On retourne en région pour une spécialité oubliée et perdue : le Podig Amann. Certes je n'ai pas fait toutes les boulangeries de Bretagne, mais en tout cas une chose est sûre à Pont Croix, aucun boulanger ou pâtissier ne fait encore ce petit gâteau...
On retourne en région pour une spécialité oubliée et perdue : le Podig Amann. Certes je n'ai pas fait toutes les boulangeries de Bretagne, mais en tout cas une chose est sûre à Pont Croix, aucun boulanger ou pâtissier ne fait encore ce petit gâteau...
On retourne en région pour une spécialité oubliée et perdue : le Podig Amann. Certes je n'ai pas fait toutes les boulangeries de Bretagne, mais en tout cas une chose est sûre à Pont Croix, aucun boulanger ou pâtissier ne fait encore ce petit gâteau...
Une recette de pavlova originale aux saveurs méditerrannéenes, parfaite pour la fin d'été. Quand pêche jaune, figue et basilic dansent ensemble sur une meringue, cela donne un dessert aussi frais que raffiné, à tester absolument !
Une crème dessert surprenante et vraiment délicieuse.
Je ne sais pas vous, mais j’adore les petits gâteaux britanniques, ceux que l’on déguste à l’heure du thé accompagné de beurre et de confiture, comme les scones, les muffins… Il y en a que j’aime par-dessus tout, ce sont les welsh cakes. J'ai découvert...
On retourne en région pour une spécialité oubliée et perdue : le Podig Amann. Certes je n'ai pas fait toutes les boulangeries de Bretagne, mais en tout cas une chose est sûre à Pont Croix, aucun boulanger ou pâtissier ne fait encore ce petit gâteau...
Cela fait un petit moment que les carrés au citron reviennent régulièrement sur les blogs, et en général je les remets sur la liste des recettes à faire et à tester. Mais cette fois, ils ne sont pas juste restés sur la liste... Mon mari ayant trouvé...
Comme annoncé, je vais commencer à préparer les fêtes. Alors pourquoi pas commencer en préparant des petits cadeaux gourmands ? J'avais eu un énorme succès l'an passé avec mes 1ers essais de Calissons d'Aix maison, que j'avais réalisés à partir de...
Allez on se remet un peu à la pâte à choux et la crème patissière, mais cette fois pas d'éclairs ;o) Je m'attaque à une autre sorte de choux pâtissiers : le salambo, aussi appelé glands pâtissiers. L'origine du salambo daterait de la fin du XIXe siècle,...
Direction l'Autriche pour une spécialité de la ville de Salzbourg : le Nockerl. Ce n'est pas le 1er dessert autrichien que je présente ici puisque j'ai déjà fait un billet sur les Kaiserschmarren ou crêpes de l'Empereur et le célèbre Sacher Torte....
Je ne sais pas vous, mais j’adore les petits gâteaux britanniques, ceux que l’on déguste à l’heure du thé accompagné de beurre et de confiture, comme les scones, les muffins… Il y en a que j’aime par-dessus tout, ce sont les welsh cakes. J'ai découvert...
Le Saint Honoré est devenu à la maison un des desserts fétiches que nous adorons... Nous avons même des amis qui se sont battus pour les restes (en toute amitié biensûr mais tout de même ;o) C'est bien la 1ère fois qu'un de mes desserts créé ce phénomène...
Je ne sais pas vous, mais j’adore les petits gâteaux britanniques, ceux que l’on déguste à l’heure du thé accompagné de beurre et de confiture, comme les scones, les muffins… Il y en a que j’aime par-dessus tout, ce sont les welsh cakes. J'ai découvert...
Direction l'Autriche pour une spécialité de la ville de Salzbourg : le Nockerl. Ce n'est pas le 1er dessert autrichien que je présente ici puisque j'ai déjà fait un billet sur les Kaiserschmarren ou crêpes de l'Empereur et le célèbre Sacher Torte....
Ils courent de blogs en blogs depuis bien avant la sortie du livre de José Maréchal... et de plus en plus, ils me donnaient envie. C'est comme cela qu'avant Noël, je me suis lancée. De légende, pour moi, le calisson faisait parti de ces petites douceurs...
Le Saint Honoré est devenu à la maison un des desserts fétiches que nous adorons... Nous avons même des amis qui se sont battus pour les restes (en toute amitié biensûr mais tout de même ;o) C'est bien la 1ère fois qu'un de mes desserts créé ce phénomène...
Je ne sais pas vous, mais j’adore les petits gâteaux britanniques, ceux que l’on déguste à l’heure du thé accompagné de beurre et de confiture, comme les scones, les muffins… Il y en a que j’aime par-dessus tout, ce sont les welsh cakes. J'ai découvert...
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Tester LA recette de la brioche. Elle est délicieuse et relativement rapide à faire ! Vous ne serez pas déçus, regardez les photos !
Vous vous souvenez des " melon pan " japonais dont je vous avais proposé la recette il y a quelque temps ? Et bien je viens de découvrir leurs cousins d'Amérique Latine : la Concha Mexicana ! Les Conchas sont des petits pains recouverts d'une pâte...
Il y a des gâteaux qui courent sur la blogsphère depuis des années sans que l'on sache vraiment d'où ils viennent. C'est bien le cas du gâteau invisible à l'instar du gâteau magique ou autres gâteaux à la mode. J'ai lu beaucoup de chose sur le gâteau...
On va descendre dans l'Aveyron avec cette recette provenant d'un petit village entre Conques, Rodez et Decazeville : Marcillac-Vallon. Un village fortifié situait le long d'un coteau planté de vignes.Je n'y suis jamais allée, mais maintenant je sais...
Le Saint Honoré est devenu à la maison un des desserts fétiches que nous adorons... Nous avons même des amis qui se sont battus pour les restes (en toute amitié biensûr mais tout de même ;o) C'est bien la 1ère fois qu'un de mes desserts créé ce phénomène...
En l'absence de four depuis quelques temps, mon four ayant rendu l'âme après des années de bons et loyaux services, il me fallait un dessert faisable sans four... d'où l'idée d'une panna cotta aromatisée à la cardamome. S'il est une épice que j'aime...
C'est encore Pâques alors j'en profite pour tester une nouvelle recette d'agneau de Pâques alsacien ou Osterlammele. C'est en effet l'une des 1ères recettes de Pâques que je vous avais proposé au tout début de mon blog. L'Agneau de Pâques alsacien...
Voici un petit gâteau de Lorraine, qui permet encore une fois d'utiliser les blancs dont on ne sait que faire. Ce petit gâteau est la visitandine , soit l'ancêtre du financier. C'est ce que j'ai appris récemment en recherchant d'autres recettes de...
Nous voici à Pâques. A la maison, on n'aime le côté festif de cette fête. Comme chaque année, après avoir décoré la maison d'oeufs, de petits lapins et autres objets rigolos, me voici à tester une spécialité de Pâques. Ce que j'aime à Pâques, c'est...
Que vous dire sur cette recette !!! Lors que son séjour à Rennes, ma fille me rapportait occasionnellement des Kouigns Amann de Saint-Malo, mais en version pocket car je trouve cette pâtisserie trè…
Aujourd’hui je vous présente LE gâteau des fêtes en Syrie et au Levant plus généralement (avec le Liban et la Palestine), que ce soit les fêtes musulmanes (Aïd el fitr et Aïd el adha) ou les …
Avant les vacances, j'ai visité le blog super sympa d'Etaine : Decadence in the kitchen, elle y raconte son séjour à Copenhague ("Wonderful Copenhague"), et est à la recherche des recettes de viennoiseries et desserts qu'elle a goûté là-bas. J'avoue...
Voici ma première expérience avec les macarons. Je n'en avais jamais mangé et encore moins fait, mais je trouvais toujours ça pas mal cute quand j'en voyais à quelque part. J'ai opté pour la recette de macaron de Christophe Felder puisqu'il assure un succès garanti avec sa recette et il utilise une base de meringue italienne plutôt qu'un base de meringue traditionnelle. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai tendance à manquer tout ce qui est à base de meringue, ça s'affaise tout le temps! Alors vive la meringue italienne! J'ai garni le tout de cette épatante crème au beurre à l'érable! Ingrédients : 200g de poudre d'amande 200g de sucre en poudre 50 ml d'eau 200 g de sucre 2 X 75g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs d'oeufs) à température ambiante Sucre d'érable Crème au beurre à l'érable Préchauffer le four à 320 F. Verser la poudre d'amande et le sucre en poudre dans le récipient du robot culinaire. Mixer 30 secondes afin d'affiner le mélange. Sinon, on peut tamiser le mélange dans un tamis fin. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau et faire chauffer à feu moyen. Insérer un thermomètre dans la casserole. le sucre doit atteindre 118 C. Pendant que le sucre bout, verser 75 g de blanc d'oeufs dans le récipient du batteur sur socle. Quand la température atteint 114 C, commencer à battre les blancs à pleine vitesse. Verser le sirop à 118 C en filet sur les blancs en continuant de mélanger à basse vitesse. Laisser tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue tiédisse (environ 10 minutes). Dans un grand bol, verser le mélange de poudre d'amande et de sucre en poudre. Ajouter le reste des blancs d'oeufs (75 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande assez épaisse. Incorporer une petite quantité de meringue italienne au mélange et plier à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter le reste de la meringue et mélanger soigneusement en grattant le fond et les bord du récipient pour avoir une préparation homogène à consistance semi-liquide. Verser une partie du mélange dans une poche à pâtisserie et former des petites boules aplaties de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin (espacer les ronds, ça gonfle en cuisant!). saupoudrer généreusement de sucre d'érable. Quand la plaque est pleine, taper énergiquenement le fond afin de lisser les macarons. Enfourner 12 minutes en prenant soins de tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir et garnir les macarons de la crème au beurre à l'érable. Source : Livre Les meilleurs Macarons de Christophe Felder
Mon homme a adoré la crème au praliné que j'ai utilisé pour mon Millefeuille, à tel point qu'il m'a réclamé de lui en refaire. De la crème pralinée, c'est bon, mais c'est triste à manger toute seule, il fallait bien que je lui trouve un support. Et comme on avait parlé "éclairs" l'après-midi même avec ma belle-mère (elle me disait avec gourmandise que ça faisait longtemps qu'elle n'en avait pas mangé et qu'elle adorait ça), je me suis dit que l'idée était bonne. PÂTE A CHOUX 25 cl d’eau 80 g de beurre 1 pincée de sel 20 g de sucre 125 g de farine 3 à 4 œufs + 1 pour la dorure Faire fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans l’eau avec la pincée de sel le sucre. Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu puis amener à ébullition mais pas trop pour éviter l'évaporation. Verser alors d’un seul coup la farine et remuer de suite bien à fond. Faire ''dessécher'' la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole. Débarrasser dans un récipient et hors du feu, ajouter 1 œuf entier en l’incorporant bien à fond, puis un 2 ème et un 3ème, voir éventuellement un 4ème si besoin. Cette opération peu bien sûr se faire dans un robot. L' ajout des oeufs 1 à 1 est essentiel: il permet un bon contrôle de la texture finale, ainsi, il est recommandé de battre le 4ème oeuf dans une petite tasse et de l'incorporer peu à peu: il ne sera peut- être pas utile de le mettre en entier. Au final, la pâte doit être souple et bien se tenir: elle doit être molle mais non liquide. Faire tiédir et verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de 8 mm de Ø. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, coucher des bandes de 10 cm de long bien réguliers en les espaçant bien car à la cuisson ils vont gonfler! Les rayer à l'aide d'une fourchette rapidement trempée dans l'eau toujours pour obtenir une pousse régulière, puis les dorer avec 1 oeuf entier détendu à la fourchette à l'aide d'un pinceau . Glisser au centre du four et maintenir la porte entre ouverte à l'aide d'une cuillère (il est nécessaire que les choux cuisent dans un four à chaleur sèche) et les laisser cuire 10 min à 200°, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 10 min et prolonger finalement encore la cuisson 25 min à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A la fin de la cuisson, laisser reposer environ 5 min dans le four éteint, porte entre ouverte, pour éviter que la pâte ne retombe en passant brusquement du chaud au froid. Laisser refroidir entièrement hors du four sur une grille le temps de préparer la Crème Pralinée. Crème Pralinée 25 cl de lait 2 jaunes d'oeufs 60 g de sucre 35 g de poudre impérial (à défaut, farine ou Maïzena® mais avec la poudre 'Impérial', la consistance est plus légère et le goût vanillé plus prononcé) 1/2 c à moka de vanille en poudre 1 c à s rase de pâte de praliné (recette maison ICI) Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre et la cuillère de praliné. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre impérial. Mélanger bien. Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole à travers un tamis (pour retirer les éventuelles impuretés). Mettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache jusqu’à ce qu’elle épaississe = il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire. Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement. Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir et la verser dans une poche munie d'une douille lisse de petit Ø. Fourrage et glaçage Faire une petite incision sur le dessous de chaque éclairs et les garnir sans exagération avec la crème praliné. Les réserver sur une grille. Faire fondre au bain-marie 5 c à s de fondant (en vente sur les sites spécialisés, ICI par exemple) avec 1 c à s de cacao en poudre. Mélanger bien et porter l'ensemble à 35° (pas plus, sinon le fondant ne sera pas brillant en refroidissant et risque de se craqueler, ce qui m'est arrivé ici puisque le mien est monté à 39°!) A défaut de fondant, il est possible de glacer les éclairs avec une glace royale, ou simplement avec un peu de chocolat fondu. On doit la création de la pâte à choux à Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis. Qu'est-ce qui fait gonfler la pâte à choux? = la pâte à choux contient beaucoup d'eau. Au four, sous l'action de la chaleur, la pâte va se boursouffler, bouillir avec un fort dégagement de vapeur. Cette vapeur fera éclater la petite croûte qui s'est formée. Puis la farine et l'oeuf vont s'épaissir et se coaguler en un empois solide qui maintiendra la pâte développée.
Beaucoup d’entre vous ne doivent pas savoir ce qu’est un gâteau battu, alors je vais commencer par vous dire que c’est une spécialité Picarde. Et, en résumé, c’est tout simplement une sorte de brioche très riche en beurre et en oeufs. Pour moi, c’est évidemment…
Jolis biscuits à croquer
Un délicieux et riche gâteau au fromage avec une petite touche à la Québécoise ça vous dit?! Oui oui, avec l'ajout du sirop d'érable, ce gâteau est Extrêmement décadent pour ne pas dire littéralement cochon! Si vous êtes amateurs de gâteaux au fromage, il est indispensable de tester cette version franchement gourmande ;) C'est dans la charmante cuisine d'Isa du blog Le palais gourmand que j'ai fait la découverte de cette belle recette. Préparation: 20 minutes (environ) Cuisson: 1 heure pour toutes les étapes Portions: 8 à 10 dépendamment de la grosseur de vos pointes ~Ingrédients pour la croûte 20 biscuits feuille d’érable (avec la garniture) 2 c. à soupe de beurre fondu ~Ingrédients pour le gâteau 3 paquets de 250 gr de fromage à la crème, à température ambiante (moi, fromage à 45% moins gras que le régulier) 2 oeufs 2 c. à thé de fécule de maïs 1/3 tasse de crème sûre 1/2 tasse de sirop d’érable 1/4 tasse de sucre ~Ingrédients pour la sauce à l'érable 1/2 tasse de sirop d’érable 1/2 tasse de crème 35% ou 15 % à cuisson 1 c. à thé de fécule de maïs ~Préparation 1)Préchauffer le four à 350° F (180° C). Au robot culinaire, réduire les biscuits en miettes. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes de plus. Verser le mélange de biscuits émiettés dans le fond d’un moule à charnière de 8 po (20cm) de diamètre. 2)Cuire au four environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, les oeufs, la crème sûre, le sirop d’érable, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 3)Verser sur la croûte refroidie et cuire au centre du four environ 45 minutes. Une fois le gâteau cuit, le laisser tiédir dans le four avec la porte entrouverte pendant 3-4 heures (cela évitera au gâteau de craquer). Réfrigérer jusqu’au moment de servir. ~Préparation de la sauce à l'érable 4)Dans une casserole, hors du feu, bien mélanger le sirop d'érable, la crème et la fécule à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter 30 secondes. Laisser tiédir et servir avec les morceaux de gâteau. Source: Gâteau au fromage Doudoume se régale source: sauce à l'érable: Ricardo Imprimer la recette
A la carte du restaurant de l’hôtel new-yorkais, le trio de pancakes joufflus, tièdes et arrosés de véritable sirop d’érable est irrésistible. Voici la recette.
Pains au chocolat maison (Recette Plf) ou pâte levée feuilletée avec un feuilletage topissime, recette inratable du grand chef Sebastien Lagrue le Champion du monde de la chocolatine. J'ai longuement hésité entre celle de l'école Ferrandi qui se trouve dans le livre Pâtisserie et celle du Cap pâtissier puis j'ai opté pour celle du Chef.
Je vous disais ce matin que ce week-end j'avais fait de la brioche. Mon homme m'avait réclamé des briochettes au chocolat en plus de celles à la confiture (ICI). Pour cette version, je n'ai pas cherché de forme particulière. Juste de petites boules que j'ai très généreusement garnies de grosses pépites de chocolat noir (des chunks) comme il le souhaitait. La recette de la brioche reste donc toujours la même, seul le façonnage diffère et la garniture bien sûr. J'ai choisi ici de mettre du chocolat noir, mais ça marche aussi tout à fait bien avec du chocolat au lait, du blanc, un mélange des 3... on peut aussi leur faire un petit coeur avec de la pâte à tartiner, de la confiture de fruits rouges ou une marmelade d'oranges, de la crème de marrons... le chocolat peut laisser sa place aux raisins secs ou aux écorces d'agrumes confites, bref vous l'aurez compris, vous pouvez y mettre tout ce qui vous fait plaisir! Evidemment, elles sont moins recherchées que les petits tourbillons à la myrtille, mais elles sont tout aussi gourmandes :) * Pour une dizaine de Briochettes * A faire la veille de la dégustation (recette au robot) *** 250 g de farine riche en gluten (de gruau ou Type 45) 6 g de sel fin 35 g de sucre semoule 10 g de levure fraîche de boulangerie 1 c à s de lait 150 g d'oeufs entiers (+/- 3 oeufs) 125 g de beurre doux à t° ambiante coupé en dés 150 g de grosses pépites de chocolat noir (chunks) pour la dorure: 1 oeuf entier 1 c à c de lait 1 petite pincée de sel Tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes (attention, il doit être tiède +/- 30° et surtout pas chaud au risque de tuer la levure et donc de la rendre inutile). Y émietter la levure et la laisser gonfler à couvert dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 15 min. Verser dans le bol d'un robot la farine, le sel et le sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits et y verser la levure et les oeufs. Mélanger avec la feuille 5 min. Bien racler les parois du bol, ajouter le beurre et laisser pétrir 15 min au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol: la pâte est alors lisse, soyeuse et bien souple. Couvrir d'un torchon et laisser pointer (reposer) 2 heures à t° ambiante. Au bout de ce temps, la faire retomber (rompre/dégazer) avec le poing et la pétrir de nouveau toujours au crochet pendant 5 min de façon à la ramener à son volume initial. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation. Placer la pâte dans un récipient à bords hauts fermant hermétiquement et la placer au réfrigérateur pour minimum 12 heures. Sortir la pâte du réfrigérateur et la faire revenir à t° ambiante environ 15 min. La rompre de nouveau en la rabattant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même, la soulever avec les mains pour la faire retomber d'un coup sec. Il est important de rompre la pâte pour pouvoir reformer le réseau de gluten et le rendre plus élastique. Diviser la pâte en morceaux de 80 g chacun. Fariner légèrement le plan de travail et aplatir grossièrement chaque morceaux avec la paume de la main. Ajouter 25 g de chunks par morceaux. Bouler joliment et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Continuer de même jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrir d'un linge et laisser lever à t° ambiante à l'abri des courants d'air 2 heures. Préchauffer le four à 180° Passer la dorure au pinceau. Cuire 20 min en surveillant bien la coloration qui doit rester légère (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium). Retirer du four, laisser tiédir quelques secondes. Déguster tiède, à peine sortie du four, c'est là que c'est le meilleur!!
Je ne sais pas vous, mais j’adore les petits gâteaux britanniques, ceux que l’on déguste à l’heure du thé accompagné de beurre et de confiture, comme les scones, les muffins… Il y en a que j’aime par-dessus tout, ce sont les welsh cakes. J'ai découvert...
Le Saint Honoré est devenu à la maison un des desserts fétiches que nous adorons... Nous avons même des amis qui se sont battus pour les restes (en toute amitié biensûr mais tout de même ;o) C'est bien la 1ère fois qu'un de mes desserts créé ce phénomène...
