組織柔軟又充滿彈性的奶油捲是我的最愛，淡淡的甜 淡淡的奶味，怎麼都吃不膩。 加入發酵至蜂窩組織般的波蘭種，麵團不僅柔軟保濕 ，而且風味更提升。 美味的奶油捲，讓早餐時光好幸福！ 波蘭種奶油餐包 份量 : 16個 材料 : a.波蘭種 高筋麵粉 50g 速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g) 水 50g *做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish *前一天或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿 大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中 b.主麵團 波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g 高筋麵粉 250g 細砂糖 30g 鹽 1g 速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g) 雞蛋 1個 (淨重約 50g) 牛奶 100-110g 無鹽奶油 30g *液體添加請視使用麵粉吸水率調整 步驟 : 1.將細砂糖、鹽、速發乾酵母及波蘭種加入高筋麵粉中 2.加入雞蛋及牛奶混合成團 (牛奶保留約30g，在搓揉過程中分次加入) 3 麵糰移至桌上，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻 4.將軟化的奶油加入搓揉均勻 5.抓住麵團一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度。 一直重覆甩打再對折的動作，直到麵糰撐出薄膜即可 6.將麵糰光滑面翻折出滾圓 6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥 8.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至2倍大 (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了 就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵) 9.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉 10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 11.第一次發酵完成的麵團分割成 16等份滾圓 12.蓋上布鬆弛15分鐘 13.鬆弛好的小麵團搓揉成水滴形 14.蓋上布鬆弛15分鐘 15.前端擀壓使得麵皮黏在桌上 16.一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約30cm的長形麵皮 17.由上往下慢慢捲起，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中 18.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵50-60分鐘 18.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c 19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻 20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可 21.移至網架上冷卻 補充 : 奶油捲成形手法請參考影片 *此食譜使用烤箱機型 : 烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988 格友迴響及成品分享 : 陳憶菁 今天利用假日，再次練習老師分享的波蘭種奶油餐包，謝謝老師 孫慧純 依照老師的「波蘭種奶油餐包」食譜，第一次挑戰做餐包就很成功，謝謝老師的分享。話說做完的隔天深深感覺手臂好酸痛，但是看家人吃得開心就覺得很值得。 第一次做外型不美麗，下次繼續加油！ 蔡怡君 好久沒玩麵包整形了，還要再努力。謝謝老師的食譜，超好吃的 王麗娟 波蘭種做法 姜淑雲 謝謝老師的分享，小朋友們超愛! 頭號粉絲Wei Yen Tan Carol 老师，您好!因想做波兰种面包，就跟着老师的方法做，感恩有您，这款面包太好吃了 蘇湘嵐 手揉也好美味 黃文儀 蟄居在家寫作業，我和準備會考的兒子各據家中的一角，靜靜地各自忙著。窗外春和鳥喧；室內詳和靜好，絲毫不覺久處斗室的單調乏味。尤其工作之餘，我選擇了同時做麵包來轉換一直定坐在電腦前打字的固定動作；也適時梳理僵滯的思路，調整心情。 選擇 carol自在生活的波蘭種奶油餐包做為鎮日工作的排遣。這款柔軟的餐包可以花上一整天，從波蘭種（液種）麵糰發酵，要達到大孔洞的發酵程度，以今天的溫度就花了五個小時；然後加入主麵糰，二次發酵；整型、最後發酵，等到餐包出爐，一天將盡。 果然，時間是美味的必要條件，餐包鬆軟，組織細緻，明天的早餐就靠它了！ 當然，也感謝有它為伴，度過了充實的工作日！ 巫芳華 感謝詳細說明！跟著老師的步驟，成功完成百吃不厭的小麵包。 20210122
芝麻小餐包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，天然酵母原種50g，黃砂糖15g，鹽2g， 全蛋30g，鮮奶130，無鹽牛油15g 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘 4) 麵糰捍成橢圓形捲起，將其中一端搓尖，從尖的一端捍去粗
這款奶香十足的小餐包是家中最常出現的單品， 蓬鬆柔軟又有彈性，而且整形簡單快速，無論直 接吃或搭配西式餐點做為主食都非常方便。 牛奶小餐包 份量 : 16個 材料 : 牛奶(室溫)205g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌) 細砂糖30g 鹽1/2茶匙(約2g) 全脂奶粉10g 高筋麵粉300g 無鹽奶油(室溫)30g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) *表面裝飾 : 全蛋液，白芝麻各適量 步驟: 1.將麵包機攪拌棒安裝好 2.參照麵包機說明依序將材料放入 (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌 倒入麵包機攪拌缸中) *液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 3.攪拌筒放回機器中 4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) 5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些 高筋麵粉 7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 8.平均切成 16份 9.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓 10.小麵糰間隔整齊排放烤盤中 11.麵團表面噴些水 12.放溫暖密閉空間，再發酵 50-60分鐘至2倍大 13.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c 14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻 15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可 16.移至網架上冷卻 補充: 1.牛奶使用鮮奶或保久奶或奶粉沖泡皆可， 添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 * 各式品牌高筋麵粉水量測試 2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘 3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作 *此食譜使用材料 : 紐西蘭安佳純牛奶 *此食譜使用麵包機機型 : パン鍋(胖鍋) 第六代-MBG 036s *此食譜使用烤箱機型 : 烘王烤箱 A+ 不鏽鋼 HW-9988 格友迴響及成品分享: 鄭羽玲 謝謝老師 Caroline Chou 謝謝老師
最愛夾蛋加牛油果 十穀粉餐包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，十穀粉20g，葡萄天然酵母原種100g，黑糖25，鹽3g， 鮮奶100g，水約60g，無鹽牛油18g 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 輕壓麵糰排出氣泡，靜止10分鐘 5) 麵糰分成9等份滾圓，排放烤盤上，最後發酵至二倍大 6) 噴些水霧，撒少許十穀粉，放進已預熱焗爐以180度焗約15-18分鐘 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，十穀粉20g，速發乾酵母3g(Instant yeast)，黑糖25，鹽3g， 鮮奶110g，水約70g，無鹽牛油18g *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 這隻十穀粉是最近買的， 好香而且沒有花生成份的， 最重要係無糖，加牛奶加豆漿都好好味呢， 試著用來搓麵包，效果好好，好喜歡！ 好累好累！ 快點好過來吧....
全麥奶油餐包 份量 : 12個 閱讀更多 »
法式小餐包 培養天然酵母 材料： A) 法國麵包粉250g，葡萄天然酵母原種100g，鹽1/4小匙， 蜂蜜10g，鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g B) 飾面材料： 黑櫻米、小麥胚芽、粟米麵粉、白芝麻各適量 做法 ： 1) 將材料(A)混合(除無鹽牛油)，搓至光滑狀 2) 加入無鹽牛油搓至具延伸性且有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大， 隨後放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 再次輕拍麵糰排氣，滾圓靜止15分鐘 5) 麵糰分成8等份滾圓，噴少許水霧，沾上材料(B)， 排放在烤盤上，最後發酵至二倍大 6) 界上裂紋，噴灑水霧，放進焗爐200'c焗約18分鐘 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 法國麵包粉250g，速發乾酵母3g(Instant yeast)， 蜂蜜10g，鹽1/4小匙，鮮奶110g，水約60g，無鹽牛油18g 早幾天跟K往吃晚餐， 我們都點選了法式餐包來伴餐湯， 心裡頭一直想著也要來個自家小餐包吧， 把喜歡的食材沾上面，烘得香脆來抹Cream cheese， 自家製永遠最合自己口味...^^
INTRODUCTION How I wish I can scrap off the custard toppings.. It is a total disaster as I have selected the wrong recipe. It is not smooth and hard and I regretted that I should have used ba…
無油少甜，味道單純樸實的小餐包是家中最常出現的單 品，依個人喜好搭配果醬、花生醬或火腿、煎蛋都可以 ，每一餐都適合。加入優格，麵包體蓬鬆又柔軟，帶著 清新滋味。 優格小餐包 份量 : 12個 材料: 水(室溫)110g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌) 鹽1/4茶匙(約1g) 蜂蜜20g 高筋麵粉300g 無糖優格(室溫)100g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) 步驟: 1.將攪拌棒安裝好 2.參照麵包機說明依序將材料放入 (水→鹽→蜂蜜→高筋麵粉→無糖優格→速發乾酵母菌 倒入麵包機攪拌缸中) *液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 3.攪拌筒放回機器中 4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) 5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些 高筋麵粉 7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 8.平均切成12份 9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 10.麵糰表面灑少許高筋麵粉，雙手搓揉麵糰成長條狀(約20cm) 11.麵糰打一個單結，2端折入底部捏緊 12.收口朝下，間隔整齊放入烤盤中 13.表面噴水放入烤箱中再發酵50-60分鐘至2倍大 14.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c 15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘至表面呈現金黃色 即可 16.移到鐵網架上冷卻 補充: 1.水可以用其他液體如牛奶，豆漿代替， 添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 * 各式品牌高筋麵粉水量測試 2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘 3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作 4.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020 5.此食譜使用烤箱機型 : 烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988 格友迴響及做法 : 柳鳳妹 感謝carol老師分享的優格小餐包的配方 今天用老師的配方多加了蔓越莓外酥內軟 Kathy Siew 老师，早上好😃感谢老师分享的食谱 话说我向来都不吃優格的，也许是因为想尝试就做了 我也同时学做老师的巧克力卡士达酱，就挤在餐包上了 好像不配搭 😅没有鸡蛋没有奶油的餐包也真不错吃😊
時間飛快，一年又到尾聲，馬上就要迎接２０１５ 年的來臨。今年我依然在部落格分享了許多自己廚 房的大小事，跟大家一塊交流學習，也謝謝所有朋 友的陪伴與鼓勵。 我希望這個小小天地永遠陪伴大家，與所有愛家愛 料理烘焙的朋友快樂成長。祝福所有的朋友新年愉 快，懷抱著愛與善念勇敢前行，未來一年有更多美 好的夢想實現！ 天氣冷使用天然酵母做麵包需要花費更多心力，酵 母喜歡溫暖濕度高的環境，所以發酵過程要放溫暖 密閉的空間，旁邊也要放杯熱水幫助提高溫度幫助 發酵。對酵母多付出一些照顧，即使天氣寒冷，可 愛蓬鬆的麵包一樣順利出爐。 小巧的餐包一直是家中受歡迎的麵包，添加葡萄乾 滋味甜香更豐富，做為佐餐麵包或是宵夜都十分方 便。 天然酵母葡萄乾小餐包 22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個 材料: 天然酵母200g,高筋麵粉300g,鹽1/4茶匙, 細砂糖25g,無鹽奶油30g,雞蛋1顆, 牛奶60-80cc,葡萄乾50g, 表面裝飾 : 全蛋液少許 步驟: 1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時 候的活動力最適合做麵包 2.將所有材料(奶油除外)放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加) 3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒的糰狀 4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻 5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度 *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片 6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可 7.將葡萄乾加入,反覆翻折麵糰將葡萄乾均勻捲入 8.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥 10.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大 (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了 就再換一杯) 11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 12.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來 13.麵團平均分割成16等份(每塊約55g),光滑面翻折出來收口 捏緊,滾成圓形 14.烤模中鋪一張防沾烤紙 15.小麵糰整齊排放烤模中 16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵 60-90分鐘至2倍大 17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至 170度c 18.在發好的麵糰表面刷上一層全蛋液 19.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈 現金黃色即可 20.移出烤模,撕開防沾烤紙,放至鐵網架冷卻 補充: 1.添加液體的量會因為天然酵母濃度不同而有增減,請 添加至麵糰柔軟度類似耳垂般柔軟程度即可 2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異 3.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母 4.若以速發酵母製作,份量如下: 高筋麵粉300g,細砂糖30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙, 無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶160cc,葡萄乾50g, 格友迴響及成品分享 : 牛眉妹 嘿嘿 天然酵母蔓越莓小餐包出爐啦！ 看起來好像還不錯，聞起來也很香，也沒有聞到酸味，不像之前用蘋果酵種做的有酸味，而且也發不起來 Vailce Wu 我的第一個天然酵母麵包～ 葡萄乾小餐包 柔依媽咪的葡萄乾小餐包
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紅菜頭麵包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，紅菜頭粉18g，黃砂糖15g，鹽3g， 鮮奶100g，水50g，無鹽牛油18g 做法 ： 1) 所有材料(A)混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約15分鐘 4) 麵糰分9等份，滾圓排放烤模內，最後發酵約二倍大 5) 撒少許麵粉，放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，紅菜頭粉18g，速發乾酵母2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g， 鮮奶110g，水60g，無鹽牛油18g 在烘焙店買了一包紅菜頭粉， 用來搓麵包或烤蛋糕也可以的， 嗯～也可用來做麵條呢， 麵糰發酵後有點氧化，而且烘烤完後顏色變沉了， 改天來試試用新鮮的紅菜頭搓麵包...:P Wherever You Will Go - ortoPilot
長達７天的年假結束了，不能晚睡晚起懶懶散散 ，得要回歸正常。有著規律的作息，還是比較健康的 生活。 好久沒有烤麵包，但是冷氣團來襲手凍的發疼， 所以揉麵這粗重工作就交給機器代勞。天氣太冷發酵 倒是費了一番功夫，必須多換幾次熱水保持適當溫度 。下午麵糰終於進爐，烤箱傳來陣陣麵包香，讓人滿 心喜悅。 全麥芝麻肉鬆麵包 份量 : 12個
餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一，麵糰經過擀 壓再捲起，組織會呈現拉絲的纖維，特別有彈性。 忙碌或時間不足的時候，利用麵包機幫忙揉麵是非常 省力的方法，材料放入麵包機中再選擇自定搓揉＋發 酵的行程，就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做 出喜歡的造型放入烤箱烘烤，一樣能夠做出滿意的成 品。 加入香噴噴的黑芝麻粉，少糖無油的餐包捲是早餐的 好選擇。 黑芝麻餐包捲 份量 : 12個 材料: 牛奶215g 細砂糖20g 鹽1/4茶匙 (約1g) 高筋麵粉300g 黑芝麻粉20g 速發乾酵母2g(約1/2茶匙) 步驟: 1.材料秤量好 2.將攪拌棒安裝好 3.參照麵包機說明依序將材料放入 (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→黑芝麻粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中) *液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 4.攪拌筒放回機器中 5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵 6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布 鬆弛15分鐘 10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形 11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮 12. 由上往下輕輕捲起 13.收口朝下間隔整齊排入烤盤中 14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘 15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 16. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可 17.移至網架上冷卻 補充: 1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用 麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌 2.此麵包味道較淡，喜甜可以將糖增加至30g 3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘 4.不使用麵包機揉麵，請依照一般揉麵方式操作 5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020 格友迴響及成品分享 : 賴昱廷 清明連假就是要來烤麵包!! 看這整整齊齊的麵團 就覺得好有成就感! 一出爐就聞到濃濃的芝麻香 真的是真材實料呢! Chiwun Chang 謝謝老師的食譜，用手揉也好好吃，無油少糖好健康！ 吳婉華 與老師分享～ 裡面包蔓越梅cream cheese 就算沒有添加奶油還是很軟很好吃😋謝謝老師 陳燕 芝麻小餐包，其中芝麻粉換成芝麻醬 游偉伶 感謝老師的黑芝麻餐包配方 單吃就好吃而且芝麻也香～ 林小小 謝謝老師的分享 Maxine Lee 老師...沒有麵包機或揉麵機，只能用折疊法做了，第一次做 捲得不好看，其他同學都好厲害喔！ carol自在生活 做的很好!多做會更好~~ Joanna Chou 每天都從老師這裡找靈感做麵包^^ Cathy Child 謝謝老師的分享，這款麵包兒子說好吃，我在裡面加了兒子指定的火腿，微微的鹹味還滿搭的 Avy Pan 老師， 我超貪心的還捲了些芝麻醬進去，好吃唷！ Carol Jow 謝謝老師的配方，好好吃！ Fong Yee Looi Done baking :))) 杜智惠 奇亞籽奶油餐包 & 蜂蜜黑芝麻餐包 多加了奇亞籽的奶油餐包口感好，稍加了些蜂蜜的黑芝麻餐包是無奶油的，捲的醜醜的，但二者都好香好好吃哦～ 謝謝carol老師，發想無油低糖的餐包～好讚哦！ 莊珮芸 老師好，我來交功課了!高粉不夠300，所以加了雜糧粉，內餡用花生醬。很好吃喔！無奶油啊！
どうもおはようございます～♪ 予約投稿で順調にネタ放出中(ﾟｍﾟ*) 昨日の記事はここ⇒おにぎり♡ 麺つゆの焼きおにぎりも 今回はバターロー…
快要放暑假了~! 大家已經有開始計畫嗎? 國內or國外旅行都很好! 去附近的公園享受自然也很不錯. 重點不是距
還記得上回製作的鹽奶油卷麵包食譜，很多人都反應做法簡單也很好吃， 只是要把牛角形捲的好看，可能要多加練習才行。 既然這麵包這麼好吃，還有個不需捲來捲去的作法， 只要直接將麵糰搓成圓球狀，表面割出凹痕填入奶油再撒些岩鹽， 15分鐘過後就有熱呼呼的鹽奶油麵包可吃了！ 〈材料〉(8個) 麵糰 高筋麵粉…220g 低筋麵粉…30g 即溶酵母…3g 鹽…4g 砂糖…10g 水…170g 無鹽奶油…20g 其他 含鹽奶油…32g(4g×8) 岩鹽or海鹽…適量 牛奶…10g 煉乳…5g １：這次使用麵包機來揉麵糰，選擇「揉麵」行程，麵團揉製10分鐘後暫停， 將奶油放進去，待10分鐘過後再啟動(約15分鐘)， 完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定，決定發酵匙間長短)。 如果沒麵包機，也可用親手揉，步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法) ２：將麵團取出壓扁均分成8份，用手搓揉變成圓球狀。 ３：放在舖有烘焙紙的烤盤上，放入未啟動的烤箱裡(旁放杯熱水)進行二次發酵，大約30-40分鐘發酵約二倍大就可以了。 ４：牛奶與煉乳混和均勻，含鹽奶油分成八塊備用。 ５：將煉乳牛奶塗在麵糰上。 ６：用鋒利的刀片在二侧各劃一刀，將(一份)4g含鹽奶油分2塊個別填進縫隙，再撒些岩鹽。 ７：烤箱先用200℃預熱，將麵團放入用180℃烘烤15分鐘，完成後取出即可。 鹽奶油麵包好吃的部分就在麵包底，就像是水煎包同樣酥脆味香，一口咬下外脆內軟，一次吃2個都不成問題喔！
香草粟米芝士包 培養天然酵母 材料： 高筋粉250g，葡萄天然酵母原種80g，黃砂糖15g，鹽3g， 水150g，雜香草乾1茶匙，黑胡椒少許，無鹽牛油18g 餡料：洋蔥半個(切粒)，粟米粒半碗，蘑菇半碗，芝士絲適量， 雜香草乾少許，黑胡椒少許 (炒香洋蔥，加粟米粒及蘑菇炒勻，加少許雜香草乾及黑胡椒調味， 最後加芝士絲拌勻備用) 飾面：Mozzarella cheese少許 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約一倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 4) 麵糰分8等份，包入餡料滾圓，發酵至二倍大 5) 篩少許高筋粉，用剪刀在麵糰面剪出缺口，在缺口上加少許Mozzarella cheese， 放進已預熱焗爐190度焗約15分鐘 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 沒天然酵母可改成： 高筋粉250g，速發乾酵母2-3g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽3g， 水170，雜香草乾1茶匙，黑胡椒少許，無鹽牛油18g 上次用完了原種，沒有用高筋粉續養， 改用了全麥粉，原種依然乖乖的長大， 有時候原種太久沒用，我偶爾也會給他喝酵母液 自家培養的酵母，日子久了真的會產生感情，哈～
全麥麵包 模具：18cm方形模 材料： 高筋粉220g，全粒麥粉20g， 黃砂糖12g，岩鹽2g，水165g， 無鹽牛油15g，速發乾酵母1.5g(Instant yeast) 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀。 2) 加入牛油搓至起薄膜狀，滾圓蓋好，發酵約二倍大。 3) 輕壓麵糰排出氣泡，分成6份滾圓鬆弛10分鐘。 4) 擀成橢圓形捲起，排放烤模內，最後發酵約二倍大。
2017.6.30話題入り感謝♪ 『クックパッド×オレンジページ』掲載。基本のちぎりパン生地をアレンジした惣菜パンです。
there’s endless bread baking in the house whenever the husband is in town… so when he’s around, it’s always bread, bread bread…. fortunately, i do not need to stress too...
Apéritif raffiné, mode d’emploi Déjà, qu’appelle-t-on « apéritif raffiné » ? Un buffet très bien dressé ? Des bouchées individuelles façon traiteur ? Ou des recettes originales aux saveurs inattendues ? Un apéritif raffiné, c’est un peu tout ça à la fois ! En effet, on peut...
紅蘿蔔迷你腸仔包 培養天然酵母 材料： 高筋粉270g，天然酵母原種60g，黃砂糖15g，鹽2g，無鹽牛油18g。 紅蘿蔔汁： 紅蘿蔔100g+冷開水160g放進攪拌器攪打至紅蘿蔔成細末 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 3) 輕壓麵糰排出氣泡，滾圓鬆弛約10分鐘 4) 麵糰捍成大圓形，再分割16份長三角形，放上芝士腸捲起， 最後發酵至二倍大 5) 掃上蛋液，撒少許白芝麻，放進已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘 *天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 沒天然酵母可改成： 高筋粉270g，速發乾酵母1.5-2g(Instant yeast)，黃砂糖15g，鹽2g， 紅蘿蔔汁180g，無鹽牛油18g 好久好久沒有烤"搶仔包"了， 烤迷你的，小小隻可愛尐， 給朋友的小魔怪們，嘻～ 腸仔不健康不行常常吃， 加紅蘿蔔搓平衡返先...XD 李幸倪-和每天講再見
こんにちは今日のパン柔らかく優しい甘さバニラパヴェパヴェとはフランス語で石畳の意味テーブルロール的な食べやすい大きさで優しい甘さのパン優しいミルクパンにバニラ…
バターを練り込んだ生地を幾層にも重ねて焼き上げたパン「バターフレーキー」。コンビニなどでも手軽に買えることから人気が高まっていて、おうちで手作りのバターフレーキーを楽しむ方も増えているんです。そこで、みんなが作っているバターフレーキーのレシピをご紹介。マフィン型で作れるので、パン作り初心者さんもぜひお試しを！
藜麥芝士麵包卷 培養天然酵母 材料： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，紅藜麥粉15g， 天然酵母原種60g，黃砂糖10g，鹽3g， 冰水160，無鹽牛油15g 配料： 高溶點芝士80g(分成8份) 法國鹽之花適量 做法 ： 1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀 2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 3) 輕壓麵糰排出氣泡，分8等份滾圓鬆弛約10分鐘。 4) 麵糰搓成水滴狀，捍長，放上芝士捲起， 最後發酵約1-1.5倍大 5) 放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠， 往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。 * 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成 * 液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 *陶瓷珠要跟焗爐一起預熱， 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣 沒天然酵母可改成： 高筋粉150g，法國麵包粉100g，紅藜麥粉15g，速發乾酵母2g(Instant yeast)， 黃砂糖10g，鹽3g， 冰水170，無鹽牛油15g 又練卷卷...^^ 加了藜麥粉來搓 不包牛油包芝士...:P 每次聽這首歌... 我會停不了的...一直播一直播一直播... 我醒著做夢-張學友
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おうちで作れるパンレシピをご紹介いただくあいりおーさんのフーディストノート公式連載。今回はのレシピは、マフィン型で作る小さくてかわいいロールパンです。1つの生地を甘いパンと塩気のあるパンにアレンジするので、1度で2度おいしいですよ♪仕上げのトッピングを変えるだけなので気軽にトライしてみてください。
Recipe VIDEO above. Homemade wontons are amazing! No fillers, just real ingredients in the filling. Terrific standby freezer meal!
我的黑糖糕確實蒸出了美麗細緻的氣孔組織！該有的鬆軟Q都沒少，吃起來就是很樸實很家常的口味，我覺得吃黑糖糕的心情就像是好天氣在家附近散步一樣的輕鬆自在。黑糖糕雖然不是什麼主打健康的食物，不過成分單純，也沒有上癮的問題，餐後吃一兩塊合理又舒服。更多做法細節：https://bit.ly/3IQfUJj 【關鍵字】：黑糖糕、在來米粉、泡打粉、烘焙紙、低筋麵粉、電鍋、大同電鍋
法式麵包卷 材料： 法國麵包粉200g，高筋粉300g，星野生種42g 黃砂糖20g，海鹽6g，鮮奶200g，冰水140g，無鹽牛油50g 做法 ： 1) 廚師機：所有材料(除牛油外)放進廚師機中，液體留起30g， 1速攪3分鐘後轉3速打8分鐘，其間把剩餘的液體分2次加入， 每次加入後，攪打至麵糰完全吸收液體才加另一次。 2) 加入牛油1速攪2分鐘，轉3速攪打約10分鐘至麵糰光滑能拉出薄膜。 3) 滾圓蓋好發酵約1.5倍大，隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時。 4) 隔天將麵糰翻面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定) 5) 輕壓麵糰排出氣泡，分成16等份，滾圓鬆弛約15分鐘。 6) 麵糰搓成一端粗一端幼，鬆弛5分鐘，將麵糰捍長， 再從粗的一端捲起來，發酵至1.5-2倍大。 7) 隨喜在麵糰面加少許煙燻鹽，放進已預熱焗爐220'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠， 往焗爐內噴水，調至200'c焗約5-8分鐘。 *陶瓷珠要跟焗爐一起預熱， 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣 *液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考 想練習麵包卷，一次過打了500g麵粉來玩， 搓500g麵粉手一定會很吃力的... 所以用了廚師機來幫我手，輕鬆好多呢...:P 這份量夠我們家吃三天了...XD Secret 快十年了， 到現在仍是會重看， 對喜歡的事似乎特別長情。 金星人的本性嗎？
南瓜法式麵包 培養天然酵母 材料： 法國麵包粉180g，高筋粉70g，南瓜泥100g， 葡萄天然酵母原種80g，岩鹽3g，蜂蜜10g，水60g *南瓜去皮切小件(淨重約100g)，隔水蒸熟至筷子能輕易插入，再用叉子壓成南瓜泥 做法 ： 1) 所有材料混合後(水保留20g，成糰後分次加入)，搓至光滑狀 2) 搓至有延伸性即可，滾圓蓋好發酵1-1.5倍大， 隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16
【 王冠パン 】 焼いておくと何かと便利なシンプルパン！ 買ってからず～～～～っと眠っていたエンゼル型を使って焼こう！ (なんと！2年も引き出しで眠ってた😂😂😂) 生地の配合は最近ハマってるこちら↓ 生地はこだわりの7分割。 奇数にすると、…
For those of you, who stay in Singapore, luncheon meat buns are a popular stuffed bread that does not need much introduction. I topped the bun with fragrant garlic butter and added superfine wholegrain flour to the dough to make a healthier version. A low-sodium luncheon meat also helped to make this bun less sinful 😜 Video 📹 Yield: 10 small buns Raw dough weight: 563g Pan size: Baking temperature: Preheat oven to 200℃, middle rack, bake at 180℃ for 12 minutes, lower to 170℃ for 6 minutes, turn off oven and continue to bake for 2 minutes. Dough Ingredients 210g bread flour 30g superfine wholegrain flour/plain flour 40g raw sugar 2g instant dry yeast 50g natural yeast/sourdough, 100% hydration* 30g yudane dough^ 10g condensed milk 125g low-fat milk, cold 15g beaten egg 30g cold water, to be added depending on dough condition 3g low sodium salt 20g unsalted butter, softened Filling 1 can low-sodium luncheon meat, 340g Trim off sides, and cut into 10 strips Glazing Beaten egg + whipping cream Toppings 10g salted butter 5g chopped garlic Pinch of low-sodium salt 4g golden syrup Some green scallions * 50g natural yeast can be replaced by 25g each of bread flour and water + 1/8 tsp instant dry yeast. Let the mixture stand for about 1 hour or more till it doubles in volume, before use. You can also keep the mixture in the fridge overnight and thaw it for 1 hour before use. ^ 30g yudane dough is prepared by combining 16g of bread flour with 16g of very hot or boiling water into a sticky dough. Wrap the yudane dough in cling wrap, and cool down before use. Use a silicone spatula to scrape out the sticky yudane dough from the cling wrap. Directions: 1. Knead the dough following your preferred method. For my method, you can refer to my recipe Yudane Milk Bread. After kneading the dough to window pane stage, 2. After kneading the milk tea dough to window pane, shape the milk tea dough into a ball, and keep in a plastic bag coated with a little cooking oil. Keep the dough in the fridge overnight. 3. In the next day, remove the outer plastic bag, and let the dough thaw at room temperature for about 90 to 100 minutes. 4. Divide the dough into 10 portions, shape into balls and let them rest for about 15 minutes. 5. Roll flat a dough, fold the two wings towards the middle, roll flat again to get an even thickness. Place a luncheon meat stick at one end, and roll up the dough. 6. Arrange the shaped dough over a non-stick baking pan. Spray some mist over, and let the shaped dough proof in a cold oven for about 30 to 40 minutes. 7. While waiting for the shaped dough to proof, prepare the garlic butter and get ready in a piping bag. 30 minutes later 👇 7. Remove the proofed dough from the oven. And start to preheat the oven to 200℃ for about 10 minutes. Brush some glaze over the entire face of the shaped dough. Cut a slit along the middle of the dough, and pipe garlic butter into the grooves. 8. Preheat oven to 200℃, middle rack, bake at 180℃ for 12 minutes, lower to 170℃ for 6 minutes, turn off oven and continue to bake for 2 minutes. Serve the yummy buns warm 😋
こんばんは～♪今日も来て下さってありがとうございますm(__)mいつも沢山のいいねやメッセージ、クリップやリブログもほんとに嬉しいです❤全部にお返事出来なくて申し訳ありませんが、どれも嬉しく有り難く...
芝麻包是我很喜歡的食物之一，其實不難做，外面賣的料都不香，或料都好少，自己做的，安心，料又有，雖然，包起來包子型並不漂亮，但真的好好吃哦，吃著自己做的東西當早餐很有成就感 【關鍵字】：芝麻包、包子、芝麻粉、中筋麵粉、豬油、早餐、健康
最近流行の塩バターロール！だけどバターが入ってないほう好きな方へ。あっさり毎日食べれます 簡単に早く美味しくカッコよく
王道ウインナーパンにパン粉をつけてサクサク食感にしました。ミニサイズのおやつパンです。 サクっとかじるとウインナーがパリッとはじけてじゅわ〜っとしますよ！
