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Sono legatissima a questa ricetta, perché è stata la crostata che portai al mio esame di Pasticceria. L'ho ideata, creata, fotografata in mille mila modi (e ne ho anche mangiate mille mila fette, ma dettagli!) Vi regalo la ricetta, se siete amanti della gianduia e del cocco, non potrà non piacervi. Mi raccomando, se la replicate, fatemelo sapere. 😄 Buona lettura! PER ACQUISTARE L'ANELLO MICROFORATO PER CROSTATE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL TAPPETINO MICROFORATO PER LA COTTURA DELLA FROLLA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ANELLO DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA POLVERE DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE 70%, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA PASTA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO BIANCO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL COCCO RAPE', CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO SCIROPPO DI GLUCOSIO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL MIELE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO GIANDUIA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE UN BUON TERMOMETRO DA CUCINA, CLICK QUI. PER ACQUISTARE L'ACETATO PER I RICCIOLI DI CIOCCOLATO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GRANELLA DI NOCCIOLE, CLICK QUI. PER VISITARE IL MIO SHOP AMAZON CON TUTTI GLI STAMPI E INGREDIENTI, CLICK QUI. DOSI PER UNA CROSTATA DI 20/22 CM DI DIAMETRO MASSIMO. PER LA FROLLA: 200 g burro 130 g zucchero 35 g uova 300 g farina 00 80 g polvere di nocciole 1 g lievito per dolci 2 g sale In planetaria amalgamare burro tagliato a cubetti con lo zucchero. Aggiungere poi il sale, le uova, farle amalgamare bene all'impasto e da ultimo le polveri precedentemente setacciate. Fare riposare in frigorifero per una notte. Stendere ad uno spessore di 0.3 cm, e cuocere a 180° per 12/14 minuti. PER LA BAVARESE AL GIANDUIA FONDENTE: 87 g panna 37 g latte 30 g tuorli 18 g zucchero 75 g cioccolato fondente al 70% 20 g pasta di nocciole 3.5 g gelatina 225 g panna semi montata Ammollare la gelatina in acqua fredda. Formare una crema inglese con i primi quattro ingredienti in questo modo: scaldare il latte e la panna, a parte mescolare con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero. Versare il latte tiepido sui tuorli e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 82°C. Aggiungere la pasta di nocciole, la gelatina precedentemente strizzata, ed infine il cioccolato sciolto. Amalgamare ed aggiungere per ultima la panna semi montata, alla temperatura di 32°C. Colare dentro alla frolla cotta e fare rapprendere in frigorifero. PER LA NAMELAKA AL COCCO: 75 g latte 25 g cocco rapè 3 g glucosio 1.5 g gelatina 130 g cioccolato bianco 160 g panna Ammollare la gelatina in acqua fredda. Bollire il latte con il glucosio e il cocco rapè, versare in tre parti sul cioccolato bianco a pezzi creando un’emulsione, poi aggiungere la gelatina ben strizzata. Emulsionare con il minipimer, ed in ultimo aggiungere la panna fredda. Abbattere in un anello da inserto, di dimensioni poco più piccole rispetto all'anello in cui si è cotta la frolla. GANACHE AL GIANDUIA: 160 g panna fresca 15 g miele 55 g cioccolato fondente al 66% 95 g cioccolato gianduia al 32% 15 g burro Portare la panna ed il miele a bollore. Versare in tre parti sui cioccolati tritati. Emulsionare con un minipimer. A 40° aggiungere il burro a pezzetti. Far riposare una notte in frigorifero. Montare in planetaria, ed usare la ganache in una sac a poche. In alternativa farla ammorbidire a temperatura ambiente e decorare sempre con una sac a poche. MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta che la bavarese si sarà ben rappresa, sformare l’inserto al cocco ed adagiarlo al centro della torta. Decorare con ciuffi di ganache, granella di nocciola e riccioli di cioccolato.
Le crostate frangipane sono buonissime, ma questa col cremino del grande maestro Stefano Laghi è paradisiaca. La consiglio agli amanti delle nocciole, ma in generale a chi ama le crostate; farete f…
La crostata è un dolce molt0 amato da grandi e piccoli. Molto spesso, però, quando ci si cimenta nel prepararla in casa, non si
Il tiramisù è sicuramente uno dei dessert più golosi e conosciuti al mondo, grazie alla dolcezza del mascarpone e al gusto intenso caffè…Questa volta però ho voluto creare una versione diversa :• Sablé al cacao• Biscuit alla nocciola• Bagna al caffè e liquore Marsala• Crema al mascarponeDOSE: 8 MONOPORZIONI DA 8 CMSABLE' AL CACAO215 gr farina35 gr farina di mandorle25 gr cacao in polvere95 gr zucchero a velo120 gr burro freddo e tagliato a cubettiun pizzico di sale1 uovoMettere nella ciotola de
Pasta frolla con farina di castagne è un delizioso impasto base senza glutine, che può essere utilizzato per preparare crostate, biscotti e pasticcini.
La Crostata pere e cioccolato è un dolce golosissimo a base di pasta frolla morbida, ripiena di ganache fondente e pere caramellate
La Crostata alle Noci e Caramello Salato è un dessert goloso preparato con una fragrante base di pasta, farcita da un ricco ripieno al caramello, panna e noci.
Hozzávalók: (Nagy tepsibe) 1/2 kg túró, 4 db tojás, 2 csomag vaniliás cukor, 30 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, csipetnyi só, 1/2 liter tej, 10 dkg teavaj, vagy sima vaj. Elkészítés: A lisztet összekeverem a cukorral és a sütőporral, csipetnyi sóval, majd kettéosztom. A vaj felével a tepsi alját jó vastagon kivajazom, majd a liszt felét elszórom, rá a túró, vaniliás cukor. A maradék lisztet a tetejére szórom. Szétválasztom a tojásokat és a fehérjét kemény habbá verem, a sárgáját elkeverem és beleforgatom a kemény habot, beleöntöm a fél liter tejet és jól összekeverem, ráöntöm arányosan a tésztánkra, a vaj másik felét olvasztva rácsurgatom. Előmelegített sütőben 200 fokon sütöm pár percig, amikor a teteje pirosodik lejjebb veszem a fokot kb. 180 fokra. Kb. 25 perc a sütés ideje, tűpróba.
🤎🧡❤ L’estate sta scivolando via dolcemente, lasciando il posto ai colori e ai profumi dell’autunno. Ed è nata lei ❣🍂 Pasta frolla al caramello (ricetta Montersino)🍂 Caramello al burro s…
Si vous aussi vous adorez l'amande mais que vous avez envie d'autre chose que de galette en Janvier (ou que vous avez des proches qui n'en sont pas fan), cette recette est pour vous ! Les desserts...
Su queste crostatine c'è poco da dire.. Avevo voglia di provare i nuovi stampi Mini Tart Glam Silikomart! Così, approfittando dei fichi, il frutto settembrino per eccellenza, ho pensato a
La crostata senza cottura alle pesche e albicocche è una torta fredda perfetta per l'estate, formata da una base di biscotti e una mousse alla pesca e albicocca!
Il nero è un colore in sé, che riassume e consuma tutti gli altri.(Henri Matisse) Durante il mio viaggio Roma-Viterbo dalla mia amica @althea_racconti_di_farina succede che lei mi fa un regalato particolare, del cacao black.Affascinata dal suo colore così intenso e scuro mi ha acceso delle idee… la luce
Questa crostata è una delle specialità di mia cognata Rosaria: non manca mai nelle feste di compleanno dei suoi figli!... Ed è anche una delle torte preferite di mia figlia. E' stato inevitabile quindi farmi dare la ricetta per accontentare la mia figlia golosona che per quanti dolci io possa fare ( e che lei puntualmente snobba...a meno che non siano di cioccolato!) mi ripeteva sempre..."si, ma la torta di zia!". E quindi eccola, la condivido con voi.... una crostata deliziosa con una frolla speciale. A presto! Ingredienti per la crema( presa da GialloZafferano): 250 gr di mascarpone 250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 10 gr di fecola di patate 100 gr cioccolato gocce 2 tuorli per la frolla di Rosaria: 450gr farina senza glutine per dolci o farina 00 200gr zucchero 1 vasetto di yogurt al limone o bianco 1 uovo 150gr di burro fuso 1 cucchiaino di lievito Domanda: Qual è il procedimento per la frolla? Risposta di Rosaria: Impasto tutto insieme! Per cui io ho proceduto così: Ho miscelato farina, zucchero e lievito, li ho disposti a fontana e al centro ho versato l'uovo, lo yogurt e il burro fuso e ho impastato tutto energicamente. Il risultato? Una frolla molto morbida ed elastica ma non appiccicosa che non ha bisogno di riposo in frigo per cui l'ho subito stesa e ho foderato uno stampo apribile da 20cm. Il resto l'ho messa da parte per fare la griglia decorativa. In una ciotola ho versato la ricotta, i tuorli, lo zucchero e la fecola di patate. Ho mescolato tuttocon un cucchiaio di legno e ho aggiunto alla crema ottenuta il mascarpone e le gocce di cioccolato .Ho versato la crema nello stampo e ho completato facendo le classiche strisce di pasta. Ho infornato a 180°per circa 30-35 minuti. Fatela riposare un paio d'ore prima di mangiarla...sarà ancora più buona! stampo apribile Le Creuset
DOSI : 6 MONOPORZIONI FROLLA ALLA NOCCIOLA110 g di burro110 g di zuccheroun pizzico di saleestratto di vaniglia50 g di uova (1 uovo)65 g di farina di nocciola250 g di farina debole 00In planetaria con la foglia, impastare il burro freddo a cubetti, con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale.Unire l’uovo e, una volta che il tutto è ben amalgamato, le due farine e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e compatto. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno, altezza 3 mm, e congela
Ben ritrovati! Se vi dicessi cocco, mirtilli e limone? Beh! Che dire, uno fra gli abbinamenti che più amo. Una frolla croccante al cocco racchiude due strati; una mousse al mirtillo ed una namelaka al limone. Croccante e scioglievole, tra le crostate più buone mai realizzate! Profumata e golosa vi farà innamorare… Ingredienti per la…
Oggi vi voglio proporre un dolce che mi è piaciuto tantissimo! Questo dolce è venuto fuori da un bellissimo video di un altro dolce, Elogio d'amore, che ho visto, del maestro Di Carlo. Mi era rimasta della frolla, la crema e il browns, tutti gli elementi cioccolattosi e mi è venuto spontaneo abbinarli alla pera. Avevo pensato ad una composizione diversa, ma poi, avevo visto in giro questo genere di crostate moderne e allora ho pensato bene di provare! Per gli ingredienti dei tre elementi vi metto direttamente la dispenda del maestro INGREDIENTI Frolla (al posto della farina di mais ho messo farina di mandorla) Cremoso Brownie (io ho aggiunto i gherigli di noci) Per la tarte tatin alle pere: 4 pere 50 g miele d’acacia o millefiori 30 g burro 100 g zucchero semolato 45 g panna liquida 2 fogli di gelatina 1 pizzico di sale (se volete potete mettere meno zucchero o meno miele) Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per ammollarla. Pulire le pere e tagliatele a dadini. In una padellina mettere il miele e il burro, fare fondere, aggiungere le pere e farle appassire bene fino a che sono belle lucide. In un padellino fare sciogliere lo zucchero, farlo caramellare fino a che avrà raggiunto un bel colore ambrato e aggiungere la panna scaldata, poco alla volta, mescolando bene, fuori dal fuoco e un pizzico di sale. Deve essere ben fluido e privo di grumi. Aggiungere al composto i fogli di gelatina strizzati, mescolare bene e aggiungere il composto di pere. Colare il composto in un cerchio (io ho messo la pellicola sotto) e metterlo in congelatore per pòoterlo sformare. Composizione del dolce Mettere un piccolo strato di cremoso sopra la frolla, il foglio di brownie alle noci, altro cremoso e la tarte tatin alle pere. Finire con i ciuffetti di cremoso a giro. ed ecco la fetta Davvero ottima!!! Alla prossima!!
La crostata amaretti e cioccolato è un dolce buono e scenografico, realizzato con ingredienti semplici, perfetto per tutte le occasioni!
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Je ne remercierais jamais assez Frédéric Bau d’avoir oublié son chocolat blanc sur le bain-marie. C’est grâce à cette « erreur » qu’est né le délicieux choco…
Trovo che mangiare delle monoporzioni molto articolate dia sempre una grande soddisfazione. Prendiamo ad esempio questa tortina che, vole...
“Un vero e proprio Dessert per una grande occasione che stupirà tutti” Ci vuole dolcezza “cuoricino” Magda
Un dolce delicato e alla frutta! Se non volete accendere il forno la crostata senza cottura è il dessert perfetto per le giornate più' calde, facilissima e veloce da preparare. Golosa e buonissima con una base tipo cheesecake e un cremoso ripieno di panna fresca e pesche. Un dolce irresistibile sia per colazione, la merenda e anche come dessert di fine pasto da gustare insieme. Queste dosi sono per uno stampo da 28 cm.
Fruit Tart (The Best)
Un dolce goloso, tradizionale nei gusti ma dalla decorazione particolare, che ricorda una ragnatela e rende questa crostata ideale per la tavola di Halloween.
La tarte se compose d'une pâte sablée amande, d'une crème d'amande et myrtilles, d'une gelée de purée de myrtilles, d'une mousse vanille avec glaçage à la purée de myrtilles et myrtilles. Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le kit ring tarte...
“Il fine pasto coccoloso che stupirà” Ci vuole dolcezza ❤ Magda
