Recette du poulet à la limette ou citron-bergamote
Humm on vous a préparé un délicieux gâteau au citron bergamote. C’est la saison et notre mère n’arrête pas de nous en acheter. Bien sûr on aurait pu succomber au charme des fraises qui déjà fleuris…
Crème au citron bergamote (curd) Je vous avais déjà parlé du citron bergamote (clic) ce drôle d'agrume que l'on trouve à cette période à la saveur un peu acidulée comme le citron mais avec en plus un parfum de bergamote qui reste en bouche, très séduisant. Vous savez que je…
Humm on vous a préparé un délicieux gâteau au citron bergamote. C’est la saison et notre mère n’arrête pas de nous en acheter. Bien sûr on aurait pu succomber au charme des fraises qui déjà fleuris…
Recette Dessert Crèmes au citron bergamote - Recette Ptitchef
In duck we trust! C’est une recette à faire bien à l’avance que je vous …
Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen L’un de mes petits plaisirs hivernaux est de profiter de l'abondance des agrumes. Tous ce...
Connaissez-vous le citron bergamote?Le citron bergamote est un agrume né du croisement d’une orange amère et d’un citron, dont la saison va de fin décembre à la fin févier; il est donc grand temps d’en profiter!Ce citron est plus petit et plus rond que le citron « classique », et tend sur l’orangé. On le différencie à ces extrémités, dont l’une est un peu pointue et l’autre légèrement renfoncée. Le goût est plus fin et plus doux que celui du citron. Il faut le goûter pour comprendre.C’est un fruit parfois difficile à trouver sur les étals, mais certains marchés ou magasin bio en proposent. J’ai décidé d’utiliser le citron bergamote dans des crèmes brûlées. je vous invite à retrouvez ou découvrez la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante Cette recette n’utilise que les jaunes d’oeufs, congelez vos blancs d’oeufs restants ou faites en des meringues (ici ou là ) ou un autre dessert au citron, ancêtre de la panna cotta, le latte cotto, un régal ! Crème brûlée au citron bergamote: Préparation: 15 min Cuisson: 10 min + 1 h 15 Ingrédients/ 4 personnes 4 jaunes d’oeuf 25 cl de lait entier 25 cl de crème liquide entière 70 g de sucre en poudre Le zeste de 2 citrons bergamote bio (3 pour une saveur franche) Cassonade Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez-y les zestes de citron bergamote et laissez infuser hors du feu, 10 min. Préchauffez votre four à 100°C. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à blanchiment. Versez, à travers une passoire pour ôter les zestes, le lait parfumé encore tiède, sans cesser de remuer. Délayez complètement en évitant la production de mousse. Répartissez la préparation, à l’aide d’une petite louche, dans des ramequins supportant la cuisson au four. Enfournez pour 1 h 15 environ (le temps de cuisson peut varier selon les fours). La crème est cuite lorsque les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant. Laissez refroidir avant de mettre vos crèmes au réfrigérateur. Elles peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours. Avant de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Quand la première couche de sucre est fondue, saupoudrez à nouveau de sucre et repassez le chalumeau. Avec cette recette, je participe au défi « cuisine de saison » de février de mon amie Gut, pour cuisiner de saison!
Après la délicieuse confiture de kumquats (ici) on a continué sur notre lancée et on a fait une merveille ! De la confiture de bergamote. Oui, oui, ce petit agrume qui donne un si bon parfum au thé…
Tarte citron bergamote pour 4 personnes
Promis, juré, c’est la dernière recette avec des citrons bergamote que je vous propose pour cette année! Comme j’en avais fait un stock, vu la rareté de cet agrume sur les étals (la peur de manquer !), il me fallait bien les utiliser car en déco, y’a mieux vu qu’ils se ratatinent assez rapidement! Donc, après les crèmes brûlées, les citrons confits au sel, voici une tarte au citron bergamote. Il me restait quelques spéculoos depuis la réalisation de la pâte à tartiner aux spéculoos, ils me regardaient bien tristement, se demandant s’ils allaient finir trempés dans un café ou sublimés en pâtisserie? Ça m’a paru évident de les associer à une crème de citron. Le citron bergamote donne à cette tarte un goût d’agrume subtil, moins acide et plus fruité qu’une tarte au citron classique, mais avec un peu plus d’amertume.Pour réaliser plus facilement cette recette, l’idéal est d’avoir un mixer et un thermomètre de cuisson; mais si vous n’êtes pas équipé, pas de problème, à condition d’être très vigilent au moment de la cuisson de la crème au citron (lemon curd). Je n’ai pas meringué ma tarte ( en ce moment, mes calories consommées sont bien assez importantes), mais rien ne vous en empêche. Il faudra alors la dorer à l’aide d’un chalumeau. Tarte au citron bergamote préparation 20 min Cuisson 10 min Ingrédients/ 4 à 6 personnes Fond de tarte: 120 g de spéculoos (éventuellement des petits-beurre) 30 g de beurre fondu Lemon curd : 2 oeufs 80 g de sucre en poudre le zeste et jus de 3 citrons bergamote 70 g de beurre à température ambiante Pâte: Cassez les biscuits dans le bol du robot et les réduire en fines miettes. Disposez les brisures de biscuits dans un bol et incorporez le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse. Chemisez un moule à charnière de 18 cm avec du papier sulfurisé (l’intérieur de mon moule ne fait que 16,5 cm). Versez la préparation aux biscuits dans le moule et tassez-la en vous aidant du fond d’un verre ou de vos mains. Recouvrez un peu les bords du moule. Entreposez au réfrigérateur. Lemon curd: Prélevez les zestes de citron bergamote à l’aide d’une microplane ou d’une râpe. Ajoutez-les au sucre en poudre et mélangez pour obtenir un mélange granuleux et humide. Ajoutez les oeufs battus et le jus des citrons (environ 80 g). Dans une petite casserole, faites chauffer le mélange à feu doux, 5 à 10 min, sans cesser de remuer; arrêtez quand la crème s’épaissie (environ 83°C) et a une texture un peu plus légère qu’une crème pâtissière. (Attention, ça cuit vite) Plongez le fond de la casserole dans un cul-de-poule rempli d’eau froide pour stopper la cuisson et faire redescendre la température sous 60°C. Sortez la casserole. Ajoutez petit à petit le beurre coupé en parcelles, tout en mixant au mixer plongeant afin d’éclater les molécules de gras et donner une structure légère à la crème. Versez la crème sur la pâte de biscuits écrasés, lissez la surface et entreposez 2 à 3 heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi meringuer votre tarte, en dorant dans ce cas la meringue au chalumeau. C’est la seconde tarte que je fais en trois jour, car la première a eu beaucoup de succès … et une petite souris a réussi à ouvrir le frigo et finir la tarte avant que tout le monde y ai goûté . Je propose cette recette au défi » Cuisine de saison » de mon amie Gut.
Une recette pour des petits gâteaux irrésistibles, tout doux et tout moelleux au parfum subtil du citron bergamote...
...oOo... Et avec lui est arrivé le temps de vous présenter (enfin !!!) un nouvel ouvrage bien de saison préparé en grand secret, au printemps dernier... :))) *** Pour faire la belle en ville aussi bien qu'à la campagne... Pour se protéger des petits...
Gâteau marbré chocolat et citron bergamote. Un gâteau gourmand et légèrement acidulé, très parfumé grâce au citron bergamote!
Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen.Depuis que j’ai découvert la recette de poulet au citron confit sur le superbe blog « Les joyaux de Sherazade », je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment. J’ai profité de la courte saison des citrons beldi ou citron bergamote, encore présents chez les étals de ma coop bio. C’est un citron de couleur jaune-orangée, petit et rond, à la saveur subtile. Pour cette recette, choisissez impérativement des citrons bio, à la peau saine et sans tâche. Pour réussir vos citrons confits au sel, nettoyez et stérilisez vos bocaux, utilisez du sel naturel, sans additif et une taille de bocal adapté au nombre de citrons, qui doivent être bien serrés. Les citrons confits au sel se conservent pendant des mois, voire des années. Les citrons prendront alors une couleur brune mais seront toujours bons à consommer. Petit à petit, ils baigneront dans une sorte de gelée acide et salée qui pourra être utilisée pour parfumer des plats ou des vinaigrettes. Attention, tenez compte du sel présent dans les citrons pour l’assaisonnement de vos plats. Utilisez-les dans vos tajines, vos salades, en condiment avec viandes ou poissons. On utilise l’écorce, mais aussi la pulpe si celle-ci n’est pas trop amère. Citrons confits au sel: prépapration: 20 min Repos:3 semaines Ingrédients / 1 pot citrons bio (citrons bergamote ici) gros sel eau bouillie froide (facultatif) Plonger les bocaux, leurs couvercles et leurs joints, dans une grande casserole d’eau. Ils doivent être complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Retournez les bocaux sur un linge propre. Lavez les citrons. Retirez le pédoncule et essuyez-les. Fendez chaque citron en 4, en partant d’une extrémité, sans allez jusqu’à l’autre extrémité, afin de ne pas détacher les quartiers. Garnissez chaque citron d’ 1 c à s de gros sel. Faites-le à la main si c’est plus facile. Refermez le plus possible les citrons. Placez les citrons, bien serrés, en les tassant bien, ouverture vers le haut, dans le bocal stérilisé. Fermez le bocal et ne l’ouvrez pas ensuite. Entreposez à l’abri de la lumière. Les citrons au sel vont rendre du jus. Si au bout de 3 jours, les citrons ne sont pas totalement immergés, complétez avec de l’eau bouillie préalablement refroidie, afin que la chaleur ne nuise pas au phénomène de fermentation.(L’eau de source est préférable à l’eau du robinet qui contient parfois beaucoup de javel) Citrons au bout de 3 jours, avant d’ajouter de l’eau Laissez fermenter 3 semaines dans un endroit frais et sombre avant d’utiliser les citrons. Lorsque vous aurez prélevé un ou plusieurs citrons, entreposez ensuite votre bocal au réfrigérateur. Les citrons confits au sel, baignant dans la saumure, se conservent pendant des mois. Je propose cette recette pour le défi « cuisine de saison » de février de mon amie Gut Si vous aussi, vous aimez cuisiner les fruits et légumes en respectant le plus possible les saisons, n’hésitez pas à télécharger le joli calendrier du site Alex & Alex , spécialiste de fruits et légumes livrés au bureau, à Paris et Montréal. Fruits & légumes d’hiver
le citron bergamote Je ne sais pas si vous connaissez le citron bergamote mais c'est une vraie petite merveille. Sa saveur rappelle bien entendu le citron mais avec un zeste plus fin et délicat comme un parfum. Je n'ai pas pu m'empêcher d'en acheter...
En partageant une recette avec du citron bergamote confit maison, je me suis aperçue que la recette n'existait plus sur le blog! Ayant...
Humm on vous a préparé un délicieux gâteau au citron bergamote. C’est la saison et notre mère n’arrête pas de nous en acheter. Bien sûr on aurait pu succomber au charme des fraises qui déjà fleuris…
Un dessert sans cuisson avec le citron bergamote, un agrume au goût subtil et si spécifique, à la fois acide et amer.
Est-ce que vous avez déjà goûté le citron bergamote ? Je vous partage une recette de gâteau avec cet agrume doux, fleuri et acidulé !
Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat composé de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Traditionnellement élaboré avec du saindoux ou de la graisse d'oie, l'usage du beurre est à présent plus répandu et sa technique de fabrication est comparable à
Exit le citron. Cet hiver, place à la bergamote pour parfumer thés, tisanes ou pâtisseries. Alors que le mot «coronavirus» est encore sur toutes les lèvres, ce fruit puissant, connu pour ses vertus, refait surface.
Connaissez-vous le citron bergamote?Le citron bergamote est un agrume né du croisement d’une orange amère et d’un citron, dont la saison va de fin décembre à la fin févier; il est donc grand temps d’en profiter!Ce citron est plus petit et plus rond que le citron « classique », et tend sur l’orangé. On le différencie à ces extrémités, dont l’une est un peu pointue et l’autre légèrement renfoncée. Le goût est plus fin et plus doux que celui du citron. Il faut le goûter pour comprendre.C’est un fruit parfois difficile à trouver sur les étals, mais certains marchés ou magasin bio en proposent. J’ai décidé d’utiliser le citron bergamote dans des crèmes brûlées. je vous invite à retrouvez ou découvrez la saveur subtile mais reconnaissable du citron bergamote sous une croûte bien croustillante Cette recette n’utilise que les jaunes d’oeufs, congelez vos blancs d’oeufs restants ou faites en des meringues (ici ou là ) ou un autre dessert au citron, ancêtre de la panna cotta, le latte cotto, un régal ! Crème brûlée au citron bergamote: Préparation: 15 min Cuisson: 10 min + 1 h 15 Ingrédients/ 4 personnes 4 jaunes d’oeuf 25 cl de lait entier 25 cl de crème liquide entière 70 g de sucre en poudre Le zeste de 2 citrons bergamote bio (3 pour une saveur franche) Cassonade Versez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez-y les zestes de citron bergamote et laissez infuser hors du feu, 10 min. Préchauffez votre four à 100°C. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à blanchiment. Versez, à travers une passoire pour ôter les zestes, le lait parfumé encore tiède, sans cesser de remuer. Délayez complètement en évitant la production de mousse. Répartissez la préparation, à l’aide d’une petite louche, dans des ramequins supportant la cuisson au four. Enfournez pour 1 h 15 environ (le temps de cuisson peut varier selon les fours). La crème est cuite lorsque les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant. Laissez refroidir avant de mettre vos crèmes au réfrigérateur. Elles peuvent se conserver filmées, 2 à 3 jours. Avant de servir, saupoudrez de cassonade puis caramélisez à l’aide d’un chalumeau. Quand la première couche de sucre est fondue, saupoudrez à nouveau de sucre et repassez le chalumeau. Avec cette recette, je participe au défi « cuisine de saison » de février de mon amie Gut, pour cuisiner de saison!
Une confiture douce, peu acide et peu amère.
Nous vous invitons à découvrir une cuisine essentiellement bio, à partager comme à la maison. Nous sommes dans le Luberon, en Provence.
Hier, re-le Marais pour aller voir une expo. Nous avons continué notre route vers la rue des Rosiers. À croire que tout Paris s’était donné rendez-vous là. C’était blindé ! On a fait un peu la queu…
Une recette de volaille réalisée au cuit-poulet, avec des citrons bergamotes et des kumquat.
Comme tous les 3 du mois, nous voilà de retour avec le jeu créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, dont la marraine de cette éditi…
...oOo... Et si je vous racontais comment, à l'instigation d'une magicienne des couleurs , si je vous racontais comment un nouveau modèle s'est dessiné... ??? :))) C'était.... il y a longtemps déjà, en mars je crois, quand Marie-Line, anticipant la...
Profitez de la saison des bergamotes, de février à avril, pour réaliser une marmelade très douce associant le citron et cette saveur si particulière qui parfume le thé Earl Grey : c'est un vrai bonheur sur des toasts ou des muffins !
Et pourquoi pas vous donnez envie de cuisiner, et de partager mes recettes de cuisine, mes découvertes culinaires, mes envies, coups de coeur. La cuisine c'est le lieu le plus conviviale et de partage.
Ingrédients : pour environ 70 pâtes de fruits 250 g de jus et pulpe de citrons jaunes 250 g de jus et de pulpe de bergamote (4 belles bergamotes) 3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (3 x 38 g = 114 g) 650 g de sucre cristallisé Un peu de sucre...
Aujourd'hui c'est Un Déjeuner de Soleil qui m'a inspiré ce cake moelleux et légèrement humide, puisqu'il est imbibé d'un sirop léger parfumé au citron bergamote. J'adore ce petit agrume aux formes arrondies et de la couleur du soleil. Je me demande...
Le poumpet, pompet, soualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d'oie, mais l'usage du beurre est à présent plus répandu. Sa technique de fabrication est comparable à celle du
Bergamot (or orange-bergamot) is a hybrid plant species obtained by crossing an orange and a citron. Its name comes from the Italian word “bergamotto”, derived from the name of the city of Bergamo in Italy, where bergamot oil was first produced and sold. Bergamot is known for being used in the production of flavored teas […] More
Régulièrement je feuillète ce livre de Jamie Oliver "Toqué de cuisine", qui date de quelques années déjà. Et bizarrement, presque à chaque fois, je découvre
Le jaune du citron bergamote est absolument magnifique. Son goût est doux à mi-chemin entre le citron et la mandarine. Quand j’en croise au marché ce qui est rare je ne peux m’empêcher d’un prendre quelque uns. Leur odeur est envoutante. C’est toujours difficile lorsque l’on a de si beaux fruits de ne pas les dénaturer. La recette du cheesecake frais sans cuisson est parfaite pour cela. Vous avez la fraîcheur de l’agrume et son goût si subtil. En bouche c’est comme déguster un nuage de fraîcheur avec un léger croquant. Une fois le gâteau terminé quand j’ai mis le zeste sur le dessus. J’avais l’impression ‘avoir devant moi un champ de mimosas. Sur l’impulsion du moment j’ai pris quelques zestes de citron que j’ai trempé dans du curaçao que j’ai doucement posé sur le gâteau. En ce moment je vois du bleu et du jaune partout. J’envoie tout mon support aux Ukrainiens …. #peacenotwar Ingrédients : Pour 6 personnes 170g de biscuits spéculoos 80 g de beurre demi-sel 200ml de crème liquide 150g de mascarpone 3 petits suisses 1 ou 2 citrons Bergamote selon leur taille 40g de sucre de canne blond Rodhoïd Recette : Mettre le beurre à température ambiante Déposez les biscuits dans sac congélation que vous fermerez A l’aide d’un rouleau à pâtisseries écrasez les ou vous pouvez les mixez quelques secondes dans votre robot préféré avec le beurre Mélangez le beurre et les biscuits et étalez les au fond du plat à tarte ou 1 cercle de patisserie de 18 à 20 cm. Déposez une bande de rhodoïd sur le contour du cercle à patisserie. Pour le maintenir utiliser du scotch. Vous pouvez poser le cercle directement sur votre plat de présentation. Mettez au frais pour que cela durcisse. S’il fait vraiment très chaud au congélateur. Montez la crème au fouet. Une fois la crème fouettée obtenue Ajoutez le sucre, les petits suisses et le mascarpone. Fouettez à nouveau Zester le premier citron et pressez le jus. Versez le jus dans la crème. Goûtez si le goût n’est pas assez prononcé. Ouvrez le deuxième citron, zestez le et pressez la moitié et ajoutez à la crème. Mélangez à nouveau. Versez sur le fond de tarte durcit et placez au frigo. La texture sera suffisamment dense pour que vous puissiez déposez vos zestes de citron dessus Cela doit rester au frais au moins quatre heures et peut attendre sagement le lendemain. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Il est possible que vous ayez un peu de jus. Essuyez le avec du sopalin. Retirer le rhodoïd au dernier moment et servez. Voilà vous n’avez plus qu’à vous régaler. Bon appétit.
Recette Dessert Gâteau à la faisselle et citron bergamote - Recette Ptitchef
