Ballaststoffreiches Roggenvollkorn-Bierbrot aus dem Holzbackrahmen

Heute gibts wieder ein Brot mit Sauerteig, leckeren Gewürzen und Bier. Wie immer habe ich dieses im Topf gebacken, wenn man erst einmal damit anfängt, will man es gar nicht mehr anders. Die Überras…

Oma Löffel`s Brote = sehr haltbares Brot

Meine Brotbäckerei hat einen Grundsatz: ich backe meistens ohne Saaten und Körner. Erstens weil es keine große Kunst ist, derartiges in einen Teig zu geben. Zweitens weil ich zunächst einmal Grundgeschmack aus einem Teig herauskitzeln möchte. Da stören Komponenten, die dem Brot von außen einen Geschmack aufzwingen. Was aber wären Grundsätze, wenn sie nicht auch mal Weiterlesen...

Landsknechtbrot aus dem Holzbackrahmen

Rustikale Landkruste aus der Kastenform. Ein kräftiges und rustikales Mischbrot mit Roggenvollkorn und Sauerteig. Vegan.

Das Seidlwinkltal ist beim Blick aus dem Backstubenfenster der Kalchkendlalm in Rauris zum Greifen nah, nur ein Bergrücken trennt es von der Alm. Das Tal ist so urig wie das Roggenschrotbrot, das wir im Rahmen des Almkurses 2018 gebacken haben. Es arbeitet mit einem über 12 Stunden vermälzten Brühstück, das eine leichte malzige Süße ins Brot Weiterlesen...

Ein Brot mit sehr langer Teigführung. Das 72 Stunden Brot ist einfach zuzubereiten, schmeckt umwerfend und funktioniert immer.

Hefefreies Brot mit 2-stufiger-Sauerteigführung

Magic!Ein Sauerteigbrot, ganz ohne Hefe. Dass aus dem zähen, klebrigen, aber "bindungslosen" Teig ein so tolles Brot werden würde, hätte ich echt nicht gedacht, als ich es Samstagabend in den Ofen ges

Ruhrtaler - Brot mit Roggensauerteig. Brot, Holz Backrahmen, Sauerteig

*Werbung* 500 g Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1-stufig geführt Sauerteigherstellung 250 g Roggenmehl 1150 250 g Wasser 25 g ASG=Anstellgut 245 g Roggenmehl, 1150 Ausserdem 245 g Roggenmehl, 1150 120 g Weizenmehl 1050 255 g Wasser 15 g Salz 10 g Hefe, wer mag Zubereitung: Zuerst den Sauerteig hwerstellen und bei Zimmertemperatur (besser wäre 26°) 16 Std. reifen lassen. Für den Hauptteig sämtliche Zutaten mischen und 5 Minuten kneten. Anschliessend 20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich, da er sehr feucht und instabil ist. Gie Gare nur mit Sauerteig beträgt ca. 90 Minuten, mit Hefe ca. 60 Minuten. Mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren. Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen. Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Quelle: Ketex.de

Ich habe zwar in meiner Sammlung schon ein paar Toastbrotrezepte, aber entweder nur aus Vollkornmehl oder mit hohem Vollkornanteil. Eine Leserin hat sich nun ein reines Toastbrot, wie man es aus dem Supermarkt kennt, gewünscht. Es kam sogar die Frage auf, ob es nicht sinnvoll wäre, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe der Industrie in das Brot Weiterlesen...

Das Kosakenbrot ist ein typisches Roggenmischbrot mit Sauerteig und wird in einer Kastenform gebacken.

Hefefreies Brot mit 2-stufiger-Sauerteigführung

Wie jedes Jahr hat die fabelhafte Zorra zum World Bread Day gerufen, und wie bisher jedes Jahr hab ich mich für eine regionale Spezialität entschieden. Helle genetzte Brote sind hier in nahezu jede…

Ich weiß, ich hab es ja schonmal erwähnt, Topfbrote sehen irgendwie immer gleich aus, aber die Mischung ist hier das A und O. Hier habe ich diesmal das Weizen812 als Hauptbestandteil genommen und das Brot mit Roggensauer gebacken. Heraus kam ein schmackhaftes saftiges Brot mit extrem krosser Kruste. Zutaten: 600 g Weizenmehl 812 140 g Weizenvollkornmehl 110 g Roggenvollkornmehl 100 g Weizenmehl 1050 1/2 TL Zucker oder 1Tl emzymaktives Backmalz 10 g frische Hefe 100 g Roggensauerteig aktiv 560 g Wasser 25 g weiche Butter 23 g Salz Zubereitung: Zucker oder Backmalz zusammen mit der Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Knetmaschine geben und auf kleinster Stufe 3-4 Minuten kneten. Anschliessend weitere 8 Minuten eine Stufe fester fertigkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, danach erfolgt 1x strech an folding, weitere 30 min. Teigruhe. Erneut stretch and folding und nochmals 30 min. Teigruhe. Danach den Teig erst rund und dann oval formen mit der untere Seite des Brotes in ein Gärkörbchen geben, 60 Minuten zugedeckt gehen lassen. 20-25 min. vor Gehzeitende den Ofen mit Topf und Deckel auf 250° aufheizen. Topf vorsichtig aus den Ofen nehmen, das Brot vorsichtig in den Topf gleiten lassen. Oberseite bei Bedarf einschneiden. Mit dem Deckel für 45 Minuten backen.

Rezept für ein saftiges Quark-Nuss-Brot zum #worldbreadday2019. Das perfekte Brotrezept ohne Hefe, wenn es einmal schnell gehen soll.

Ein Dinkelmischbrot aus 100% Vollkornmehl, nur mit Sauerteig gelockert und mit einem Kochstück aus Jasminreis kombiniert. Eine Almkursteilnehmerin kannte dieses Brot von ihrem Bäcker. Dort war es aber schnell trocken geworden. Wir haben versucht, aus ihrer Beschreibung ein lange frisch bleibendes Brot zu entwickeln. Die Sauerteigzutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) reifen lassen. Den Weiterlesen...

Eine Teilnehmerin hatte nachhaltig eingebrannte Erinnerungen an ein Kastenweißbrot, das sie am Baikalsee in Russland gegessen hatte. Die Erinnerung an die genauen Eigenschaften des Brotes waren dann aber doch lückenhaft, sodass letztlich zwar ein hervorragendes Weißbrot entstanden ist, es aber nicht zwingend dem erinnerten Brot entspricht. Das Weißbrot hat einen fantastischen Ofentrieb, eine wattige, lockere Krume Weiterlesen...

Kurz vor Weihnachten 2012 erreichte mich ein Leserrezept für ein reines Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch, das im kalten Ofen angebacken wird. Es war mit 4% Hefe ausgestattet und hatte einige Ungereimtheiten, u.a. fehlte ein Quellstück, das die Krumenkonsistenz und die Kaueigenschaften verbessert. Das alte Rezept war sehr alltagstauglich. Dies war auch der Anspruch an die Überarbeitung. Ich Weiterlesen...

Tramezzini-Weißbrot besitzt eine extrem fluffige, superelastische, weiße Krume, die als Basis für alle Arten von Sandwichbelag dient. Die Porung ist fein und Kruste gibt es nicht. Dieser erste Versuch, ein Tramezzini zu backen, deckt fast alle der genannten Eigenschaften ab. Lediglich die Porung im oberen Bereich des Brotes ist etwas ungleichmäßiger, was vermutlich daran liegt, Weiterlesen...

Auf der Suche nach einem perfekten Alltagsbrot? Dieses Bauernkastenbrot schmeckt immer, bleibt sehr lange frisch und ist einfach zupacken.

Für einen meiner Berliner Kurse wurde sich vom Küchenteam ein Toastbrot gewünscht. Gearbeitet habe ich sowohl mit dem Salz-Hefe-Verfahren, um die Teigbeschaffenheit zu verbessern, als auch mit Eigelb, das über den natürlichen Emulgator Lecithin eine bessere Verteilung des Fettes im Teig bewirkt und damit dem Brotvolumen hilft. Ein dezenter Anteil an hellem Roggensauerteig trägt zum Geschmack Weiterlesen...

Reines Emmerbrot mit Emmermehl und Emmerflocken. Hast du schonmal mit Urgetreide gebacken? Probier es aus mit diesem einfachen und dennoch unheimlich aromatischen Emmerbrot.

Das Kosakenbrot ist ein typisches Roggenmischbrot mit Sauerteig und wird in einer Kastenform gebacken.

Die Idee schwelte schon länger in mir. Einen Backrahmen bauen! Also ab in den Baumarkt und das Material besorgt und dann durfte Tim die Löcher bohren und den Rahmen verschrauben. Ich konnte mich ni…

Sauerteig ist eine feine Sache. Ich übe mit meinen beiden Exemplaren, meiner Lievito Madre (LM) Lilli und meinem Roggensauerteig Roger...

Manchmal passieren Missgeschicke, die nicht hätten sein müssen. Ich hatte das Dänische Roggenbrot zu einem meiner Favoriten auserkoren, wollte Marlene für ihre Anregung von Anfang Dezember 2012 danken, aber nirgends in meinen abgetippten Rezepten konnte ich es finden. Ich war auch felsenfest überzeugt, dass ich das Rezept schon digitalisiert und im Blog zwischengespeichert hatte. Fehlanzeige. Weiterlesen...

Auf der Suche nach einem perfekten Alltagsbrot? Dieses Bauernkastenbrot schmeckt immer, bleibt sehr lange frisch und ist einfach zupacken.

Kornkasten: Rezept für ein schön kräftiges und aromatisches Mischbrot mit hohem Vollkornanteil. Es schmeckt nicht nur sehr lecker, sondern ist super auch einfach zubereitet und hält sich lange frisch. Vegane Zubereitung möglich.

Das Pane Valle Maggia ist ein typisches Tessiner Brot, das du selber herstellen kannst. Das Brot ist luftig und äusserst lecker! Schau rein.

Brot backen einfach gemacht. Das Rezept für ein richtig leckeres Brot. Die Knusper Kruste. Mit herrlich krosser Kruste und kurzer Teigführung.

Etwas Einfaches sollte her. Ein Brot, das kaum Vorbereitung braucht und (so es der Ofen zulässt) im Schlaf gebacken werden kann. Ich erinnerte mich an das Dänische Roggenbrot und habe nun mein eigenes Roggenbrot gebaut. Sehr saftig und aromatisch, auch dank des Brühstücks aus Buchweizen, Amaranth und Quinoa. Wem das zuviel des Geschmacks ist, kann dies Weiterlesen...

Olga hat ein ganz besonderes Rezept mit feinen Aromen entworfen: Russisches Kaffeebrot mit Pflaumen und karamellisierten Haferflocken.

Rezept für ein reines Roggenvollkornbrot mit Sauerteig. Ein Sauerteigbrot aus 100% Roggenvollkornmehl. Einfaches Rezept mit genauer Beschreibung.-

LeLo, die Frau mit Stil, Herz, Lebensfreude und unermesslichem Ideenfundus schreibt über das, was sie kreiert, entwirft, entdeckt und begeistert.

Frankenkruste aus dem Kasten Zutaten 450g Roggensauerteig 200 Roggenmehl Typ 1150 150g Weizenmehl Typ 1050 200g Wasse...

Schwarzbrot aus Schleswig Holstein - Schwarzbrot mit Sauerteigansatz (Roggenschrotbrot), ergibt 1 großes oder 2 kleine Brote. Über 21 Bewertungen und für mega befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Paderborner Landbrot, ein Rezept der Kategorie Brot & Brötchen. Mehr Thermomix® Rezepte auf www.rezeptwelt.de

Kasseler backen ist wirklich nicht leicht, im Gegenteil. Man muss auf den Punkt die richtige Garezeit erwischen, so dass das Brot weder einfällt noch einreißt, denn das ist bei dem typischen Kassler absolut unerwünscht. Wie man es auf den ersten Bild sieht klappt es bei mir auch noch nicht Sauerteig (TA 180) 165 gr. Roggenmehl 1150 130 gr. Wasser 17 gr. ASG Vorteig 170 gr. Weizenmehl 1050 170 gr. Wasser 1,7 gr. Hefe Beide Teige jeweils gut verrühren und bei Raumtemperatur 16 Std. reifen lassen. Hauptteig (1 Kg-Brot) Sauerteig Vorteig 170 gr. Roggenmehl 1150 170 gr. Weizenmehl 1050 150 gr. Wasser 14 gr. Salz 10 gr. Hefe Zubereitung: Sämtliche Zutaten ca. 7 Minuten kneten. Danach schliesst sich Teigruhe von 30 Minuten an. Jetzt den Teig rund dann lang wirken und mit dem Schluß nach oben in ein gut bemehltes längliches Garkörbchen legen. die Gare beträgt ca. 75 Minuten. Der Teigling sollte wirklich volle Gare haben. Jetzt auf den Schießer stürzen und mit einem Bäckerpinsel und kaltem Wasser abstreichen. Anschließend mit einer Stipprolle oder mit einer Stricknadel über den Teigling fahren, bzw. Löcher einstechen und einschießen. Bei 250° 15 Minuten anbacken und dann 25 Minuten bei 180° weiterbacken, das Brot aus dem Ofen nehmen und mit einem aufgekochten Stärke/Wassergemisch abstreichen und wieder für 10 Minuten in den Ofen geben und fertigbacken. Quelle: Ketex.de

Ein Sauerteig-Brot wie vom Bäcker aus dem eigenem Ofen, wenn nicht sogar noch besser. Leicht gemacht mit Dinkel, Roggen und Emmer....

Selbstgebackenes Brot ist lecker und gesund. Mit dieser Bauanleitung bastelst du dir deinen eigenen Backrahmen, mit dem das Brotbacken ein Kinderspiel wird.