SPEKKOEK // Dutch-Indonesian SPICE CAKE Back home, back to work, back to blogging. I know I've been away from the kitchen for a while, spending most of my summer reading and traveling, but I've collected an exciting list of foods to make from all over Europe. First up this week is a Dutch spice cake I discovered in Amsterdam called spekkoek. It's been fun trying to track down the name of the cake and how to prepare it (I couldn't understand the exact word when I initially asked the waitress). Sure enough, a search for everything I knew about the cake - "layered spice cake, Dutch" - turned up precisely the results I needed. Of course, I was tickled by also learning that the cake is a cultural diffusion recipe, because all historian cooks love those. For the non-historians out there, the rich and heavy mixture of spices is historical evidence of the Dutch East India Company's seventeenth-century command of the spice trade with the East Indies, and particularly the Dutch colony of Indonesia (which they nabbed from the Portuguese). I actually intend to use this recipe as a classroom discussion piece this week, since we dive right into the rise of Europe through control of spice routes during the "Age of Exploration." But back to the present, and present-day Amsterdam. Believe it or not (which is obnoxious for me to say), I had never been to Amsterdam before this summer, and spent much too little time in this friendly place. Amsterdam is probably the most "user friendly" city I've ever been to, and by that I mean its so evident that the planners of Amsterdam (past and present) have the human - the pedestrian, the cyclist, the child - in mind at all times. The spaces are designed to engage humans with the space, and with each other, and in this way the city births society. I'm hard-pressed to find outdoor seating at even the most cosy cafes in Chicago that are free from the visual, auditory, and olfactory pollution from cars. It was on one of the quiet pedestrian streets that I discovered spekkoek. It was the first "I'm making this when I get home!" moment from my travels. As a warning, this recipe only appears complicated, and is actually really fun to make. So, don't be deterred by the process of cooking each alternating layer (or that it calls for lots of butter and eggs). It comes together more or less like cooking many crepes on top of one another. And, again, I had a blast doing it, as if I was partaking in some cooking challenge (that you can't really mess up). If you're ready for fall, this is a perfect recipe to try (and if you stow it away for later, that broiler will really keep the house warm once the weather cools). Ingredients: (makes an 8"-9" round cake) 2 tsp. ground nutmeg 2 tsp. ground cinnamon 1 tsp. allspice 1 tsp. ground ginger 1 tsp. ground cardamom 1 tsp. ground cloves 1 tsp. ground anise 3 sticks/1.5 cups unsalted butter, at room temperature 1 cup granulated sugar 1 tsp. vanilla extract 1/2 tsp. salt 12 eggs, separated 1 1/4 cups all-purpose flour for garnish: 2 tbsp. confectioners sugar Helpful (but not required) Tools: springform pan offset spatula (such as for frosting cakes) powerful hand blender Optional Toppings: maple syrup whipped cream fruit preserves Process: Prep: Line the bottom of a springform pan with parchment paper, and butter well. Set the oven to broil. Combine all spices in a small bowl, set aside. Separate the eggs. Cream the butter, 1/2 cup of sugar, vanilla, and salt. Add the egg yolks, and mix until smooth. Fold in the flour by hand with a spatula. Combine the egg whites and remaining 1/2 cup of sugar, beat with a hand mixer until very stiff. In four parts, fold the egg whites into the other batter. Do not over mix. Divide the batter into two large bowls, stirring the spices into one. Add 1/2 cup of the spiced batter to the bottom of the buttered pan, spreading it evenly over the bottom. Cook under the broiler for 2 minutes, or until lightly browned. Spread a 1/2 cup of the plain batter on top of the cooked layer, broiling again for 2 minutes. Repeat this process of layering/cooking with alternating batters until the pan is full. Allow to cool completely on a wire rack before removing from the pan. Dust with confectioners sugar and serve with maple syrup, whipped cream, or fruit preserves. Wrap tightly in plastic wrap to store. Step-by-Step Images: Prepare your pan by lining the bottom with parchment paper and buttering it well (I buttered underneath the parchment paper, as well, to keep it in place). Set the oven to broil so it is very hot by the time your batter is ready. Combine the spices in a small bowl and set aside for later use. In a mixer, cream the butter, 1/2 cup of sugar, vanilla, and salt. Add the egg yolks, and mix until you get a completely smooth batter. Then, using a spatula, fold in the flour by hand. In a large, clean bowl, combine the egg whites and remaining 1/2 cup of sugar. Beat with a hand blender until very stiff peaks form. This takes about 10 minutes to get really stiff egg whites. Fold the egg whites into the batter in four stages. With each, fold until just incorporated. Try to avoid over-mixing. You'll then divide the batter evenly in two bowls, stirring the spices into one. Add about 1/2 cup of the spiced batter to the bottom of the cake pan, and spread evenly over the parchment paper with an offset spatula. Place under the broiler for 2 minutes, until slightly browned. Spread 1/2 cup of the plain batter on top of this layer, and continue to repeat the broiling/layering process until the pan is full. Keep your layers as thin as possible, and don't worry that the raw batter gets runny when it comes in contact with the hot layer below. Keep in mind that as your pan continues to fill and get hotter, the layers will begin to brown faster. When done, place the pan on a wire rack and cool completely. Dust with confectioners sugar and serve as is, or with maple syrup, whipped cream, or fruit preserves.

Deze Thaise biefstuksalade is geïnspireerd door de favoriete smaken van Peter R. de Vries. Dit gerecht is verrassend makkelijk om te maken!

Adoe het is tijd voor een heerlijke, verwarmende Indische kippensoep zoals mijn moeder maakt. Maar dan niet echt, want mijn moeder maakt geen soto. Doet er niet toe, dat is nu eenmaal wat indo's zegge

These are seriously the best Brussels sprouts you will ever eat! With a sticky honey and soy sauce that's sweet and spicy.

Een klassieke ovenschotel, waarbij de vulling afgesloten (tutup) wordt door lekker gekruide aardappelpuree.

Dit Indische bijgerecht zit boordevol groenten! Heerlijke knapperige groenten met geraspte kokos. Het was de eerste keer dat we het zèlf maakten...

A refreshing salad with a kick, how much of the dressing ingredients you want to add does not just depend on your taste buds but also on the size of the cucumbers.

Indische macaroni zoals elke Indische familie dit kent en eet. Wordt generatie na generatie doorgegeven, een klassieker in de Indische keuken!

Indische macaroni zoals elke Indische familie dit kent en eet. Wordt generatie na generatie doorgegeven, een klassieker in de Indische keuken!

Gado gado is the salad you WANT for your main meal. Imagine a plate loaded with veggies and protein, then absolutely slather it in an Indonesian peanut satay-style sauce. OMG. Our East Javanese style gado gado is ready to change your world!

Ben je gek op Thais eten? Probeer dan eens deze Thaise viskoekjes met een pindadipsausje. Lekker vooraf maar ook voor bij de borrel!

INGREDIËNTEN Gehaktbrood: 500 gram gehakt 1 grote rode ui 2 teentjes knoflook 1 rode puntpaprika 1 rode peper of 2 theelepels sambal 3 cm gember 1 ei 5-8 el seroendeng 4 el ketjap medja of manis 1 theelepel asem 1 theelepel cayennepeper 1 theelepel ketoembar 1 theelepel djinten 1 theelepel kurkuma Ketjap/pindasaus: 1 ui 1 teentje knoflook 1/2 kopje water 1/2 kopje ketjap 2-3 el pindakaas 2 theelepels verse gember, geraspt 1 theelepel djinten 1 theelepel ketoembar 2 theelepels sambal

Risolles. Of risoles, kan ook, want beide...

A Dutch-Indonesian cake which is also known as Lapis Legit (Indonesian) or Spekkoek (Dutch) or A Thousand Layer Cake (English) ...

Broodje warm vlees, broodje bapao (bakpau)! Of je nou in de stemming bent voor een zoete of zoute hap tijdens iftar, deze hapklare broodjes zijn het allebei! Het zijn zulke lekkere sponzige broodjes omdat ze gestoomd worden en wanneer ze warm genuttigd worden, zijn ze heerlijk klef! Door de heerlijke vulling van gehakt, knal je ze er zo doorheen! Wellicht haal je je bapao broodjes altijd, maar moet zeggen dat wanneer je ze zelf maakt, de smaak veel lekkerder is! Het is een heerlijk recept en absoluut een aanrader!

These traditional Indonesian recipes are unique, easy to make, and so full of flavor! From rice to spicy noodles, take a culinary tour of Indonesia with your next meal.

Bij de borrel of bij een lekker bord nasi goreng. I loveee sateetjes! Wanneer ik saté maak kies ik altijd voor kippendij, omdat dat zo lekker mals is. Het lekkerst worden ze wanneer je de kippendij een nachtje laat marineren, maar wanneer je dit recept leest en er het liefst nu al je tanden in […]

Heb je zin in lekker Oosters eten? Deze Aziatische roerbakschotel Is heel makkelijk om te maken en echt superlekker! Serveer met rijst of noedels.

Na dit geweldige recept van spekkoek uit De bijbel van de Indonesische keuken geproefd te hebben wil je nooit meer de (meestal droge) versie uit de winkel.

Een Indische aardappelkroket met een zoet gekruide gehaktvulling. Zowel koud als warm zijn ze lekker, heerlijk met een mosterdsausje!

Learn How to Make this Vietnamese Noodle Soup Recipe (Pho) right in your own home with these easy to follow instructions.Note- there are two sets of instructions. The first is for the more authentic pho broth (long version) and the second is for the less authentic (short version).

Een prima gerecht om de leftovers in de groentenla te gebruiken. Een volwaardige maaltijd, al dan niet met toevoeging van een restje vlees.

Oerap is een groentengerecht met een bumbu van geraspte kokos. Gestoomde groente waardoor ze hun knapperige bite behouden. Een aanrader!

Macaroni is uiteraard geen Aziatische lekkernij, maar iets wat mee is overgekomen met de Hollanders destijds. Bijna alle Indootjes kennen dit gerecht. Dit recept is makkelijk te bereiden en heerlij…

Roti Kukus is de heerlijke gestoomde Indonesische cake. Er zijn veel verschillende recepten en je kunt zelf experimenteren met de hoeveelh...

Zelf je eigen Indonesische tomatensambal maken? Met dit recept van oma Irene komt dat helemaal goed!

Deze Indonesische kippensoep met rijst heet Soto Ajam. Lekker om bij weg te dromen of om aan te sterken na een griepje. Heerlijke soep met kip en rijst.

Hoe maak je zelf Surinaamse nasi? Met dit recept, geïnspireerd op de nasi van mijn Surinaamse schoonmoeder, maak je iedereen aan tafel gelukkig.

Een broodje bapao (met kip) maken is misschien veel werk, maar zeker 1000x lekkerder dan die kleffe broodjes uit de magnetron!

What is Dutch food? We're Dutch and we'll tell you exactly what it is, PLUS we share the best Dutch recipes - just like our grandmas cook it!