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Aujourd’hui pour le boulo , j’ai testé une recette de terrine de foie gras (ouai comme c’est le début je préfère tester les recette chez moi avant de les faire en public), sauf qu…
Découvrez comment réaliser facilement une recette de crème de courge et foie gras poêlé au mélange d'épices en suivant les étapes simples de notre préparation. Un délicieux plat qui plaira à tous !
Recette de fêtes : le foie gras poêlé, à réaliser à la minute. Cette recette est trop facile car il n'y a aucune préparation à faire.
Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 25 Minutes Temps de Cuisson 20 Minutes Un foie gras cru juste poêlé, assaisonné d’une pincé
On continue dans les idées de recettes pour les fêtes avec celle du foie gras poêlé sur un risotto de céleri. Il s'accompagne de deux sauces (mais vous pouvez n'en faire qu'une), une émulsion à base de crème et de citron, et une réduction aigre-douce de vin de Banyuls. Cette recette n'est pas complètement née de mon imagination, je l'ai chipée à Pierre Augé, restaurateur à Béziers. Si vous avez l'habitude de regarder les émissions culinaires à la télévision, vous le connaissez certainement. Il était finaliste de la première saison de l'émission Topchef en 2010. C'est un chef rigoureux et créatif, présent au quotidien dans les cuisines du restaurant qui porte son nom. Les menus sont simples et abordables. Ils vont de 15 à 23 euros, avec un choix de plats, et pour ceux qui aiment les surprises, sont complétés par une carte et deux autre menus: "Je fais ce qu'il me plait" à 38 euros et "Tais toi et laisse moi faire" à 65 euros où on laisse carte blanche au chef... Beau programme! Le cadre est très chaleureux, le service discret et attentionné. Aux beaux jours une terrasse couverte et un patio permettent de manger dehors... Nous nous sommes vraiment régalés: Nous avons choisi ce foie gras poêlé sur un risotto de céleri et des Saint-Jacques en carpaccio avec chou-fleur noisettes et citron. En plat, un sot-l'y-laisse de volaille pour moi et un boeuf angus au beurre d'anchois pour Monsieur. Café gourmand pour terminer ou coing poché et glace réglisse. Délicieux repas... C'est donc ce plat de foie gras que j'ai décidé de mettre à mon menu pour les fêtes. Vous imaginez bien que le chef ne m'a pas donné sa recette, j'ai du m'appuyer sur mes souvenirs et y mettre ma touche personnelle... J'espère que vous apprécierez! La Maison de Petit Pierre 22 avenue Pierre Verdier 34500 Béziers Pour accompagner cette entrée, nous avons choisi un Sauvignon Blanc t'Air d'Oc 2011 qui était le meilleur compromis pour accompagner à la fois ce foie gras poêlées et le tartare de Saint-Jacques de mon mari. Un excellent rapport qualité prix encore une fois puisque la bouteille est aux environs de 7 euros. A la "Maison de Petit Pierre" ce vin est également servi au verre. Pour la réalisation du plat : Les différentes étapes peuvent se réaliser à l'avance, sauf la cuisson du foie gras. Dans la liste des ingrédients, il faut une boule de céleri, ce sera suivant sa taille, vous n'aurez peut-être besoin que de la moitié. Vous cherchez d'autres idées de plats à base de foie gras? Allez jeter un coup d’œil à ma terrine de foie gras et chutney de kumquats, à man capuccino de châtaignes au foie gras ou à mes petits flans de foie gras sur velouté de pommes, fricassée de marrons et noisettes ... Foie Gras Poêlé, Risotto de Céleri Rave, Émulsion Citronnée et Aigre-Doux de Banyuls Pour 6 personnes : 350 g de foie gras cru extra-frais Un peu de farine Le risotto : 1 boule de céleri rave 1 oignon 1 verre de vin blanc 50 cl de bouillon de volaille 2 c. à soupe de mascarpone 30 g de parmesan L'émulsion : 40 cl de crème 1 citron bio (ou non traité) L'aigre-doux : 30 cl de Banyuls 40 g de sucre 10 cl de vinaigre balsamique blanc Sel, poivre La sauce aigre-douce : Faites un caramel à sec avec le sucre. Dès qu'il prend une belle couleur ambrée, déglacez avec le vinaigre. Ajoutez le Banyuls et laissez réduire à consistance sirupeuse. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. L'émulsion au citron : Faites chauffer la crème avec le zeste râpé du citron. Laissez infuser 5 minutes. Filtrez puis réduisez de moitié, salez, poivrez. Au moment de servir, réchauffez légèrement la sauce et émulsionnez au mixeur plongeant. Le risotto : Épluchez le céleri. Coupez-le en tranches fines, puis détaillez en tout petits cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mettez-y à fondre sur feu doux l'oignon finement haché. Ajoutez le céleri et mélangez pour le nacrer. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Versez ensuite progressivement le bouillon bien chaud et laissez cuire une dizaine de minutes. Le céleri doit rester légèrement ferme sous la dent. Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez au chaud. Le foie gras : Détaillez le morceau de foie gras en 6 tranches épaisses. Assaisonnez puis farinez. Réservez au frais jusqu'au dernier moment. Juste avant de passer à table, faites cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, 5 minutes de chaque côté. Le dressage : Dans des assiettes bien chaudes, dressez un peu de risotto de céleri dans le fond. Ajoutez sur un des côtés un peu d'aigre-doux de Banyuls et de l'autre côté un peu de sauce crémée au citron. Posez sur le dessus une escalope de foie gras. Terminez par une pincée de fleur de sel. Imprimez la recette
Le foie gras poêlé se marie à merveille avec la crème de patate douce. À déguster d'urgence.
Gâteaux de pommes de terre au foie gras poêlé
Chef Euro-Toques France Michel Roth
Comment cuire et quelle recette réaliser avec du foie de lotte ? Pourquoi pas poêlée et en persillade.
Dimanche ou le jour des restes… Bah oui les restes ! Un reste de morilles et de foie gras de Noël qui traine dans le congélateur, un peu de bouillon de poule de ma poule au pot qui tourne en …
Tarte tatin d’échalote au vinaigre balsamique & foie gras poêlé Serves: 4 Ingredients 1kg échalotes 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 20g Beurre 2 cuil. à soupe de sucre 1 Branche de thym 1 cuil. à soupe de Vinaigre balsamique de Modène IGP 1Rouleau de pâte feuilletée Sel Poivre du moulin 100g de sucre 10cl de vinaigre balsamique […]
Appréciez nos délicieux repas sur 9. Reproduisez la recette Foie gras poêlé à la poire et découvrez le nombre de Points.
Quand vous passez de l'écrasé de pommes de terre au foie gras, vous faites une sorte de grand écart mais cela ne m'a pas posé de problème. À monsieur mamina non plus d'ailleurs ! C'est en surfant sur l'idée de mes verrines de l'autre jour et aussi...
Le velouté de châtaignes se marie très bien avec le foie gras poêlé et les chips de lard. Une recette réconfortante et savoureuse pour surprendre les convives.
