Le Massepain a ne pas confondre avec la pâte d'amande est un gâteau léger et moelleux, sa jolie texture se rapproche au gâteau de Savoie.
Cette semaine encore, petit détour par mon Limousin. Avec le beau soleil qui règne et ce printemps très en avance, je ne pouvais vous proposer une soupe comme je l'imaginais. Mais il n'y a pas de saison pour les petites douceurs ? Voici donc la recette et la petite histoire d'un biscuit typique d'un village de Haute-Vienne : les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat (Saint-Léo pour les intimes 😄). Pour les avoir évoqués à chaque fois que je vous présentais des macarons ou des amaretti, les voici enfin 😉 Mais comme pour les macarons de Montmorillon, vous allez me dire : que font les amandes en Limousin ? Comme chez le voisin poitevin, les amandes sont une importation mais qui cette fois remonte au Moyen-Age. A partir du XIème siècle, Saint-Léonard en Limousin est un lieu de pèlerinage d'importance puisque s'y trouve le tombeau du saint. Toute une économie se forme autour de cet accueil et la petite ville grandit. Au XVème siècle, c'est dans la région une ville d'importance à laquelle le roi de France reconnait des privilèges - de nature essentiellement fiscale - afin de s'attacher la fidélité de ses habitants. Mais la ville est surtout un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l'un des quatre chemins menant à Saint-Jacques-de-Compostelle. Et si les pèlerins "descendent" vers l'Espagne... ils doivent aussi théoriquement en revenir. Avec eux remonte le mazapán, cette pâte confectionnée à base d'amandes, de blanc d'œuf et de sucre. Le massepain est arrivé en Limousin ! Petite douceur très énergétique, elle fait aussi le bonheur des gourmands les jours de fête. Puis pendant des siècles, les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat vont un peu tomber dans l'oubli. C'est toute fin XIXème - début XXème siècle qu'un pâtissier de la ville reprend la production. Au delà de l'intérêt gustatif du massepain, le renouveau religieux que connait à cette époque la France - et le Limousin avec le retour des ostensions - n'est peut-être pas totalement sans lien. Aujourd'hui, il n'y a toujours pas de recette "officielle" du massepain de Saint-Léonard-de-Noblat comme c'est le cas pour d'autres biscuits. Mais dans cet esprit, j'ai utilisé la recette d'un vieux livre de cuisine datant de 1909 où elle voisine avec les croquignoles de Pithiviers et les macarons 😋 La seule liberté avec la recette d'origine c'est l'ajout d'un peu de sucre glace sur le dessus... comme le font désormais les pâtissiers miaulétous (sympathique comme gentilé n'est-ce pas 😊). Le papier cuisson a aussi remplacé le "papier écolier" de la vieille recette mais pour le reste, les massepains ont leur petite forme oblongue traditionnelle et se grignotent sans difficulté 😉 Les massepains de Saint Léonard de Noblat (pour une trentaine de massepains) 250 g amandes mondées entières 250 g sucre 3 blancs d’œuf 1 CS de sucre glace Préchauffer le four à 180°. Broyer les amandes finement avec le sucre. Battre à la fourchette les blancs d'oeufs puis les mélanger à la pâte d'amande obtenue. Disposer ensuite (à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères) des cylindres de massepain sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et enfourner pour 15 minutes en surveillant bien la cuisson et la coloration. Sortir les massepains du four et les laisser refroidir avant de les décoller du papier et de les servir. Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge03 organisé par ma chère Catalina du Blog de Cata. Ce mois-ci nous partons notamment en Limousin vous l'aurez compris 😊 Vous avez réalisé cette recette ? Dites-le moi en laissant un commentaire ici ou en partageant la photo sur Instagram avec le hashtag #petitecuillereetcharentaises
Le massepain Cuisson : 30 mn " four à chaleur tournante un peu plus " Il faut : 125 g de farine 200 g de sucre 6 oeufs 1 pincée de sel 1 càs d'eau de fleur d'oranger sucre glace pour le moule et la décoration du massepain Préparation : Séparer les blancs d'oeuf des jaunes Dans une jatte mélanger ces derniers au sucre jusqu'à obtenir un mélange très mousseux Ajouter la farine , l'eau de fleur d'oranger et les blancs d'oeuf montés en neige avec la pincée de sel Beurrer généreusement un moule et le saupoudrer de sucre glace Cuire 30 mn sur 4 " four ventillé : 40 mn sur 6 " Une fois le massepain démoulé , le saupoudrer de sucre glace Source : Les desserts du Sud-Ouest de Fabienne Came aux éditions du SUDOUEST
je me suis lancée dans la réalisation d'un Stollen de Noël, ou Christstollen. Découvre ma recette revisitée avec du massepain.
oeuf, sucre, farine, levure, sucre vanillé, citron, sel
Spätsommerliches Traum-Dessert zur Pflaumenzeit. Köstliches Rezept für Pflaumen-Tartelettes mit Mohn-Mousse, Pflaumenkompott und Marzipan.
Un marbré qui change ! La douceur de l'amande mêlée avec l'acidité des airelles, un régal !
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amandes, sucre glace, eau, amandes
If you're an avid home baker just like me then you must have this basic recipe in your repertoire because sponge cake is a ...
Massepain ou marzipan (pâte d’amande) Préparation de la recette : 15 min Pour : 6 personnes Liste des ingrédients : 200 g d’amandes entières ou en poudre 200 g de sucre glace 1 blanc d’oeuf battu 1 cuillère à soupe d’eau florale : eau de fleur d’oranger, eau de rose ou un alcool de votre … Continuer la lecture de « Recette : Massepain ou marzipan (pâte d’amande) ! »
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Recette Massepain / Pâte d'amande maison (sans oeuf) (végétalien vegan) + technique pour colorer sa pâte d'amande pour faire des fruits déguisés par exemple.
Un cake au citron facile recouvert d'une glaçage parfumée au citron extra moelleux en bouche, humide il se suffit a lui-même que j'ai trouve sur le site
Apfelkuchen gefüllt mit Marzipancreme
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Recette du cake ultime au citron de Bernard Laurance: un gâteau ultra moelleux et parfumé, recouvert d'un glaçage au citron. Délicieux!
J'ai tellement adoré la version classique au chocolat du Marbré, que je me suis dit qu'il serait sympa d'essayer de le réaliser avec d'autres parfums. C'est vrai, quand on a trouvé une bonne recette de base, après c'est toujours amusant de faire des variantes. Parfois, ça donne un résultat génial et parfois c'est un peu décevant (j'ai tenté une version fruit de la passion/ pralines roses de mon irrésistible qui s'est avérée franchement bizarre et plutôt beurk...) Là, je me suis dit qu'un cake avec de jolies marbrures vertes, ça devait être visuellement plutôt chouette, même si du coup le contraste allait être moins saisissant qu'avec le chocolat noir. Restait à choisir entre thé matcha et pistache... (épinard ou avocat, ça aurait fait bizarre!!même si c'est réalisable) en fait le choix c'était plus pour la forme que pour le fond, je savais pertinemment que quoi qu'on (entendez mon homme) me dise, j'allais utiliser la pistache!! Pourquoi?? bah parce que je suis une addict de la pistache, que je suis incapable de lui résister et que c'est avec l'amande (et le citron aussi), mon parfum préféré!! Quand je pense que gamine je la détestais... c'est trop rigolo de voir à quel point nos goûts changent et évoluent :) Bref, j'étais décidé pour la pistache, mais comme je tenais malgré tout à garder une note chocolatée (pour le côté gourmand mais aussi pour conserver le moelleux du cake), j'ai décidé de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc et conserver ainsi le contraste blanc/couleur. Par rapport à la version chocolat noir, j'ai réduit un peu la quantité de sucre, d'abord parce que le chocolat blanc est nettement plus sucré que le noir (surtout si vous utilisez un chocolat blanc basique et non un chocolat à pâtisser ou mieux encore un chocolat de super qualité à 33% de beurre de cacao type Valrhona ou Weiss) et ensuite parce que la pâte de pistache est elle aussi sucrée. Des deux, j'avoue un penchant pour cette version... forcément, il y a de la pistache!! Le goût est vraiment extra et la texture encore plus moelleuse!! D'après C'est moi qui l'ai fait! * Pour un moule à cake standard (si possible en silicone) * pour 8 à 10 tranches 220 g d'oeufs entiers (+/- 4 oeufs) 180 g de sucre 120 g de crème liquide entière 220 g de farine type 45 10 g de levure chimique 120 g de beurre 1/2 sel * 50 g de pâte de pistache 100 g de chocolat blanc à pâtisser * Sirop 30 g de sucre 100 g d'eau ATTENTION: pour rappel, la t° du four et le temps de cuisson indiqués le sont par rapport à mon four (chaleur statique), il sera peut-être nécessaire de faire un réajustement en fonction de votre four. L'important, étant de vérifier la cuisson régulièrement. Préchauffer le four à 165° 180° Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. Dans la cuve d'un robot, blanchir au fouet à grande vitesse les oeufs et le sucre: l'appareil doit doubler de volume. Ajouter la crème, mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger vivement pour bien assouplir l'appareil. Incorporer alors le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse et parfaitement homogène. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (position décongélation). Peser la préparation: normalement un peu moins de 900 g et la séparer en 2 parts égales. Ajouter la pâte de pistache dans une part nature et le chocolat blanc fondu dans l'autre part, fouetter vivement chaque préparation quelques secondes pour bien obtenir une texture parfaitement homogène et bien crémeuse. Préparer le moule à cake (s'il n'est pas en silicone, penser à la graisser). Versez au fond du moule à cake 1/3 de la pâte au chocolat blanc et lissez la surface (à l'aide d'une spatule, d'une cuillère à soupe ou d'une maryse). Recouvrir avec la moitié de la préparation à la pistache et lisser la surface. Ajouter un autre tiers de préparation au chocolat blanc, lisser. Recouvrir du restant de préparation à la pistache, lisser et terminer par le dernier tiers de préparation au chocolat blanc, lisser. Cuire 50 min en surveillant bien la coloration et au besoin, couvrir d'un feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. 10 min avant la fin de cuisson du cake, préparer le sirop. Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole, remuer et porter à ébullition. Réserver. Une fois le cake cuit, le sortir du four et sans le démouler, verser le sirop dessus petit à petit et sur toute la surface jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Laisser refroidir, puis démouler et réserver sur une grille. Pour lui conserver tout son moelleux pendant plusieurs jours, je l'emballe bien soigneusement dans du film alimentaire puis dans un linge propre.
Ein saftiger Kirsch Streuselkuchen, der sich flexibel mit frischen Kirschen oder Kirschen aus dem Glas backen lässt und immer gelingt. Für Marzipan-Fans kommt noch eine Schicht dazu.
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The celebration of our national day is a matter of pride for every Mauritian where each one of us gets to reflect on how far our tiny paradise island has come since its independence in 1968. It is …
Le Stollen est l'une des brioches de Noël les plus célèbres et les plus appréciées pendant la saison des fêtes de fin d’année. Une texture moelleuses et aérée et un goût divinement savoureux.
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La rhubarbe et la fraise font bon ménage, c'est bien connu. Alliées au massepain dans une étoile en pâte levée, c'est l'extase au goûter!
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Faites facilement du massepain aux amandes de Belgique pour les enfants.... ou juste pour vous faire plaisir.
Le gâteau minute est un gâteau originaire de Vendée à base d'ingrédients classiques : farine, beurre, sucre, œufs, levure chimqiue. Entre la génoise et le quatre-quart, il a une croute sucrée craquante. Spécialité du Sud Vendée (Niort, Marais Poitevin, Fontenay-le-Comte et Luçon), ancien Bas-Poitou, il était réalisé par des femmes se déplaçant de ferme en ferme
Recette Autre Moelleux de butternut aux amandes - Recette Ptitchef
Aujourd’hui je vous propose une version de l’invisible de courgettes de @choupi-healthy que j’ai un peu adaptée. Ce plat tout aussi délicieux chaud que froid. Ingrédients : (pour …
