Não sou a maior das apreciadoras de compotas, marmeladas e afins... gosto particularmente de uma geleia que faço todos os anos, a geleia de romã, mas outras compotas ou marmeladas, gosto de comer muito de vez em quanto. Contudo, este mês, dedicado às laranjas, achei que deveria fazer uma marmelada. Já tinha visto imensas receitas e achei que era a oportunidade certa para concretizar a ideia. Existe uma panóplia imensa de receitas. A grande maioria usa a casca também, ideia que me entusiasmou ao inicio, mas que abandonei ao final de 3 tentativas para encontrar uma marmelada que realmente me agradasse. Comecei por experimentar uma que cozinhava as cascas cortadas em juliana bem fininha, introduzindo depois a laranja e toda a parte branca da casca (para aproveitar a pectina) depois da casca estar bem cozida. Ficou muito amarga para o meu gosto… depois pesquisei outras receitas em busca de uma que não ficasse com um trago amargo e descobri um blogue que tinha a dica de escaldar a casca por 3 vezes, descartando sempre a água entre fervuras, cujo resultado final embora me tenha agradado, não me encantou por encontrar os pedaços de cascas no meio da marmelada. Mas aqui tenho a certeza que é só mesmo uma questão de gosto pessoal. Manias. Por fim, achei que deveria seguir um pouco o meu instinto, e acabei por fazer uma receita onde incluí um pouco da água de escaldar as cascas da laranjas mas sem as incluir na elaboração da marmelada final. Foi sem dúvida a que mais me agradou, quer na cor, consistência e sabor. Assim aqui fica a receita da minha Marmelada de Laranja 😊 Ingredientes (para cerca de 200ml): 2 Laranjas 1 chávena de Água (1/3 de água de escaldar as cascas da laranja + 2/3 água) ½ chávena de Açúcar com Pectina ½ chávena de Açúcar Refinado Sumo de ½ Limão Preparação: Use um descascador de vegetais para remover uma fina camada da casca exterior das laranjas. Caso algumas raspas ainda tenham camada branca do interior da casca, raspe-a com uma faca, de modo a eliminar a maior parte possível do albedo. Use uma faca afiada e corte as aparas da casca em juliana bem fina. Num tachinho coloque um pouco de água e as cascas de laranja. Leve ao lume e deixe ferver por 10 minutos. Depois, coe um pouco de água da cozedura, perfazendo 1/3 de chávena. Reserve as cascas da laranja, podendo usá-las noutra receita – eu usei numa receita de granola, que trarei dentro de dias. Agora, arranje as laranjas. Com a ajuda de uma faca muito bem afiada, corte as extremidades das laranjas (o topo e o fundo). Coloque a laranja em pé em cima de uma tábua de corte (os cortes das extremidades ajudam no apoio). Corte a casca no sentido do comprimento, retirando toda a película branca que envolve a laranja. Agora que está toda descascada, dá para ver a película que separa os gomos, como uma linha fina. O corte da laranja tem que ser o mais rente possível a esta película, para o lado de dentro, de maneira a retirar os gomos limpos e deixar apenas a película ainda presa à laranja. Este processo convém ser feito tendo por baixo uma taça para poder aproveitar todo e qualquer sumo que se liberte durante o processo. Repita o mesmo na outra laranja. Corte os gomos das laranjas em pedaços mais pequenos. Nota: para ver esta técnica vejam este vídeo https://www.youtube.com/watch?v=erk6UU2gmGc Numa panela média, coloque as laranjas e o sumo que libertaram, os açúcares, o sumo de limão e a água (1/3 da água da cozedura das cascas + 2/3 de água corrente). Leve ao lume e deixe levantar fervura em fogo médio, depois reduza para lume brando, de modo a que a mistura mantenha a fervura, mas de um modo lento. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, ou atinja uma temperatura de 105ºC, mexendo a cada 5 ou mais minutos, mas mantendo um olhar atento. Nesta fase a marmelada terá ainda uma consistência líquida, mas gelatinosa. Ela ficará mais firme à medida que arrefece, e ainda mais se a colocar no frigorifico. Transfira a marmelada para um recipiente limpo.

Tipicamente portuguesa, a marmelada faz as delícias de "miúdos e graúdos" há muitos anos. Conheça 4 receitas que todos adoram.

Gem de gutui natural - marmelada dupa reteta bunicii. Gem delicat si parfumat, dulce-acrisor, fin si aromat, fara conservanti. O marmelada de toamna 100%

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La confettura di zucca e mandorle ha lo stesso colore caldo delle foglie autunnali: è sensuale e setosa.

Moram priznati da do prije 2-3 godine nisam mogla podnijeti okus kestena, a kamoli okus kestena u slatkoj verziji poput kesten pirea ili ovakve marmelade. Jednostavno mi brašnasti okus kestena (ili sličnih namirnica kao što je krumpir) nikako nije odgovarao u slatkoj verziji. To je jedan od razloga zašto ni dan danas ne jedem knedle sa pekmezom, ili kako ih mi ovdje zovemo, slatki njoki. A ne!, čak niti moja nona koja je majstor za njoke ne može me natjerati da se nakon ručka zasladim njenim slatkim njokima poprženim na "mrvicama od baškota" (da, to su najbolje prezle) ;) ! A onda ovako ide priča dalje. Prije godinu dana, savim slučajno, onako usputno, iz čiste znatiželje, probala sam malo drugačiju verziju marmelade od kestena. Sadržavala je sjemenke vanilije i smeđi neprerađeni šećer ili kako je pisalo "zucchero di canna" i uopće nije bila preslatka (u supermarketima u Trstu sve marmelade od kestena su ubitačno slatke!), bila je, kako bi se reklo, baš po mjeri. Niti nju nisam odmah pretjerano zavoljela, ali u trenucima krize za slatkim posezala sam za njom i to kada ne bi bilo ničeg slatkog u kući. I možda mi nećete vjerovati, ali tako sam zavoljela marmeladu od kestena. :) Niti dan danas nisam neki veeeliki ljubitelj kestena, ali ova marmelada me očarala i učinila da više zavolim kesten! Tko zna, možda jednog dana "padnem" i na nonine slatke njoke!;) U Francuskoj ova delicija je također vrlo popularna, pod nazivom "Confiture de marrons/chataigne" ili "Crème de marrons ". Kod nas ovu marmeladu možete kupiti u Mercatoru po cijeni od 50 kn od franc. proizvođača, što je stvarno stravično puno, kad ju možete doma napraviti za puno manje novaca. Za cca 500 g marmelade trebati će vam: 500 g kestena ili maruna 200 g smeđeg šećera 200 ml vode 1 mahuna vanilije 50 ml ruma, konjaka ili Grand Marniera korica 1 bio naranče korica 1 bio limuna 1. Kestene zarežite u križ na korici te ih kuhajte u vodi 20-ak minuta. Zatim ih ocijedite i ogulite od kore (najdosadniji dio, bilo bi dobro da ih gulite s nekim kako bi vam vrijeme prošlo brže) :)) 2. Usitnite ih u multipraktiku ili sličnom (koristila sam štapni mikser! :) u fini kesten pire. 3. Zakuhajte vodu sa šećerom, koricom bio limuna i naranče. Kuhajte 10-ak minuta sirup, a zatim ga maknite s vatre i procijedite od korice. 4. Sirup stavite u veću posudu zajedno sa kesten pireom, a zatim dodajte i sjemenke vanilije koje ste izvadili iz uzduž prerezane mahune vanilije te mahunu vanilije, sve promiješajte. 5. Kuhajte sve zajedno 20-ak minuta i na kraju dodajte alkohol te izvadite mahunu vanilije. 6. Ulijte u sterilizirane staklenke te čuvajte u hladnjaku. Ova marmelada mi je najukusnija uz tople palačinke pa sam ju poslužila i uz palačinke od bundeve. Ovaj put nema recepta jer sam ih radila odokativno, tako da nema šanse da se sjetim količine sastojaka. Jedino ću vam reći da sam u uobičajenu smjesu za palačinke ( u koju stavim samo žumanjak) dodala nekoliko žlica pirea pečene bundeve i voila, hrskave palačinke od bundeve sa marmeladom od kestena - pravi jesenski desert!

relish pomidorowy a'la irlandzki Ballymaloe Country Relish - sos do kanapek serów i wędlin, mocno pomidorowy, korzenny, słodko-kwaśny, z dodatkiem rodzynek i jabłek - pyszny!

Sólo algunas frutas y verduras privilegiadas tienen una fecha tan marcada en el calendario. La calabaza es una de ellas y estoy convencido que durante estos días la vas a ver en muchísimos sitios y de la mano de títulos en recetas como Cheesecakes, bizcochos, muffins, cupcakes, coockies o galletas entre otras. Por supuesto año tras año, […]