Approfittando il sonnellino pomeridiano della pupetta provo a scrivere questo post. :D Sì perchè una torta fantastica, un cake superlativo e molto goloso con un ripieno dentro e una glassa fuori non deve rimanere tra gli appunti del mio pc. Ringrazio Andrea Cocchi per la ricetta, mi piace davvero tantissimo! Anzi, alla prima occasione replicherò perchè è un dolce che merita, tanto è goloso. https://pavonidea.com/it/stampo-sublime_ke021.html Torta soffice al latte condensato e Cointreau Ingredienti per uno stampo da plum cake (il mio triangolare 22x6x6cm + 3 stampini da mini cake, con la stessa dose si può usare un classico stampo da plum cake medio o una tortiera da 20 cm): 150 gr di olio di riso (oppure olio di semi) 150 gr di zucchero a velo La buccia grattugiata di 1 arancia (io limone) 24 gr di Cointreau (o Grand Marnier) 30 gr di latte condensato 60 gr di farina di mandorle 150 gr di uova intere 54 gr di fecola di patate 66 gr di farina di mais fumetto (io fioretto) 2,4 gr di lievito per dolci Per il ripieno: 144 gr di latte condensato zuccherato 72 gr di pasta di mandorle liquida (potete comprarla o farla voi guardando qui) 24 gr di pasta di nocciole (potete comprarla o farla voi guardando qui) 1/2 bacca di vaniglia (io l'ho omessa) Per la glassa: 210 gr di cioccolato al latte 60 gr di olio di riso (oppure olio di semi) 54 gr di granella di nocciole Procedimento: Per il ripieno: Mescolare gli ingredienti e mettere da parte. (Io ho congelato il ripieno distribuendolo su uno stampo multiporzione in silicone da finanziere, così da poterlo gestire meglio e posizionarlo meglio, indurisce un po' ma si ammorbidisce in poco tempo). Per l'impasto: Inserire tutti gli ingredienti nel cutter senza un ordine preciso. Mixare per un minuto. Nel frattempo oliare e zuccherare lo stampo da cake o la tortiera e versare metà del composto. Inserire al centro il ripieno e colare sopra altro composto. Cuocere in forno, io termoventilato, a 170°C per 55 minuti (si capisce che è cotto quando lo stecchino uscirà unto ma non bagnato). Per i tortini piccoli, i mini plum cake, cuocere a 170°C per 20 minuti. Far totalmente raffreddare prima di estrarre dallo stampo. In questa fase si può consumare il dolce così com'è oppure si può congelare. Per la glassa: Fondere il cioccolato al latte a 45°C, aggiungere la granella di nocciole e l’olio di riso. Una volta giunti ad una temperatura di 35°C glassare. (Io su cake congelato). Per la finitura: Decorare con un po' del ripieno versato in un sac à poche con bocchetta liscia e qualche placchetta di cioccolato.

Piatto da portata Easy Life Design A volte penso che la rosticceria sia la categoria che maggiormente mi lega al mio territorio, la rosticceria salata palermitana è conosciuta e apprezzata da tutti, non ho mai sentito nessuno rifiutare una ravazzata o un calzone o una pizzetta o un rollò con i wurstel o qualsiasi altro "pezzo" dalla pasta soffice, morbidissima, e un ripieno che... tra i tanti esistenti è impossibile non trovarne uno che piaccia. Il mio problema però è che non mangio il prosciutto cotto e nella maggior parte dei casi, nei bar e nelle tavole calde, questo salume è spesso presente nella rosticceria, e così l'unica volta che non ho nulla da scartare è proprio quando faccio in casa la pasta brioche. Generalmente come ricetta uso sempre quella del danubio (la trovate qui) che prevede l'uso del latte al posto dell'acqua e l'uso dell'olio al posto del burro. Prevede inoltre la presenza di un uovo per ogni mezzo chilo di farina, uovo che invece è assente in quella che sul web è definita la vera pasta da rosticceria palermitana. E penso sia davvero così perchè una volta una persona che lavora in un bar diede a mia madre proprio questa ricetta che però prevedeva l'uso di farina 00, l'ho provata ma preferisco usare tutta manitoba. Forse la farina 00 per uso professionale contiene dei miglioratori che la rendono diversa da quella commerciale. Stavolta, ispirata dalla bravissima Enza del blog "Dolci, decorazioni e tentanzioni" ho usato la pasta brioche per fare dei cornetti. Sono perfetti per i buffet, per le feste, per l'aperitivo, insomma per tutte quelle occasioni in cui si riempie la tavola di tanti stuzzichini e antipastini vari. Il vero problema è che... uno tira l'altro, quindi impossibile dire "ne assaggio uno e basta". :D Sono sofficissimi e il contrasto della pasta leggermente dolce e del ripieno salato fa impazzire tutti. E' una delle cose che in casa hanno spazzolato più velocemente nell'ultimo periodo. :) Chiaramente si possono riempire con salumi, formaggi e ciò che si preferisce. Io ho optato per un ripieno molto fresco che è stato super apprezzato. Altri abbinamenti provati e piaciuti: philadelphia + lattuga + pezzettini di saleme; philadelphia + lattuga + provola; tonno e lattuga. Piatto da portata Easy Life Design Cornetti salati di pasta brioche farciti con verdure fresche Ingredienti per 17-18 cornetti: 500 gr di farina manitoba 250 gr di acqua 50 gr di strutto 50 gr di zucchero 15 gr di sale 5 gr di lievito di birra secco Altro: 2 tuorli Un goccino di latte Semi di sesamo Melandri Gaudenzio Semi di papavero Melandri Gaudenzio Per farcire: 100 gr di certosa (o altro formaggio morbido spalmabile) q.b. di rucola q.b. di songino (detto anche valerianella) q.b. di pomodoro per insalata Un pizzico di sale Procedimento: 1) Scaldare appena l'acqua (25-30°C) 2) In una ciotolina unire il lievito, un cucchiaino di zucchero preso dal totale e l'acqua. Mescolare e lasciar attivare il lievito per 3-4 minuti 3) In una ciotola da planetaria o normale versare la farina, unire l'acqua, il composto di lievito, lo strutto e lo zucchero. Impastare per 5 minuti, poi unire il sale e proseguire altri 8-10 minuti, fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio e morbido 4) Dalla pasta ottenuta ricavare due parti 5) Allargare ciascuna parte col mattarello fino ad ottenere due rettangoli quanto più lineari possibili (i miei avevano una larghezza di 17 cm) 6) Ricavare, con una rotella tagliapasta liscia o un coltello, dei triangoli isosceli di uguali dimensioni (i miei avevano la base di 8 cm e l'altezza di 17 cm) 7) Stendere la pasta di ogni triangolo con un mattarello 8) Con le mani tirare la punta il più possibile in modo da allungare tanto il triangolo, e fissarla col pollice sul piano di lavoro (questo facilita l'arrotolamento) 9) Arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, che deve finire sotto 10) Disporre i cornetti così ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare 2 ore o poco più (io li lascio riposare dentro il forno precedentemente acceso un minuto e poi spento) 11) Spennellarli con i tuorli allungati con un goccino di latte (più se ne spennella più bruni verranno) 12) Cospargere in alcuni i semi di sesamo e in altri i semi di papavero 13) Cuocere nel forno, ben caldo, a 200° per 20 minuti lasciando ben dorare la superficie Per farcire: Lavare e asciugare delicatamente la rucola e il songino, tagliandoli grossolanamente. Lavare e asciugare anche i pomodori, spuntarli e tagliarli a fettine. Tagliare al centro i cornetti, spalmare il formaggio morbido, adagiare le verdure e infine le fettine di pomodoro. Piatto da portata Easy Life Design Ed ecco un pò di passaggi: Pennello in silicone Happyflex Consiglio: si possono preparare dei cornettini di dimensioni molto ridotte, saranno perfette per un aperitivo in cui sono presenti più portate. E così partecipo al contest "Get an AID in the KITCHEN, second edition"organizzato dal blog "La cucina di Barbara"

Piattini dorati Poloplast Mi incuriosiva molto provare questi biscotti, somigliano un pò a dei savoiardi ma hanno una consistenza un pò diversa. Ho aspettato parecchio prima di poterli fare perchè per la sicura riuscita, non tanto del gusto quanto piuttosto della forma, è necessario un ingrediente un pò strano... la xantana o gomma di xantano, un addensante che si usa a freddo laddove si vuole stabilizzare un composto, un solo grammo fa la differenza, parola di Montersino. Piattini dorati Poloplast Biscotti Novarino Ingredienti Per il biscotto: 200 gr di semola di grano duro 200 gr di zucchero semolato 170 gr di uova 50 gr di amido di mais 20 gr di tuorli 1 gr di sale 1 gr di xantana Per la finitura: 60 gr di semola di grano duro 60 gr di zucchero semolato 150 gr di confettura di albicocche Procedimento: In un tegame versare uova intere e tuorli. In una terrina unire lo zucchero con la xantana e unirli alle uova. Portare intorno ai 45°C mescolando continuamente con una frusta. Versare il composto nella planetaria con la frusta e montare bene fino ad ottenere un composto sostenuto (quasi come il pan di Spagna), mentre il composto monta unire la vaniglia. In una terrina setacciare la semola con l'amido di mais, sostituire la frusta con la foglia, girare al minimo della velocità e incorporare le polveri poco per volta. (Usare la foglia anzichè far l'operazione a mano serve a smontare leggermente la massa che altrimenti sarebbe friabile come un pan di Spagna). Versare il composto in un sac à poche con bocchetta liscia n.8-10. Rivestire una teglia con carta da forno e modellare dei piccoli spuntoncini. Riempire un sac à poche senza bocchetta con la confettura di albicocche (se ha dei pezzetti, frullarla prima col minipimer), tagliare poca punta e farcire il centro dei novarini. Terminare coprendo la confettura con un altro giro di impasto. In una terrina miscelare zucchero e semola e spolverare il composto sopra i biscotti (si mette abbondante prodotto davanti la teglia, si tiene ferma la carta da forno e si sposta il composto lasciando che ingranelli bene, eliminare poi l'eccesso). Disporre di nuovo uno spuntoncino di confettura su ogni biscotto. Cuocere in forno statico a 200-220°C per 7-8 minuti. Una volta tiepidi lucidare la confettura in superficie con la gelatina neutra (facoltativo). Piattini dorati Poloplast Consiglio: - fare solo una teglia per volta, quando i biscotti della prima teglia sono quasi pronti modellare l'impasto per la seconda teglia, altrimenti nel frattempo tenderanno a perdere un po' la forma - i biscotti, non lucidati di gelatina, si conservano fino a 15 giorni

Si tratta di una cottura di patate nata in Svizzera. Più che una portata principale è un contorno che accompagna generalmente la carne rossa, anche se io l'ho usato direttamente come secondo "leggero" da accompagnare ad un'insalatina. Esistono tante varianti, c'è chi alle patate aggiunge pancetta o speck, chi formaggio, chi mele ecc... Si può partire da patate leggermente lessate o crude, come nel mio caso, una cottura a fuoco dolce e una dimensione sottile delle patate ne garantisce comunque una perfetta cottura. Rosti di patate Ingredienti per 1 padellino: 5 patate medie 1/2 cipolla bianca 1 cucchiaio di farina 10 gr di strutto (o di olio) Sale Prezzemolo Pepe bianco Tec Al Procedimento: 1) Lavare, pelare e grattugiare le patate a julienne corte. Strizzarle all'interno di un canovaccio per far uscire tutta l'acqua che contengono 2) Pelare e tritare al coltello la cipolla 3) In una ciotola unire le patate, la cipolla, la farina e insaporire con sale e pepe bianco 4) In un padellino sciogliere una nocina di strutto e scaldarlo 5) Versare tutto il composto di patate, livellare bene schiacciando con un cucchiaio o, ancor meglio, un batticarne 6) Lasciar cuocere per 7-8 minuti con un coperchio 7) Girare il composto di patate come se fosse una frittata, fare l'operazione molto delicatamente 8) Lasciar cuocere anche l'altro lato e poi togliere dal fuoco 9) Coppare con un coppapasta di 5-6 cm di diametro per ottenere dei dischi circolari tutti uguali 10) Spolverare del prezzemolo fresco tritato

Quanto mi piacciono questo genere di preparazioni! Hanno il pregio di poter essere preparate in anticipo, possono essere mangiate calde, tiepide e fredde e sostituendo l'ingrediente principale si possono ottenere infinite combinazioni. Per la salsa ovviamente si può optare per qualcosa di più fresco e leggero come una salsa allo yogurt o anche di pomodoro, ma io trovo la salsa di noci di una goduria incredibile, non la sostituirei. Questi sformatini sono tra i più buoni presenti sul mio blog :)) mi sono piaciuti tantissimo. Budini alle erbette con salsa di noci Ingredienti Per i budini: 450 gr di erbette miste (spinaci, bieta, erbetta, cicoria, vanno bene anche surgelate) 1 spicchio d'aglio 2 uova 100 ml di panna fresca 30 gr di parmigiano o grana grattugiato Sale q.b. di pepe q.b. di noce moscata Olio extravergine d'oliva Per la salsa di noci: 250 gr di latte intero fresco 25 gr di burro 15 gr di farina 15 gr di parmigiano o grana grattugiato 30 gr di noci sgusciate Sale q.b. di pepe q.b. di noce moscata Per decorare: Scaglie di grana Bella Lodi Scorza di arancia tagliata a julienne sottile Erba cipollina Gherigli interi di noci Procedimento Per i budini: 1) Mettere un filo d'olio in padella insieme allo spicchio d'aglio, dopo 30 secondi unire le erbette e un goccino d'acqua, coprirle con un coperchio lasciandole cuocere 5 minuti, togliere il coperchio e lasciare che si asciughino bene e che evapori tutta l'acqua 2) Eliminare l'aglio e far raffreddare bene le verdure, poi strizzarle bene, disporle in un tagliere tritandole al coltello 3) Versarle in una terrina e amalgamarle alle uova, la panna, il formaggio grattugiato. Insaporire con sale, pepe e noce moscata 4) Versarle nello stampo pressando bene, in modo che prendano bene la forma 5) Riempire metà pirofila con dell'acqua a temperatura ambiente e posizionare sopra lo stampo 6) Cuocere quindi a bagnomaria a 180°C in forno statico per 30-35 minuti 7) Una volta che gli sformatini saranno intiepiditi estrarli dallo stampo e servire. Per la salsa alle noci: Creare una sorta di besciamella fluida sciogliendo il burro in un tegame, unire la farina, noce moscata e pepe. Aspettare che diventi di un bel colore dorato e poi unire tutto d'un colpo il latte caldo, mescolare a fuoco basso fino a quando la salsetta si sarà leggermente addensata. A fuoco spento unire le noci tritate al coltello e il formaggio, mescolare e colare sopra i budini o mettere la crema in una ciotolina. Decorare con scaglie di grana, erba cipollina, noci e scorzette di arancia che danno un pò di colore al piatto. Stampo in silicone Pavoni

Alzatina Easy Life Design Ma quanto è buona questa crostata!? Si dice così di tutte le crostate che si fanno col cuore, ma questa è davvero fantastica, non la conoscevo, l'ho scoperta da un video e da un libro di Montersino, ha avuto un grande successo a casa mia, avevamo degli ospiti che hanno super apprezzato, fatto bis e anche tris. Alzatina Easy Life Design Crostata parisina Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm: (il mio è da 20 cm) Per il ripieno: 125 gr di uova intere 50 gr di tuorli 98 gr di zucchero semolato 72,5 gr di farina di riso molto fine (o normale farina di frumento) 19 gr di amido di riso (o fecola di patate o amido di mais) 57,5 gr di farina di mandorle 42,5 gr di burro 7,5 gr di armelline (o mandorle amare) *per uno stampo da 24 cm aumentare la dose ii tutto del 50% Per la finitura: 150 gr di crema pasticcera 50 gr di granella di amaretti senza glutine 150 gr di pesche sciroppate 50 gr di filetti di mandorle 300 gr di pasta frolla senza glutine (o, come nel mio caso, frolla normale) Per la decorazione: 50 gr di gelatina neutra 10 gr di mandorle non pelate 50 gr di pesche sciroppate Procedimento Per il ripieno: In un pentolino versare le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Scaldare sul fuoco arrivando a 42-45°C mescolando continuamente con una frusta. Versare il tutto dentro la planetaria e montare bene. In una ciotola mescolare con una frusta manuale le polveri: la farina di mandorle, la farina di riso, l'amido di riso. Unire le mandorle amare tritate finemente. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Unire, alla montata, le polveri a pioggia mescolando dal basso verso l'alto per incorporare bene. Prendere una parte di composto e metterlo in una ciotolina, unire il burro fuso e amalgamare. Unire il tutto al resto della montata. Per la griglia decorativa:In un piano leggermente infarinato stendere un pezzettino di frolla finemente. Far indurire in freezer adagiato su una teglia rivestita da carta da forno. (Questo disco sarà quello da cui si trarranno le strisce decorative). Per la crostata:Ungere la tortiera che si dovrà utilizzare. Stendere il resto della frolla, sempre con un mattarello. Adagiare la pasta sulla tortiera, pressare bene con il pollice lungo i bordi e con una rotella tagliapasta rimuovere la pasta in eccesso (arrivando a 3/4 di altezza). Bucare bene in fondo. Fare un sottile strato di crema pasticcera livellando bene con un cucchiaio e sporcare un pò anche i bordi. Spolverare di granella di amaretti. Tagliare le pesche sciroppate a fettine e disporle casualmente ma in modo omogeneo. Versare sopra il composto di uova e mandorle, con l'aiuto di un sac à poche senza bocchetta, arrivando quasi a filo della frolla. Spolverare la superficie con i filetti di mandorle. Riprendere dal freezer il disco di frolla, pennellare con un uovo sbattuto con un goccino di panna. Con un raschiettino rigato (tarocco) fare un gioco ondulatorio. Con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce non troppo sottili di pasta. Adagiarle sopra la crostata formando la classica griglia (una fila dritta e una storta, ad esempio). Cuocere in forno statico, già caldo, a 190°C per 35-40 minuti (se la modalità è ventilata cuocere a 175°C per lo stesso tempo, se si cuoce una dimensione di crostata da 24 cm aumentando anche la dose di ripieno servirà almeno 1h). Farla raffreddare bene in frigorifero o in freezer, poi estrarla dallo stampo (se non è in silicone come il mio si deve scaldare sul fuoco). Per la finitura: Spolverare di zucchero a velo solo una parte delle strisce (posizionando delle strisce di cartoncino sopra quelle da lasciare prive di zucchero). Gelatinare la gelatina sopra le altre strisce e su tutto il resto del dolce. Decorare con degli spicchi di pesche sciroppate adagiati al centro. Passare sopra il cannello da pasticceria. Unire vicino qualche mandorla non pelata e un pò di granella di amaretti. Alzatina Easy Life Design Note: - la crostata cotta, dopo averla fatta raffreddare può essere congelata. Scongelarla e decorarla mezza giornata prima di servirla - sconsiglio di realizzare questa torta su uno stampo più grande, l'ho rifatta una seconda volta su uno stampo da 24 cm aumentando in proporzione le dosi ma è risultato difficile cuocerla, si è asciugata troppo pur rimanendo il fondo della frolla poco cotto, non ci ha convinti. La dose sopra riportata invece consente una perfetta cottura. Il segreto di questa crostata è non usare troppo ripieno, anche se la ricetta sembrerebbe prevederlo

Alzatina Easy Life Design Ma quanto è buona questa crostata!? Si dice così di tutte le crostate che si fanno col cuore, ma questa è davvero fantastica, non la conoscevo, l'ho scoperta da un video e da un libro di Montersino, ha avuto un grande successo a casa mia, avevamo degli ospiti che hanno super apprezzato, fatto bis e anche tris. Alzatina Easy Life Design Crostata parisina Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm: (il mio è da 20 cm) Per il ripieno: 125 gr di uova intere 50 gr di tuorli 98 gr di zucchero semolato 72,5 gr di farina di riso molto fine (o normale farina di frumento) 19 gr di amido di riso (o fecola di patate o amido di mais) 57,5 gr di farina di mandorle 42,5 gr di burro 7,5 gr di armelline (o mandorle amare) *per uno stampo da 24 cm aumentare la dose ii tutto del 50% Per la finitura: 150 gr di crema pasticcera 50 gr di granella di amaretti senza glutine 150 gr di pesche sciroppate 50 gr di filetti di mandorle 300 gr di pasta frolla senza glutine (o, come nel mio caso, frolla normale) Per la decorazione: 50 gr di gelatina neutra 10 gr di mandorle non pelate 50 gr di pesche sciroppate Procedimento Per il ripieno: In un pentolino versare le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Scaldare sul fuoco arrivando a 42-45°C mescolando continuamente con una frusta. Versare il tutto dentro la planetaria e montare bene. In una ciotola mescolare con una frusta manuale le polveri: la farina di mandorle, la farina di riso, l'amido di riso. Unire le mandorle amare tritate finemente. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. Unire, alla montata, le polveri a pioggia mescolando dal basso verso l'alto per incorporare bene. Prendere una parte di composto e metterlo in una ciotolina, unire il burro fuso e amalgamare. Unire il tutto al resto della montata. Per la griglia decorativa:In un piano leggermente infarinato stendere un pezzettino di frolla finemente. Far indurire in freezer adagiato su una teglia rivestita da carta da forno. (Questo disco sarà quello da cui si trarranno le strisce decorative). Per la crostata:Ungere la tortiera che si dovrà utilizzare. Stendere il resto della frolla, sempre con un mattarello. Adagiare la pasta sulla tortiera, pressare bene con il pollice lungo i bordi e con una rotella tagliapasta rimuovere la pasta in eccesso (arrivando a 3/4 di altezza). Bucare bene in fondo. Fare un sottile strato di crema pasticcera livellando bene con un cucchiaio e sporcare un pò anche i bordi. Spolverare di granella di amaretti. Tagliare le pesche sciroppate a fettine e disporle casualmente ma in modo omogeneo. Versare sopra il composto di uova e mandorle, con l'aiuto di un sac à poche senza bocchetta, arrivando quasi a filo della frolla. Spolverare la superficie con i filetti di mandorle. Riprendere dal freezer il disco di frolla, pennellare con un uovo sbattuto con un goccino di panna. Con un raschiettino rigato (tarocco) fare un gioco ondulatorio. Con una rotella tagliapasta ricavare delle strisce non troppo sottili di pasta. Adagiarle sopra la crostata formando la classica griglia (una fila dritta e una storta, ad esempio). Cuocere in forno statico, già caldo, a 190°C per 35-40 minuti (se la modalità è ventilata cuocere a 175°C per lo stesso tempo, se si cuoce una dimensione di crostata da 24 cm aumentando anche la dose di ripieno servirà almeno 1h). Farla raffreddare bene in frigorifero o in freezer, poi estrarla dallo stampo (se non è in silicone come il mio si deve scaldare sul fuoco). Per la finitura: Spolverare di zucchero a velo solo una parte delle strisce (posizionando delle strisce di cartoncino sopra quelle da lasciare prive di zucchero). Gelatinare la gelatina sopra le altre strisce e su tutto il resto del dolce. Decorare con degli spicchi di pesche sciroppate adagiati al centro. Passare sopra il cannello da pasticceria. Unire vicino qualche mandorla non pelata e un pò di granella di amaretti. Alzatina Easy Life Design Note: - la crostata cotta, dopo averla fatta raffreddare può essere congelata. Scongelarla e decorarla mezza giornata prima di servirla - sconsiglio di realizzare questa torta su uno stampo più grande, l'ho rifatta una seconda volta su uno stampo da 24 cm aumentando in proporzione le dosi ma è risultato difficile cuocerla, si è asciugata troppo pur rimanendo il fondo della frolla poco cotto, non ci ha convinti. La dose sopra riportata invece consente una perfetta cottura. Il segreto di questa crostata è non usare troppo ripieno, anche se la ricetta sembrerebbe prevederlo

Deliziosa di nome e di fatto, è un tripudio di caramello e noci e non è affatto troppo dolce o stucchevole, è una bella ricetta ben calibrata con la quale ottenere una crostata perfetta se amate le noci. Crostata deliziosa di Grenoble Ingredienti per 20 cm di diametro Per la massa alle noci: 17,5 gr di miele ai fiori di acacia 120 gr di zucchero semolato 37,5 gr di acqua 125 gr di panna 150 gr di noci sgusciate (o nocciole o mandorle tostate) Per la pasta frolla: 48 gr di tuorli 120 gr di zucchero a velo 180 gr di burro 300 gr di farina 0 debole 1/2 bacca di vaniglia Procedimento Per la frolla: Nella ciotola di una planetaria con la foglia unire la farina, lo zucchero a velo e il burro morbido a pezzi. Sabbiare in modo tale da ottenere delle briciole o sabbia bagnata. Unire a filo i tuorli d'uovo amalgamando bene. Spegnere la macchina. Oppure procedere a mano versando la farina a fontana insieme ad un pizzico di sale, al centro versare lo zucchero, la vaniglia e i tuorli. Mescolare con una forchetta amalgamando tuorli e zucchero, poi unire il burro morbido a pezzi e amalgamare l'impasto sfregando con le mani fino ad ottenere delle briciole. Poi impastare con le mani velocemente fino ad ottenere un composto compatto e un piano di lavoro perfettamente pulito. Schiacciare la frolla tra due fogli di carta da forno e farla raffreddare in frigorifero per un'oretta. Per la massa di noci: Tagliare le noci grossolanamente al coltello. Fare un caramello con acqua e zucchero o caramellando a secco su tegame bollente (escludendo quindi la dose di acqua dalla ricetta). Scaldare il miele, unirlo al caramello per qualche secondo. Aggiungere la panna bollente poco per volta mescolando continuamente e facendo attenzione agli schizzi. Togliere dal fuoco e aggiungere le noci. Far raffreddare il tutto (anche in frigorifero) per circa 15 minuti. Per la crostata: Prendere un pezzettino di pasta, stenderlo arrivando ad un disco sottile. Raffreddare nuovamente in frigo. Spennellarlo di uovo sbattuto con il doppio della dose di panna. Con un tarocco dentato dalla parte stretta fare delle righine ondulate premendo bene. Mettere nuovamente in frigo a raffreddare. Ungere bene la tortiera, sia se è in silicone (come la mia), sia se è di metallo, in modo tale che il grasso aiuti la colorazione durante la cottura. Plastificare la frolla con le mani, allargarla con un mattarello dopo aver infarinato sia sopra che sotto, arrivare a circa 5 mm. Rivestire la tortiera con la pasta premendo bene i bordi con il pollice. Eliminare la pasta in eccesso con una rotella taglia pasta liscia a 3/4 di altezza. Bucherellare bene con una forchetta. Versare il ripieno livellando bene con il cucchiaio. Deve arrivare a 3/4 di altezza rispetto la pasta. Con il disco di pasta lucidato ricavare delle strisce di pasta (con una rotella tagliapasta liscia). Adagiarle sulla crostata prima in un senso e poi nell'altro (va bene anche un lato in diagonale). Con una rotellina tagliare l'eccesso di pasta. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Farla raffreddare molto bene in freezer. Staccarla dallo stampo (se è di metallo va messo qualche secondo sul gas, se è in silicone invece nessun problema, si staccherà subito). Lucidare la superficie con la gelatina neutra. Dopo mezz'ora sarà perfettamente scongelata. Stampo in silicone Pavoni

Ho sempre associato le melanzane alle belle giornate di primavera ed estate, al profumo del sugo fresco e del basilico, alla cucina mediterranea e genuina, alla bontà che quest'ortaggio conferisce a qualsiasi ricetta. Se poi aggiungiamo la mozzarella e immaginiamo delle belle melanzane al forno filanti scommetto che viene subito l'acquolina in bocca. Io negli anni ho proposto un'infinità di piatti a base di melanzane perché le adoro, perché sono versatili e si prestano a una quantità infinita di ricette. Penso alle polpette di melanzane di mia nonna e faccio un tuffo nel passato, ai sapori di un tempo, alla tradizione. Penso alla norma, un primo tipico siciliano che vuole la ricotta salata oltre che il sugo e le melanzane fritte, penso alle verdure grigliate che d'estate non mancano mai, penso alla parmigiana che piace un po' a tutti, penso e ripenso che sì, questo è di gran lunga il mio ortaggio preferito e non solo il mio. Quello che propongo sotto è un primo piatto comodo, da preparare anche con largo anticipo, racchiude la mediterraneità della ricetta dato che gli spaghetti fanno sempre tanto made in Italy. Si può presentare per un bel pranzo domenicale o perché no, anche per una gita fuori porta o un pic nic perché, anche tiepido, è un piatto davvero buono e saporito. La cottura sfrutta il forno e non la frittura in modo che il piatto sia anche un po' più leggero e soprattutto più veloce perché mentre le melanzane cuociono si prepara la farcia. È un modo carino per far mangiare quest'ortaggio anche ai bimbi che solitamente non disdegnano mai un buon piatto di spaghetti al pomodoro. Ovviamente non invento nulla di nuovo, questi involtini sono un piatto tradizionale siciliano, a Palermo si trovano in quasi tutte le rosticcerie, la versione originale prevede che le melanzane vengano fritte, ma come accade negli ultimi anni anche per la parmigiana non dispiace mai la versione al forno, si sporca meno, ci si appesantisce meno e si combatte meglio la calura estiva. E, diciamocelo chiaro, quant'è noioso ripulire la cucina dopo una frittura!? Olio ovunque e odori pesanti da far andare via. Attenzione, resto dell'idea che la frittura renda tutto molto più buono e accattivante ma anche il forno riesce a sorprendere sempre dando ottimi risultati, l'importante è puntare sempre su un'ottima materia prima. Come dico sempre la scelta la qualità degli ingredienti con cui ci accingiamo a preparare un piatto non solo fanno la differenza ma già da soli fanno praticamente il piatto. Di queste melanzane potete trovare un'altra variante del piatto qui oppure un'altra idea di melanzane cotte al forno qui. Involtini di melanzane filanti e spaghetti Ingredienti per circa 15 involtini Per le melanzane: 3 melanzane lunghe e scure medie q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. di origano q.b. di sale Per gli spaghetti: 300 gr di spaghetti 200 gr di sugo di pomodoro già condito e cotto 200 gr di mozzarella Galbani Santa Lucia q.b. di foglioline di basilico q.b. di origano Altro: 100 gr di sugo di pomodoro già condito e cotto q.b. di formaggio grattugiato q.b. di origano q.b. di olio al peperoncino Procedimento Per le melanzane: Lavare e spuntare le melanzane lasciando la buccia. Tagliare a fette piuttosto sottili, massaggiarle con olio extravergine d'oliva e insaporirle con sale e origano. Disporle su una teglia rivestita da carta da forno e cuocere a 200°C per circa 15 minuti. Per gli spaghetti: Nel frattempo cuocere gli spaghetti e lasciarli bene al dente, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro (che io condisco con olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio intero che poi rimuovo, sale e zucchero). Unire le foglioline di basilico e l'origano. Per gli involtini: Adagiare due fette di melanzane sovrapposte sulla lunghezza facendo in modo che una copra 1/3 dell'altra melanzana. Con una forchetta prendere un po' degli spaghetti e piegarli a metà, senza spezzarli, adagiandoli su un'estremità delle melanzane. Arrotolare la fetta e adagiare gli involtini su una pirofila su cui è stato distribuito un po' di sugo di pomodoro. Accostarli uno vicino all'altro. Sopra le melanzane adagiare fettine di mozzarella, formaggio grattugiato, origano, ancora un po' di sugo e qualche goccino di olio al peperoncino. Cuocere in forno a 220°C, azionando solo il grill, per circa 7-8 minuti, ovvero fino a quando la mozzarella si sarà fusa. (Non cuocere troppo in modo che lo spaghetto possa restare abbastanza al dente).

Teglia Op Op Pavoni Un classico nei panifici e biscottifici siciliani, dei biscotti croccanti fuori e friabili dentro con una frolla a base di strutto e priva di uovo. Teglia Op Op Pavoni Reginelle palermitane Ingredienti: 500 gr di farina 00 200 gr di strutto (da non sostituire col burro o con l'olio, non sarebbero più gli stessi) 2 uova medie 100 gr di latte 200 gr di zucchero Un pizzico di sale Un pizzico di ammoniaca per dolci (2 gr) 1/2 bacca di vaniglia q.b. di semi di sesamo Melandri Gaudenzio Procedimento: 1) Partire con lo strutto a temperatura ambiente 2) Versarlo in una ciotola e iniziare a lavorarlo con lo zucchero, a mano o con un'impastatrice 3) Unire l'uovo e amalgamare 4) Unire infine il latte, la farina, il sale, l'ammoniaca e la polpa estratta dalla vaniglia, amalgamare tutto lavorando velocemente l'impasto 5) Formare dei bastoncini di 3-5 cm 6) Pressarli su un piatto in cui si sono versati i semi di sesamo 7) Adagiare i biscottini su una teglia rivestita da carta forno 8) Far raffreddare i biscotti in frigorifero in modo che possano stabilizzare la forma 9) Cuocere al centro del forno, già caldo, a 200° per 20 minuti (o per 15 minuti in modalità ventilata) Teglia Op Op Pavoni Consiglio: si conservano bene e a lungo in una scatola di latta

Una preparazione classica siciliana, il sugo fresco che cuoce la salsiccia, un pò come le polpettine al sugo. Un modo per avere sia primo che secondo perchè con lo stesso sugo si può condire la pasta. Salsiccia col sugo fresco Ingredienti: 3 kg di pomodori da sugo 450-500 gr di salsiccia intera condita con pepe e finocchietto 2 spicchi d'aglio Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino colmo di zucchero Foglioline di basilico Procedimento: Lavare i pomodori, tagliarli in due e versarli in un tegame capiente facendoli spappolare, serviranno circa 20 minuti. Trasferirli nel passapomodoro ottenendo così un succo. Rimettere sul fuoco insieme ad un giro d'olio e agli spicchi d'aglio cuocendo a fiamma bassa per circa 30 minuti. Quando il sugo sarà ancora poco denso ma starà sobollendo unire la salsiccia tagliata a pezzetti di circa 15 cm, coprire con un coperchio e cuocere per circa un'ora a fiamma bassa. Quando il sugo sarà ormai denso e la salsiccia cotta spegnere il fuoco e unire le foglioline di basilico precedentemente pulite. Variante: per un procedimento maggiormente gustoso si deve far soffriggere la salsiccia nell'olio insieme ad un trito di cipolla, si sfuma il vino dopodichè si ricopre il tutto con il sugo di pomodoro. Durante la cottura si spezzetta un pò di salsiccia in modo che si distribuiscano dei pezzetti più piccoli

Questo piatto ci è piaciuto proprio tanto, la perfetta ricetta della pasta fresca l'ho tratta da Accademia Montersino, ripieno e condimento invece sono di mia libera interpretazione. Li ho fatti di due forme e spessori diversi. A me piace più la versione leggermente più spessa così da sentire meglio la pasta, ma ovviamente si va a gusti. Ravioli con ripieno di patate e baccalà Ingredienti per 6 persone Pasta all'uovo per pasta ripiena: 225 gr di farina 180 W 225 gr di semola di grano duro 202 gr di uova intere 22 ml di vino bianco 13 ml di olio extravergine d'oliva (Un pizzico di sale) Per il ripieno: 250 gr di patate lesse 350 gr di baccalà già ammollato q.b. di prezzemolo fresco q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. di sale q.b. di peperoncino Per condire: 300 gr di baccalà già ammollato 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco q.b. di salsa di pomodorini confit (ottenuta frullando e setacciando i pomodorini confit, qui la ricetta) 50 gr di pinoli q.b. di prezzemolo fresco q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. di sale q.b. di peperoncino Procedimento Per l'impasto: Setacciare le farine e versarle nella ciotola della planetaria con gancio. Far partire la macchina unendo l'olio e le uova, poche per volta. Unire il vino bianco. Se l'impasto fosse troppo sodo unire altro liquido, ancora uovo o acqua (io un goccino ma proprio goccino d'acqua, tutto dipende dal tipo di semola, a volte l'impasto può necessitare addirittura di ancora uno spolvero di farina). Io ho impastato tutto a mano. Mettere la pasta a riposare coprendo con pellicola per un'oretta a temperatura ambiente. Per il ripieno: Lessare per 20-25 minuti i pezzi di baccalà in acqua bollente non salata, mettere da parte. Schiacciare le patate lesse ancora calde, salare, insaporire col peperoncino, aggiungere un giro d’olio. Tagliare abbastanza finemente il baccalà al coltello e unirlo alla purea di patate, condire con il prezzemolo fresco tritato e mescolare. Far raffreddare. Si otterrà una consistenza dosabile con le mani facendone "palline". Per la sfoglia: Schiacciare la pasta, tagliare a pezzi e laminarla lavorandola con la sfogliatrice piegando la pasta su se stessa più volte fino a quando non sarà bella liscia. Spolverizzare di farina e iniziare ad assottigliare arrivando fino al n.6 (un solo passaggio) cercando di non fare strisce troppo lunghe per lavorare con più facilità. La pasta che ancora non si sta sfogliando coprirla bene con pellicola a contatto per evitare che si asciughi. Adagiare la prima sfoglia su un piano leggermente spolverizzata di farina. Per i ravioli: Coppare tanti dischetti o quadrati, con coppapasta festonato o rotella tagliapasta. Bagnare i bordi della metà dei dischetti, adagiare su ognuno una pallina di ripieno, schiacciare leggermente, coprire con un altro dischetto in modo da non far trattanere aria all'interno e poi coppare per definire la forma stando attenti a sigillare bene i bordi. Per il condimento: In una padella soffriggere con un giro d'olio uno spicchio d'aglio intero, unire il baccalà tagliato a cubetti e far rosolare e soffriggere bene, eliminare l'aglio, sfumare con il vino, unire la salsetta di pomodorini confit, ancora un giro d'olio, un po' acqua di cottura della pasta, una parte di pinoli precedentemente tostati e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo sbollentare i ravioli in abbondante acqua leggermente salata e oliata, scolarli un minuto prima della fine della cottura e passarli in padella facendoli insaporire a fiamma viva. Servire con una manciata di pinoli tostati e del prezzemolo tritato.

Questo piatto ci è piaciuto proprio tanto, la perfetta ricetta della pasta fresca l'ho tratta da Accademia Montersino, ripieno e condimento invece sono di mia libera interpretazione. Li ho fatti di due forme e spessori diversi. A me piace più la versione leggermente più spessa così da sentire meglio la pasta, ma ovviamente si va a gusti. Ravioli con ripieno di patate e baccalà Ingredienti per 6 persone Pasta all'uovo per pasta ripiena: 225 gr di farina 180 W 225 gr di semola di grano duro 202 gr di uova intere 22 ml di vino bianco 13 ml di olio extravergine d'oliva (Un pizzico di sale) Per il ripieno: 250 gr di patate lesse 350 gr di baccalà già ammollato q.b. di prezzemolo fresco q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. di sale q.b. di peperoncino Per condire: 300 gr di baccalà già ammollato 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco q.b. di salsa di pomodorini confit (ottenuta frullando e setacciando i pomodorini confit, qui la ricetta) 50 gr di pinoli q.b. di prezzemolo fresco q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. di sale q.b. di peperoncino Procedimento Per l'impasto: Setacciare le farine e versarle nella ciotola della planetaria con gancio. Far partire la macchina unendo l'olio e le uova, poche per volta. Unire il vino bianco. Se l'impasto fosse troppo sodo unire altro liquido, ancora uovo o acqua (io un goccino ma proprio goccino d'acqua, tutto dipende dal tipo di semola, a volte l'impasto può necessitare addirittura di ancora uno spolvero di farina). Io ho impastato tutto a mano. Mettere la pasta a riposare coprendo con pellicola per un'oretta a temperatura ambiente. Per il ripieno: Lessare per 20-25 minuti i pezzi di baccalà in acqua bollente non salata, mettere da parte. Schiacciare le patate lesse ancora calde, salare, insaporire col peperoncino, aggiungere un giro d’olio. Tagliare abbastanza finemente il baccalà al coltello e unirlo alla purea di patate, condire con il prezzemolo fresco tritato e mescolare. Far raffreddare. Si otterrà una consistenza dosabile con le mani facendone "palline". Per la sfoglia: Schiacciare la pasta, tagliare a pezzi e laminarla lavorandola con la sfogliatrice piegando la pasta su se stessa più volte fino a quando non sarà bella liscia. Spolverizzare di farina e iniziare ad assottigliare arrivando fino al n.6 (un solo passaggio) cercando di non fare strisce troppo lunghe per lavorare con più facilità. La pasta che ancora non si sta sfogliando coprirla bene con pellicola a contatto per evitare che si asciughi. Adagiare la prima sfoglia su un piano leggermente spolverizzata di farina. Per i ravioli: Coppare tanti dischetti o quadrati, con coppapasta festonato o rotella tagliapasta. Bagnare i bordi della metà dei dischetti, adagiare su ognuno una pallina di ripieno, schiacciare leggermente, coprire con un altro dischetto in modo da non far trattanere aria all'interno e poi coppare per definire la forma stando attenti a sigillare bene i bordi. Per il condimento: In una padella soffriggere con un giro d'olio uno spicchio d'aglio intero, unire il baccalà tagliato a cubetti e far rosolare e soffriggere bene, eliminare l'aglio, sfumare con il vino, unire la salsetta di pomodorini confit, ancora un giro d'olio, un po' acqua di cottura della pasta, una parte di pinoli precedentemente tostati e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo sbollentare i ravioli in abbondante acqua leggermente salata e oliata, scolarli un minuto prima della fine della cottura e passarli in padella facendoli insaporire a fiamma viva. Servire con una manciata di pinoli tostati e del prezzemolo tritato.

“Sfiziosa allo stato puro!“ Ci vuole dolcezza ❤ Magda

Un buonissimo pane ad altissima idratazione. Un metodo che prevede la biga, ovvero un pre impasto che non solo aiuta la lievitazione ma migliora il profumo e la croccantezza del prodotto. Insomma una ricetta perfetta firmata Montersino. Ciabatte con biga Ingredienti per 10-11 pezzi o per 2 grandi Per la biga: 500 gr di farina 380 W di tipo 1 (io no ne avevo e ho usato 330 gr di manitoba Spadoni e 170 gr di Garofalo 350 W) 226 gr di acqua 4 gr di lievito di birra fresco (io 2 gr di lievito di birra in polvere) 2 gr di sale (l'originale non lo prevede ma serve a rallentare di poco la lievitazione laddove la temperatura della stanza fosse alta) Per l'impasto: 150 gr di acqua (io sono arrivata a 125 gr) 1,6 gr di lievito di birra fresco (io stessa quantità ma di lievito secco) 10 gr di sale 4 gr di malto (q.b. di olive se si volessero aggiungere) Procedimento Per la biga: Nella ciotola della planetaria versare la farina, il lievito di birra, il sale e l'acqua. Impastare poco, per qualche minuto. Trasferire l'impasto grezzo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 20 ore a 18-20°C (se la stanza fosse più fredda non usate il sale). Per l'impasto: Versare pezzi di biga nella ciotola della planetaria, il lievito sbriciolato, il malto e iniziare ad impastare con pochissima acqua per volta, versando nuova acqua solo quando la precedente è stata assorbita. L'operazione potrebbe durare anche 10 minuti. Versare il sale e ancora un goccino di acqua di quella avanzata, l'impasto dovrà essere molto molle ma potrebbe servire meno acqua del previsto (se si usa una farina meno forte di una 380 W). Spegnere la macchina. Ungere bene le mani e la teglia su cui andrà posizionato l'impasto. Essendo una pasta molto molle l'olio aiuta a staccarla dalla plentaria. Per la prima lievitazione: Livellare la pasta sulla teglia, quasi come se si stesse facendo una focaccia, coprire con pellicola (se la superficie non è ben unta si appiccica tutta) e mettere a lievitare per circa 50-60 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto gonfio e bucherellato (a seconda della temperatura della stanza potrebbe servire più tempo, io ho impiegato un'ora e mezza in autunno e un'ora in estate). Per la seconda lievitazione: Spolverare con tanta farina (io semola) un tavolo di lavoro. Con un tarocco staccare l'impasto dalla teglia e, senza sgonfiarlo, farlo cadere sul tavolo. Spolverare di farina. E spolverare bene di farina anche un'altra teglia. Dall'impasto ricavare delle pezzature, di grandezza a piacere, piccole o medie che siano (io ne ho ricavate la prima volta 10, dimensione delle foto, e altre volte 6). Disporle capovolte sulla teglia infarinata. Puntare 15-20 minuti in ambiente tiepido (28-30°C) in modo che la pasta possa rilassarsi. Infarinare leggermente le ciabattine, girare ogni pezzo, allungarlo un po' e disporlo su una teglia rivestita da carta da forno. Per la cottura: Cuocere in forno ventilato a 220°C per circa 15 minuti (l'originale dice 5 minuti, ma le mie hanno voluto più tempo, quasi 30 minuti per le pezzature da 6). Consigli: - le ciabattine, cotte e raffreddate possono essere subito congelate. Basteranno 5 minuti di forno a 180°C per ottenere dei bocconcini come appena fatti - all'impasto si possono aggiungere le olive verdi o nere tritate

Non so perchè ma mi hanno sempre spaventato i cantucci, la doppia cottura mi faceva temere di poter far danno rendendo questi biscotti troppo duri o forse, peggio ancora, troppo mollicci. Il risultato invece è stato sorprendente, non ho mai mangiato gli originali toscani ma di certo questi sono mille volte meglio di quelli a scala industriale che si trovano nei supermercati. 10 e lode! Questa è la seconda ricetta di Montersino che provo in merito ai cantucci, qui avevo pubblicato l'altra versione che parte da una montata di uova e non di burro (ricetta tratta da un suo libro), ma questi tratti da un dvd li ho trovati molto, molto meglio. Cantuccini di Montersino 2 Ingredienti: 180 gr di burro Beppino Occelli 350 gr di zucchero semolato 200 gr di uova intere 2,5 gr di sale 0,5 gr di bacca di vaniglia 0,5 gr di noce moscata 500 gr di farina 180 W 5 gr di lievito per dolci 250 gr di mandorle tostate (o altra frutta secca a piacere) Procedimento: Partire da burro morbido. Versarlo nella planetaria, con gancio K, insieme allo zucchero. Unire la polpa di vaniglia e la noce moscata (meglio se grattugiata al momento). Setacciare la farina e metterla da parte. Alla montata di burro versare a filo, e molto lentamente, le uova. Inserire poco per volta la farina insieme al lievito e il sale. Mentre si amalgama inserire le mandorle non pelate e tostate. Si otterrà un composto simile ad una frolla molto morbida. Su un piano da lavoro leggermente infarinato formare dei salamini lavorando con le mani infarinate, cercare di dare una forma compatta, e disporli su una teglia rivestita da carta da forno (3 salami su ogni teglia). Cuocere in forno, già caldo, in modalità ventilata 170°C per circa 15 minuti (io 20 minuti), dovranno essere cotti ma ancora abbastanza chiari. Lasciarli completamente raffreddare, poi tagliarli leggermente in diagonale con un coltello seghettato facendo fette di medio spessore. Disporre le fette su teglie, rivestite da carta da forno, e tostare una teglia per volta, sempre in forno ventilato a 170°C per 5 minuti (io 10 minuti). Risvoltarli e cuocere ancora 5 minuti (io 10). Lasciarli totalmente raffreddare prima di servire, raffreddandosi si asciugheranno meglio e verranno perfettamente croccanti. Consiglio: la cottura dipende dalla dimensione e dall'altezza delle fette, più saranno piccole più in fretta cuoceranno, e viceversa.

Le prime giornate finalmente più autunnali sono arrivate e con loro anche la voglia di mangiare cose diverse, più tiepide, più umide. Questa è un misto tra una minestra e un contorno caldo, un modo per mangiare il cavolo cappuccio in modo leggero e saporito. Ringrazio questa pagina per la ricetta riportata. Cavolo cappuccio in umido alla siciliana Ingredienti: 300 gr di cavolo cappuccio (pulito) 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco (io 80 gr) 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro diluito in 1/2 bicchiere d'acqua (io 4 cucchiai di passata di pomodoro già condita) q.b. di olio extravergine d'oliva q.b. di sale Procedimento: Mondare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie esterne più dure e tagliare il resto a sottili listarelle. Lavare bene e asciugare. In un casseruola versare un giro d'olio e lo spicchio d'aglio, una volta rosolato unire il cavolo e mescolare. Far appassire per qualche minuto coprendo con un coperchio e lasciando sotto la fiamma viva. Sfumare il vino e regolare di sale, abbassare la fiamma e unire il concentrato di pomodoro diluito in acqua tiepida (o un po' di passata di pomodoro), mescolare bene facendo insaporire il tutto. Proseguire la cottura per circa un'ora a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto.

Questo è il momento dell'anno in cui inizia a venir voglia di frutta fresca e di dolci che prevedono sicuramente le fragole, io di recente ho mangiato una buonissima torta diplomatica con crema e fragole, e se ci fosse stata una bagna come questa il dolce sarebbe risultato ancora più interessante. Ho estrapolato questa bagna da una ricetta di montersino, esattamente dalla Coppa tiramisù alle fragole e dalla Torta Monia del suo splendito testo Tiramisù e chantilly. E' proprio buona, fragolosa, leggermente alcolica e non troppo fluida, ma sostituendo l'alcool con semplice acqua si otterrebbe una bagna perfetta anche per un dolce adatto ai bimbi. Bagna alle fragole Ingredienti: 160 gr di zucchero liquido al 70% (che trovate qui; oppure lo zucchero di canna liquido che si trova in commercio) 240 gr di purea di fragole 40 gr di Maraschino 70° Procedimento: Lavare, pelare e frullare al minipimer le fragole arrivando ad ottenere una purea, setacciare e mescolare lo zucchero liquido e il Maraschino. Conservare in frigorifero (la ricetta non lo dice ma suppongo che un paio di giorni possa durare) o usare direttamente per bagnare le torte. Consiglio: essendo questa bagna un po' troppo densa secondo me si potrebbe allungare con un goccino di acqua. Il sapore, ovviamente dipende dalla dolcezza delle fragole in partenza, quindi valutate voi se usare tutto lo zucchero liquido della ricetta oppure procedere per "assaggio".

Qualche anno fa tutti impazzivano per la cream tart e, devo riconoscere che tra le tante mode in tema di pasticceria, questa è una di quelle che più mi ha convinta perchè in fondo si tratta di una crostata che si presta a tantissime personalizzazioni. Questa l'ho fatta per il terzo compleanno della mia bambina e assemblando delle ottime basi è venuto fuori un buonissimo dolce. Cream tart a forma di numero 3 Ingredienti Per la frolla sablè di Di Carlo: (quasi identica a quella di Montersino) 250 gr di farina 00 150-160 W 150 gr di burro 100 gr di zucchero a velo 42,5 gr di tuorli 1,2 gr di sale 0,5 gr di bacca di vaniglia 1 gr di buccia di limone grattugiata 1 gr di buccia di arancia grattugiata Per la namelaka al limone: 150 gr di latte intero 3,3 di gelatina in fogli (secondo me si può scendere anche a 3 gr) 255 gr di cioccolato bianco (io il Novi) 300 gr di panna fresca liquida 90 gr di succo di limone Procedimento Per la pasta frolla: Sabbiare il burro con farina e sale, unire gli aromi, lo zucchero a velo e infine i tuorli. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Far riposare in frigorifero prima dell'utilizzo. Per la forma: Spezzare la frolla, ricompattarla e stenderla allo spessore di circa 3 mm. Sagomare la forma con l'aiuto di un foglio A4 (reso igienicamente utilizzabile appoggiando sotto un foglio di carta forno su misura) su cui è stata stampato il numero 3 ottenendo 2 pezzi identici di numero. Capovolgere le due forme e posizionarle su 2 tappetini microforati adagiati su 2 teglie. Far rassodare la frolla in frigorifero per qualche ora. Cuocere in forno a 180°C fino a doratura (circa 22-25 minuti). Far raffreddare molto bene. (Per portarsi avanti con i tempi si può congelare o conservare in una scatola di latta per qualche giorno, come fossero biscotti). Per la namelaka al limone: Fondere il cioccolato. Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare il latte (e se non supera i 65°C) unire la gelatina e mescolare bene. Realizzare un'emulsione versando in tre volte il latte caldo sul cioccolato. Aggiungere la panna fredda e mescolare con un minipimer cercando di non inglobare aria. Completare con il succo del limone ben passato al setaccio e mescolare. (In questa fase la crema tenderà ad ispessirsi e addensare per via del contatto tra il latte e il succo di limone). Far riposare in frigorifero per almeno 6 ore (una normale namelaka avrebbe bisogno di almeno 12 ore). Per la finitura: Versare la namelaka in un sac à poche con bocchetta liscia n.10 (cioè non troppo piccola) e creare tanti spuntoncini lisci sopra la prima sagoma del numero scelto. Posizionare sopra la seconda sagoma, decorare anche questa e posionare sopra le fettine di fragole gelatinate, i decori in ostia e della scorza di limone tagliata finemente a julienne. Per rendere la cream tart maggiormente a tema si possono inserire cialdine di ostia o pasta di zucchero e tutto ciò che viene in mente. Passare in frigorifero e considerare che servono circa 6-8 ore affinchè crema e frolla siano perfette al taglio. E con lo stesso principio, cambiando la forma, ho creato due anelli per un'altra forma di cream tart...

Dopo gli involtini di carpaccio, la carne rossa panata è la mia versione di cottura preferita, al forno poi ancor meglio!! Non è pesante come la cotoletta ma ahimè non è nemmeno leggerissima, perchè per farla venire morbida come piace a me non devo risparmiare sull'olio... Procedimento: 1) Si parte da fettine di carne sottili e prive di grasso. Se non sono sottili passo il batticarne e se c'è un pò di grasso (che odio!) lo rimuovo con le forbici 2) A questo punto metto in un piattino dell'olio d'oliva (le fette devono ungersi parecchio) con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e un pochino di prezzemolo tritato 3) Preparo adesso del pan grattato e insaporisco con formaggio grattugiato (grana o parmigiano), ma se non piace se ne può fare chiaramente a meno 4) Passo le fettine di carne prima nell'olio e poi nel pan grattato, assicurandomi una copertura uniforme 5) Adagio le fettine panate in una teglia 6) Verso un filo d'olio su ogni fettina e con le mani unte o bagnate esercito una certa pressione per inumidire per benino il pan grattato, sarà questo a rendere la carne morbidissima e a far sì che il forno la renda cremosa e non secca 7) Preriscaldo il forno e posiziono la teglia al centro (non deve essere troppo vicina al calore) e senza neanche girare la carne faccio cuocere per 20 minuti a 180°

Set di legno per noci Easy Life Design Per gli amanti dell'accoppiata gorgonzola e noci questo finger food è l'ideale, in un unico boccone si sentono mille sapori e contrasti buonissimi. Un salato firmato Montersino. Dacquoise alle noci e gorgonzola Ingredienti per 24 pezzi Per la dacquoise alle noci: 80 gr di albumi 30 gr di maltitolo 50 gr di inulina 40 gr di farina di mandorle 40 gr di farina di noci 20 gr di farina 00 20 gr di granella di noci 3 gr di sale Per la crema di gorgonzola: 100 gr di formaggio gorgonzola 20 gr di porri 100 gr di panna fresca 50 gr di burro 3 gr di colla di pesce in fogli q.b. di sale q.b. di pepe Per la decorazione: 1 gambo di sedano verde q.b. di gelatina kappa (io per lucidare ho usato olio) q.b. di maggiorana fresca (io ho usato prezzemolo riccio) Procedimento Per la dacquoise alle noci: Montare gli albumi con il maltitolo e l'inulina fino ad ottenere una massa soffice e ferma. Miscelare tutte la farina con il sale e dopo averle setacciate unirle delicatamente dal basso verso l'alto, alla massa di albumi. Stendere l'impasto su carta da forno allo spessore di 1 cm. Spolverizzare con la granella di noci e infornare a 180°C per circa 15 minuti. A fine cottura raffreddare velocemente per evitare l'evaporazione dell'umidità. Per la crema di gorgonzola: Far soffriggere il porro tritato con una parte del burro della ricetta, quindi bagnare con un bicciere d'acqua e lasciar cuocere a fuoco basso fino a far evaporare del tutto l'acqua. Unire a questo punto la panna, il resto del burro e il gorgonzola (privato della crosta). Pastorizzare portando a 85°C. Quindi frullare con il minipimer unendo la colla di pesce precedentemente idratata e strizzata. Aggiustare di sale e di pepe. Far raffreddare a temperatura ambiente. Per la composizione finale: Con il foglio di dacquoise coppare 3 quadrati da 14 cm (oppure 2 interi e uno ottenuto con pezzetti vari). Disporre sul fondo di un quadro di acciaio da 14 cm uno strato di dacquoise, versare sopra metà della crema di gorgonzola, qualche fogliolina di maggiorana fresca, un altro strato di dacquoise con la granella rivolta verso il basso, il resto della crema di gorgonzola, ancora maggiorana e un ultimo strato di dacquoise. Arrivare ad un totale di 3 cm di altezza. Congelare bene il tutto. Con un coltello ben affilato tagliare a quadratini di uguale dimensione quando ancora il quadro è congelato. Lasciar rinvenire per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Gelatinare (io ho usato olio per lucidare) e decorare con un ricciolo di sedano, una fogliolina di maggiorana (si può mettere anche uno spuntoncino di crema pasticcera salata o maionese), una grattatina di pepe e un giro d'olio sul piatto di servizio. Terminare con una grattatina di pepe e un giro d'olio.

Quando anni fa scoprii questo impasto fu subito amore. E' una ricetta di Montersino e consente di ottenere una pasta perfetta, più ruvida e croccante della classica fatta con sole uova intere. Stavolta ho fatto anche la versione verde. Maggiori dettagli sul procedimento li avevo pubblicati in passato qui. E' una tagliatella perfetta per qualsiasi condimento, prende bene il sughetto e ne può venire fuori davvero un ottimo piatto. Da quando ho la macchinetta elettrica trovo ancora più semplice e divertente il procedimento. Tagliatelle all'uovo arricchite in tuorli, impasto classico e agli spinaci Ingredienti Per la pasta all'uovo classica: 300 gr di farina 00 180 W 200 gr di semola di grano duro 150 gr di uova 50 gr di tuorli 10 gr di olio extravergine d'oliva q.b. di acqua (io 25-30 gr) (3 gr di sale, mia aggiunta) Per la pasta all'uovo verde: 300 gr di farina 00 180 W 200 gr di semola di grano duro 150 gr di uova 50 gr di tuorli 10 gr di olio extravergine d'oliva 30 gr di spinaci cotti, freddi e ben strizzati (3 gr di sale, mia aggiunta) Procedimento Per la pasta all'uovo classica: Setacciare le due farine su un piano di lavoro (serve solo ad eliminare eventuali farfalline) e creare una fontana. Al centro inserire uova, tuorli e olio. Iniziare a lavorare buttando un po' di farina verso il centro. Pulire le mani con la farina intorno e proseguire a impastare tenendo il tavolo pulito con l'aiuto di un tarocco. Unire un goccino di acqua solo su una parte di impasto e lavorare unendo tutto il resto, va usata acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo ma sodo, non molle. Coprire con pellicola e far riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente. Per la pasta all'uovo verde: Cuocere gli spinaci facendoli saltare in padella con un giro d'olio, sale, pepe e noce moscata. Una volta freddi strizzarli benissimo e frullarli insieme alle uova e ai tuorli previsti in ricetta. Setacciare le due farine su un piano di lavoro (serve solo ad eliminare eventuali farfalline) e creare una fontana. Al centro inserire il composto di spinaci e l'olio. Iniziare a lavorare buttando un po' di farina verso il centro. Pulire le mani con la farina intorno e proseguire a impastare tenendo il tavolo pulito con l'aiuto di un tarocco. Se l'impasto fosse troppo umido aggiungere ancora una spolverata di farina, se fosse invece troppo asciutto aggiungere un goccino d'acqua. Si dovrà ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo ma sodo, non molle. Coprire con pellicola e far riposare l'impasto un'ora a temperatura ambiente. Per le tagliatelle: Tagliare l'impasto in 4-5 pezzi, utilizzarne uno per volta coprendo con pellicola o con un canovaccio gli altri pezzi, così da non farli asciugare. Laminare ogni pezzo sulla macchina per pasta ripiegando più volte su se stesso, una volta ottenuta una base liscia e omogenea stenderla allo spessore desiderato (io mi fermo al n.5) e poi dare, a mano o sempre in macchina, la forma delle tagliatelle. Farle asciugare, io uso un supporto in legno, e poi cuocerle o congelarle.

Teglia Op Op Pavoni Un classico nei panifici e biscottifici siciliani, dei biscotti croccanti fuori e friabili dentro con una frolla a base di strutto e priva di uovo. Teglia Op Op Pavoni Reginelle palermitane Ingredienti: 500 gr di farina 00 200 gr di strutto (da non sostituire col burro o con l'olio, non sarebbero più gli stessi) 2 uova medie 100 gr di latte 200 gr di zucchero Un pizzico di sale Un pizzico di ammoniaca per dolci (2 gr) 1/2 bacca di vaniglia q.b. di semi di sesamo Melandri Gaudenzio Procedimento: 1) Partire con lo strutto a temperatura ambiente 2) Versarlo in una ciotola e iniziare a lavorarlo con lo zucchero, a mano o con un'impastatrice 3) Unire l'uovo e amalgamare 4) Unire infine il latte, la farina, il sale, l'ammoniaca e la polpa estratta dalla vaniglia, amalgamare tutto lavorando velocemente l'impasto 5) Formare dei bastoncini di 3-5 cm 6) Pressarli su un piatto in cui si sono versati i semi di sesamo 7) Adagiare i biscottini su una teglia rivestita da carta forno 8) Far raffreddare i biscotti in frigorifero in modo che possano stabilizzare la forma 9) Cuocere al centro del forno, già caldo, a 200° per 20 minuti (o per 15 minuti in modalità ventilata) Teglia Op Op Pavoni Consiglio: si conservano bene e a lungo in una scatola di latta

Non so a voi ma a me il riso basmati è sempre piaciuto tantissimo, di per sè mi piace l'idea di accompagnare i secondi piatti ad un contorno di riso, al curry o anche semplice, il problema era che quando lo mangiavo fuori era sempre bello lucido, al dente e sgranato, e in casa a me veniva una pappetta per nulla invitante, così mi son detta che con qualche ricerca e prova sarei riuscita a capire errori e passaggi corretti. In realtà la ricerca è stata più lunga del previsto perchè per capire il metodo migliore avrei dovuto fare 4-5 cotture diverse e quindi il post è stato scritto e corretto più volte, un pò come fosse un esperimento scientifico, volevo arrivare al metodo a me più congeniale. Il basmati è un riso indiano dall'aspetto lungo e sottile. Spesso si sottovaluta la sua preparazione, seguendo però consigli e accortezze si ottiene un perfetto contorno, adatto a tortini e porzioni che accompagnano verdure, carni e anche pesci. La cottura è una via di mezzo tra la bollitura e la cottura al vapore. Ho preso molti spunti da questo splendido blog. Sono arrivata alla conclusione che il risultato che io trovo perfetto è quello ottenuto seguendo il primo metodo. Cucinare il riso basmati Ingredienti: 1 tazza di riso basmati 1 tazza di acqua q.b. di sale 1 cucchiaino di olio (facoltativo) Procedimento: Lavare il riso sotto acqua corrente e poi versarlo in una ciotola piena di acqua, mescolarlo più volte con le mani e scolarlo. Ripetere l'operazione fino a quando l'acqua sarà quasi limpida. Metterlo a bagno in abbondante acqua fredda pulita per almeno 20 minuti. Scolarlo e lasciarlo nel colino fino al momento della cottura, non necessariamente immediata. A questo punto si possono seguire 3 metodi Primo metodo (QUELLO CHE CONSIGLIO): Mettere a bollire l'acqua insieme ad un pizzico di sale. Portare a bollore a fuoco medio (io uso un pentolino piuttosto piccolo). Unire il riso, abbassare la fiamma al minimo ed unire un filo d'olio o di ghee (se si vuole ottenere un riso più lucido). Coprire con un coperchio lasciando aperto un angolino di qualche millimetro, in modo da far uscire il vapore (oppure mettere un panno tra la pentola e il coperchio rivoltanto i lembi sopra al coperchio, cosa che faccio io). Trascorsi 6-7 minuti (la ricetta parla di 10 minuti ma a me viene sempre scotto con quei tempi, consiglio meno tempo) spegnere il fuoco. Chiudere il coperchio completamente (o lasciarlo con il panno risvoltato) e far riposare per 10 minuti. Prima di servire sgranare il riso con i rebbi della forchetta (posizionata di lato contrario rispetto alla posizione con cui si usa per mangiare) (Nota: la quantità di acqua dipende dalla tipologia di riso, potrebbe servirne di più o meno. La seconda volta ci si sa regolare meglio. Io usavo una tazza e mezza di acqua per una tazza di riso ma mi veniva sempre una pappetta, il riso si scuoceva, invece meno acqua consente che questa venga assorbita prima e il riso non prosegue la cottura scuocendosi). Secondo metodo: Portare a bollore 4 tazze di acqua per 1 tazza di riso, versare il riso e far cuocere. Una volta cotto scolarlo e versarlo in una ciotola con coperchio lasciandolo riposare per 10 minuti. (Nota: questo metodo lo trovo poco pratico) Terzo metodo: Versare il riso nell'acqua fredda che supera appena di qualche cm il livello del riso. Portare a sfiorare il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per pochissimi minuti, assaggiare il riso e se è al dente spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare 10 minuti. Dopodichè versare su una teglia o comunque su un piano e sgranare molto bene con una forchetta unendo un filo d'olio (io preferisco sgranare con le mani come si fa con il cous cous, i chicchi restano più lucidi e separati). (Nota: occorre stare attenti perchè il riso assorbe l'acqua velocemente, si cuoce prima del previsto e c'è il rischio che il riso si attacchi sul fondo, quindi occorre monitorare la cottura).

“Radioso, profumato e dal sapore unico“ Ci vuole dolcezza ❤ Magda

Tessuto Green Gate E niente, domani mi sposo! :D E come antistress scrivo qualche post. Vi farò sapere tutto, con calma, prossimamente. Dei mignon pazzeschi! Belli da vedere e buonissimi. Montersino colpisce ancora e ci regala una ricetta degna di altissima pasticceria. Questo dessert, anche se composto da più strati e prevede più passaggi da realizzare, è molto semplice e anche veloce, lo so, non si direbbe ma credetemi. Tessuto Green Gate Trancetti yogurt e fragole Ingredienti per un quadro da 20 cm (h 4 cm) Per la chantilly allo yogurt: 250 gr di yogurt intero 50 gr di zucchero semolato (la ricetta non lo prevedeva ma dato che il mio yogurt non era dolce l'ho zuccherato al 20%) 250 gr di panna fresca 6,6 gr di gelatina in fogli Per la gelèe alle fragole: 250 gr di purea di fragole 65 gr di zucchero semolato 6,6 gr di gelatina in fogli 30 gr di destrosio 1 gr di acido citrico liquido (o succo di limone) Per la bagna al Maraschino: (ho ridotto le dosi del 30%) 70 gr di acqua 70 gr di zucchero liquido al 70% 17,5 gr di Maraschino 70° Per la finitura: Biscotto classico di riso Oro alimentare in fogli Gelatina neutra Per il biscotto classico di riso: (1 teglia) 60 gr di tuorli 60 gr di farina di riso (si può usare anche la farina 00 di frumento) 15 gr di amido di riso (si può usare anche l'amido di frumento) 90 gr di albumi 73 gr di zucchero semolato Procedimento Per il biscotto classico: In un tegame portare albumi e zucchero a 40-45°C mescolando continuamente con una frusta. Versare il composto in planetaria e montare fino ad ottenere una bella meringa stabile e lucida. In una caraffa sbattere con una forchetta i tuorli in modo da ottenere una consistenza più fluida. In una ciotola setacciare la farina con l'amido. Alla meringa ottenuta unire i tuorli, in due tempi, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Unire anche le polveri, poco per volta, fino ad amalgamare bene il composto che dovrà essere ben spumoso. Rivestire una leccarda con un foglio di carta da forno, colare il composto e livellarlo con una spatola a gomito spostando la teglia di 1/4 per volta in modo da ottenere uno strato perfettamente uniforme. Cuocere in forno ventilato a 240°C per circa 4-5 minuti fino ad ottenere un biscuit ben dorato. Far intiepidire, eliminare il foglio di carta da forno e coppare 2 quadri da 20 cm (anche spezzati). Per la chantilly allo yogurt: Iratare la gelatina. Scaldare una piccola parte di yogurt, sciogliere dentro la gelatina e lo zucchero. Unire il resto dello yogurt freddo e la panna semi montata, mescolando dal basso verso l'alto. (Si ottiene una consistenza fluida, io l'ho fatta rassodare 20 minuti in frigorifero prima di utilizzarla). Per la gelèe alle fragole: Scaldare una piccola parte della purea di fragole, unire la gelatina precedentemente idratata, lo zucchero e il destrosio. Mescolare per amalgamare bene e incorporare il resto della purea fredda e l'acido citrico. Mettere da parte. Per la bagna al Maraschino: In una ciotola mescolare bene gli ingredienti. Per la finitura: In un quadro di acciaio, poggiato su un piatto rivestito da acetato, disporre uno strato di biscotto e inzuppare bene. Fare uno strato di chantilly allo yogurt, di nuovo biscotto di riso inzuppato, di nuovo uno strato di chantilly. Far rapprendere in congelatore per circa 20 minuti, poi colare sopra la gelèe. Congelare definitivamente. Per la decorazione: Decorare con oro in fogli, coprire con la gelatina neutra, eliminare il quadro e tagliare in cubotti. Tessuto Green Gate Nota: io con le dosi sopra riportate sono arrivata a 4 cm di altezza, se si volessero fare dei mignon ancora più bassi, di circa 3 cm basta ridurre del 20% le dosi della chantilly e della gelatina.

Il panbrioche salato con formaggi è una ricetta assolutamente strepitosa: un panbrioche sofficissimo che racchiude un ripieno estremamente goloso e filante, insomma perfetto come buffet, aperitivo...

Tovaglietta e tazze Green Gate Scatola Porta the Easy Life Design Ormai i pomeriggi con il the caldo sono un lontano ricordo, le temperature, almeno qui in Sicilia, sono state altissime. Per più giorni abbiamo superato i 30°C, già a fine aprile la manica corta era alla portata di tutti. Ma adesso il tempo è tornato ad essere ballerino e minaccia pioggia. Vi lascio con dei dolcetti buonissimi. Tovaglietta e tazze Green Gate Scatola Porta the Easy Life Design Madeleine di Montersino Ingredienti: 200 gr di zucchero 220 gr di uova 250 gr di farina 00 7,5 gr di lievito per dolci 50 gr di latte fresco intero 125 gr di burro 1/2 bacca di vaniglia 0,5 gr di scorza di limone Procedimento: 1) Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Arrivare ad una spuma stabile e ben gonfia 2) Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l'alto 3) Unire anche il latte e il burro fuso 4) Versare il composto in uno stampo apposito per madeleine (con un cucchiaino o con l'aiuto di una sac à poche) 5) Far riposare il tutto in frigorifero per almeno due ore 6) Cuocere in forno, già caldo, a 220°C per circa 4 minuti, poi a 190°C per altri 7-8 minuti A piacere cospargere di zucchero a velo Tovaglietta e tazze Green Gate Scatola Porta the Easy Life Design Consiglio: le madeleine, ben conservate, possono tranquillamente conservarsi fino a 7 giorni. Stampo per madeleine in silicone Pavoni

E' la prima volta che uso la farina di farro. Questi biscotti non mi hanno fatta impazzire, devo essere sincera, forse non amo la farina di farro, forse li ho fatti troppo spessi, ma apprezzo la particolarità e la presenza di tante nocciole. Ricetta by Montersino. Fettine langarole Ingredienti: (le dosi sono strane perchè ho diviso per 3 quelle originali) 250 gr di burro 108,3 gr di zucchero a velo 43,3 gr di panna 26,6 gr di cacao amaro in polvere 266,6 gr di farina di farro bianca 58,3 gr di farina di farro integrale 133,3 gr di nocciole 1/3 di bacca di vaniglia 0,6 gr di sale Procedimento: Tostare le nocciole, raffreddarle e ridurle in granella. Nella ciotola di una planetaria lavorare con la foglia il burro morbido (deve spezzarsi facilmente con le mani) con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unire a filo la panna. Unire le due farine mescolate insieme al cacao amaro (non vanno setacciate). Una volta che l'impasto è bene omogeneo spegnere la macchina (non va lavorato a lungo altrimenti diventa elastico). Adagiare un quadro di acciaio di 16 cm alto 4 cm in un foglio di carta da forno e stendere sopra il composto livellandolo bene. Farlo raffreddare in frigorifero o in freezer fino a quando sarà compatto e ricavare delle fettine spesse 1,2 cm. Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per circa 20 minuti.

Mortaio Easy Life Design Mia madre è letteralmente impazzita per questo pesto, le piace più di quello di quello classico, genovese. Dal giorno in cui l'ho preparato per la prima volta l'ho rifatto almeno altre 10 volte. Ha un sapore fantastico, l'amaro della rucola diventa un grande pregio e non è affatto invadente, si sente solo nel retrogusto. E' davvero un condimento perfetto per primi piatti ma non solo! Mortaio Easy Life Design Pesto di rucola Ingredienti: 80 gr di rucola 120 gr di olio extravergine d'oliva 40 gr di parmigiano grattugiato 20 gr di pinoli 20 gr di mandorle 1/2 spicchio d'aglio (anche uno intero se vi piace) Sale rosa grosso dell'Himalaya Gemma di Mare Procedimento: 1) Lavare e asciugare delicatamente la rucola 2) In un mortaio, o nella tazza di un frullatore unire la rucola, il formaggio, il sale, le mandorle, i pinoli, l'aglio e una parte di olio. Pestare o frullare bene, aggiungere altro olio fino ad ottenere una bella crema Mortaio Easy Life Design Consiglio: si può consumare subito per condire la pasta, amalgamando il pesto all'acqua di cottura. Si può conservare per un paio di giorni in frigorifero purchè, come per il pesto genovese, la superficie sia coperta di olio. E così partecipo al contest "La ricetta che devi provare" organizzato dal blog "Timo e Maggiorana"

Piattini neri CHS Group Stampo in silicone Pavoni Un dolce siciliano per eccellenza, si trova in tutti i menu delle pizzerie e dei ristoranti, si trova in tutte le pasticcerie, specialmente nei mesi estivi. E ancora una volta mi sono avvalsa della ricetta professionale di un maestro pasticcere: Montersino. Al contrario delle ricette familiari e casalinghe qui non ci sono uova crude ma semi pastorizzate, quindi un dolce buono ma sano e sicuro. Piattini neri CHS Group Stampo in silicone Pavoni Parfait alle mandorle di Montersino Ingredienti per 10 monoporzioni Per il parfait: 105 gr di pasta di mandorle liquida da gelato 231 gr di base semifreddo 364 gr di panna fresca 70 gr di mandorle pralinate (io ne ho messe 100 gr) Per le mandorle pralinate (o pistacchi o nocciole o pinoli o noci): 175 gr di mandorle pelate intere 28 gr di acqua 87,5 gr di zucchero semolato Per la base semifreddo: 172 gr di zucchero semolato 132 gr di tuorli 64 gr di acqua Altro: q.b. di cioccolato per servire Procedimento Per la base semifreddo: In un pentolino versare acqua e zucchero portando a 121°C. Nella ciotola della planetaria con la frusta versare i tuorli, farli schiumare, quando lo sciroppo arriva a 118°C aumentare la velocità, colare lo sciroppo ormai cotto e montare fino a raffreddamento. Per le mandorle pralinate: In un pentolino versare acqua e zucchero portando a 119°C, unire le mandorle precedentemente scaldate al microonde e far sabbiare, cioè avvolgere le mandorle mescolando bene. All'inizio lo zucchero si attacca alle mandorle, poi le mandorle diventano sabbiate, poi, proseguendo la cottura sul fuoco le mandorle diventano caramellate, ovvero lo zucchero si scioglie nuovamente e si attacca alle mandorle. Quando le mandorle hanno assunto la giusta colorazione dorata togliere dal fuoco, unire un pezzettino di burro di cacao e mescolare per farlo sciogliere, questo aiuterà le mandorle a rimanere ben separate. Versare così le mandorle su un foglio di carta da forno tenendole distanziate. Raffreddare velocemente in freezer. Lasciarne qualcuna per la decorazione, le altre frullarle molto bene fino a ridurle in polvere sottile ma non troppo, procedendo a scatti. Per il parfait: Montare la panna lasciandola semi montata. In una terrina versare la base semifreddo e la pasta di mandorle liquida, mescolare bene. Incorporare qualche cucchiaiata di panna e quando i due composti avranno raggiunto la stessa consistenza versare tutto dentro la bacinella con la panna mescolando con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Terminare unendo le mandorle pralinate in polvere. Versare questo composto, piuttosto fluido, in un sac à poche senza bocchetta (o in un colino a pistone) e colarlo dentro uno stampo a semisfera con un foro. Livellare battendo un attimo. A piacere chiudere con un disco di pan di biscuit e congelare. Per la finitura: Disporre i parfait in un piatto. Riempire un conetto di carta da forno con una salsa al cioccolato e riempire una parte del foro esterno. Spolverare con pochissimo cacao amaro la superficie e decorare con qualche mandorla pralinata sopra il cioccolato fuso ancora caldo. Stampo in silicone Pavoni Note: la base semifreddo si può congelare, così come la meringa italiana, non indurirà mai dato che contiene il 70% di zucchero.

Questo danubio salato sofficissimo l'ho preparato per una ricorrenza speciale ed è stato un successone, super soffice, e facile da preparare. Provare per credere