We’ve rounded up 9 of the best Ottolenghi recipes from across his cookbooks, from Middle Eastern-style dips to vegan aubergine dal.

Recipe video above. Lentils and roasted eggplant (aubergine) is such a great combination - especially when you infuse the lentils with flavour by cooking them in a seasoned broth, and you try my method of roasting eggplant so they stay plump and juicy inside with great caramelisation on the outside! (For more roasted eggplant uses, visit this roasted eggplant recipe).Great to serve at a brunch as a main - it holds up well for hours. Serve warm, or at room temp. Serves 3 to 4 as main, 8 - 10 as a side.

Learn how to make homemade caponata with this recipe! This boldly flavored Sicilian appetizer or side dish is perfect for late summer meals. Recipe yields about 6 side servings.

Braten Sie die Auberginen nicht mehr, sondern kochen Sie sie einfach mit dieser einfachen Methode! So günstig und so lecker! Zutaten: Auberginen - 3...

Kyopolou is a Bulgarian aubergine dip. It’s smoky and a little zingy, and it’s one of those dishes that gets better over time, making it the perfect make-ahead dish for your next summer get-together. You can serve it as a dip, spread, condiment or salad.

Encore des aubergines, me direz-vous! Normal car j’adore ça et sous toutes ses formes. De plus c’est la saison alors pourquoi devrais-je m’en priver? J’ai dégoté cette petite recette dans laquelle les aubergines sont joliment rôties au four avec un mélange d’épices puis servies tièdes en salade avec une bonne mozzarella di buffala, des pignons grillés et du persil plat. Je vous imagine déjà en train de saliver. Et vous pouvez parce qu’Ambre a TOUT mangé et approuvé. Préchauffez votre four à 180°C. Écrasez à l’aide d’un mortier ou d’un petit robot, les graines de coriandre et de fenouil. Ajoutez toutes les épices à l’huile d’olive puis, dans un saladier, mélangez l’huile aux épices avec les cubes d’aubergines. Répartissez les aubergines dans un plat à gratin recouvert d’une feuille de papier cuisson (on gagne un […]

Inzwischen ist sie Tradition, die Blogreise und -tour durch das Gastland der bevorstehenden Frankfurter Buchmesse. Zum dritten Mal dürfen wir nun dank der Initiatorinnen Ramona und Ramona wieder dabei sein und heute entführen wir euch in die kulinarische Welt Georgiens. Wir hatten mit dem kleinen Land nordöstlich der Türkei leider vorher noch nie Berührungspunkte und haben uns deshalb ein bisschen eingelesen. Es gibt so viele tolle Gerichte, aber wir mussten uns natürlich für eins entscheiden und weil auch in unserem Lieblingskochbuch „Immer schon vegan*" (*Affiliate-Link) ein georgisches Rezept nachzulesen ist, konnten wir nicht widerstehen die sog. „Badridschani Nigvzit" zuzubereiten: Mit Walnusspaste gefüllte Auberginen, die in Georgien oft als Vorspeise serviert werden.

Fall in love with the flavors of this cheesy eggplant rollatini! No breading, no oils, just cooked eggplant stuffed with ricotta, parmesan cheese, and lots of fresh basil. Then baked to perfection with freshly grated cheese and rich tomato sauce - the most perfect, low carb, Italian dish that the whole family will enjoy.

Eggplant Schnitzel with Tomato Sauce: Indulge in the satisfying crunch of our dish, where tender eggplant meets flavorful tomato sauce.

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Des cubes d'aubergine tendres et fondants, enrobées d'une délicieuse sauce Teriyaki maison, servies avec du riz et de la coriandre fraîche.