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Era da tempo che volevo provare ad utilizzare i pop corn in un dolce! E' stato il primo tentativo, sinceramente non mi aspettavo che le creme sapessero tantissimo di pop corn, ma ammetto che io il gusto ce l'ho sentito al proprio interno. Sicuramente li riutilizzerò in altri dolci, magari la prossima volta li passo nel cioccolato invece che nel caramello. Direi che dovete stare sintonizzati! Vi invito a guardare il piccolo video che vi fa capire meglio come realizzare la torta, è linkato a fine post. Buona lettura! PER ACQUISTARE LO STAMPO PERLA 20, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO DA INSERTO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LO STAMPO PER LA COTTURA DEL BISCUIT, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA DI RISO, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA FARINA PER DOLCI, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LE ARACHIDI SALATE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL BAILEYS, CLICK QUI. PER ACQUISTARE IL CIOCCOLATO FONDENTE, CLICK QUI. PER ACQUISTARE LA GELATINA 200 BLOOM, CLICK QUI. PER ACQUISTARE I SEMI DI VANIGLIA, CLICK QUI. 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DOSI PER UNA TORTA DA 20 CM DI DIAMETRO BISCUIT ALLE ARACHIDI: 100 g uova 60 g zucchero 60 g farina di riso (va bene anche 00) granella di arachidi salate Separare gli albumi dai tuorli. Montare i primi a neve e mettere da parte. Setacciare la farina. Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non aumenteranno di volume e diventeranno belli spumosi. A questo punto aggiungere alternando la farina setacciata e gli albumi, mescolando con una marisa a mano facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il biscuit in uno stampo da 24 cm di diametro e livellarlo bene con una spatola. Aggiungere la granella di arachidi salate sulla superficie del biscuit. Cuocere per circa 15 minuti a 180°C, forno statico. Una volta cotto fare raffreddare e coppare un disco da 18 cm di diametro. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. CARAMELLO CON ARACHIDI SALATE: 60 g zucchero 67 g panna fresca 27 g burro granella di arachidi salate qb Formare un caramello a secco con i 60 g di zucchero, scaldando un pentolino e aggiungendo zucchero gradualmente, aspettando che lo zucchero nel pentolino si sia sciolto prima di aggiungerne altro. A parte portare la panna a bollore e, una volta che il caramello è formato, spegnere il fuoco e versare la panna calda sullo zucchero a filo, lentamente, facendo attenzione a non scottarsi e mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere infine i cubetti di burro mescolando sempre bene per farlo sciogliere. Infine aggiungere il fior di sale. Versare il caramello salato in un contenitore e fare riposare una notte in frigorifero. Io l'ho usato montato, se volete un caramello più morbido inseritelo senza montarlo nell'inserto della torta. CREMOSO AL BAILEYS E CIOCCOLATO FONDENTE: 50 g Baileys 50 g panna fresca 17 g tuorlo 80 g cioccolato fondente 30 g panna fresca Tritare il cioccolato fondente e fonderlo a microonde. Scaldare i 50 g di panna. Mescolare insieme tuorlo e Baileys, porre sul fuoco mescolando fino ad inizio bollore. Versare la panna calda sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco dolce mescolando fino alla temperatura di 83°C. Versare la crema sul cioccolato tritato, e mixare il tutto col minipimer. Aggiungere la panna fredda e continuare a mixare. Lasciare intiepidire. BAVARESE VANIGLIA E POP CORN: 167 g latte intero 57 g tuorli 40 zucchero 5 g gelatina 200 Bloom semi di vaniglia qb 60 g pop corn in 2 parti 200 g panna fresca Come prima cosa realizzare un'infusione a freddo: porre 30 g di pop corn nei 200 g di panna e fare riposare per una notte. L'indomani scaldare il latte insieme agli altri 30 g di pop corn e lasciare in infusione per 1 ora. Idratare la gelatina in acqua fredda. Passare il latte al setaccio per eliminare i residui di pop corn, premendo bene in modo che esca più latte possibile, poi rabboccare con altro latte fino a tornare ai 167 g iniziali. Scaldarlo nuovamente e mescolare insieme i tuorli con lo zucchero. Versare il latte sul composto di tuorli, mescolare bene e riporre nuovamente sul fuoco fino alla temperatura di 83°c. Passare al setaccio anche la panna infusa nei pop corn e ripesarla rabboccando con altra panna per raggiungere di nuovo i 200 g iniziali. Una volta che il composto raggiunge i 30°C, semi montare la panna ed incorporarla delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto. *ispirazione ricetta presa da qui, ma l'ho leggermente modificata. CHANTILLY POP CORN: 50 g cioccolato bianco 60 g panna fresca 15 g pop corn scoppiati 1 g gelatina 200 Bloom 130 g panna fresca Portare a bollore i 60 g di panna insieme ai pop corn e lasciare riposare 30 minuti. Idratare la gelatina in acqua fredda. Presciogliere il cioccolato bianco a microonde. Filtrare bene il latte dai pop corn e riportare il peso a 60 g, rabboccando con altra panna. Riportare a bollore, aggiungere la gelatina idratata e versare il tutto sul cioccolato bianco. Mixare con un minipimer, infine aggiungere i 130 g di panna freddi, continuando a mixare. Fare riposare una notte in frigorifero. Montare ed utilizzare in sac a poche. GLASSA A SPECCHIO AL CIOCCOLATO: 5 g gelatina 200 Bloom 56 g acqua 91 g zucchero a velo 19 g sciroppo di glucosio 56 g panna fresca 56 g cioccolato fondente 28 g cioccolato al latte Idratare la gelatina nell'acqua fredda. Fare sciogliere i cioccolati a microonde. Scaldare la panna e tenere da parte. In un pentolino portare acqua, zucchero e glucosio a 103°C. Togliere dal fuoco, aggiungervi la panna calda e mescolare bene. Aggiungere la gelatina e mescolare nuovamente. Versare il tutto sopra al cioccolato. Mixare il tutto col minipimer, fino a creare una glassa liscia. Porre in un contenitore e fare riposare almeno una notte in frigorifero. Utilizzare a 30°C. POP CORN CARAMELLATI: pop corn scoppiati qb zucchero semolato qb Con lo zucchero semolato formare un caramello a secco, ponendone poco per volta in un pentolino caldo. Una volta che il caramello avrà assunto un colore ambrato, versarci i pop corn, mescolare bene e porre il tutto su carta forno per fare raffreddare. Da caldi, distanziare i pop corn in modo che non si appiccichino gli uni con gli altri. Utilizzare una volta freddati. ALTRI INGREDIENTI: due girotorta in cioccolato fondente foglie d'oro fiori eduli spray effetto velluto marrone MONTAGGIO DEL DOLCE. Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare il dolce in questo modo: come prima cosa montare l'inserto. Una volta coppato un disco da 18 cm di diametro di biscuit, inserirlo all'interno dello stampo da inserto. Una volta intiepidito il cremoso al Baileys e cioccolato fondente, versarlo sopra allo strato di biscuit e porre in frigorifero a rapprendere. Una volta rappreso, chiudere l'inserto colando l'ultimo strato di caramello, che sia montato o tenuto morbido a vostro piacimento. Aggiungere la granella di arachidi salate e porre il tutto in congelatore. Una volta congelato, sformare l'inserto. Colare la bavarese alla vaniglia e pop corn all'interno dello stampo in silicone e adagiare l'inserto, premendolo leggermente per farlo assestare. Livellare la superficie con una spatolina togliendo la mousse i eccesso e porre il tutto in congelatore. Scaldare la glassa fino alla temperatura di glassatura, sformare la torta e porla su una gratella. Con uno spray effetto velluto spruzzare solo la superficie. Porre poi sulla superficie un anello da 18 cm di diametro e glassare solo la parte esterna all'anello, ossia i 2 cm di superficie e i lati della torta. Togliere l'anello e porre il girotorta inferiore e quello superiore, in modo che aderisca nel punto in cui finisce la glassa a specchio e inizia l'effetto velluto*. Montare la chantilly e decorare la superficie della torta, aggiungendo anche i pop corn caramellati, i fiori eduli e le foglie d'oro alimentari. *Non ho glassato tutta la torta perché i pop corn caramellati a contatto con la glassa umida si sarebbero ammorbiditi e sciolti in fretta. La glassa spray effetto velluto crea una barriera che li protegge dall'umidità della torta. Anche mettendoli in frigorifero tenderanno comunque a diventare un po' appiccicosi, ma ammetto che pensavo durassero molto di meno rispetto a quanto sono durati, ed erano comunque molto gradevoli in bocca! Sicuramente l'umidità è nemica del caramello, perciò se riuscite metteteli il più tardi possibile sulla torta. CLICK QUI PER VEDERE UN PICCOLO VIDEO SULLA REALIZZAZIONE DELLA TORTA
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