wędliny domowe, wyrób domowy, zrób to sam, najlepsze przepisy

Wyroby domowe. Domowa biała kaszanka zapiekana z cebulą i tymiankiem

Już tak długo na blogu nie wstawiałam domowych wędlin, a przecież są tak pyszne, że nawet najlepsze wędliny w sklepie nie mogą się z nimi równać, szczególnie te drobiowe. Tutaj macie link do pozostałych domowych wędlin KLIK W szynkowar do produkcji domowych wędlin powinien zaopatrzyć się każdy, kto ma jakiekolwiek problemy z alergiami, nietolerancją glukozy czy musi ograniczyć ilość soli, cukrów, czy zwyczajnie każdy na diecie kto kontroluje spożywane kalorie. Taka domowa szynka z kurczaka nie dość, że jest przepyszna, to jeszcze możemy ją zrobić na tyle sposobów, ile tylko mamy przypraw w domu. Domowa szynka z kurczaka jest sucha, nie wylewa się z niej “zupa” gdy się ją kroi to mamy prawdziwe plasterki mięsa z przyprawami, a nie jakieś gumowe, obślizgłe coś …. Jeśli nie możesz sobie pozwolić na kupno szynkowaru, możesz taką szynkę zrobić w szerokim słoiku, nie będzie ona tak mocno sprasowana, ale na pewno równie smaczna.

Często szukamy czegoś innego na kanapki, a najlepiej, żeby smakowało tak jak za dawnych lat... dlatego dziś proponuję samemu w domu przygot...

Kiedy mamy już dość kupnych wędlin z przyjemnością sięgamy po domowe przetwory. Wcześniej już przygotowywałam kiełbasę słoikową ...

Sycący i pyszny do przygotowania jednogarnkowy makaron z białą fasolą w kremowym sosie. Propozycja na szybki wege obiad.

Boczek Wędzony peklowany na morko potrzebujemy 1 kg boczku, sól peklowa 65 g, 1 litr wody przegotowanej zimnej wody , Rozpuszczamy sól peklującą w wodzie, boczek myjemy, osuszamy układamy w naczyniu do peklowania może być garnek z pokrywką, zalewamy zalewą na 5 dni, mięso musi być przykryte zalewą codziennie przekręcamy nasz boczek, po 5 dniach wyjmujemy z zalewy myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy ulubionymi przyprawami ja na kilogram mięsa robię taką mieszankę przypraw: - pieprz grubo mielony 3 g, - kminek mielony 1 g, - majeranek 1 łyżka, - ziele angielskie mielone 1 g, - gorczyca 1 łyżeczka, - papryka słodka 1 łyżeczka, i taką mieszanką nacieram nasz boczek, nabijam go na hak wędzarniczy i do rana wisi sobie w przewiewnym miejscu, rano nagrzewam wędzarnie do 45C max 50C i osuszam w wędzarce nasz boczek przez 50 minut, po tym czasie podnoszę temperaturę w wędzarce do 55C - puszczam dym i wędze przez 3 godziny, olchą z dodatkiem buka, na koniec podnoszę temperaturę w wędzarce do 85C i przez 30 minut podpiekam boczek bez dymu, po wyjęciu z wędzarki wkładam boczek na 5 minut do zimnej wody... wyjmuję, zawieszam do ostygnięcia i osuszenia Zimny boczek przechowuję w lodowce...

Parfait z wątróbki drobiowej Parfait z wątróbki drobiowej Przepis wg Jamiego Oliwiera pochodzi z archiwalnego numeru magazyny Kuchnia. Wykonany specjalnie dla mojego narzeczonego, który uwielbia wszelkiego rodzaju smarowidła na chleb. Dużo radości daje zrobienie czegoś specjalnie dla drugiej osoby :-) Jest idealnym urozmaiceniem śniadań, przygotowuje się go bardzo szybko, najlepiej wieczorem i na całą noc zamknąć w lodówce. Parfait można przechowywać przez kilka dni w lodówce. Składniki: 500 g oczyszczonej wątróbki drobiowej 1 duża cebula 3 ząbki czosnku 25 ml brandy 1 łyżeczka gałki muszkatołowej szczypta tymianku sól, pieprz listki szałwii 150-200 g masła (o zawartości tłuszczu min.82%) ewentualnie garść suszonej żurawiny lub suszonej śliwki pokrojonej w drobną kosteczkę Wykonanie: Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i zeszklić na patelni z rozpuszczoną wcześniej łyżką masła. Wątróbkę dokładnie wypłukać i oczyścić z błonek. Do podsmażonej cebuli i czosnku dodać wątróbkę, tymianek i kilka listków szałwii. Gdy wątróbka się usmaży (środek najlepiej by został lekko różowy) , wlewamy brandy i powoli mieszamy. Zdjąć patelnię z ognia i przełożyć do pojemnika malaksera, dodać łyżkę miękkiego masła, świeżo zmielony czarny pieprz , sól i gałkę muszkatołową -całość zmiksować na gładką masę. Tak przygotowaną masę przekładamy do miseczki lub słoika i wstawiamy do lodówki. Następnie ok 50 g masła klarujemy tzn. rozpuszczamy na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, odstawić, aby wytrącony osad opadł na dno, ostrożnie zebrać łyżką pianę z powierzchni, tak aby pozostało czyste, sklarowane masło. Parfait wyjąć z lodówki, przybrać suszoną żurawiną lub pokrojoną w kosteczkę suszoną śliwką i przybrać listkiem szałwii i zalać powoli sklarowanym masłem. Następnie wstawić do lodówki na co najmniej parę godzin,a najlepiej zostawić go w lodówce przez całą noc, rano będzie idealny na pyszne śniadanie. Pyszne! :-)

Przepis na szynkę pieczoną z rękawa. Jak zrobić Szynka pieczona z rękawa Pyszna, soczysta, z chrupiącą, przypieczoną skórką. Szynka pieczona z rękawa to pomysł na elegancki, świąteczny obiad. Idealnie sprawdzi się także na zimno jako domowa wędlina. Lepiej piec szynkę trochę dłużej, niż za krótko, bo nie ma nic gorszego jak twardawe suche mięso. Zwykle porcję

szynka wieprzowa peklowana i parzona, gotowana - doskonała wędlina domowe roboty

Blog z przepisami na domowe ciasta, ciasta przekładane, domowe obiady, ciasta siostry Anastazji.

Salceson golonkowy: duża golonka, 30-40 dkg łopatki wieprzowej, 3 nóżki wieprzowe, zagotowałam 2,5 litra wody z przyprawami li...

Chorizo kiełbasa suszona, nie wędzona. Pyszna i prosta w zrobieniu. Prosty przepis, który pomoże Ci przygotować przepyszna suszoną kiełbasę.

boczek, wędliny domowe, boczek z szynkowara, boczek parzony, boczek na kanapki, wieprzowina, blondynkagotuje, Tradismak, szynkowar, szynkowar duet, Skworcu

Ziemniaki z kiełbasą z blachy to bardzo smaczna i proste danie obiadowe, które z pewnością posmakuje każdemu!

Przepis na schab znalazłam TUTAJ Zrobiłam jeden schab nie dwa, jak podano w przepisie, po pierwsze nie zjedlibyśmy takowej ilości, po drugie pierwszy raz robiony, także próba generalna przed nami była. Schab wyszedł wyśmienicie, jest kruchy, wilgotny, godny polecenia! Składniki: Do natarcia schabu: 1,kg schabu bez kości 1 łyżka soli 1 łyżka papryki ostrej 1 łyżka soli peklowej 1 łyżka kolorowego pieprzu (w oryginale pieprz młotkowany z kolendrą) 1 łyżka soli czosnkowej, 2 łyżki cukru Do wody w której będziemy parzyć schab: łyżka płaska majeranku 2 liście laurowe 2 kuliki ziela angielskiego Wykonanie: Do miseczki wsypujemy przyprawy którym będziemy nacierać schab, czyli sól, sól czosnkową cukier, paprykę ostrą, pieprz kolorowy, cukier, sól peklowana. Mieszamy wszytko, aby przyprawy się wymieszały, Ze schabu usuwamy zbędne błony, tłuszcz, nsępnie przekładamy do naczynia w którym będziemy nacierać schab.... Nacieramy schab przyprawami, pozostawiamy w naczyniu pod przykryciem na 3 dni, każdego dnia obracamy schab. Po tych trzech dniach wkładamy schab do garnka zalanym około 2 litrami wody. Zagotowujemy z zielem angielskim, majerankiem, liśćmi laurowymi, następnie parzymy przez 5 minut na wolnym ogniu (ja obiłam to pod przykryciem) Wyłączmy, zostawiamy do zupełnego wystygnięcia (najlepiej to zrobić wieczorem, aby przez noc stygło), następnego dnia doprowadzamy do wrzenia, by potem zmniejszyć ogień i parzymy ponownie 5 minut - zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wyciągamy schab, osuszamy papierowym ręcznikiem. Zrobiliście właśnie swoją, domową wędlinę, która zachwyci Waszą rodzinę - po pierwszym razie, możecie bawić się z przyprawami, dodając takie jak lubicie najbardziej. Smacznego ! Schab zaraz po natarciu przyprawami Schab po kilku dniach przewracany w lodówce Schab gotowy do konsumpcji

Potrzebować będziemy większy, emaliowany garnek, 2 haczyki, kijek i termometr. W pokrywie garnka wywiercamy 4 otwory (wielkość wiertła jest pod średnicę sondy termometru i haczyków), czwarty otwór o średnicy 3 mm jest do ujścia dymu. Dopasowujemy kijek do wielkości haczyków. Kijek najlepiej wystrugać z liściastego drzewa, może być zrobiony również z nierdzewnej elektrody do spawania, oczyszczonej z otuliny. Po przygotowaniu pokrywy mamy już gotowy garnek do wędzenia. Dno gara wykładamy podwójną warstwą z folii aluminiowej (spożywcza) błyszczącą stroną do góry, na tej folii równo rozsypujemy cienką warstwę zrębków wędzarniczych (olcha / buk lub inne), na środku dna gara, garść więcej gdyż w tym miejscu dna jest miejsce płomienia ognia centralne. Wcześniej przygotowane wędliny wieszamy na kiju i umieszczamy wraz z kijem do haczyków zamocowanych w pokrywie garnka. Musimy podczas przygotowania wędlin dopasować ich długość,tak żeby wisząca wewnątrz garnka wędlina nie dotykała do dna gara. Najlepszy by był jak najwyższy garnek (wysokość min. 30 cm). Wędzimy pilnując temperaturę żeby była w miarę stała która podana jest w przepisie danej wędliny, w której będziemy wędzić (regulacja gazem lub wyłączaniem i włączaniem źródła grzania). Zawsze po czasie wędzenia czekamy aż garnek ostygnie i wtedy podnosimy pokrywę naszego kociołka wraz z naszym uwędzonym wsadem. UWAGA: Pamiętajmy by nasz wsad nie dotykał dna (był od dna kilka cm. 2-3 ). Można zamiast na wisząco, zrobić ruszt i na niego układać wsad do wędzenia. UWAGA!!! Wędzimy na zrębkach drobnych typu BORNIAK. Kupić najlepiej http://www.borniak.pl/zrebki-wedzarnicze.html 1- Montujemy haczyki. 2 - Dopasowujemy kijek na którym będziemy wieszać wędliny do wędzenia. 3 - Montujemy termometr. 4 - Gotowy garnek do wędzenia. Ten ma wymiary wys. - 24 cm, szer. 23 cm. Lepszy jest wyższy garnek, minimum 30 cm. 5 - Dno garnka wykładamy podwójną warstwą folii aluminiowej spożywczej, błyszczącą stroną do góry. 6 - Na dno garnka wysypujemy cienką warstwę zrębków wędzarniczych typ Borniak (bardzo drobne i suche). 7 - Ustawiamy pojemnik pod wiszące wędliny, tak żeby podczas wędzenia spływający tłuszcz lub płyn z wędlin nie zamaczał nam zrębków. 8 - Wędliny przed wędzeniem muszą być dobrze osuszone (powieszone na kiju kilkanaście godzin). UWAGA!!! Zrębki po włączeniu gazu, pod wpływem temperatury same zaczynają się żarzyć i wydzielać dym. Nie trzeba ich podpalać, jak wielu pyta, czym zrębki podpalamy. Po dojściu do wymaganej temperatury wyłączamy gaz i mimo, że po wyłączeniu gazu temperatura w garnku wzrośnie, nic nie robimy. Czekamy aż temperatura opadnie i będzie lekko poniżej wymaganej temperatury, wtedy ponownie włączamy gaz i czekamy aż temperatura dojdzie do wymaganej temperatury wędzenia jaka jest podana w przepisie danej wędliny. I tak regulujemy temperaturę wędzenia poprzez włączanie i wyłączanie gazu. Dobrze mieć włączony zegar kuchenny podczas całego przebiegu wędzenia. Nastawiamy na czas wędzenia i zegar zakomunikuje nam dzwonkiem koniec wędzenia. 9 - Uwędzone wędliny. 10 - Uwędzone wędliny wieszamy na kij i studzimy przez kilka godzin. 11 - Wędzimy tylko na takich zrębkach, typ borniak, bardzo drobne.

wędliny domowe, wyrób domowy, zrób to sam, najlepsze przepisy

Domowa wędzona pasztetowa , to po prostu niebiańska wędlina na kanapki . Przepis prosty , nie skomplikowany ,taki na chłopski rozum , po prostu domowy .

Szynka peklowana pieczona w niskiej temperaturze

Oponki serowe przepis Przepis na oponki serowe. Delikatne, puszyste oponki serowe przepis jak u Babci, sprawdzony i niezawodny. Oponki serowe czy pączki serowe? To bez znaczenia, wiadomo że to pyszne ciastka z na sodzie. Z twarogiem, śmietaną, bez cukru, z wanilią, smażone na smalcu, posypane pudrem. Przepis na oponki z białym serem tylko z kostki, przepis który zawsze się udaje. Oponki u Babci były najlepsze z gęstą kwaśną śmietaną, jajkami od szczęśliwych kur, a wszystko to rozgniatane widelcem. Oponki z serem przepis Babci jak zrobić ? Dlaczego oponki wyszły twarde? Dlaczego piją tłuszcz? Dlaczego oponki serowe są gumowate? O tym w dalszej części. Tak, o tych oponkach serowych śmiało mogę powiedzieć, że są jak dawniej. To najlepszy mój przepis na oponki serowe. Nie zmieniłam w składnikach nic od lat. Jest to przepis niezawodny z którego serowe pączki z dziurką ( jak niektórzy je nazywają) wychodzą idealne. Oponki z białym serem zazwyczaj robi się zimą w czasie karnawału. Jednak ja robię oponki twarogowe przez cały rok. Najczęściej gdy jest twaróg i ochota na coś słodkiego. W tym wypadku został twaróg po Wielkanocy. Oponki serowe przepis klasyczny, z małą ilością cukru i bez masła. Jeśli szukasz przepisu na puszyste, domowe oponki.

Wystarczy wszystko włożyć do naczynia i wstawić do piekarnika. Obiad robi się praktycznie sam ,a my w ty czasie możemy się zrelaksować

Pancetta (surowy suszony boczek zawijany)

Domowa szynka, baleron i polędwica, to najlepszy wybór z wyborów. Do wędlin sklepowych nie mam zaufania za grosz. Nawet najpiękniej wyglądająca

Nadrabiam zaległości z wyrobami mięsnymi- tym razem udkówka, czyli kiełbaska z mięsa ud kurczaka. Delikatna, soczysta i bardzo smaczna. Parzona w osłonkach białkowych, ale spokojnie można przygotow…

Szynka i ...

Schab suszony w piekarniku

To moje pierwsze podejście do domowej wędliny z piersi kurczaka, i muszę stwierdzić, że jestem bardzo miło zaskoczona. Obawiałam się głównie tego, że może być sucha, a tu niespodzianka – wędl…

Przepis na „kiełbasę kielecką” mój autorski przepis: 50 dkg mięsa od szynki 30 dkg schabu 50 dkg łopatki wieprzowej 20 dkg boczku Mięso należy posegregować na 3 grupy 1 grupa bardzo ładne mięso (kroimy w duże kawałki ok.3- 4cm, mogą być troszkę większe lub mniejsze) 2 grupa mięsko mniej ładne (kroimy w kawałki 12mm, mogą być troszkę większe) 3 grupa boczek i wszystkie ścięgniste elementy z mięs (mielimy na maszynce sitko fi 8mm) Jak mamy posegregowane i pokrojone mięsa, musimy je zapeklować 18g peklosoli na kilogram mięsa ponieważ mamy 1,5kg używamy do tego celu 27g peklosoli Peklosól dzielimy proporcjonalnie na 3 grupy naszych mięs i mieszamy każdą grupę osobno, każdą grupę wkładamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą wstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie mięsa z grupy 1 przez kawałek foli delikatnie rozbijam tłuczkiem do schabowych, każdy kawałek z osobna, mięsa z grupy 2 i 3 mieszam ze sobą dodając 50 ml zimnej wody. Teraz dodajemy przyprawy podaję przyprawy na 1,5kg farszu: Pieprz czarny grubo mielony 1 płaska łyżka Ziele angielskie mielone 1 mała płaska łyżeczka Majeranek 1 płaska łyżka Kolendra ziarnista (sami grubo mielimy) 1 płaska łyżka Kminek grubo mielony pół łyżeczki 2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę Dodajemy nasze mięso z grupy 1 i wszystko razem wyrabiamy ok. 10 minut masa ma być klejąca dzielimy ją na dwie równe części i nabijamy wcześniej przygotowane osłonki białkowe (2 sztuki o długości ok. 35-40cm) Ja napełniałam łyżką ponieważ nie mam nadziewarki, związujemy koniec i teraz naszą kiełbaskę wałkujemy po stole kilka razy, po tej czynności odwieszany do osadzenia na kilka godzin u mnie to było ok. 7 godzin bo czas gonił, osuszamy 40 minut w wędzarce w temperaturze do 50 C, wędzimy 3 godziny w temperaturze 50 max 60C Parzymy w wodzie temperatura wody 75C przez 40 minut. Na zdjęciu poniżej po dobie w lodówce a tu po tygodniu podsuszania:

domowy salceson z golonki wieprzowej? Oto prosty przepis

wędliny własnej roboty, kiełbasa do chleba, pyszna domowa kiełbasa,#mojemałeczarowanie, Moje Małe Czarowanie,

szynka wieprzowa peklowana i parzona, gotowana - doskonała wędlina domowe roboty

Kiełbasa suszona dojrzewająca. Kiełbasa palcówka

Bardzo chuda ! domowa wędlinka super sprawdza się nie tylko na kanapki ale również w galarecie czy też na ciepło, wystarczy tylko zrobić sosik np. chrzanowy. Super sprawa polecam. Składniki: 1 - 1,30 kg schabu 5 łyżeczek soli peklowej 6 ziarenek ziela angielskiego 4 liście laurowe 10 ziarenek pieprzu 4 ząbki czosnku 1 litr wody Przygotowanie: W litrze wody zagotować przyprawy ziele, pieprz i liść laurowy, wystudzić. Mięso umyć i osuszyć ręcznikami papierowymi, włożyć do szklanego lub glinianego naczynia i zalać zimną zalewą, dodać ząbki obranego czosnku, wstawić do lodówki na 5 dni pamiętając o codziennym obracaniu mięsa. Po 5 dniach mięso wyciągamy z zalewy znowu osuszamy i wkładamy do nagrzanej do 80 stopni C wody. Schab sparzamy przez 1,5 godziny w tej samej temperaturze, nie gotujemy. Sparzony schab schładzamy i gotowe.

Domowe parówki Przepis na pyszne domowe parówki najlepsze dla dzieci i dorosłych. Parówki domowe z mięsa wieprzowego krok po kroku. Jak zrobić parówki w domu? Aby zrobić domowe parówki potrzebujemy niewiele. Dobrej jakości mięso, maszynkę do mielenia, osłonki i dobre chęci. Idealne przekąska dla dzieci, choć i dorośli nie pogardzą tymi swojskimi wędlinami. Warto zrobić samemu, nie mają długiego składu, ani nie są skomplikowane w wykonaniu. Mój syn już jako dorosły człowiek, też nie odmawia takiej przekąski. Domowe parówki przepis kg łopatki 30 dkg podgardla ze skórą 150 mil zimnej wody łyżka wędzonej papryki łyżeczka suszonego czosnku łyżeczka cukru 1,5 łyżki soli łyżeczka czarnego pieprzu osłonki nici do wiązania Domowe parówki przepis Z tego przepisu wyszło 40 takich parówek jak na załączonym obrazie. Mięso kroimy w kostkę i mielimy na przemian z podgardlem na dużych oczkach. Zmieniamy sitko na najmniejsze oczka i mielimy jeszcze dwa razy i dopiero doprawiamy. Wyrabiamy wszystko razem z wodą około 10 - 15 minut. Osłonki moczymy kilka minut w ciepłej wodzie . Napełniamy tworząc niewielkie paróweczki, zawiązujemy końce nicią. Parzymy we wrzątku około 15 - 20 minut. I teraz ważna uwaga! Można poprzebijać osłonki, nie będzie ryzyka, że nam popękają, ale po wyjęciu z