Con questo semplice impasto si preparano tutte le torte salate genovesi, liguri e della Lunigiana che sono nate in passato per praticità ed economia e vengono sempre più apprezzate da tutti: si possono trasportare facilmente (anche al lavoro o nelle scampagnate), il morbido contenuto è leggero, nutriente e appetitoso, un piatto unico che può essere mangiato facilmente anche da bambini e anziani; inoltre le torte sono buone sia calde in inverno che fredde d’estate.
INGREDIENTI (per 8 nodini) - 480 g di farina manitoba - 1 cucchiaio di zucchero - una bustina di lievito istantaneo - 1 cucchaino abbondante di sale - 3 cucchiai d’olio - 60 ml di latte - 270 ml di acqua tiepida - 50 g di burro - 1 cucchiaino d’origano - 2 spicchi d’aglio tritati PROCEDIMENTO Mescolate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi. Gradualmente, aggiungete agli ingredienti secchi il latte, l’acqua, l’olio e lavorate bene l’impasto, a mano o con l’impastatrice, fino a renderlo omogeneo ed elastico. Tirate l’impasto fuori dalla ciotola, ungete la ciotola con un po’ d’olio e riponetevi nuovamente l’impasto; coprite poi la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate riposare l’impasto per circa un’ora in un luogo tiepido. Quando l’impasto è raddoppiato, dividetelo in otto parti e con ciascuna di esse formate un rotolino di una ventina di centimetri. Fate un semplice nodo al rotolino, poi infilate la parte del nodo che tocca il piano di lavoro al centro superiore del nodo, la parte che rimane sollevata al centro nella parte inferiore. Potete fare anche un nodo alternativo infilando entrambi i “capi” del nodo al centro di esso, per semplificare il lavoro. Fate riposare i nodini sotto uno strofinaccio per un quarto d’ora e nel frattempo preparate il burro all’aglio: fate fondere il burro e mescolatelo con l’aglio tritato e l’origano. Spennellate i paninetti con il burro all’aglio e infornateli per 15 minuti a 180°. Sfornate i nodini e fateli raffreddare prima di servire.
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