La broufade arlésienne est un ragoût composé de bœuf, oignons, huile d’olive, ail, câpres, bouquet garni, filets d’anchois, vinaigre de vin et vin blanc sec. Mets des mariniers du Rhône d’Arles consommé autrefois dans leur barque,  ce plat tire son nom du mot provençal “broufado” signifiant “ragoût”. Il était réalisé avec des morceaux de viande ... Lire la suite

#TaktOp.

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Marinade : 12 h Pour 4 personnes : -1 kg de paleron de bœuf -6 cuillères à soupe d’huile d’olive -6 gousses d’ail -300 g d’oignons -1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle) -2 cuillères à soupe de câpres -4 filets d’anchois -5 cl de vinaigre de vin -20 cl de vin blanc sec -Sel, poivre La veille, couper la viande en lanières, les déposer dans un plat creux avec le bouquet garni. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger, filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain.   Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Éplucher et émincer les oignons, écraser les 4 gousses d’ail restant. Déposer 1/3 de ce mélange dans le fond de la cocotte et recouvrir d’1/3 des morceaux de viande. Procéder ainsi jusqu’à épuisement du mélange ail/oignons et des lanières de viande.   Ajouter la marinade, le bouquet garni, le vinaigre et le vin blanc. Saler très légèrement et poivrer. Couvrir et enfourner th. 5 (150°) pour 2 heures.   Rincer les câpres et les mixer avec les anchois, la farine, le reste de l’huile d’olive et 2 cuillères à soupe d’eau. Verser dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure.     broufade,arles,provence,anchois,câpres,ail,boeuf

robe de l'association l'atelier du costume maillane

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Institut du Grenat - L'officiel du bijou en Grenat de Perpignan et du costume roussillonnais

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Nous partons poser nos valises à Arles avec cette jolie maison 7 en Arles, une parenthèse Arlésienne comme je les aimes.

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