Oggi vi svelerò i segreti per preparare una deliziosa Focaccia veneta in versione "veloce", detta anche "fugassa" direttamente in cucina
Una panatura dall'aroma inconfondibile, da usare in mille modi diversi per portare un po' di aria siciliana nelle nostre case
Voglio parlarvi delle zucchine trombetta di Albenga delle ricette che ci si possono preparare delle caratteristiche e di alcune curiosità
Realizzare la panna da cucina fatta in casa è molto più semplice di quanto si potrebbe pensare. Il risultato però è incredibile. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
Questo è pan brioche è un pane adatto per accompagnare la colazione o la merenda, (magari con la marmellata o la cioccolata ;-) , rispetto ...
Le tortillas di farina sono una tipica ricetta messicana: scopri come prepararle a casa e scegli il ripieno per appetitosi burrito, tacos o fajitas!
La salsa tahina fatta in casa è un condimento a base di semi di sesamo tipica del nord Africa che possiamo preparare facilmente con poche mosse e in poco tempo.Come ho già accennato l'ingrediente...
Il pesto alla trapanese in dialetto “agghiata trapanisa” è un piatto tipico della cucina siciliana. La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati
La carbonara di zucchine, variante della classica carbonara, è un primo piatto gustoso, facile e veloce da preparare.
La Tempura è un piatto della cucina giapponese: frittura di verdure e pesce realizzata con pastella e tecnica special, ecco come farla a casa
Siamo soliti a condire la pasta con un solo pesto, quello alla genovese, la verità, però, è che ne esistono di diversi tipi: dalle. Continua su Cook
I supplì di riso, con un filante ripieno di mozzarella, sono un piatto tipico della cucina romana. Perfetti per un aperitivo sfizioso o come antipasto.
Naan: l'originale pane indiano
La Salsa tonnata senza maionese, è sicuramente la soluzione migliore, se la si vuole preparare con la maionese fatta in casa. Si, perché per mangiarla in sicurezza, bisognerebbe pastorizzare le u...
Le Crepe Suzette sono un dessert tipico francese, caratterizzato dalla cottura al flambè eseguita con l'aggiunta di liquore. Vediamo insieme come prepararle!
Ricetta base della granola fatta in casa per la colazione: con pochi zuccheri, perfetta anche per la dieta e con varianti e gusti più golosi.
I panini da buffet sono stati sempre una mia fissazione. Li adoro. Possono essere, nella loro semplicità, protagonisti di feste, pic nic e gite fuori porta purchè eccezionali, nel gusto e nella struttura. Il Panino da buffet, quello con la P maiuscola, quello che non teme confronti con l'invasione selvaggia della pasticceria salata, deve innanzitutto presentarsi bene. Essere bello. Deve competere con i mignon salati, deve essere "scelto" tra le tante offerte sul tavolo. Quindi, quando lo componiamo, cerchiamo di avere cura dell'estetica. Non farciamolo a casaccio, non lasciamo che debordi di creme e sistemiamolo bene, valorizziamolo. Subito dopo l'estetica è fondamentale che sia buono, che abbia un ottimo sapore, indice dell'utilizzo di materie prime di qualità, altrimenti avrete sprecato tempo e denaro inutilmente e come mi disse il Maestro Massari quando ebbi occasione di incontrarlo nella sua pasticceria "a far le cose bene e a farle male ci vuole lo stesso tempo, quindi vale la pena farle bene". Ecco, non aggiungo altro. Non dimentichiamo un'altra caratteristica fondamentale: la leggerezza. Non riesco proprio ad apprezzare palline pesanti, gnucche o peggio ancora gommose. Un panino da buffet deve anche essere versatile, ovvero ideale da farcire o lasciare in purezza che accompagni salumi, affettati e verdure. La ricetta che vi propongo la oserei definire perfetta, anche se non amo essere così definitiva. In ogni modo, per il momento (e credo che questo "momento" sarà abbastanza lungo) è la migliore ricetta di panini da buffet che io abbia mai realizzato. La fonte è garanzia di bontà e successo. Il Maestro Iginio Massari, il Maestro di cui sopra..... Ho scoperto questi divini bocconi di bontà in occasione di un corso di pasticceria tenuto a Bresca il 16 marzo scorso. Erano nel buffet riservato ai partecipanti....non vi dico quanti ne ho mangiati...... Tenerli in mano e non schiacciarli era un miracolo tanto erano leggeri e di una morbidezza....incredibile. Ricordavo di avere la ricetta su uno dei suoi libri e mi sono messa all'opera. Panini patate e grana da Non solo zucchero vol.II di Iginio Massari Ingredienti per la biga farina 00 W280/320 gr 500 acqua gr.250 lievito di birra gr.5 zucchero gr.5 procedimento In una bacinella della planetaria con gancio preparare l'impasto impastando gli ingredienti alla second velocità per circa 6 minuti. Far lievitare la biga a 16° per 20 ore coperta da cellophane al fine di evitare il formarsi della pelle. per l'impasto biga lievitata+ farina bianca 00 W280/320 gr 2000 acqua gr.1000 burro morbido gr 250 lievito di birra gr.60 sale gr.50 patate gr.500 spolverata di parmigiano o grana grattugiato temperatura ideale finale dell'impasto 25° procedimento Il giorno precedente alla realizzazione dei panini cuocere le patate in una pentola piena di acqua. Quando saranno fredde passarle al passapatate. Il giorno successivo impastare la biga lievitata, la farina, il lievito e, a metà impasto, inserire sale e burro morbido. quando l'impasto sarà diventato setoso incorporare le patate. Lavorare fino a rendere nuovamente la pasta liscia. Far lievitare fino al raddoppio. Suddividere nelle pezzature desiderate (l'ideale è 15 gr per i panini e 70 gr per le focacce). Modellarle nella forma desiderata. Porre su teglie a giusta distanza e far lievitare a 26/28 gradi fino a triplicare di volume. Spolverare di parmigiano grattugiato o grana. Cuocere a vapore a 220/230° 8 minuti per i panini e 18 minuti per le focacce.
Quando preparo l’arrosto di carne, non posso fare a meno di preparare una deliziosa salsina per accompagnarlo. La salsa di cui ti parlo oggi, si prepara con ingredienti semplicissimi, sempre pres...
Come preparare la pasta di pistacchio a casa con risultati qualitativi migliori rispetto a quella già pronta!
Realizzare i Panini soffici light integrali ai 7 cereali sono piu' semplice di quanto si possa pensare, ci vuole piu' tempo per spiegare che non nella lavorazione stessa dell'impasto fatto in casa. Io ho acquistato la farina integrale ai 7 cereali, lavorata per 10 minuti a mano (o con l'impastatrice) e fatta lievitare per 3 ore, e' una ricetta facile adatta anche per chi si approccia per la prima volta con i lievitati salati, per cui dovete dedicare solo 10 minuti a questi soffici panini con cottura in forno casalingo. Potete congelare i panini dopo il tempo di raffreddamento, invece freschi e appena sfornati si conservano 4 giorni restando soffici e profumati. PANINI SOFFICI LIGHT INTEGRALI AI 7 CEREALI – Cucina Passione e Gusto Copyright © All Rights Reserved
Pasta fresca di grano saraceno: ricette, varianti, versione senza glutine e tutte le informazioni per sfruttare al meglio la farina di grano saraceno.
I Savoiardi fatti in casa sono facilissimi da fare, con la ricetta di Luca Montersino e seguendo alcuni accorgimenti non avrete nessuna difficoltà
La sbriciolata è stata realizzata con prugne fresche caramellate, ottima per la merenda di grandi e piccini
Non lo voglio nascondere, per me, preparare sughi, salse e condimenti e' un momento profondamente terapeutico. D'altra parte giocare con ciotole e "coccini" e' da sempre stato il mio passatempo preferito.. fin da piccola. Nel cortile di casa, erano vecchi contenitori riciclati, vasetti di yogurt o di ricotta, sulla riva del mare erano i giochi da spiaggia, formine, secchielli e setacci, nella mia cameretta, erano pentolini e padelle di plastica colorate, ma se il modo e gli utensili erano diversi, lo scopo principale era sempre lo stesso...quello di immaginare di far da mangiare! Quando i pomeriggi d'inverno erano troppo lunghi, la nonna mi dava una carota da pelare e un gambo di sedano da tagliare e me li faceva cuocere sulla vecchia cucina a legna. La maggior parte delle volte finivano bruciate e l'odore in casa era irrespirabile, ma lei, non protestava mai, apriva un po' la finestra per cambiare l'aria e intanto mi aveva trastullata un'altra mezz'ora... Il ragu' di anatra e' una validissima variante per chi e' un po' annoiato da quello classico, ha un sapore molto deciso, con un retrogusto lontanamente dolciastro e si adatta perfettamente al condimento di pasta fresca all'uovo fatta in casa (e non). I CONSIGLI PRIMA DI INZIARE - Per fare un buon ragu, si esigono prodotti e materie prime fresche, dove per fresche intendo carne NON congelata, verdure croccanti e dure. Acquistate gli ingredienti dove volete, al supermercato o in macelleria, ma controllate la provenienza della carne, l'aspetto e il colore che deve essere bello rosso/rosato. - L'olio deve essere abbondante e extravergine di oliva. - Il vino per sfumare, in bottiglia, un vino buono, giovane e profumato, non occorre il Sassicaia, ma neanche il Tavernello! - Il pomodoro, se non avete i pelati che avete raccolto dal vostro orto la scorsa estate e conservato in barattoli di vetro, (lo so... qui mi potete mandare virtualmente a quel paese, perdonatemi, a casa mia siamo gente di campagna e funziona cosi...) potete utilizzare quello comprato, cercate di preferire un pomodoro biologico. - Per quanto riguarda l'anatra, le nostre nonne ne prendevano una intera dal cortile, se la pulivano, la disossavano, macinavano la carne e poi facevano il ragu' e ovviamente nessuno vi vieta di fare cosi', ma per fortuna esistono anche delle belle comodita' che possiamo sfruttare, risparmiando tempo e fatica. Ad esempio possiamo ordinare in macelleria solo il petto di anatra, gia' disossato e perfetto per questo tipo di piatto. Lo stesso tipo di prodotto e' acquistabile anche al supermercato, in genere si trova il petto sezionato sottovuoto nel banco della macelleria, reparto polleria e animali di cortile. Viene veduto con la pelle, quindi una volta acquistato, la pelle deve essere tolta, semplicemente sfilata dalla carne, non preoccupatevi non e' un' operazione complicata. Non sono qui a sindacare "deve essere tutto bio", "deve essere tutto a km 0", ognuno e' libero di scegliere e acquistare i prodotti che preferisce, ricordiamoci pero', che fare le cose in casa, significa farle meglio di quelle che si trovano in commercio, altrimenti, il senso viene a mancare, cosi' come la volonta' di fare qualcosa dal sapore unico. Ingredienti: 1 petto di anatra (ci sono di pesi diversi, in genere vanno dai 250 ai 500 gr) il mio era di 300 gr pulito senza pelle 200 gr di carne macinata di vitello 1 cipolla rossa 100 gr di carote 80 gr di sedano qualche foglia di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 1/2 bicchiere di vino rosso 700 gr di pomodoro a pezzi frullato sale pepe nero o bianco noce moscata brodo vegetale (circa 1 lt) olio extravergine di oliva Spellate il petto di anatra e tagliatelo a fettine sottili. Tritatelo a coltello sopra un tagliere, riducendolo ad una sorta di macinato. PICCOLO TRUCCO: prima di iniziare con tutta la preparazione, prendete il vostro pomodoro frullato e fatelo bollire in un pentolino con un filo di olio e un pizzico di sale per circa 15- 20 minuti. Questo serve a farlo asciugare e rapprendere, di modo che, quando andremo ad aggiungerlo alla carne si amalgamera' in modo perfetto senza abbassare la temperatura, facendovi risparmiare il tempo totale della bollitura del ragu'. Pulite carota, sedano, cipolla e prezzemolo e tritare in un cutter da cucina o sempre a mano se proprio volete fare un lavoro coi fiocchi (io non lo faccio mai). Versate abbondante olio (quasi un dito) in un tegame dai bordi alti, meglio se antiaderente. Fate scaldare e aggiungete il trito di verdure e il rametto di rosmarino. Fate rosolare per circa 3 minuti, girando regolarmente. Aggiungete la carne di anatra e di vitello, mescolate e fate rosolare bene a fuoco alto, ci vorranno dai 20 ai 30 minuti, dipende dalla forza del vostro fornello. Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare completamente il vino. Aggiungete il pomodoro caldo e amalgamate. Fate cuocere, prima per 5 minuti, poi cominciate ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, facendo cuocere lentamente a fiamma bassa e facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro. Bollite il ragu' per circa 2 ore. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Se volete mantenere il vostro ragu', mettetelo in vasetti di vetro sterili da caldo e teneteli una notte sottosopra sul piano della cucina a temperatura ambiente. Una volta creato il sottovuoto conservate in frigo fino a 15/20 gg.
La Marmellata peperoni è una deliziosa marmellata perfetta per accompagnare antipasti di formaggi o per condire delle bruschette in maniera originale.
Ricetta strepitosa, si prepara in pochi minuti e se manca il pane a tavola, è sera, il panificio è in orario di chiusura, prova questa delizia.
