Eigenlijk bak ik echt amper koekjes. Waarom dat weet ik niet maar dat is nou eenmaal zo. Ik bak liever glutenvrije taarten of cakes. Maar koekjes zijn ook te gek! Dat weet ik sinds ik op de glutenvrije markten van de NCV en van glutenvrijemarkt.com stond. Daar heb ik namelijk...
Surinaamse maizena koekjes naar oma's recept. Het zijn brosse koekjes, een beetje droog en smaken zacht zoet. De discodip maken ze vrolijk!
Toegegeven, de naam van deze broodjes is een beetje saai, maar ik wist niet hoe ik ze anders moest noemen. De broodjes zelf zijn helemaal niet saai, ze staan net als het Pane Siciliano in mijn 'Broodtop 5'. Het zijn geen harde maar ook geen zachte broodjes, ze zitten er net tussenin. Licht knapperig, luchtig, een mooie structuur en vol van smaak. Deze broodjes kunnen heel goed ingevroren worden. Piep ze dan na het ontdooien even op in de oven en ze smaken weer als vers gebakken. Deze broodjes worden gemaakt met een pâté fermentée. Een pâté fermentée is eigenlijk 'oud deeg': een stuk wit brooddeeg overgebleven van een vorige portie. Heb je dat niet dan kan je het een aantal uren of dag van te voren maken en aan het nieuwe deeg toevoegen. Het bestaat uit tarwebloem, water, gist en zout (100% bloem, 60 - 66% water, 2% zout en 0.2 - 1% droge gist). Het onderstaande recept is een bewerking van de Kaiser Rolls uit The Bread Baker's Apprentice van Peter Reinhart. Je begint de dag/avond van te voren met het maken van de pâté fermentée. Pâté fermentée 284 gram tarwebloem 1,5 gram instant gist 5,5 gram zout 180 gram water op kamertemperatuur Doe alle ingrediënten in de kom van een standmixer/spiraalkneder/broobakmachine en kneed in ongeveer 5 minuten tot een zacht en soepel deeg, het mag nog een beetje kleven. Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten bedekt zijn met een beetje olie. Dek de kom af met een douchemuts of plastic (bubbeltjes)folie en laat het deeg op kamertemperatuur rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen (± 1 uur). Druk de lucht uit het deeg en bol het weer op. Dek de kom weer af en zet de kom in de koelkast. Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden of 3 maanden in de vriezer. Niet alle pâté fermentée wordt gebruikt in onderstaand recept. Dat is helemaal niet erg want je kunt het aan ieder brooddeeg (zonder het recept te veranderen) als extra smaakmaker toevoegen. Ook in de broodbakmachine kan je heerlijke broden bakken met daarin pâté fermentée. Knapperige witte broodjes 227 gram pâté fermentée 300 gram tarwebloem 4 gram instant gist 1 ½ theelepel gerstemoutstroop (reformwinkel) 20 gram boter of olie 6 gram zout 60 gram ei, los geklopt 150 gram water, 20 - 25 ºC Om de broodjes mee te bestuiven: semolina (voor uitleg over semolina: kijk hier) Haal de pâté fermentée 1 uur van tevoren uit de koelkast. Haal er een stuk van 227 gram af en zet de rest afgedekt terug in de koelkast. Verdeel het met een deegsteker in ongeveer 10 stukjes. Dek de stukjes deeg af en laat ze in ± 1 uur op temperatuur komen. Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder/broodbakmachine: Doe alle ingrediënten inclusief de pâté fermentée in de kom en kneed in ongeveer 10 minuten tot een zacht en soepel deeg, het mag nog een beetje kleven. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. 1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of plastic (bubbeltjes)folie en laat het op kamertemperatuur rijzen totdat het in volume verdubbeld is (± 1 uur). Vormen: Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het met een deegsteker in 9 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg goed op en laat ze afgedekt 10 minuten rusten. Bekleed intussen een bakplaat met bakpapier en bestuif met semolinameel. Doe ook een beetje semolina in een diep bord of schaaltje. Rol de bovenkant van de deegbolletjes door semolina. Leg de bolletjes terug op de werkplek en maak met de steel van een pollepel in het midden een diepe inkeping. Rol daarbij de steel een beetje heen en weer. Bestrooi de inkeping met nog een beetje semolina. Leg de bolletjes ondersteboven op de bakplaat. Dek de bakplaat af met plastic (bubbeltjes)folie en een theedoek. Laat de broodjes 30 - 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Rol ze dan om, eventueel de inkeping nogmaals indrukken met de steel van een pollepel. Dek de broodjes weer af en laat ze nog 30 - 45 minuten rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de indruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terug veert. Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven op 220 ºC. Verwarm een laag hittebestendig bakje of een braadslede mee. Bakken: Zet de bakplaat met broodjes in het midden van de oven en giet ± 1 dl water in het bakje. Sluit direct de ovendeur. Verlaag na 10 minuten de temperatuur van de oven naar 200 ºC. Haal het bakje als er nog water in zit uit de oven. Bak de broodjes in nog 10 minuten gaar en bruin (totale baktijd 20 minuten). Laat de broodjes op een rooster afkoelen.
Deze heerlijke chewy amandel koekjes (Ricciarelli) komen uit Italië. De koekjes zijn wat krokanter aan de buitenkant, maar lekker chewy aan de binnenkant.
een heerlijk smeuige cake met stukjes pure chocolade
Ben jij ook zo gek op appeltaart? Met deze gezonde koekjes heb je de smaak van appeltaart maar zonder de calorieën!
Een zomers taartje vol fruit, dat is deze mango kwarktaart. Absoluut een plaatje om te zien, makkelijk om te maken én heerlijk om te eten.
Mmm… kokosmakronen! Ik ben eigenlijk helemaal geen koekjesmens maar kokosmakronen heb ik wel altijd onwijs lekker gevonden! Jammer genoeg zitten de kokosmakronen uit de supermarkt echt bomvol suiker en allerlei onnodige toevoegingen. En dat terwijl je ze zo gemakkelijk zelf kunt maken en ook nog eens veel gezonder! Met maar een paar ingrediënten maak je…
Ik houd van koken en bakken, dat is wel duidelijk. In mijn baksels gebruik ik vaak amandelmeel. Het is meel is van nature glutenvrij en geeft een heerlijke smaak en structuur aan taarten, koekjes, pancakes etc. Het recept van deze taart heb ik afgekeken van een recept wat ik gekregen heb tijdens een kookworkshop. De…Lees verder ➞ Glutenvrije ricotta-amandeltaart
Wil je een lekker en makkelijk toetje maken? Ga dan voor deze heerlijke romige citroentoetjes met mascarpone, Limoncello en cantuccini koekjes.
Het recept voor de lekkerste zelfgemaakte pindakoeken met pinda's én pindakaas
Bitterkoekjes maak je heel eenvoudig zelf. Lekker als los koekje, in de pudding, cake of als basis voor een mini petitfour. Lees verder voor recept-tips
Ik vind een kwarktaart altijd heerlijk, lekker fris en ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Deze kwarktaart met appel en kaneel is een verrassend lekkere combinatie.
Een gezond, snel en gemakkelijk recept voor havermout koekjes met banaan. Met twee ingrediënten heb je deze zo op tafel.
Brookies of brownie cookies zijn heerlijke fudgy chocolade koekjes. Een makkelijk recept om te maken. Binnen een half uur kun je ze proeven.
Oef, wat zijn deze limoncello koekjes goddelijk. Zacht en chewy van binnen en en krokant van buiten. De smaak is fris en zoet tegelijk.
Ik zit een koekjes-bak-fase geloof ik. De havermoutkoekjes van laatst waren me dusdanig goed bevallen dat ik ze weer bakte, dit keer met kaneel.
Koekjes bakken doe ik graag. En zeker ook verschillende combinaties uitproberen. Deze sinaasappel amandel koekjes smaken ook érg lekker.
Oftewel zachte Italiaanse amaretti.. waar je de vingers bij geflikt en stiekem er nog 3 opeet als niemand kijkt. Ze zijn lang houdbaar dus ook leuk om cadeau te geven. Dubbele portie maken is aanbe…
Citroen suiker koekjes van Martha Stewart, ouderwets lekker koekjes, chewy van binnen. Precies zoals een koekje moet zijn.
Een beetje druilerige dag als vandaag, vraagt gewoon om koffie met koekjes! En dan natuurlijk de echte Italiaanse cantuccini koekjes!
De eenvoud maakt dit koekje ontzettend lekker. Bros, dun en gevuld met stukjes knapperige karamel. Nougatientjes zijn snel te maken met een simpel recept.
Als je van stroopwafel houdt en een goed recept voor een cake nodig hebt, this is it! Je maakt hem met een superlekkere vulling van stroopwafel en een romige topping, gewoon heerlijk! De smaak en textuur zijn geweldig, net zoals elke cake zou moeten zijn. Ik beloof je dat deze cake net zo goed smaakt als het klinkt… if not better!
Dol op Indische spekkoek? Deze spekkoekcake smaakt bijna hetzelfde maar is een stuk makkelijker om te maken!
Jan Hagel Koekjes zijn een typisch Hollands koekje. Een heerlijk bros koekje met een vleugje kaneel, bedekt met amandelen en parelsuiker.
Noterkoek. Mijn voedzame (plantaardige) versie op heerlijk ouderwetse boterkoek, maar dan gemaakt met notenpasta!
Deze mango-kwarktaart is heerlijk luchtig en romig en heeft een knapperige bodem van kokoskoekjes! Mmmm, die moet je proeven!
Het recept van deze verrukkelijke gemberkoekjes komt uit de Bakbijbel van Rutger van den Broek, de voormalige HHB-winnaar.
-
Met dit recept voor een lekkere, crunchy appelplaatkoek heb je in één keer genoeg voor een grote groep snoeperds.
Appel kaneel havermout koekjes, gezond & makkelijk
Heerlijke, makkelijke, zachte koekjes waar je van kunt blijven eten.
Deze heerlijke chewy amandel koekjes (Ricciarelli) komen uit Italië. De koekjes zijn wat krokanter aan de buitenkant, maar lekker chewy aan de binnenkant.
Het recept van vandaag is deze eenvoudige en lekkere ananas cake! Ik wilde dit simpele recept graag voor het weekend met jullie delen zodat jullie dit lekkers konden maken. Deze ananas cake is lekker luchtig, smeuïg en heerlijk. Het is echt makkelijk te maken, maar nog gemakkelijker om op te eten!
Deze sinaasappel kwarktaart is een heerlijke taart, oranje, goed van smaak én makkelijk om te maken.
