux jours, les amateurs de saucisses vont pouvoir s’en donner à coeur joie, mais attention quand même, il y a saucisse et saucisse. De récentes études ont dévoilé le fait…
This is a delicious and traditional Portuguese chouriço recipe.
Boeuf séché aux épices, une recette de la catégorie Entrées. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr
N’hésitez pas à varier les ingrédients de base. Remplacez la crème de raifort et l'aneth par des tomates séchées et du basilic.
Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison! Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à cœur de la viande. Le résultat est incroyable...
