No post de hoje vamos falar sobre coisas que você precisa saber sobre o Levain, que vão te fazer você ter melhores resultados com seus pães.
Hoje em dia cada vez mais pessoas estão fazendo pão caseiro, recorrendo bastante ao fermento natural, também chamado de massa lêveda, masa madre e levain. Esta prática está associada ao aumento de casos de intolerância ao glúten e à busca por uma alimentação mais saudável, pois o fermento caseiro é naturalmente livre de químicos e conservantes. Inclusivamente algumas pessoas que não podem com pão, descobrem que toleram melhor pão feito com fermento natural.Fazer seu próprio fermento natural para pão é uma experiência incrível, tanto pelo resultado como pelo processo até lá chegar. Por essa razão, aqui no TudoReceitas compartilhamos com você todos os detalhes sobre como fazer fermento natural e quais os benefícios. Continue lendo!
Já pensou em fazer Pão de Fermentação natural? Confira todas nossas dicas e receitas para fazer o fermento perfeito. Confira!
Pão de fermentação natural feito com farinha comum tipo 1 (comum de supermercado). Esse pão fica leve e com bastante alvéolos. Simplifiquei alguns passos para ajudar quem está iniciando na fermentação natural.
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Como fazer um levain (Fermento Natural Clássico) por Miguel Winge do grupo Pão Rústico no Facebook Aula rápida de como fazer o seu fermento natural. Não deixe de assistir também as vídeo-aulas pass…
Ando sumida do blog, mas no instagram tenho postado todos os dias. Acompanhe por lá também. Estou como @neiderigo. A receita deste pão é sempre mais ou menos a mesma, mas vou deixar registrada aqui como fiz desta vez porque este ficou bem bom e o registro é pra mim mesma também. Pão de forma integral, com grãos 200 g de levain reformado (veja aqui como começar o seu) 250 ml de água fria 10 g (1/2 colher de sopa de sal) 2 colheres (sopa) de mel 60 ml de azeite 50 g de farinha de trigo integral 50g de farinha de centeio 400 g de farinha de trigo branca* 1 xícaras de grãos (linhaça, gergelim torrado, sementes de girassol, sementes de abóbora sem casca) * usei farinhas orgânica da Paullinia. Se tiver batedeira com gancho para pão, use. Se não, vai na mão mesmo. Misture o fermento com a água, o sal, o mel, o azeite e junte as farinhas. Bata bem ou misture bem com as mãos. Vá juntando mais água aos poucos, se for preciso para fazer uma massa grudenta, mas densa, que você consiga mexer com as mãos sem que ela caia. Ou quando você consegue formar uma bola com a massa e ela se mantém - não precisa estar desgrudando das mãos. Ela deve ser tão grudenta quanto uma massa de pão de queijo. Se estiver caindo e perdendo a forma, é porque colocou água demais. Nesse caso, não há outro jeito se não acrescentar um pouco mais de farinha. Mas prefira sempre ir corrigindo a água e não a farinha (e elas variam o percentual de absorção de água dependendo da marca). Quando a massa estiver bem homogênea (não precisa bater nem sovar muito), junte os grãos e misture bem. Separe uma tigela que caiba pelo menos o dobro da sua massa, unte com azeite e coloque a massa. Cubra com pano molhado e reserve em temperatura ambiente. Durante 2 horas, a cada 20 minutos, faça dobras na massa, espichando as bordas e dobrando pra cima, espichando até o outro lado, como se estivesse dobrando uma trouxa. O mesmo processo que está explicado no link que indiquei - este. Despois desse tempo, unte e enfarinhe uma assadeira de 10x10x30. Abra com as mãos a massa numa bancada ligeiramente enfarinhada, deixando a parte lisa para baixo. Enrole como um rocambole, coloque na assadeira, deixando a dobra pra baixo. Borrife água e coloque por cima sementes de gergelim preto e branco e ou linhaça. Coloque a forma dentro de um saco plastico grande, pra não ressecar. E agora, das três, uma: 1. Espere crescer uns 20 a 30% e leve para a geladeira para assar no outro dia (cerca de 12 horas ou mais) e aí pode ir direto da geladeira para o forno. 2. Deixe em local fresco se estiver quente ou morninho se estiver fazendo frio e espere até a massa chegar quase à borda. Leve então ao forno. 3. Foi como fiz. Estava fazendo 10 graus. Comecei a fazer a massa umas 6 horas da tarde e deixei a forma a noite toda fora da geladeira. Assei hoje às 8 da manhã. O importante é deixar a massa crescer até quase preencher a forma. Para assar, preaqueça o forno a 220 graus e asse por cerca de 50 minutos ou até dourar. Deixei a grade do meu forno mais baixa e liguei a resistência de cima e de baixo, com ventoinha. Se não for assim seu forno, apenas deixe em temperatura máxima e observe nos primeiros 10 minutos. Se começar a queimar, reduza a temperatura para completar os 50 minutos e a massa ficar bem assada. Se tirar da forma e as laterais e fundo estiverem ainda branquelos, coloque novamente no forno por mais alguns minutos sobre a grade, sem a forma. Espere esfriar na grade, fatie e aprecie com moderação. Rende: 1 pão de aproximadamente 1 quilo.
Cada nova receita de pão com fermentação natural que preparo, resulta no meu novo preferido, acho que viciei mesmo! ;D Esse é maravilhoso, casca crocante recoberta com sementes e miolo macio cheio de grãos saudáveis e saborosos, uma maravilha para os olhos e o paladar. As proporções que passo aqui podem ser alteradas para mais ou para menos, sempre respeitando uma margem de porcentagem entre os ingredientes para que a receita funcione. Em breve farei uma postagem falando melhor sobre isso. Pão multigrãos - 250g de farinha de trigo - 75g de farinha de trigo integral - 50g de farinha manitoba (farinha com alto teor proteico, mais forte), se não encontrar, aumente as quantidades das farinhas acima até completar o total de 375g - 235g de água ligeiramente morna - 190g de fermento natural (levain) 15g de açúcar demerara - 8g de sal - 40g de sementes tostadas, usei linhaça dourada, gergelim branco e preto e chia - cerca de 1 xícara de sementes variadas para cobrir o pão, opcional Preparo: Misture as farinhas e a água até formar uma massa uniforme. Reserve por 2h na geladeira (autólise). Adicione o fermento e o açúcar e sove bem. Usei a máquina de pão para sovar, cerca de 15 minutos. Junte o sal e os grãos (tostados e frios) e sove por mais 2-3 minutos. Passe a massa para uma tigela untada com azeite de oliva e deixe descansar por 30 minutos. Depois desse tempo inicie as dobras (dobrar a massa sobre ela mesma cerca de 4x), deixe descansar novamente por 30 minutos. Repita esse processo mais 3 vezes, com intervalos de 30 minutos, totalizando 2h. Modele a massa*, coloque-a no cesto de fermentação e deixe cerca de 2h em temperatura ambiente (TA). Leve à geladeira de um dia para o outro. Retire, confira o crescimento e se necessário deixe fermentar em TA até que tenha crescido 2/3 do tamanho inicial. Aqueça o forno a 250ºC por 30 minutos com a panela tampada dentro. Transfira a massa para a panela, faça um corte na superfpicie da massa, tampe e asse por cerca de 20 minutos. Retire a tampa, reduza a temperatura para 230ºC e asse por mais 20 minutos, baixe novamente para 180ºC e deixe até a cor desejada. *Para fixar os grãos no pão, borrife levemente sua superfície e role-o sobre uma mistura de grãos de sua preferência. Eu misturo os grãos numa travessa rasa e viro o pão sobre ela, depois coloco no cesto com os grãos virados para baixo, o peso da massa fará o resto. A foto inicial é de um pão oval, esse é um redondo, mesma receita, formatos diferentes, ambos deliciosos! Excelente semana a todos!!
E quem é que não gosta de um pão fresquinho, quentinho e com casquinha crocante? Eu adoro!! E este Pão Rústico sem sova é a perfeição em formato de pão.
O pão integral feito com o fermento natural tem uma casca crocante e um miolo denso. Seu sabor é bem diferente e bem característico.
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Como fazer fermento natural de forma fácil, para usar em pães deliciosos. Crie seu Levain hoje mesmo. Método comprovado! Aprenda Grátis!
Chef Carole Crema explica a diferença entre as fermentações natural, tradicional e longa fermentação, e ensina receita de pão caseiro delicioso, anote:...
Esta receita de Focaccia com fermentação natural é perfeita. A focaccia fica macia por dentro, com casquinha fina e levemente dourada e sal na medida certa.
Um sabor especial, complexo e muito saudável, que só um pão caseiro e de fermentação natural apresentam!
Eis aqui uma padeira amadora cada dia mais entusiasmada com a fermentação natural e suas possibilidades! Eu adoraria fazer pães todos os dias e entre uma fornada e outra, assar um bolo e muitas coisinhas gostosas por puro prazer...sonho, sonho meu! kkkk Esse pão com três queijos ficou sensacional, dos melhores que já preparei, tanto que já repeti a receita, apenas acrescentando um pouco mais de queijo, nada exagerado, gosto de sutilezas, o aroma, o sabor leve da massa, alguns pedacinhos de queijo aqui e ali e a casca crocante e saborosa...nada de queijos explodindo para todos os lados, mas isso é questão de gosto. Nessa receita coloquei as porcentagens de cada ingrediente, assim você pode fazer o pão do tamanho que quiser, apenas considerando que a farinha ou a msitura delas (se usar mais de um tipo), corresponde sempre a 100% e os demais ingredientes são calculados em relação a ela. ;) Pão com três queijos - 400g de farinha de trigo - 100% - 280g de água - 70% - 160g de fermento natural - 40% pode usar menos - 8g de sal - 2% - 10g de açúcar demerara - 2,5% - 130g de queijo no total : 40g de parmesão ralado, 40g de muçarela ralada e 50g de gruyère em cubos pequenos Preparo: Misture a farinha e a água até formar uma massa rústica. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 2h. Depois desse tempo junte o fermento natural (levain) e o açúcar, sove por aproximadamente 10 minutos, até que forme o ponto de véu (quando puxando uma parte da massa, ela se abre e fica transparente como um véu, sem romper facilmente). Acrescente o sal e sove por mais dois minutos. Eu uso a mfp para sovar, pode ser à mão ou numa batedeira planetária, desde que ela suporte a massa. Deixe descansar por 30 minutos. Passado esse tempo comece a fazer as dobras, puxando uma extremidade da massa para o centro, realize esse movimento cerca de quatro vezes. Deixe descansar por 30 minutos. Repita essa operação mais três vezes, com intervalo de 30 minutos entre uma e outra. Enquanto realiza as dobras, vá colocando a mistura de queijos. Após os quatro conjuntos de dobras, deixe descansar por 30 minutos. Modele o pão, leve ao cesto de fermentação (lembre-se de polvilhar com farinha de arroz para sua massa não grudar). Deixe fermentar (crescer) até atingir cerca de 2/3 do tamanho inicial, eu preparo o pão à noite e deixo fermentar na geladeira, retiro pouco antes de assar, caso não cresça bem na geladeira, deixe em temperatura ambiente até atingir o tamanho ideal. Aqueça o forno a 250ºC com a panela dentro (uso panela de ferro) por 20-30 minutos. Com cuidado passe a massa para a panela (forrada com papel dover ou polvilhada com fubá), faça cortes na superfície para ajudar o desenvolvimento do pão no forno e ter um escape do vapor. Tampe a panela e asse por 25-35 minutos, retira a tampa, reduza a temperatura para 200ºC e asse até dourar a gosto. A segunda foto mostra a repetição da receita. Nesse acrescentei mais queijo, cerca de 200g no total e no lugar da muçarela, usei gorgonzola. Excelente final de semana a todos!!
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Estou tão apaixonada pela arte de fazer pães, que se dependesse de mim, faria uma receita por dia! E explodiria comendo pães! kkkk Po...
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A FELICIDADE NÃO TEM RECEITA...CADA UM COZINHA COM O TEMPERO DE SUA PREFERÊNCIA.
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Tem arroz integral (na verdade usei um mix de grãos integrais: arroz, arroz selvagem, trigo, aveia, triticale, centeio e cevada) e leite de...
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Fermento Natural caseiro, levain, sourdough, lievito, pasta madre. Pão caseiro do farinha, água e sal
Marcel: Tem pão? Vou fazer bacalao pil pil. Nina: Vou fazer o pão. Farinha branca ou integral? M.: ? N.: Espelta? Pão de espel...
